আপনার ককটেল উপাদানগুলি কোথা থেকে আসে তা জেনে রাখা কি?

2022 | > বারের পিছনে

নেটিভ এন্টজ ককটেল

মিয়ামির সুইট লিবার্টির সৃজনশীল পরিচালক বার প্রো নরেন ইয়ং পুরস্কারপ্রাপ্ত নিউইয়র্ক সিটির বার দান্তে প্রাক্তন সৃজনশীল পরিচালক is



সিঙ্গাপুরের নতুন বারে বসে থাকার সময় স্থানীয় বার, মালিক এবং বারটেন্ডার বিজয় মুদালিয়ারের ওভাররাইডিং নীতিগুলি দ্বারা প্রভাবিত হওয়া শক্ত ছিল না। সংক্ষেপে, তিনি কেবলমাত্র পণ্য এবং উত্পাদন ব্যবহার করছেন যা তিনি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আশেপাশের দেশগুলিতে এবং কিছু ক্ষেত্রে, তার বারের আশেপাশের আশেপাশের অঞ্চলে উত্স তৈরি করতে পারেন। এর অর্থ হল স্থানীয় উপাদানগুলিকে ঘাসের জন্য প্রতিদিনের অভিযাত্রাগুলি যা তার খুব সৃজনশীল মেনুতে অস্বাভাবিক-সাউন্ডিং কনককশনগুলিতে ব্যবহৃত হবে।



আমার যে প্রথম পানীয়টি ছিল তা কেবল অ্যান্টজ (একটি ইনস্টাগ্রাম হিট যদি কখনও হয় তবে) এটির মতো, যা আপনি সামনের চিন্তা-ভাবনা নর্ডিক রেস্তোঁরাটির প্লেটে দেখতে পাচ্ছেন। এটি প্রকৃতপক্ষে থাইল্যান্ডের পিঁপড়ার সাথে শীর্ষে ছিল। পানীয়টিতেই, স্থানীয়ভাবে ফোরেজ করা তাঁত পিঁপড়াগুলি রয়েছে যা তাদের উজ্জ্বল অম্লতার জন্য ব্যবহৃত হয়, ফুকেট থেকে একটি কৃষ্ণ-শৈলীর রম বলা হয় চালং বে স্থানীয় খামার থেকে টেপিওকা - বেশ সুস্বাদু, যদি আপনি ভাবছিলেন were

আমি রেস্তোঁরাতে খুব অনুপ্রাণিত হয়েছি ডি.ও.এম. ব্রাজিলে, যেখানে তারা কেবল অ্যামেজোনিয়ান অঞ্চল থেকে পাওয়া উপাদান ব্যবহার করে, মোদালিয়ার বলে। সিঙ্গাপুরের একটি জলবায়ু রয়েছে যা অ্যামাজনের মতোই। আমি যখন চোখ খুলতে এবং আমার চারপাশে প্রশ্ন করতে শিখেছি তখন আমি আরও বেশি বেশি উপাদান ব্যবহার করতে পারি যা সন্ধান করতে শুরু করি।



স্থানীয়.

তার পদ্ধতির দেশ এবং বিদেশ উভয়ই সমালোচনা প্রশংসা কুড়িয়েছে। মুদালিয়র সম্প্রতি প্যারিস বার শোতে আন্তর্জাতিক অতিথি বক্তাদের একজন ককটেল প্রফুল্লতা , যেখানে তিনি তার বার্তাটি বিশ্বের বারের অনেক আলোকিতদের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন।

মুদালিয়র বলেছেন, আমি লোকেরা কী পান করছে তা আমি জানতে চাই, আমি মনে করি ককটেলগুলি যেমন খাবারের মতো, আরও স্বাদযুক্ত হয় এবং আপনি যখন তাদের প্রসঙ্গ এবং তাদের গল্প জানেন তখন প্রভাব ফেলে leave আমি আমাদের অতিথিদের জানতে চাই যে আমাদের অঞ্চলে যে পণ্যগুলি রয়েছে তা উচ্চমানের এবং হৃদয়, আন্তরিকতা এবং আবেগ দিয়ে তৈরি। আমি এই আন্দোলনের প্রথম সারিতে থাকতে চাই এবং গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতাগুলি কীভাবে সন্ধান করি এবং সেগুলি ভোগ করি সেভাবে পরিবর্তনের অংশ হতে চাই।



মুদালিয়র তার উপাদানগুলির সূক্ষ্মতা জানার জন্য একটি তীব্র ফোকাস আছে। তিনি তাদের কয়েকটিকে আক্ষরিক হাতে হাতে উত্স দিয়েছিলেন, যাতে তিনি আরও সহজেই ট্র্যাকিং করতে এবং সেখান থেকে আসা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। সমস্ত প্রফুল্লতা দক্ষিণপূর্ব এশিয়া (বা নিজেই সিঙ্গাপুর) থেকে এসেছিল এবং তাকে প্রযোজকদের সাথে দেখা করতে এবং তাদের সাথে সম্পর্ক তৈরি করার অনুমতি দেয়। প্রভাবশালী এবং অত্যন্ত স্বাগত জানানো, মুদালিয়র সংবেদনশীল যে আবেগ এবং দৃiction়তার সাথে কথা বলেন। কারণটির প্রতি লোকটির প্রতিশ্রুতি দ্বারা মুগ্ধ হওয়া কঠিন।

নেটিভ নাইট্রোজেন ingালা।

মুসালিয়ারা হ'ল লোকাভোর ড্রামকে বাজানোর মতো প্রথম বার্মান নন, তবে তিনি অবশ্যই খেলাটিকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাচ্ছেন। যখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে উপাদানগুলির জন্য আমাদের খুব বেশি দূরে তাকাতে হবে না, তখন আমি ভাবতে শুরু করি যে আমি সম্ভবত আমার ককটেলগুলিতে যে প্রফুল্লতা ব্যবহার করি তা এই আদর্শকে প্রসারিত করতে পারি। এটি একটি উত্তেজনাপূর্ণ প্রভাবের মতো বেড়েছে, এবং আমি এটি জানার আগে, আমার কাপগুলি একটি স্থানীয় কুমোর দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, আমাদের এপ্রোন এবং আসবাব স্থানীয় কারিগররা করেছিলেন এবং বারটির প্লেলিস্টটি স্থানীয় এবং আঞ্চলিক সংগীতজ্ঞদের মিশ্রণ। এমনকি আমাদের কোস্টারগুলি শুকনো পদ্ম পাতা থেকে তৈরি।

উপাদানগুলির সূক্ষ্মতা সম্পর্কে জানা, তা তাজা উত্পাদন বা আত্মারা নিজেই হোক না কেন বিশ্বের কিছু দুর্দান্ত বারটেন্ডারের আদর্শের পিছনে চালিকা শক্তি হয়ে দাঁড়িয়েছে। এটি রান্নাঘরে কিছুদিন যাবত ঘটেছিল, তবে এখন সেই আন্দোলনটি বারে প্রসারিত হয়েছে এবং এর গভীর ফলাফল রয়েছে।

ইন্টারভাল।

জেনিফার কলিয়াউ, যিনি সান ফ্রান্সিসকো শীর্ষে বেশ কয়েকটি শীর্ষ বারে কাজ করেছেন এবং বর্তমানে দি ইন্টারভাল-এ পানীয় প্রোগ্রামের নেতৃত্ব দিয়েছেন, তিনি এই আন্দোলনের আগ্রহী এবং সোচ্চার প্রবক্তা। এটি আশ্চর্যের বিষয় যে কীভাবে লোকেরা জিজ্ঞাসা করবে যে মাছটি খামারি বা বন্য ধরা পড়েছে, তারপরে একটি আদেশ দিন অ্যাপলেটিনি সাথে যেতে, কলিয়াউ বলেছেন। নিশ্চিতভাবে পশ্চিম উপকূলে, আমরা ককটেল উপাদানগুলিতে সততার স্তরের জন্য চাপ দিচ্ছি কারণ শেফরা বছরের পর বছর ধরে জোর দিয়ে আসছে। এটি এখানে সহজ, এর মধ্যে থাকা পানিসেতে প্রভাব স্পেক্টার। আমি মনে করি এটি দুর্দান্ত যে অতিথিরা সত্যই আসছেন এবং উত্পাদনের জন্য এবং প্রফুল্লতা উভয়ের জন্যই আমরা সততার সাথে উত্সাহিত উপাদানগুলিতে যে যত্ন রেখেছিলাম সেটার প্রশংসা করি।

থাদ ভোগলার , সান ফ্রান্সিসকো বার অ্যাগ্রিকোল এবং ট্রা নরমান্ডের মালিক, আধুনিক ককটেল আন্দোলনের অন্যতম বে অঞ্চলের অন্যতম পথিকৃৎ, তিনি শহরের বেশিরভাগ শীর্ষ পানীয় সংস্থাগুলি খোলে। প্রফুল্লতা খাদ্য, তিনি বলেন। তারা মাটিতে জন্মে এমন উপকরণ থেকে আসে। এর অন্তরে, প্রফুল্লতা তৈরিগুলি নষ্ট হওয়ার আগে ব্যবহারের জন্য অবশিষ্ট জিনিসগুলি রাখার আরও একটি উপায়। যদি কোন কৃষকের পতনের শেষে অনেকগুলি নাশপাতি থাকে, তবে তিনি এক বছর চাষের সময় কাটিয়েছেন এমন ফল অপচয় করার চেয়ে সেগুলি উত্তেজিত করতে এবং তা ছড়িয়ে দিতে পারে। বোতল ভিনটেজ ওয়াইন বা আচারের জারের মতো, একটি ভাল-তৈরি স্পিরিট একটি নির্দিষ্ট সময় এবং স্থানকে সম্মান করে। আমি যে ডিস্টিলারগুলিকে পছন্দ করি তারা সেরা আপেল উত্পাদক, দুগ্ধ খামারি এবং পনির প্রস্তুতকারকদের সাথে কিছু ভাগ করে নেয়: তারা নির্মাতারা, বিজ্ঞানীরা নয় যে সমস্ত সাতটি মহাদেশে বিতরণ করা হবে এমন কয়েক মিলিয়ন বোতল থেকে গন্ধের নিখুঁত ধারাবাহিকতায় আগ্রহী।

নরম্যান গর্ত

প্যারিসে, সেই শহরের অন্যতম দুর্দান্ত বারের ব্যক্তিত্ব সুলিভান দোহ খুললে বেশ আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল সিন্ডিকেট প্রায় তিন বছর আগে তার পদ্ধতির: কেবলমাত্র স্পিরিট এবং লিকারগুলি বহন করা যা ফ্রান্সে বা ফরাসী উপনিবেশগুলিতে উত্পাদিত হয়েছিল। প্যারিসিয়ানদের ক্লান্ত হয়ে তাদের দোরগোড়ায় তৈরি অনেক বিস্ময়কর পণ্য উপেক্ষা করে তিনি এ সম্পর্কে কিছু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তিনি ফ্রান্সে আমাদের যে বৈচিত্র্য দেখিয়েছেন তা প্রচার ও প্রদর্শন করে একটি শক্তিশালী এবং অনন্য ধারণা নিয়ে আমরা লে সিন্ডিকেট খুলেছি, যদিও খুব কম লোকই তাতে মনোযোগ দেয়, তিনি বলেছিলেন। আমরা যা কিছু তৈরি করি তা হয় রফতানি হয় বা এটি তৈরি করা ছোট শহরের বাইরে কখনও প্রশংসা বা বোঝা যায় না।

দোহ নিয়মিত নির্মাতাদের সাথে দেখা করতে বেড়াতে আসে, কখনও কখনও মার্টিনিক এবং গুয়াদেলুপ, রম এগ্রোগোলের বাড়ি পর্যন্ত ভ্রমণ করে। তিনি উত্স থেকে যান এটা গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে আমি পণ্যগুলি সম্পর্কে কথা বলতে পারি এবং তাদের দর্শনগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারি, তাই আমি যখন প্যারিসে ফিরে আসি, তখন আমি আমার জ্ঞান ভাগ করে নিতে পারি এবং আমার অতিথিকে শিক্ষিত করতে পারি। এখনই, আমি বলব যে আমি আমার পিছনের বারে 80 শতাংশ প্রযোজকের সাথে দেখা করেছি।

নেটিভে, মুদালিয়ার পিছনের উঠোন বারের আন্দোলনটি আলিঙ্গন করতে আগ্রহী exc প্রতিটি উপাদানকে তার সম্পূর্ণ ক্ষমতাতে ব্যবহার করার জন্য আমি পুরোপুরি টেকসই একটি বার থাকার কল্পনাটি বদ্ধ করেছি। আমি একটি বার চেয়েছিলাম যা কেবল একটি সুন্দর ককটেলের পরিবর্তে প্রক্রিয়া, যাত্রা এবং গল্পের উপরে জোর দেয়।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন