সিঙ্গাপুরের এমও বারে ড্রাগন অফ মাদার

সিঙ্গাপুরে নামার চার ঘন্টা পরে আমি আবার ককটেল হামাগুড়ি দিয়ে আসছি। এটি আমার এখানে দেখার জন্য একটি পুনরাবৃত্তি থিম।

নিকট-নিরক্ষীয় শহরে, এটি একটি উষ্ণ এবং আঠালো সন্ধ্যা — স্প্রিটজ আবহাওয়া। তাই আমার প্রথম স্টপ ক্যাফে ফার্নেট , এমন কোনও ভেন্যু যার স্বত্বাধিকারী একটি ইনডোর-বহিরঙ্গন ইতালিয়ান বালতাজারকে কল করে, এটি ঠিক আছে। আমি চুমুক দিলাম a ক্যাম্পারি হার্বারফ্রন্টে মানজানিলা স্প্রিটজ, রাতের আলোতে সামনের সারির দৃশ্যের সাথে মারিনা বে স্যান্ড , শহরের ইতিমধ্যে স্বাতন্ত্র্যসূচী আকাশরেখাতে সবচেয়ে আকর্ষণীয় মেগা-হোটেল।

আমার শেষ সফরে, এক বছরও কম আগে, ক্যাফে ফার্নেট এখনও খুলতে পারেনি। এখন এটিকে ছাড়া পাড়াটি কল্পনা করা শক্ত ছিল। সিঙ্গাপুরে বার ওপেনিংয়ের এই এক গতিময় গতি। মাসের পর মাস, বছরের পর বছর, শহরের মদ্যপানের দৃশ্যে উদ্বেগিত হওয়ার জন্য নতুন কিছু রয়েছে যা কেবলমাত্র বিশ্ব-মানের বারের ক্রমবর্ধমান রোস্টারকে যুক্ত করে।

ক্যাফে ফার্নেট

সিঙ্গাপুর কেন? কিছু স্তরে, এটি সোজা — একটি সমৃদ্ধ অর্থনীতি, একটি দুঃসাহসিক পানীয় জনসাধারণ এবং একটি বিশাল প্রবাসী জনসংখ্যা। অংশীদার স্টিভ স্নাইডার বলেছেন, প্রচুর লোক পান করতে দেখছেন কর্মচারী কেবল সিঙ্গাপুর অন্যান্য প্রকল্পের মধ্যে। লোকেরা এখানে কঠোর পরিশ্রম করে এবং অর্থটি ভাল। যখন তারা নামবে, তারা রক ও রোল করার জন্য প্রস্তুত।

নতুন ধরণের বারগুলির জন্য একটি আপাতদৃষ্টিতে অন্তহীন ক্ষুধা এবং শ্রোতারা তাদের আলিঙ্গনের জন্য প্রস্তুত ready লোকেরা যা পান করেন তার সাথে সত্যই সাহসী, জেসি ভিদা বলেছেন, নিউ ইয়র্ক সিটির অতি সাম্প্রতিক ট্রান্সপ্ল্যান্ট এবং অবনতিশীল জিন-অ্যান্ড চ্যাম্পে বারের প্রধান বারটেন্ডার জেসি ভিদা বলেছেন। অ্যাটলাস । এটি আপনাকে কেবল এটির জন্য যাওয়ার সুযোগ দেয়। আপনি যদি এখানে একটি ভাল কাজ করেন তবে লোকেরা এটি আলিঙ্গন করে।

কর্মচারীরা কেবল সিঙ্গাপুর ককটেল।

এবং সুতরাং সূর্যের নীচে প্রায় কোনও ধরণের বারের জন্য একটি উদ্বোধন রয়েছে। স্নাইডার বলেছেন, সিঙ্গাপুরীয় বারের মতো কোনও জিনিস নেই। আমার মতো বারটেন্ডারের পক্ষে এটি সত্যিই আগ্রহজনক; এটি একটি ফাঁকা ক্যানভাসের মতো।

অন্যান্য শহরে বিভিন্ন ককটেল সংস্কৃতি রয়েছে, আমার বর্তমান এবং সান ফ্রান্সিসকো এবং নিউ ইয়র্কের পূর্বের বাড়িগুলি যথাক্রমে। তবে সিঙ্গাপুর অনন্য। এটি ক্ষুদ্র একে অপরের থেকে 15 মিনিটের ক্যাব যাত্রার চেয়ে আমি দ্বীপের দুটি দুর্দান্ত বারের নাম বলতে পারি না। এটি একটি নিবিড় সম্প্রদায়; আপনি যে এক বার রাতের সাথে মিলিত হয়ে থাকেন তারা পরের দিন ধরে একটি বারস্টোল পান করছেন।

এবং এটি সবই নতুন। এমনকি শহরের পুরানো প্রহরী ককটেল বারগুলি যেমন 28 হংকং স্ট্রিট এবং জিগার এবং পনি যথাক্রমে কেবলমাত্র ২০১১ এবং ২০১২-এর তারিখ। তাদের খ্যাতিতে উপকূল বা তেমন কোনও প্রাইম অতীত ঝুলন্ত কোনও প্রতিষ্ঠান নেই যা উত্সাহী ককটেল প্রেমিক হিসাবে সিঙ্গাপুরে এমন একটি ধারণা দেয় যা কিছু ঘটতে পারে। কোনও স্টাইল বার সম্পর্কে আমাকে জিজ্ঞাসা করুন, এবং আমি আপনাকে কোথায় যাব তা বলব, স্নাইডার বলে।

জিগার এবং পনি

এর অর্থ এমন একটি রাত যা ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলটির মিশেল মেরিওটি ​​থেকে অত্যাশ্চর্য উচ্চ-ধারণার ককটেল দিয়ে শুরু হয় এমও বার নিম্ন-কী ওয়াটারফ্রন্ট স্প্রিটজ বা এর মহিমা দ্বারা অনুসরণ করা যেতে পারে মার্টিনিস অ্যাটলাসে, বা অপারেশন ড্যাজারের উন্মাদ-বিজ্ঞানী, বা জাপানের স্টাইলে জটিল ককটেলগুলি ডি.বেসপোক । (কোথাও কোথাও চিলি কাঁকড়ার বাধ্যতামূলক বিরতিতে — সিঙ্গাপুর হ'ল, সর্বোপরি বিশ্বের অন্যতম সেরা খাবারের শহর)। স্নাইডারের মতে, এক শহরে এতগুলি শৈলী এবং পানীয় সংস্কৃতি অনুভব করা সম্ভব।

একটি জিনিস শহরের বারের দৃশ্যটি নয়? সস্তা। অ্যালকোহল করগুলি যথেষ্ট বিবেচ্য, এবং ককটেলের দাম স্ট্রেটোস্ফেরিক হতে পারে। উচ্চ-শেষ বারগুলিতে, সর্বনিম্ন $ 20 মার্কিন ডলার প্রদানের প্রত্যাশা করুন তবে একরকম, খাড়া দামগুলি গ্রাহকদের আরও ভালভাবে পান করার জন্য উত্সাহ দেয়। যদি একটি সস্তা হুইস্কি ইতিমধ্যে ব্যয়বহুল হয় তবে আপনি আরও ভাল কিছুটির জন্য কিছুটা বেশি দিতে পারেন। প্রবেশমূল্য যত বেশি হবে, তত বেশি সংখ্যক গ্রাহকরা উচ্চমানের পণ্যটির পক্ষপাতী হবেন, বলেছেন ইন্দ্র ক্যান্টোনো, যিনি তাঁর স্ত্রী, গণ গুয়াইয়ের সাথে পাঁচটি সিঙ্গাপুর প্রতিষ্ঠানের স্বত্বাধিকারী, তাদের মধ্যে পূর্ব বর্ণিত ক্যাফে ফার্নেট এবং জিগার অ্যান্ড পোনি রয়েছে।

গর্জনিং সিটি এবং এমও বার

ক্যান্টোনো বলেছেন যে অ্যালকোহল কর, আইনী অবৈধ পদার্থ, বাণিজ্যিক জোনিং, বিনোদন লাইসেন্স, এফ ও বি লাইসেন্স, এবং আশেপাশে অত্যন্ত সংজ্ঞায়িত এবং উচ্চ প্রয়োগকারী আইন রয়েছে। সিঙ্গাপুর ধ্বংসাত্মক আচরণের সম্ভাবনা সহ দুর্বৃত্ত বার এবং দায়িত্বজ্ঞানহীন গ্রাহকদের সংস্কৃতি একেবারেই সহ্য করে না।

তবে তাও নৈপুণ্য ককটেল সংস্কৃতির জন্য একটি বিরাট সম্পদ। ক্যান্তানো বলেছেন যে আপনি যদি একটি অনাবিষ্কৃত ভেন্যুতে উদ্ভাবনী বারটেন্ডার এবং বিশ্বজুড়ে উত্সাহিত সেরা প্রফুল্লতা সহ বিশ্বের সেরা বার তৈরি করতে চান তবে কান্ট্যানো বলেছে।

অপারেশন ড্যাজার

এবং বিধিগুলি কঠোর হলেও এগুলি স্বচ্ছও। কোনও দুর্নীতি নেই, স্নাইডার বলেছেন। তারা যা চায়, প্রয়োজন তা নিয়ে সরকার সরল। এইভাবে সরকার, শিল্পের নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে কঠোর হলেও, হুপস থেকে ঝাঁপিয়ে পড়তে ইচ্ছুক পেশাদারদের পক্ষে দাঁড়ায় না। তিনি বলেন, এখানে আসল সুযোগ রয়েছে এবং অপারেটররা এটি দেখে see কেন নিজের নাম টুপি ফেলে দিয়ে চেষ্টা করবেন না?

এতে কোনও সন্দেহ নেই যে কর্মচারীরা কেবলমাত্র নিজের মজাদার অনুভূতিটি সিঙ্গাপুরে আমদানি করেছে - এক অংশ ককটেল কঠোরতা, এক অংশ আনন্দময় পার্টি ভাইব। স্নাইডার এবং আরও অনেকে এই শহরটিকে একটি ক্লিন স্লেট হিসাবে বলে যেখানে কোনও বার সাফল্য অর্জন করতে পারে। আপনি আপনার স্টাইলটি বিকাশ করতে পারেন এবং তারপরে সেই স্টাইলটি এখনকার সময়ের মধ্যে একীভূত হয়ে যায় সিঙ্গাপুর বারের দৃশ্য নিজেই, সে বলে।

স্থানীয়.

ফলাফলগুলি সত্যিকারের ব্যক্তিত্বযুক্ত বার are অ্যাময় স্ট্রিট বার থেকে স্থানীয় , এশিয়ান উপাদানের উপর একটি অবসেসিভ ফোকাস সহ তীক্ষ্ণ টিপলিং ক্লাব , যার উচ্চ-ধারণাগুলি মেনুতে আঠালো ভাল্লাগুলির একটি ছোট ব্যাগ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, প্রত্যেকে একটি ককটেলের গন্ধকে প্রতিবিম্বিত করে, একটি ধারণার সাথে সর্বস্বরে যাওয়ার অনুভূতি রয়েছে। সিঙ্গাপুর বার দৃশ্যে অনেক বর্ণময় চরিত্র রয়েছে, তাদের আমাদের প্রাণবন্ত করা উচিত, বলেছেন স্নাইডার। তারা দুর্দান্ত কার্টুন তৈরি করবে। এবং সিঙ্গাপুর কিছুটা বোতামযুক্ত হিসাবে খ্যাতি অর্জন করার সময়, আপনি কোনও পার্টি বাসে বারটেন্ডারদের সাথে একসাথে জ্যামেরিস্টারের শট ingেলে যখন গোলাপের চুম্বনকে ক্রোনিং করার সময় বা কোথাও দেখতে পেলেন না, 'এ চর্মসার শিফট-পরবর্তী স্থান, সস্তা আমেরিকান বিয়ার পান করা এবং ফার্নেটের ক্লিংকিং শট।

প্রতিটি দর্শনে, আমি একটি নতুন প্রিয় বার আবিষ্কার করি। এবং প্রতিটি দর্শন, জুনিয়র পকেট বার , হংকংয়ের ২৮ টি গ্রুপ দ্বারা পরিচালিত একটি আধা-লুকানো মদ্যপান, পুনর্বার জন্ম হয়েছে। প্রতি কয়েকমাসে এর সম্পূর্ণ ধারণাটি পরিবর্তন করে, জুনিয়র একটি অ্যাভেভ বার হয়ে গেছে, নরমা; নিউ অর্লিন্স-অনুপ্রাণিত ম্যাগনোলিয়া; এবং এখন একটি টিকি বার, প্যাসিফিকা।

প্যাসিফিকার হিসাবে জুনিয়র পকেট বারে মিশনারির পতন।

শহরে আমার শেষ রাতে জুনিয়র, ম্যাগনোলিয়া হিসাবে অত্যন্ত প্রশংসিত বারটেন্ডারদের হোস্ট করছিলেন চার্লস এইচ। সিওলে চার মরসুমে। (সিঙ্গাপুরের বহির্মুখী সংস্কৃতি, হাস্যকরভাবে বিমানবন্দর এবং এশিয়ার অনেক শহরগুলির নিকটবর্তীত্বের মধ্যে, পপ-আপগুলি এবং অতিথি স্থানান্তরগুলি এখানে খুব সাধারণ বিষয়)) আমার সর্বশেষ সফরে জুনিয়র নর্মার ছদ্মবেশে ছিলেন, আমার সেরা আগুন নির্বাচন ছিল মেক্সিকো বাইরে দেখা। এখন, এটি ম্যাগনোলিয়ায় পরিণত হয়েছিল।

তাই আমি সেখানে ছিলাম, একটি ফ্লাইট চুমুক দিয়েছিলাম ম্যানহাটন সিঙ্গাপুরে, সিওল বারের একজন ইতালীয় বারটেন্ডারের কাছ থেকে, নিউ অরলিন্স-অনুপ্রাণিত স্থানটিতে, যা আমার মনে, আমেরিকানভাবে আমেরিকান আত্মার সাথে যুক্ত ছিল associated সংস্কৃতিগুলির একটি ক্রেজি ম্যাসআপে এটি এককালের অভিজ্ঞতা ছিল যা কেবল সিঙ্গাপুরেই ঘটতে পারে।

টিপলিং ক্লাব

সিঙ্গাপুরের নৈপুণ্য ককটেলের দৃশ্য এখনও শৈশবকালীন অবস্থায় রয়েছে, শহরটিতে সর্বদা বার রয়েছে। রাত বের হওয়ার আগে আমি নিজেকে একজন নির্জন শপিংমলে জাপানী বেতনভোগীদের সাথে স্টারলার ইজাকায়া খাচ্ছিলাম। কেন্দ্রীয় অলিন্দ থেকে দৃশ্যমান, স্কটিলি ক্লাবযুক্ত মহিলারা প্রায়শই প্রসেস করেছিলেন, তাদের সংস্থার সম্ভবত ক্রয়ের জন্য।

তবে আমাদের উদ্দেশ্যগুলির জন্য, বেসমেন্ট ইজাকায়া করত - নিরাময় ডিমের কুসুম এবং আচারযুক্ত ওয়েসবি পাতাগুলির ছোট ছোট প্লেটগুলিতে স্ন্যাক্স করার জায়গা, খাস্তা জুনমাই দাইগিনজোর বোতল দিয়ে ধুয়ে ফেলা। স্থানটি ছিল ক্ষুদ্র ও পরিবহনকারী; এটা টোকিও হতে পারে।

সিঙ্গাপুরের বহুসংস্কৃতি অদম্য। এমনকি একবার আপনি এর ক্রাফট ককটেলগুলির জগতে পেরিয়ে গেলেও, আবিষ্কার করার মতো অনেকগুলি মদ্যপান জগত রয়েছে।