চুল ও প্রশস্ত চ্যাশায়ার গ্রিনের আউটসাইজ মেনের সাথে অ্যারন পোলস্কি যতটা মনোমুগ্ধকর তিনি ততই মনোমুগ্ধকর। প্রয়াত সাশা পেট্রস্কের অধীনে, মিল্ক অ্যান্ড মধু হোয়াইট স্টারের বার্মানে হোস্ট থেকে শুরু করে পলস্কি নিজেকে নিউইয়র্ক ক্র্যাফট ককটেল হিসাবে স্থাপন করেছিলেন। সুতরাং এটি কিছুটা অপ্রত্যাশিত হয়েছিল যখন, ২০১৫ সালে, তিনি Hollywood হলিউডের for পাহাড়ের দিকে যাত্রা করলেন, শেষ পর্যন্ত হার্ভার্ড অ্যান্ড স্টোন-এ হেড বারটেন্ডার হিসাবে একটি গিগ অবতরণ করলেন। তিনি ইন্ডাস্ট্রিকে আবারও চমকে দিয়েছিলেন, সম্প্রতি মুখপাত্র হয়েছেন বীজতলা , বিশ্বের প্রথম অ্যালকোহলযুক্ত ডিস্টিল স্পিরিট। আমরা ভৌগলিক উত্থান-পতনের উঁচু এবং নিচু অংশের বিষয়ে কথা বলার জন্য এবং ট্রান্সকোস্টাল ট্রান্সপ্ল্যান্টটি ধরেছিলাম এবং একসাথে পূর্ব উপকূল বনাম পশ্চিম উপকূলের ককটেল বিতর্ককে মীমাংসা করেছি।

প্রথমে আপনাকে কীভাবে এল.এ. নিয়ে এসেছিল?

আমার বন্ধু মাইকেল নেফ আমাকে যে নতুন বারে কাজ করছেন তার বার লিড হিসাবে চাকরীর প্রস্তাব দিয়েছিলেন।

ম্যাক্স শাপোলোভ

আপনি হার্ভার্ড এবং স্টোন এ কি করছেন সম্পর্কে আমাদের বলুন।

হার্ভার্ড এবং স্টোন সমান অংশ পার্শ্ববর্তী বার, সঙ্গীত ভেন্যু এবং ককটেল বার। আমাদের ক্লায়েন্টেল দুর্দান্ত, এবং আমাদের বারটেন্ডারগুলি সত্যই তাদের নিজের হয়ে উঠতে সক্ষম হয়, ফলে আমাদের অতিথিদের জন্য একটি আশ্চর্যজনক পরিবেশ তৈরি হয়। আমরা বেশ নিখরচায় পানীয় তৈরি করি এবং মজাদার অংশটি একটি ভাল মাইস-এন-প্লেস স্থাপন করছে যা আমাদের কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে সাতটি উপাদানযুক্ত ককটেল ছড়িয়ে দিতে দেয়। আমাদের কাছে খসড়াতে ককটেল রয়েছে যা পরিচিতদের কাছে খেলতে পারে তবে উদ্ভাবনী প্রযুক্তি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, বর্তমানে আমাদের একটি হুইস্কি খচ্চর রয়েছে যা আইরিশ হুইস্কি, আভারেনা, পেচ [পীচ], বিটার, আদা এবং শ্যাডলাইম এবং একটি মেজকাল প্যালোমা ব্যবহার করে যাতে আঙ্গুরের লিকার, অ্যাপারল, আঙ্গুরের বিড়াল এবং ছায়াছবি ব্যবহার করে। শ্যাডওলাইম হ'ল জৈব উপাদান অ্যাসিডগুলির সংমিশ্রণের জন্য যা আমাদের জন্য একটি গন্ধযুক্ত ঘরের দ্বারা স্পষ্টভাবে তৈরি ম্যাক্রুট চুনযুক্ত ডিস্টিলেটের সাথে চুনের রস গঠন করে, যা আমাদের অবনতি না ঘটে এমন খসড়ায় ধারাবাহিক ককটেল সরবরাহ করতে সক্ষম করে।

আর একটি সত্যই মজাদার প্রোগ্রাম হ'ল আমাদের আর অ্যান্ড ডি বার। প্রতি সোমবার, আমরা এটি গ্রহণ এবং একটি মেনু তৈরি করার জন্য বিশ্বজুড়ে একজন অতিথির বার্টেন্ডারকে স্বাগত জানাই এবং আমরা তাদের ককটেলগুলি স্বাদ পেতে এবং তাদের এলএ-তে আমাদের শিল্পের সাথে দেখা করতে দেই সপ্তাহের অন্যান্য প্রতিটি রাতেই, আরএন্ডডি বারটি একজন দ্বারা স্টাফ করা হয় আমাদের নিজস্ব বারটেন্ডারদের এবং প্রতিটি রাতেই তারা চারটি ককটেলের নতুন মেনু, পাশাপাশি শট এবং বিয়ার তৈরি করে। আজ অবধি, আমাদের প্রায় 9,400 আসল ককটেল রেসিপিগুলি গবেষণা ও উন্নয়ন মাধ্যমে পেরিয়েছে।

হার্ভার্ড ও স্টোন

এখনই মেনুতে আপনার প্রিয় পানীয়টি কী?

আমাদের দীর্ঘকালীন মেয়াদী বারটেন্ডার জোয়ে বার্নার্ডো মেনুতে ফুল অন টঙ্গু নামে একটি আশ্চর্যজনক পানীয় পান করেছে। আমি এটি পছন্দ করি কারণ এটি কয়েকটি উপাদান নেয় যা ককটেল বারটেন্ডাররা প্রায়শই স্পর্শ করে না এবং কিছু আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তোলে। এটিতে গ্রে গুজ লে মেলন ভোডকা, স্পিড ক্রাফ্ট গ্রেনেডাইন, রোজের গ্রেনেডাইন, মাউরিন কুইনা, গিফার্ড ক্রিম ডি ভায়লেট, কমলা ক্রিম সাইট্রেট এবং লেবু রয়েছে।

এই মুহুর্তে ককটেল এবং প্রফুল্ল বিশ্বের কী আপনাকে উত্সাহিত করে?

আমার বন্ধুরা আইয়েন গ্রিফিথস এবং কেলসি রামেজ কী করছে তা নিয়ে আমি সত্যিই উত্তেজিত ট্র্যাশ টিকি । এবং স্পেইর রুমে ইয়েল ভেনগ্রফের মেনুগুলি সর্বদা দুর্দান্ত। (আমি ডায়াজিওর জয়ের জন্য উচ্ছ্বসিত বিশ্বমানের এই বছর প্রতিযোগিতা।) এছাড়াও, মাইকা মেল্টন নিয়ে আসছে অ্যাভিয়ারি অন্য শহরে। এবং আমি সবসময় সম্পর্কে উচ্ছ্বসিত বাইজিউ , চীনা শস্য আত্মা।

আপনার কিছু প্রত্যাশা এবং এল.এ. সম্পর্কিত ধারণাও কি ছিল?

লোকেরা আমাকে বলেছিল যে আমার একটি গাড়ি দরকার, জনসাধারণের পরিবহন অস্তিত্বহীন ছিল, এল.এ. খুব ছড়িয়ে পড়ে এবং বেশিরভাগ লোক প্রথম দু'বছর ধরে এটি ঘৃণা করে।

ম্যাক্স শাপোলোভ

এল.এ. জীবনের বাস্তবতা এই প্রত্যাশাগুলির থেকে কীভাবে আলাদা?

এলএ-তে দ্বিতীয় দিন, আমি একটি পালের সাথে মদ খাচ্ছিলাম (এবং এখন আমার অন্যতম সেরা বন্ধু) ডুস্টিন নিউজমে দ্য ওয়াকার ইন-এ, এবং সেই দিন কাজ করা অ্যালেক্স ডে আমাকে বলেছিল যে আমি আগের চেয়ে আরও কঠোর পরিশ্রম করব এবং একটি উপভোগ করব জীবনের আশ্চর্যজনক মানের। এটা সত্য প্রমাণিত। পরের দিন রাতে, আমি হার্ভার্ড এবং স্টোন গিয়েছিলাম — আমি একবার ছিলাম, পাঁচ বছর আগে। এই সপ্তাহের শেষে, আমি এল.এ. এর প্রেমে পড়েছিলাম। আপনি যদি খাদ্য এবং সংস্কৃতিতে গভীরভাবে জানতে চান তবে অন্বেষণ করার জন্য যথেষ্ট প্রশস্ততা এবং গভীরতা রয়েছে। গাড়ি ভাগ করে নেওয়ার পরিষেবাগুলি গাড়ির কোনও প্রয়োজনকে দূর করে, এবং আমার কাছে একটি পুল রয়েছে, যা আমার জন্য দীর্ঘকালীন আকাঙ্ক্ষার উপলব্ধি।

নিউ ইয়র্ক এবং এল.এ. ককটেলের দৃশ্যগুলি কীভাবে আলাদা?

এল.এ. এর ক্লায়েন্টেল একটি পরীক্ষামূলক বার পেতে খুব আগ্রহী। ব্রেক রুম like 86 এর মতো জায়গা, যা আপনাকে সরাসরি ‘৮০ এর দশকে বহু সংবেদনশীল উত্তেজক ভূমিতে নিয়ে যায়, সম্ভবত নিউইয়র্কের মতো প্রকাশ্যভাবে গ্রহণ করা হবে না। নিউ ইয়র্কের দৃশ্যটি আরও বড়, তবে সেই ফাঁক দ্রুত বন্ধ হচ্ছে এবং নিউইয়র্ক পাড়ার ককটেল বারগুলির দিকে ঝুঁকছে (উদাঃ। সাফলক আর্মস , Seamstress), যখন আমরা বড় এবং / বা ব্যাডারের দিকে যাচ্ছিলাম magic যাদুবিদ্যার বার থেকে শুরু করে সমস্ত কিছু ভাঙা শেকার ওল্ড বজ্রপাত (পাবলো মিক্স এবং স্টিভ লিভিগনির কাছে আমি দেখেছি এমন সবার মধ্যে সবচেয়ে অবিশ্বাস্য ব্যাক বার রয়েছে All সমস্ত নিখরচায়তা, কোনও আপস নয় এবং আপাতদৃষ্টিতে সীমাহীন নির্বাচন))

অ্যারন পোলস্কাইয়ের টকিলা গ্রেপফ্রুট খচ্চর দিয়ে তৈরি টকিলা হেড , গিফার্ড গ্রেপফ্রুট ক্রিম গোলাপ লিকার, অ্যাপেরল, তিক্ত পুরুষ হ্যাপড গ্রেপফ্রুট বিটার, তাজা আদা, সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক এসিড, সুসিনিক অ্যাসিড, জল, সিও 2 এবং জৈব ম্যাক্রুট চুনের নির্যাস। সমস্ত ক্যাগড।

লস অ্যাঞ্জেলেসে থাকার বিষয়ে আপনাকে সবচেয়ে বেশি কী উজ্জীবিত করে?

আমি বিশ্বব্যাপী ককটেল দৃশ্যে প্রভাব ফেলতে সত্যিই কঠোর পরিশ্রম করার সুযোগটি সম্পর্কে উত্তেজিত। মার্ক এবং জনি হিউস্টন, এর মালিক হিউস্টন আতিথেয়তা এবং এর মাধ্যমে হার্ভার্ড ও স্টোন, একটি বিভক্ত গতিতে খোলা বারগুলি এবং বোতলটিতে বাজ পড়ছে, তাই আমাদের জন্য পাইপলাইনে অনেক দুর্দান্ত ধারণা রয়েছে cep এছাড়াও, প্রচুর অবিশ্বাস্য শেফ এল.এ. তে আসছে, অতি সম্প্রতি ডেভ বেরান of পরবর্তী । তাঁর সাথে চ্যাট করা কেবল আমাদের এখানে সমষ্টিগত জ্ঞান সম্পর্কে অনুপ্রাণিত করে। আমি কৃষকদের বাজারকেও ভালবাসি, যা গবেষণা ও উন্নয়ন স্থানান্তরের জন্য অনুপ্রেরণা অর্জনের এক দুর্দান্ত জায়গা।

এনওয়াইসি থেকে এল.এ.তে রূপান্তর করার কথা ভাবছেন এমন কাউকে আপনার পরামর্শ কী?

আপনার বারের কাছাকাছি থাকুন এবং একটি গাড়ি পাওয়া এড়িয়ে যান।

ম্যাক্স শাপোলোভ

নিউ ইয়র্ক সম্পর্কে আপনি কী সবচেয়ে বেশি মিস করবেন?

মানুষ, অনেক কিছু! ব্যাগেলস, পিজ্জা, বার থেকে বারে হাঁটা, ব্রাঞ্চ পরিষেবা যা শেষ হয় 4 পিএম, বোডেগাস, বিষ্ঠ আবহাওয়া, সেন্ট মার্কস প্লেস। আমি পরিদর্শন করার সময় এটি সমস্ত ছোট ডোজের মধ্যে এখনও পেতে সক্ষম হয়ে খুব ভাল।

Seedlip সম্পর্কে আমাদের সাথে কথা বলুন।

আমি লন্ডনে ব্র্যান্ডের মালিক বেন ব্রান্সনের সাথে যখন দেখা করি তখন আমি সিডলিপের জন্য এল.এ. এটি বিশ্বের প্রথম অ্যালকোহলযুক্ত ডিস্টিল স্পিরিট। এটি হাইড্রসোলের থেকে আলাদা যে এটি অ্যালকোহল দিয়ে তৈরি করা হয় যা পরে ডিস্টিল করে দেওয়া হয়, এটি একে আরও স্থিতিশীল এবং স্বাদে উদ্ভাসিত করে তোলে। আমি বেনের আবেগ এবং সীডলিপের সাফল্যের অন্তহীন সম্ভাবনা দেখে উত্তেজিত হয়েছি। আতিথেয়তার অঙ্গভঙ্গি হিসাবে সিডলিপ বিদ্যমান; আপনার অতিথিদের মদ্যপান না করার জন্য এটি এমন কিছু। এটি তাদের অন্তর্ভুক্ত বোধ করে এবং একটি সুস্বাদু ককটেল তৈরি করে, এবং এটি পানীয় জগতের অচেনা অঞ্চল।