শেরি: কী জানতে হবে এবং 8 বোতল চেষ্টা করতে হবে

2024 | বিয়ার এবং ওয়াইন

আপনার দেবদূতের সংখ্যাটি সন্ধান করুন

পানীয়

আপনার amontillado থেকে আপনার manzanilla বলতে শিখুন.

ভিকি ডেনিগ প্রকাশিত 02/2/21

আমাদের সম্পাদকরা স্বাধীনভাবে গবেষণা, পরীক্ষা, এবং সেরা পণ্য সুপারিশ; আপনি এখানে আমাদের পর্যালোচনা প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও জানতে পারেন। আমরা আমাদের নির্বাচিত লিঙ্ক থেকে করা কেনাকাটা কমিশন পেতে পারি.





শেরি বোতল

অন্য কোন সুরক্ষিত ওয়াইন মদ্যপানকারীদের সাথে শেরির মতো একটি নবজাগরণ দেখেনি। সেই দিনগুলি চলে গেছে যখন এই সুরক্ষিত ওয়াইনের স্টাইল ককটেল মিক্সার, ধুলোবালি বারের তাক এবং দাদা-দাদির চুমুকের সমার্থক ছিল। বর্তমান সময়ে, শেরি এমন একটি বিপ্লব দেখছেন যা আগে কখনও হয়নি এবং ঠিকই তাই। এই জটিল ওয়াইনগুলি বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য স্থির এবং অসুখী ওয়াইনের বিরুদ্ধে তাদের নিজেদের ধরে রাখে, যদিও আপনি কী পান করছেন তা জানা এই জটিল বোতলগুলি বোঝার জন্য অপরিহার্য।

শেরি দক্ষিণ স্পেনের মার্কো ডি জেরেজে উত্পাদিত হয়, অন্যথায় শেরি ট্রায়াঙ্গেল নামে পরিচিত। তিনটি প্রধান শহর যেখানে শেরি উত্পাদিত হয় সেগুলি হল জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরা (জেরেজ), সানলুকার দে বারমেদা এবং এল পুয়ের্তো দে সান্তা মারিয়া। শ্যাম্পেন, কগনাক এবং অন্যান্য সুপরিচিত অঞ্চলে উত্পাদিত পানীয়ের মতো, শেরি বলা হওয়ার জন্য, ওয়াইনগুলি শুধুমাত্র স্পেনের এই নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে আসতে হবে।





এটি একটি সুরক্ষিত ওয়াইন, যার অর্থ হল আঙ্গুরের ব্র্যান্ডি ফারমেন্টিং মাস্ট বা সম্পূর্ণভাবে গাঁজানো ওয়াইনে যোগ করা হয়। যে সময়ে ব্র্যান্ডি যোগ করা হয় তা নির্ধারণ করে চূড়ান্ত ওয়াইন কতটা শুষ্ক বা মিষ্টি হবে। আঙ্গুরের ব্র্যান্ডি যোগ করার কারণে, শেরি এবং অন্যান্য সুরক্ষিত ওয়াইনগুলিতে ননফোর্টিফাইড ওয়াইনের তুলনায় বেশি অ্যালকোহল থাকে, সাধারণত 15% থেকে 20% ABV এর মধ্যে থাকে।

শেরির কোন স্টাইল তৈরি করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে শেরি বেশিরভাগ পালোমিনো, মস্কেটেল এবং/অথবা পেড্রো জিমেনেজ আঙ্গুরের জাত থেকে উত্পাদিত হয়। শেরির পাঁচটি প্রধান শৈলী রয়েছে যা বর্তমানে বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে: ফিনো, মানজানিলা, পালো কর্টাডো, অ্যামন্টিলাডো এবং ওলোরোসো। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বেশিরভাগ শেরি ওয়াইন প্রকৃতপক্ষে শুকনো ভিনিফাইড।



শুকনো শেরির রাজ্যে, এই ওয়াইনগুলি উত্পাদিত হয় এমন দুটি প্রধান উপায় রয়েছে। জৈবিকভাবে বয়স্ক শেরি, যেমন ফিনো এবং মাঞ্জানিলা এক্সপ্রেশন, ফ্লোরের একটি স্তরের (খামিরের একটি পাতলা ঘোমটা) নীচে বয়সী, যা ওয়াইনগুলিকে অক্সিজেন থেকে বন্ধ রাখে। অক্সিডেটিভভাবে বয়স্ক শেরির (অলোরোসো বোতলজাতগুলি মনে করুন) ফ্লোরের উপস্থিতি ছাড়াই বয়স্ক হয়, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় ওয়াইনগুলিকে অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ করতে দেয়। Amontillado এবং palo cortado sheries হল হাইব্রিড শৈলী যে এই ওয়াইনগুলি তাদের বার্ধক্য শুরু করে ফ্লোরের একটি স্তরের নীচে, তারপর তাদের উচ্চতা শেষ করার জন্য একটি দ্বিতীয় অক্সিডেটিভ বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

বেশিরভাগ শেরির বয়স হয় সোলেরা সিস্টেম ব্যবহার করে, যা বোতলের মধ্যে বিভিন্ন বয়সের ওয়াইন সমন্বিত একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করতে বহু-ভিন্টেজ মিশ্রণকে অন্তর্ভুক্ত করে। জলপ্রপাতের মতো দেখতে এবং কাজ করার জন্য একটি সোলেরার কল্পনা করুন। ওয়াইনের প্রাচীনতম ব্যারেলগুলি স্ট্যাকের নীচে বসে থাকে এবং ক্রমাগত পূর্বের ভিনটেজের থেকে সামান্য ছোট ওয়াইন দিয়ে শীর্ষে থাকে, যা সরাসরি পুরানো ব্যারেলের উপরে অবস্থিত। কনিষ্ঠতম ওয়াইন-অর্থাৎ সাম্প্রতিকতম ভিনটেজ-সমৃদ্ধ ব্যারেলগুলি স্ট্যাকের উপরে অবস্থিত।



বার্ধক্যের এই শৈলী থেকে উত্পাদিত ওয়াইনগুলিতে বিভিন্ন ভিন্টেজের মিশ্রণ রয়েছে। সাধারণত, বোতলের বয়স বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত সমস্ত ওয়াইনের গড় বয়সকে প্রতিনিধিত্ব করে। একক-মদ শেরি লেবেলে যেমন চিহ্নিত করা হয়।

শেরি কোন শৈলীর শেরি উত্পাদিত হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে নোনতা এবং হাড়-শুষ্ক থেকে আঠালো-মিষ্টি পর্যন্ত সম্পূর্ণ স্বাদ-প্রোফাইল বর্ণালীর পরিসর বিস্তৃত। ফিনো এবং মানজানিলা শেরিগুলি সামুদ্রিক লবণ, বাদাম, মধু এবং ভাজা বাদামের উজ্জ্বল স্বাদ দেখায়, যেখানে শুকনো ফল, ডুমুর, কিশমিশ, ক্যারামেল এবং আরও অনেক কিছুর নোট দ্বারা মিষ্টি অভিব্যক্তি চিহ্নিত করা হয়।

শেরিগুলি হল বাজারের সবচেয়ে সুস্বাদু খাদ্য-বান্ধব ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি, এবং যেহেতু তারা একটি গড় মদের বোতলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ABV বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তাই আপনি নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত করতে চাইবেন যে আপনি চুমুক দেওয়ার সময় কিছু নাস্তা করছেন৷ নোনতা স্প্যানিশ-অনুপ্রাণিত তাপসের সাথে জোড়া দিলে ফিনো এবং মানজানিলা শেরি জীবিত হয়; তাজা শেলফিশ, চারকুটারি, জলপাই, মার্কোনা বাদাম এবং আরও অনেক কিছু ভাবুন। যদি স্ন্যাক বা থালা নোনতা হয়, আপনি সত্যিই সেই ওয়াইনগুলির সাথে ভুল করতে পারবেন না। ডার্ক চকলেট বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে উপভোগ করার সময় মিষ্টি শেরিগুলি তাদের সেরা হয় (একটি আরও জটিল অভিজ্ঞতার জন্য এটির উপর শেরি ঝরিয়ে দিন), বা মিষ্টির পরিবর্তে নিজেরাই ওয়াইন চুমুক দিন।

এই আটটি বোতল—প্রত্যেক ধরনের শেরি-এর মধ্যে দুটি—চেষ্টা করার জন্য।

মাস্টার সিয়েরা 15 বছর ওলোরোসো