প্রায় প্রতিটি নৈপুণ্য ককটেল বারে সতেজ সাইট্রাসের রস সর্বাধিক ব্যবহৃত এবং স্টক উপাদান। এটি অগণিত ক্লাসিক তৈরির ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় দাইকিউরি যাও বিশ্বজনীন , স্বাদ এবং একটি অত্যাবশ্যক টক উপাদান যোগ করে যা বেঁচে থাকে এবং ভারসাম্য বজায় রাখে।

সাইট্রাসের দুর্ভাগ্যজনক দিকটি হ'ল বেশিরভাগ ক্লাসিক ককটেলগুলি কেবল তার রসের জন্য ফল ব্যবহার করে এবং এর অবশিষ্ট অংশগুলিকে অবহেলা করে এবং বোঝায় যে সলিডগুলি সাধারণত আবর্জনায় ফেলে দেওয়া হয়, বেশিরভাগ বারগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বর্জ্য তৈরি হয়।

তবে এটি হওয়ার দরকার নেই। বিশ্বজুড়ে রেস্তোঁরাগুলি নাক থেকে লেজ আন্দোলনকে গ্রহণ করেছে, যার মধ্যে শেফরা কোনও প্রাণীর প্রতিটি অংশের জন্য একটি ভোজ্য উদ্দেশ্য খুঁজে পায়, বারটেন্ডাররা সাইট্রাসে একই ধারণাটি ব্যবহার করতে পারে উপায় হিসাবে বর্জ্য হ্রাস ।

যে কোনও উপাদান সম্পর্কে দুর্দান্ত জিনিসটি হ'ল এর বিভিন্ন অংশ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ নিতে পারে, উইল মেরিডিথ বলেছেন, এর প্রধান বারটেন্ডার লায়নেস লন্ডনে. রস একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে; ত্বকে তেল পূর্ণ রয়েছে যা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে সিনথেটিক তেল বা কেবল প্রফুল্লতা, ওয়াইন ইত্যাদিতে নিমজ্জিত হয় এবং সজ্জা বা পিথের একটি সুন্দর তিক্ততা থাকে যা টিংচারগুলিতে বা আরও সৃজনশীল উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাইট্রাস এর উপাদানসমূহ

একটি সাইট্রাস ফল চারটি প্রধান অংশ নিয়ে গঠিত: রস, ঘেঁষা, সজ্জা এবং কুঁচি। রস এবং সজ্জাতে ফলের (সিট্রাসের নোনারোমেটিক উপাদান) স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে তবে জাস্টটি সুগন্ধযুক্ত কারণ এটিতে থাকা তেলগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং ভুষি ননরোম্যাটিক এবং সুগন্ধযুক্ত উভয়ের উপাদানগুলির মিশ্রণ। প্রতিটি অংশ একটি ককটেলের আলাদা ভূমিকা পালন করে এবং গার্নিশ থেকে সিরাপ পর্যন্ত বিভিন্ন রূপ নিতে পারে।

সাইট্রাস ফলের চারটি অংশ ব্যবহার করা আপনাকে নিশ্চিত করে যে আপনি একটি উপাদান থেকে সর্বাধিক উপার্জন পাবেন যা কেবল খাদ্য বর্জ্যই হ্রাস করে না তবে আপনার অর্থের জন্যও আপনাকে আরও বেশি করে দেয়। যখন আপনি সাইট্রাসের কোনও মামলার পদক্ষেপের দিকে তাকান, আপনার কাছে পেতে যে পরিমাণ শ্রম এবং সংস্থান লেগেছিল তা বুনো, 'ম্যানেজিং পার্টনার ব্রুক টোকসানো বলেছেন ফিতা ingালা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। সাইট্রাসের দামগুলি সারা বছরই ওঠানামা করে, সম্ভবত আপনি প্রাথমিকভাবে যা অনুমান করেছিলেন তার চেয়ে বেশি আপনার ককটেলের দাম পরিবর্তন করে। যখন আপনি ব্যয়টি হ্রাস করেন তখন যতবার সম্ভব সিট্রাস ব্যবহার করা একটি প্রয়োজনীয়তা হয়ে ওঠে। আপনার বর্জ্য সম্পর্কে সচেতন হওয়ার দুর্দান্ত অংশটি হ'ল এটি সাধারণত অর্থ সাশ্রয়ে অনুবাদ করে, যা এখনই প্রত্যেকের প্রয়োজন।

প্রায় সবসময় সিট্রাসের কিছু অংশ থাকবে যা ব্যবহারের পরে আবর্জনায় ফেলে দেওয়া হবে (এবং যদি সম্ভব হয় তবে আদর্শভাবে রচনা করা হয়) তবে ফলের একাধিক অংশ ব্যবহার করা আপনার সম্ভবত একই পরিমাণ ফল থেকে অতিরিক্ত ককটেল উপাদান দেয় probably আপনাকে কেবল তার রসের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, আপনাকে আপনার রুটির জন্য সেরা ঠাট্টা করা।

এই অতিরিক্ত পদক্ষেপগুলির জন্য বারগুলির জন্য আরও প্রস্তুতির সময় এবং শ্রমের প্রয়োজন হয় না, তবে অর্থ সাশ্রয় এবং বারের পরিবেশগত প্রভাবকে কমিয়ে দেওয়ার বাণিজ্যটি ন্যায্য বলে মনে হয়।

সাইট্রাস রস

অবশ্যই, ককটেলগুলিতে সিট্রাসের সর্বাধিক ব্যবহৃত অংশটি হল রস। এটি ককটেলগুলিতে অম্লতা, সতেজতা এবং স্বাদ নিয়ে আসে। রস গ্রহণের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যদিও কিছু অন্যের চেয়ে কার্যকর।

আপনার রসের গুণমান বজায় রাখার ক্ষেত্রে, মনে রাখবেন যে লেবু এবং চুনের রসগুলি অক্সিডাইজিং শুরু হয় এবং তা রস খাওয়ার সাথে সাথে আরও অ্যাসিডিক হয়ে যায় এবং 24 ঘন্টা এর মধ্যে সত্যিই সেরা ব্যবহার করা হয়, আদর্শভাবে রস দেওয়ার পরে চার থেকে আট ঘন্টার মধ্যে, ফলটি কতটা তাজা দিয়ে শুরু করা উচিত তার উপর নির্ভর করে।

স্টকসি / জেসি মোড়

আরও নিরপেক্ষ সাইট্রাস রস যেমন কমলা, আনারস এবং আঙ্গুরের রস কিছুটা বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায়। স্বর্ণের নিয়মটি হ'ল এগুলি পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখার জন্য, প্রতিটি দিন পরীক্ষা করে দেখুন যে তারা এখনও স্বাদযুক্ত এবং ক্ষতিগ্রস্থ নয়।

অভিজ্ঞ বারটেন্ডার এবং উত্সাহীদের জন্য, অম্লতা হেরফের সাইট্রাস রস বা অন্যান্য ফলের রসগুলিকে অম্লকরণ (উদাহরণস্বরূপ, লেবু বা চুনের রসের মধ্যে কমলার রসের অম্লতা বাড়ানোর জন্য সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড পাউডার ব্যবহার করা) এই আরও নিরপেক্ষ রসগুলির বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।

Ingালার ফিতাগুলিতে, টসকানো এবং তার দলটি কমলা থেকে মাংস ব্যবহার করে যা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহারের জন্য খোঁচা করা হয়েছিল (প্রথমে পিথ থেকে মুক্তি পাচ্ছে) এবং এটি একটি স্টোভটোপে কিছু ফ্ল্যাট স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে গরম করে। তারা মিশ্রণটি হ্রাস করে এবং তারপরে এটি স্ট্রেন করে এ এর ​​মতো স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের সাথে একটি সিরাপ দেয় মিমোসা । সিরাপস এবং কর্ডিয়ালগুলি তৈরি করা সিট্রাসের রসের প্রধানতম অংশের জন্য দুর্দান্ত ব্যবহার।

সাইট্রাস জেস্ট

ককটেলগুলিতে সিট্রাস ব্যবহার করার সময় কম অপব্যয় করার সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল সিট্রাস থেকে জাস্ট কাটা ওয়াই-পিলার বা মাইক্রোপ্লেন (আপনি এটি দিয়ে কী বানাবেন তার উপর নির্ভর করে) মূল্য দেওয়ার আগে। সাইট্রাসের এই অংশটি তার সুগন্ধযুক্ত প্রয়োজনীয় তেলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সাধারণত গার্নিশের আকারে ককটেলগুলিতে প্রয়োগ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটিতে একটি কমলা মোচড় দিয়ে দেখা যায় ওল্ড ফ্যাশন ) তবে স্পিরিট ইনফিউশন ইত্যাদির জন্য ওলিও স্যাকারামস বা সাইট্রাস পাউডারগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

খোসা থেকে প্রকাশিত তেলগুলির সুগন্ধযুক্ত উপাদান একটি পানীয়কে উপকার এবং কোমলতা যুক্ত করে। আপনি যদি সিট্রাস জাস্ট করে ফেলেছেন তবে জাস্টটি অবিলম্বে ব্যবহার করতে প্রস্তুত না হন, তবে এটি জিপলক ব্যাগে রাখুন এবং আপনি এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে হিমায়িত করুন। মনে রাখবেন যে জাস্টটি দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাই তাজা হয়ে গেলে এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

জেস্ট থেকে প্রাপ্ত তেল সিরাপ এবং ইনফিউশনগুলিতে দুর্দান্ত গভীরতা যুক্ত করে, এর ম্যানেজিং পার্টনার প্যাট্রিক আবালোস বলেছেন নাইট শিফট হিউস্টনে আমরা সম্প্রতি একটি আরটিডি করেছি (প্রস্তুত পানীয়) মার্টিনি একটি লেবু খোসা আধান সঙ্গে। এটা দুর্দান্ত কাজ করেছে। পিথটি দিয়ে কাজ করা কঠিন হতে পারে তবে এতে কিছু সুন্দর তিক্ততা যুক্ত হয় গুল্ম বা tinctures। অ্যাবালোস রক্তের কমলা খোসা এবং ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি ওলিও স্যাকারিয়াম ব্যবহার করে একটি রক্ত ​​কমলা ফেনা তৈরি করেছিলেন আইএসআই হুইপার আগ্রহী বারটেন্ডারদের জন্য একটি উচ্চ-প্রযুক্তি পদ্ধতি।

সম্প্রতি শাটার ব্রুকলিন ককটেল বারের প্রাক্তন প্রধান বার্টেন্ডার ফ্যানি চু মহিলা , আপনি যাওয়ার সাথে সাথে সাইট্রাস জাস্ট বা ছুলা সাশ্রয় দেওয়া এবং দক্ষ হওয়ার জন্য একবারে অনেকের সাথে একটি উপাদান তৈরি করতে উত্সাহ দেয়।

সাইট্রাস জাস্টের জন্য আর একটি দুর্দান্ত ব্যবহার হ'ল এটি ডিহাইড্রেট এবং তারপরে সিট্রাস লবণ বা সাইট্রাস চিনি তৈরির জন্য এটি একটি গুঁড়োতে পরিণত করুন ri রিমিংয়ের জন্য উপযুক্ত ডেইজি ফুল বা ক ব্র্যান্ডি ক্রাস্ট যথাক্রমে

সাইট্রাস সজ্জা

সজ্জা একটি বৈদ্যুতিক জুসারযুক্ত লেবু সিট্রাসের উপজাত। (একটি ম্যানুয়াল হাতে ধরে রাখা জুসার প্রায়শই সাধারণত ততটা মন্ড ফল দেয় না) আপনি বারে বা বাড়িতে সিট্রাস ব্যবহার করছেন না কেন, সাইট্রাসের এই অংশটি প্রায় সর্বদা নষ্ট হয়ে যায়, যদিও এটি পুনরায় ব্যবহার করা অবিশ্বাস্যরকম সহজ অন্যান্য উপাদান তৈরি করতে।

আপনার সজ্জাটিকে পুনরূদ্ধার করার সহজতম উপায়গুলির মধ্যে একটি হল সাইট্রাস নুন বা এ আন্তরিক । আপনি একা সজ্জার সাহায্যে সেই উপাদানগুলির একটি তৈরি করতে পারেন, কিছু সাইট্রাসের খোসা ব্যবহার করার সাথে তাদের সুগন্ধযুক্ত গুণাবলীর মাধ্যমে গন্ধের গভীরতা যুক্ত হবে। বেশিরভাগ পাল্পের মতো, আপনি এগুলিকে চিনিযুক্ত মিশ্রণে ফেলে দিতে পারেন, এটি সমতল রেখে এবং ডিহাইড্রেটে রেখে দিতে পারেন, মেরেডিথ বলে। ফলাফলটি একটি সাইট্রাস পাউডার যা একটি নিখুঁত বিটারসুইট রিমড গার্নিশ তৈরি করে।

সামনের দিকে চিন্তাভাবনা লায়নেসে মেরেডিথ এবং তার দল স্থায়িত্বকে আরও একধাপ এগিয়ে নিয়ে যায়। অংশীদারিত্বে বীজতলা এবং সবুজ ল্যাব , লায়নেস তার সাইট্রাসের সজ্জা এবং ভুষিকে রূপান্তর করে বারের জন্য কোস্টার , একটি অনন্য কীর্তি যা প্রদর্শিত হয় যা প্রদর্শিত হয় যা আমরা প্রায়শই বর্জ্য বলে মনে করি।

আরেকটি বিকল্প হ'ল স্পিরিট ইনফিউশন তৈরির জন্য সজ্জা ব্যবহার করা, বিশেষত একটি নিরপেক্ষ শস্যের স্পিরিটের সাথে ( ভদকা, উদাহরণস্বরূপ )। সজ্জা এবং জেস্টের মিশ্রণ দিয়ে আপনার নিজস্ব সিট্রন-স্বাদযুক্ত ভদকা তৈরির চেষ্টা করুন: এটি সহজ, এবং এটি ফলের আসল স্বাদ গ্রহণ করে।

সাইট্রাস মনে রাখবেন

আপনি যদি রস খাওয়ার আগে আপনার সাইট্রাসে খোসা ফেলতে ব্যর্থ হন তবে হতাশ হবেন না: সরস সাইট্রাসের কুঁড়ি (যে অংশটি জুসিংয়ের পরে বাকি আছে) আবারও ব্যবহার করা যেতে পারে। অগ্রণীত স্থায়িত্ব-বিবেচ্য বারটেন্ডারস - উল্লেখযোগ্যভাবে, স্থায়িত্ব-কেন্দ্রিক বারের পপ-আপের বারেন্ডেন্ডার কেলসি রামেজ এবং আইইন গ্রিফিথস ট্র্যাশ টিকি Developed এমন উন্নত রেসিপিগুলি তৈরি করা হয়েছে যেখানে পুরো কুঁড়ি (মোম মুক্ত, ধুয়ে এবং পছন্দসই জৈব) তৈরি করা হয় যা একটি হিসাবে পরিচিত সাইট্রাস স্টক (এক ধরণের কর্ডিয়াল) এবং যাকে তারা স্টুইস বলে (সিট্রাস স্টক এবং তাজা রসের সংমিশ্রণ)।

আপনি যদি নিজের উপাদানগুলি আরও দীর্ঘায়িত করার সন্ধান করেন তবে নাইট শিফটের আবালো বলে যে পরে ব্যবহারের জন্য পুরো কুঁচি ডিহাইড্রাইট করা একটি দুর্দান্ত বিকল্প। টসকানো একমত। তিনি বলে যে পুরো রসালো সিট্রাস ভুষি কালো করে না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি খাদ্য প্রসেসরে টস না দেওয়া যতক্ষণ না এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো একটি বহুতল জাতীয় সাইট্রাস ছাই তৈরি করে না ফেলেছে। এটি ককটেল গার্নিশে এবং রান্নাঘরে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা এই উপাদানটি ourালার ফিতাগুলিতে ব্যবহার করেছি, এটি মিশ্রণ করব সহজ সিরাপ এবং এটি গ্লাসের জন্য গ্লাসের পাশ দিয়ে আঁকুন।

আপনি সারা সপ্তাহ জুস হিসাবে জুস হিসাবে সংরক্ষণ করুন, এবং আপনার দল কার্যকরভাবে সময় ব্যবহার করছে তা নিশ্চিত করতে একবারে উপাদানগুলি তৈরি করুন। এটি নিখুঁত বিজ্ঞান নয়, তবে প্রতিটি দলই তাদের বারের জন্য সেরা কর্মপ্রবাহ খুঁজে পাবে। শুধু মনে রাখবেন, আপনার সিট্রাসে কেবল রস ছাড়াও আরও কিছু রয়েছে।