ককটেলগুলিতে হুইয়ের সাথে ঝাঁকুনি দেওয়া প্রথম পদক্ষেপ যা পাইপার ক্রিস্টেনসেনকে বুরতা পানির সাথে একটি পানীয় তৈরি করতে পরিচালিত করেছিল। ব্রুকলিন বিস্ট্রোতে পানীয় পরিচালক অক্সালিস নাস্তা মার্টিনি তৈরি করেছিলেন, দুর্দান্ত টেক্সচারের উদ্ধৃতি দিয়ে বলা হয়েছিল — পনির বা দই তৈরির জলযুক্ত উপজাত ct একটি পানীয়কে যুক্ত করতে পারে, তবে তিনি তরলটির অম্লীয় প্রকৃতিও বলেছিলেন। আমরা যখন [বুরতা] জল ব্যবহার করার কথা ভেবেছিলাম তখনই।

প্রোটিনের উচ্চমাত্রায়, একটি স্বাদযুক্ত লবণাক্ততা সহ, বুরতা জল - তরল যেখানে কিছু বুরতা উত্পাদক তাদের ক্রিমযুক্ত পনির সংরক্ষণ করে - এটি একটি সম্ভাব্য জয়ের মতো বলে মনে হয়েছিল। এটি অক্সালিসের গ্রীষ্মের মেনু থেকে আসা উপজাতকে পুনর্নির্মাণের একটি পরিবেশ-বান্ধব উপায় যা শেফ নিকো রাসেল অন্যথায় বাতিল করে দিত।

প্রথমদিকে তার প্রাতঃরাশ মার্টিনির জন্য একটি রেসিপি বিবেচনা করার সময়, ক্রিস্টেনসেন বলেছিলেন, আমি চেয়েছিলাম বুড়াতার জল হ্রাস উপাদান হয়ে উঠুক। একটি পরীক্ষা হিসাবে, ক্রিস্টেনসেন পানীয়টির জমিনকে বাড়িয়ে তোলার প্রয়াসে এটি একটি আলোড়িত ককটেলের সাথে যুক্ত করেছিলেন, এবং তিনি বলেছিলেন যে পানীয়টি দুধযুক্ত এবং চেহারায় কুঁকড়ে গেছে, ওউজোর প্রভাবের মতো।

উদাহরণ হিসাবে, ওউজো বা অ্যাবসিন্থে জল মিশ্রিত করার অস্বচ্ছ ফলাফল বিবেচনা করুন। দুটি স্বচ্ছ তরল স্বচ্ছের পরিবর্তে, যখন একত্রে মিশ্রিত হয়, তখন তারা মেঘলা অমৃত উৎপন্ন করে। প্রযুক্তিগতভাবে, আমি মনে করি এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী লুচে বা আউজো প্রভাব নয়, তবে এটি একই দেখাচ্ছে, তিনি বলেছেন।

পরিবর্তে, ক্রিস্টেনসেন বিশ্বাস করেন যে মিশ্রণের অস্বচ্ছ উপস্থিতি অ্যালকোহলের ফল হিসাবে বুরতা পানির প্রোটিনকে অস্বীকার করে। তিনি বলেছিলেন যে বুরাটায় জমে থাকা প্রোটিনগুলি জমাট বাঁধা [যখন বোজে মিশ্রিত] হয় এবং মিশ্রণটি দুধ পেতে থাকে, তিনি বলে। এটি ককটেলগুলিতে মিষ্টি এবং টক এর ছেদ মধ্যস্থতা জন্য এটি দুর্দান্ত করে তোলে।

মেঘলা মিশ্রণটি পর্যবেক্ষণ করে ক্রিস্টেনসেন বুঝতে পেরেছিলেন যে ডিমের সাদা অংশগুলি যে পানীয় পান করে এবং দেহ যুক্ত করে তার ফলস্বরূপ তরল একইরকম আচরণ করেছিল। এবং তাই তিনি ডিমের সাদা স্টাইলের ফোমিং এজেন্ট হিসাবে বুরতা পানির ব্যবহার নিয়ে পরীক্ষা করেছিলেন he

ফলটি সম্পূর্ণরূপে অন্য একটি নতুন এবং ট্রেন্ডি ককটেল ফ্রাইংং উপাদানগুলির সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন নয়: ছোলা বেগুন বা একোয়াবাবা। যখন কোনও বার্টেন্ডার একুবাবার সাথে একটি পানীয় কাঁপায়, তখন ককটেলটি ঘন ফোমানো মাথা দিয়ে বের হয়, যেন এটি ডিমের সাদা অংশে কাঁপানো হয়েছিল। এবং যেহেতু ছোলা বেগুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক, এটি বারগুলিতে একটি জনপ্রিয় উপাদান হয়ে উঠেছে যা ভেজানগুলিকে সরবরাহ করে।

এবং একাবাবার মতো, কুর্তেলসেনের বুরটা পানির সাথে ককটেল কাঁপানোর ধারণাটি কাজ করেছিল, একটি সুন্দর সাদা, তেলযুক্ত তরল উত্পাদন করে। ক্রিস্টেনসেন অতিরিক্ত কাঠামোগত সমর্থন এবং সান্দ্রতা জন্য তার বুরতা প্রাতঃরাশ মার্টিনিকে গম সিরাপের সাহায্যে মজবুত করতে বেছে নিয়েছিলেন। ম্যান্ডারিন ডিস্টিলেটের একটি স্প্ল্যাশ, সাথে সাথে তাজা লেবুর রস, মসৃণ, পুষ্পশোভিত হয়ে যায়। হোম বারেন্ডেন্ডারদের জন্য যাদের ম্যান্ডারিন ডিস্টিল্ট অ্যাক্সেস নেই don একটি হাই-প্রুফ স্পিরিট যা লং আইল্যান্ডে একটি ছোট ডিস্টিলারি দ্বারা উত্পাদিত হয়, এন.ওয়াই. ম্যাচবুক ডিস্টিলিং সংস্থা ক্রিস্টেনসেন 2 আউন্স প্লাইমাউথ জিন বা পানীয়-প্রস্তুতকারকের পছন্দের অন্য জিনে স্যুপের পরামর্শ দেন।

উপকরণ

• 3/4 আউন্স লেথরবি জিন
• 3/4 আউন্স ম্যাচবুক ডিস্টিলিং সংস্থা ম্যান্ডারিন পাতন (বা 2 আউন্স প্লাইমাথ জিন)
• 3/4 আউন্স লেবুর রস, সদ্য সংকুচিত
• ১ আউন্স বুরতা জল
• 3/4 আউন্স গম সিরাপ *

পদক্ষেপ

1. বরফের সাথে একটি শেকারে সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন এবং ভালভাবে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

2. শীতল কুপের গ্লাসে ডাবল স্ট্রেন।