আজকের বারের দৃশ্যে, স্থিতিশীলতা হট টপিকের চেয়ে বেশি quickly এটি দ্রুত একটি স্ট্যান্ডার্ডে পরিণত হয়। যারা তাদের নিজস্ব বার প্রোগ্রামগুলিতে পৃথিবী রক্ষার অনুশীলনগুলি বাস্তবায়নের জন্য সন্ধান করছেন তাদের পক্ষে সম্ভবত সবচেয়ে সহজতম এবং কার্যকর জায়গাটি আপনার মেনুতে সবচেয়ে সুস্পষ্ট উপাদান হতে পারে: সাইট্রাস।

প্রায়শই একটি পানীয়ের সেরা বন্ধু থাকাকালীন, সাইট্রাসটি যুক্তিযুক্তভাবে আধুনিক ককটেল বারের অন্যতম উল্লেখযোগ্য বর্জ্য পণ্য। বিশ্বজুড়ে বেশিরভাগ মহাদেশে চুন জন্মে এবং সাম্প্রতিক পরিসংখ্যান দেখায় যে আমাদের চাহিদা এক বছরেই 15.4 মিলিয়ন টন উত্পাদিত হয়েছে, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা কেলসি রামেজ বলেছেন ট্র্যাশ টিকি , বিশ্বব্যাপী বার শিল্প জুড়ে বর্জ্য হ্রাস করতে উত্সর্গীকৃত একটি পপ-আপ এবং অনলাইন প্ল্যাটফর্ম। বৃদ্ধি প্রক্রিয়াটির জন্য জল সেচ, সার এবং কীটনাশকগুলির প্রয়োজন হবে, যার ফলে মাটি থেকে পুষ্টির ফুটো হতে পারে এবং দুর্ভাগ্যক্রমে মাটি বন্ধ্যাত্বের কারণ হতে পারে এবং খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশের জন্য মারাত্মক, বিষাক্ত রাসায়নিকের কারণ হতে পারে।

রাইকো মন্টেফন্ট

চুন এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফলগুলি কেবল বৃদ্ধি এবং উত্পাদনই পরিবেশের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে উঠছে না, তবে আরও চ্যালেঞ্জও ফসল কাটার পরে রয়েছে। এই চুনগুলি প্রথমে বাজারে প্রেরণের আগে বাছাই করা হয়, কিছুকে নান্দনিক কারণে বাদ দেওয়া যেতে পারে, রামেজ বলেছেন।

বাজারে পৌঁছে, চুনের যাত্রা অব্যাহত থাকে, খুচরা বিক্রেতারা এবং পাইকাররা চোখের কাছে অপ্রয়োজনীয় বলে বিবেচিত অতিরিক্ত ফলগুলি ছুঁড়ে ফেলে মজাদারদের কাছে আরও ঝাঁকুনি দিয়ে। রামেজ আরও উল্লেখ করেছেন যে পরিবেশ-বান্ধব উপকরণগুলি কখনও কখনও জীবদ্দশার এই পর্যায়ে ফল প্যাকেজ করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি সত্যিই দেখতে পারেন কীভাবে আমাদের জন্য সারা বিশ্ব জুড়ে নতুন করে চুন সরবরাহ করা হয়েছে industry ডাইকিউরিস এবং ডেইজি তিনি মারাত্মক সমস্যাযুক্ত, তিনি বলেন।

এটি আমাদের কাছে থিমটিতে নিয়ে আসে: বৃহত্তর ভালোর জন্য আমাদের সাইট্রাস থেকে সর্বাধিক উপার্জন করা এবং ফলস্বরূপ, কিছু পরিমাণ নগদ সাশ্রয় করার সময় আমাদের পানীয়গুলিতে আরও সৃজনশীলতা ইনজেকশন দেয়। এটি জড়িত প্রত্যেকের জন্য একটি জয়।

ট্র্যাশ টিকি'র সিট্রাস স্টকটি এখানে আসে। সূত্রটি, যা রামেজ এবং অংশীদার আইইন গ্রিফিথস রায়ান চেতিয়াওয়ার্দনের পাশাপাশি ধারণ করেছিলেন লন্ডনের বার দানডালিয়ান 'রাইসিং রুম', চাপ রান্না করার এক সহজ তবে কার্যকর 30 মিনিটের প্রক্রিয়া যা জলে সিট্রাস ভুষি (সজ্জা এবং সমস্ত) ব্যয় করেছে, তারপরে অ্যাসিড এবং চিনির সাথে স্ট্রেইং এবং সামঞ্জস্য করে এমন তরল উত্পাদন করে যা মূলত রসের বিকল্প বা ভলিউম হিসাবে কাজ করে produce বর্ধক এটি একটি অপচয়-হ্রাস এবং সংস্থান-দ্বিগুণ করার কৌশল যা সাধারণ সন্দেহভাজনদের কিছু সরবরাহ করে ( সিনথেটিক তেল , কর্ডিয়ালস, সংরক্ষণ করা, গার্নিশগুলির জন্য ডিহাইড্রেটিং এবং পছন্দ করুন) না।

সংক্ষেপে, ট্র্যাশ টিকি'র সিট্রাস স্টক হ'ল ব্লকের নতুন বাচ্চা যা কেবল ফলের প্রতিটি অংশ ব্যবহারের জন্য অন্য একটি উপায় সরবরাহ করে না কিন্তু একই সাথে গ্রহ এবং আপনার বাজেট সংরক্ষণে সহায়তা করে।

ওয়াশিংটন, ডিসির ডার্টি হ্যাবিট-এর পানীয় ম্যানেজার ড্রু হায়ারটন বেশ কয়েক বছর আগে তাজা চুনের ক্রমবর্ধমান দামের লড়াইয়ের লক্ষ্যে তার বারে সাইট্রাস স্টকের সাথে পরীক্ষা শুরু করেছিলেন। [আমরা] পিটরা থেকে খোসা পর্যন্ত সাইট্রাসের প্রতিটি অংশ ব্যবহার শুরু করেছি, যার অর্থ ফলন সর্বাধিকতর করার জন্য হাতের ছুলি, পিউরিং এবং জুসিংয়ের পক্ষে পূর্ববর্তী স্বয়ংক্রিয় রাইজিং যন্ত্রপাতি। সাইট্রাস স্টকগুলি অনেক ককটেলগুলিতে তাজা সাইট্রাসের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত একাধিক উপাদানগুলির জন্য। আপনি এটিকে মূলত কোনও মার্গারিটার জন্য টক মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, টম কলিন্স বা অন্য কোনও সাইট্রাস-ফরোয়ার্ড ককটেল।

দ্য ফক্স বার এবং ককটেল ক্লাবে সিট্রাস স্টকের প্রস্তুতি। লিন্ডে রুশন

ডার্টি হ্যাবিটের বার প্রোগ্রামে সাইট্রাস স্টক প্রয়োগ করার পরে, হায়ারটন এবং তার দল সাপ্তাহিক ভিত্তিতে প্রায় 250 টি লেবু বা চুন ব্যবহার করতে সক্ষম হয়, প্রায় 12 কোয়ার্ট স্টক ফলন করে এবং তাদের মূল বিনিয়োগের ক্ষেত্রে প্রত্যাবর্তনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

ন্যাশভিলের পিছনে দল ফক্স বার এবং ককটেল ক্লাব ট্র্যাশ টিকি থেকে সংকেত নিয়েছেন এবং এখন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বারের দৃশ্যের অন্যতম মজাদার স্টক। পানীয়ের পরিচালক উইল বেনিডেটো বলেছিলেন, আমি এমন একটি প্রোগ্রাম লিখতে চেয়েছিলাম যা যথাসম্ভব টেকসই-কেন্দ্রিক ছিল। প্রচলিত সিট্রাসের বিকল্পগুলি অন্বেষণ করতে আমরা সৃজনশীলভাবে নিজেকে চ্যালেঞ্জ জানাতে চেয়েছিলাম, তবে আমরা এখনও ক্লাসিক ককটেলগুলি তৈরি করার উপায় চেয়েছিলাম [এবং বিজাতীয় লোকদের এড়াতে]। ... সাইট্রাস স্টক উত্তর ছিল।

বর্তমানে, ফক্স তাদের ককটেল প্রোগ্রামের মধ্যে তাজা রস পুরোপুরি স্টক দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে, কার্যকরভাবে তাজা সিট্রাসে শূন্য ডলার ব্যয় করেছে — তারা স্থানীয় রস কোম্পানির কাছ থেকে তাদের ককটেল প্রোগ্রামের সাথে কোনও আপস না করে ভুট্টা উত্স করে। লেবু এবং চুনগুলি মোটামুটি percent শতাংশ চিনি, তিন শতাংশ সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ২ শতাংশ ম্যালিক এসিড, বেনেডেটো বলেছেন। এই জ্ঞান দিয়ে সজ্জিত, আমরা কার্যত যে কোনও তরলকে অ্যাসিড-সংশোধিত পদার্থে পরিণত করতে পারি যা আপনার শেকারে লেবু বা চুনের রসের মতো আচরণ করবে।

দ্য ফক্স বার এবং ককটেল ক্লাবে সিট্রাস স্টকের প্রস্তুতি। লিন্ডে রুশন

ফক্সের দৃশ্যটি অনন্য that কারণ এটি জুসিংয়ের উদ্দেশ্যে কোনও তাজা সিট্রাস কিনে না। এটি বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানের জন্য আদর্শ নয়। তিনি বলেছেন, নিউইয়র্ক সিটির বেশ কয়েকটি বার প্রোগ্রামের সাথেও কাজ করা বেনিডেটো লুপটি বন্ধ করতে এবং সাইট্রাসের রস বাড়িয়ে তুলতে স্টক ও জুস মিশ্রন করে একটি সুখী মাধ্যম অনুসন্ধান করছেন, তিনি বলেছেন। অবশ্যই, আমরা চুনের একটি কেস অর্ডার করব, সেগুলিকে রস দেব এবং এটি ঝাঁকিয়ে দেব, তবে সরস কুঁচি ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে, আমি ফক্সে আমাদের মতো স্টকে পরিণত করতে চাই এবং তারপরে এটি প্রচলিত রস দিয়ে মিশ্রিত করব।

এই পদ্ধতির একটি হ'ল টেকসই অনুশীলনগুলির সাথে পরীক্ষা করার জন্য যে কোনও বার সহজেই প্রয়োগ করতে শুরু করতে পারে এবং ট্র্যাশ টিকিয়ের রেসিপিগুলি সেই লক্ষ্যে অবাধে এবং সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ।

অর্থ-সাশ্রয়কারী বর্জ্য হ্রাস করার এই পদ্ধতিটি অন্বেষণ শুরু করতে, তৈরি করার চেষ্টা করুন ট্র্যাশ টিকি'র ক্লাসিক সাইট্রাস স্টক আপনার নিজের বারে রেসিপি পান এখানে ।