কলিন ক্যারল

ত্রিফেক্টা পোর্টল্যান্ড, ওরে, শেফ এবং বেকার কেন ফোরকিশের মালিকানাধীন, এটি মৌসুমী এবং স্থানীয় জোর দিয়ে উত্সর্গীকৃত এখনও দেহাতি এবং নির্ধারিত উত্তর পশ্চিম,। এখানকার খাবার ত্রিফিকেটাকে একটি গন্তব্য-যোগ্য রেস্তোরাঁ করে তোলে, তবে বার থেকে আসার কারণেই এটি সত্যই মাথা ঘুরে।

কলিন ক্যারোলের পানীয় বেশিরভাগ ক্লাসিকগুলিতে ফোকাস করে: ওল্ড ফ্যাশন , ম্যানহাটন , মার্টিনি । তবে ত্রিফেক্টা তার কাঠ দিয়ে চালিত ককটেলগুলির সাথে এক অনন্য এবং সংজ্ঞায়িত কিছু প্রস্তাবও পান — বিভিন্ন ধরণের কাঠযুক্ত কাঠের সাথে মিশ্রিত পানীয়।

ত্রিফেক্টা। অ্যালান ওয়েইনার

২০১৪ সালের গ্রীষ্মে তিনি যখন বার প্রোগ্রামটি গ্রহণ করেছিলেন, তখন রেস্তোঁরাটি প্রায় আট মাস খোলা ছিল। পূর্ববর্তী পরিচালকটি হঠাৎ ছেড়ে গিয়েছিলেন, এবং ক্যারলকে আনা হয়েছিল The কর্মীরা ইতিমধ্যে কাঠ-চালিত ককটেল প্রোগ্রামে কাজ করেছিল, কিন্তু প্রশাসন এটি খনন করতে চেয়েছিল।

তাদের এই মনোভাব ছিল যে এটি ভাল ছিল না এবং এটি কেউ চাইত না, ক্যারল বলেছেন। আমি ঠিক বিপরীত ভেবেছিলাম। আমি ভেবেছিলাম, এটা হতে চলেছে দ্য জিনিস আমরা কি।

এটি একটি সুযোগ ট্রিপ ছিল শেরিডান ফ্রুট কো। কিছু উত্পাদনের জন্য যা ক্যারোলের সিদ্ধান্তকে পরিচালিত করতে সহায়তা করেছিল। মুদি দোকানটি, এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে খোলা, তার ডেলি বিভাগে মাংস ধূমপানের জন্য এক ধরণের কাঠ সরবরাহ করেছিল offered সেটাই ছিল লাইটবুল মুহুর্ত, তিনি বলেছেন। ত্রিফিকেটায় কেবল ওক ছিল তবে শেরিডানে সম্ভবত 15 টি বিভিন্ন ধরণের কাঠ ছিল। আমি বুঝতে পারি যে আমরা বিভিন্ন স্বাদ অ্যাক্সেস করতে বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করতে পারি।

চার্ল্ড ম্যাপলউড টিপ্পেরি। মারিয়েল দেজারিক

এবং ক্যারল কাজ করতে গিয়েছিলেন, ক্লাসিক রেসিপিগুলির জন্য ককটেল বইগুলিতে ঝাঁকুনি দিতে পারে যা তাদের কিছুটা ভালবাসায় .ণ দিতে পারে।

এটা ছিল আলাস্কা জিন এবং ইয়েলো চার্ট্রেস সহ ককটেল (ক্যারল এর ফিনো শেরি এবং কিছু কমলা বিটারও পাওয়া যায়), যা তাকে ভাবতে বাধ্য করেছিল, ওহ, অভিশাপ, আসলে এটি কোনও জিনিস হতে পারে। অলঙ্কৃত কমলা কাঠ তিনি যে আধানের সাথে গিয়েছিলেন তা হ'ল মদ্যপানকে প্রশমিত করতে এবং পানীয়টির ব্র্যাকিংয়ের উদ্ভিদকে ঘিরে round

সময় চলার সাথে সাথে তিনি অন্যান্য বিজয়ী সংমিশ্রণগুলি দেখতে পেলেন, যেমন একটিতে লাল ওক বুলেভার্ডিয়ার বা চিনি ম্যাপেল সাথে ক টিপ্পেরি । তবে আলাস্কা মেনুটি ছেড়ে যায় নি।

ত্রিফেক্টায় সিরাপস। অ্যালান ওয়েইনার

পানীয় তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ তবে সময় সাপেক্ষ, ক্যারল বলেছেন। বেসবলের আকারের কাঠের একটি কুঁচি কাঠের চালিত চুলায় স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি ধীরে ধীরে কালো হয়ে যায় যতক্ষণ না ধারে ধূসর ছাই এবং কক্ষগুলি বিকাশ শুরু হয়; এটি তখন বাইরে নিয়ে যায় এবং ছিটকে যায়।

বারটেন্ডাররা তখন একটি ককটেল ব্যাচ করে, সাধারণত আধা গ্যালনের কাছাকাছি, এবং পানীয় এবং পোড়া কাঠকে একটি সস ভিডিও পাত্রে রাখে এবং কাঠ এবং পানীয়ের উপর নির্ভর করে প্রায় ছয় থেকে আট ঘন্টা রান্না করে। উত্তাপ (কোনও অ্যালকোহল থেকে ফুটন্ত এড়াতে যথেষ্ট কম) এবং আন্দোলন কাঠের সূক্ষ্ম স্বাদগুলি পানীয়কে মিশিয়ে দেয়, এটি শুকিয়ে তোলে এবং আশ্চর্যজনক জটিলতা যুক্ত করে। এটি তখন ফিল্টার আউট এবং বোতলজাত, বরফের উপরে আলোড়ন তৈরি এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

অ্যালান ওয়েইনার

ফলাফলটির অর্থ অতিথিদের জন্য প্রচুর উপস্থাপনা নয় বরং একটি ঝাঁকুনিযুক্ত পানীয় T ট্রাইফেক্টার মতো ব্যস্ত একটি রেস্তোঁরায় একটি উপকার।

আমরা এখানে যা কিছু করি তা পিছনের প্রান্তে প্রচুর প্রচেষ্টা। আপনি সামনের প্রান্তে প্রচুর পরিশ্রম ছাড়াই একটি গতিশীল পানীয় পান। রেস্তোঁরাগুলিতে যখন একশো লোক থাকে এবং সিংহভাগ ককটেল অর্ডার দিচ্ছেন, আপনার দ্রুত এবং দক্ষ হওয়া দরকার।

কলিন ক্যারল। অ্যালান ওয়েইনার

কাঠ-চালিত ককটেলগুলি একমাত্র সৃজনশীল প্রচেষ্টা নয় যা ক্যারল তার ড্রিঙ্কস মেনুতে শুরু করেছেন। তিনি দুধের ঘুষিও পরিষ্কার করে, অমিরির সাথে কফি তৈরি করেন হোয়াইট রাশিয়ানরা এবং মার্টিনিসকে হিমশীতল করে।

তবে কাঠ চালিত পানীয় হ'ল রেস্তোঁরাটির স্বাক্ষর। এটি সত্যিই খুব ভালভাবে তৈরি পানীয় এবং এটি যা আপনি কেবল এখানে পেতে পারেন, তিনি বলে। আপনি যে কোনও জায়গায় ভাল আলাস্কা বা ম্যানহাটন খুঁজে পেতে পারেন তবে এটি অনন্য করে তোলে। এটি সহজাতভাবে পোর্টল্যান্ড। আমাকে যদি এল.এ. বা অন্য কোথাও চলে যেতে হয় তবে আমাকে এটি পিছনে ফেলে যেতে হবে।