নিয়মিত গ্রাহকরা যে কোনও দুর্দান্ত বারের জীবনশক্তি, অবস্থান, ধারণা এবং পানীয়গুলির মানের হিসাবে এটির সাফল্যের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের সবচেয়ে অনুগত অতিথিদের যত্ন নেওয়া কেবল ভাল আতিথেয়তা নয়, এটি ভাল ব্যবসা। এটি নিউ ইয়র্ক সিটির মিঃ পার্পল এর অ্যালগ্রা ভেরা ওয়ার্সার বলেছেন, এটি এক ধরণের গেমস। অবিচলিত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ট্র্যাফিক ধীর রাত্রিতে একটি জায়গা তলিয়ে রাখে। যদি আপনি একটি সুসংগত গ্রাহক বেস বিকাশ না করেন তবে দীর্ঘায়ুতা দেখা মুশকিল।

যখন অ্যালকোহল এবং কথোপকথন ঘনিষ্ঠ মহলে জড়িত থাকে তখন আপনার অতি মূল্যবান অতিথির সাথে সম্পর্ক নেভিগেট করা জটিল হয়ে উঠতে পারে। আমরা কীভাবে ব্যালেন্সকারীদের সাথে কৌশল করি যে কী কী জটিল ভারসাম্য হতে পারে with

1. কখন ছাড় দেবেন তা জানুন

ওয়ার্সগার বলেছেন, বায়ব্যাকস [অতিথির জন্য পানীয় কেনা] কর্মীদের বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করা হয়। কাউকে স্বাগত ও প্রশংসা বোধ করার সহজ উপায় এটি একটি দুর্দান্ত লাইন, কারণ কিছু গ্রাহক কেবল তাদের ঘন ঘন ব্যবসায়ের জন্য বিনামূল্যে কিছু আশা করতে আসে। একটি ভাল বিকল্প হ'ল তাদের চেকের জন্য একটি ছোট ছাড় দেওয়া, ওরফে 'বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার', যা সাধারণত 20% থেকে 25% অবধি থাকে (এটি অতিথিকে সেই অনুযায়ী পরামর্শ দিতে সহায়তা করে), এবং বিলটি নামানোর সময় শট অফার করে।

এনওয়াইসির আমোর y আমারগোতে পানীয় পরিচালক এবং অংশীদার হিসাবে, ব্লু কোয়ার্টার এবং উইন্ডমিল , সোথর টিগু বলেছে যে নিয়ামকরা যে কোনও বারের রুটি এবং মাখন এবং তাদের সাথে সম্পর্ক বাড়ানো অবশ্যম্ভাবী। আমি আমার ক্যারিয়ারের অনেকগুলি বারে কাজ করেছি যেখানে নিয়মিতরা প্রায় নতুন অতিথিকে ছাড়িয়ে যায়, তিনি বলে। আপনি একে অপরের জীবনের অংশ হয়ে উঠলে এটি আবেগপ্রবণ। এক সন্ধ্যায় কারও সাথে পান করুন এবং আপনি তাদের সম্পর্কে অনেক কিছু আবিষ্কার করবেন ll বছরের পর বছর এটি বারবার করুন এবং আপনি তাদের অন্তরঙ্গভাবে জানেন।

যাইহোক, এটি নিখরচায় পানীয়ের বোঝা বাড়ে না। অতিথি অনুরোধ করেছেন এমন কোনও চেক আমরা কখনই ছাড়ি না, টেগি বলেছে। আমরা অতিথিকে তাদের অভিজ্ঞতা বাড়ানোর জন্য বাড়তি অফার করব যেমন তাদের অনন্য আমোরো বা ভিনটেজ স্পিরিটের আউন্স .ালাও। তবে এটি সর্বদা আমাদের পছন্দ।

২. ওভারবোর্ডে যাবেন না

কিছু লোক অনিবার্যভাবে খুব স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবে। আমি মনে করি নিয়মিত একটি দুর্ভাগ্যজনক স্টাইল রয়েছে যা বার বা রেস্তোঁরাটির ভাঁজগুলিতে আরও নেওয়া হলে সেই সম্পর্কটিকে কিছুটা লাভের জন্য চেষ্টা করে, ডেট্রয়েটের মার্লো জনসন বলেছেন ভিয়েতনামের ফুল । কখনও কখনও, অতিথি দল বা বিশেষের একটি অংশের মতো অনুভব করতে চায় যা আমি পুরোপুরি বুঝতে পারি। সরাসরি এবং বিনয়ী হওয়া সর্বদা সেরা। তাদের সচেতন করুন যে আপনি এখনও কাজ করছেন এবং এখনও ঘড়িতে রয়েছেন, এবং আপনার সমস্ত অতিথির পরিবেশনায় মনোনিবেশ করুন। বেশিরভাগ লোক, যতই চাপুক না কেন, এটি এটিকে বের করে ফেলবে।

যেহেতু লোকেরা নিজেকে যোগ্য মনে করতে শুরু করতে পারে, তাই তিনি কী अति-আতিথেয়তা বলে তা এড়ানো পরামর্শ দেন। কখনও কখনও লোকেরা ফ্রি শট বা তাদের যে তিনটি অতিরিক্ত কোর্স বাদ দিচ্ছে তা একগুচ্ছ চায় না, তিনি বলে। আপনার নিয়মিত পড়ুন এবং ঠিক কী চান তা তাদের দিন, 10%, যদি তা বোঝা যায়। কারও উপর তিনটি শট জোর করে দরজা দিয়ে বের করে দেওয়া সর্বাধিক অতিথিপরায়ণ জিনিস নয়।

৩. একটি বিকাশ বিকাশ করুন

সেরা মুদ্রা জ্ঞান হতে পারে। টরন্টোর বারটেন্ডার জোশ লিন্ডলি বলেছেন, বার্তায় আসা প্রতিটি ব্যক্তি একজন ভিআইপি (যতক্ষণ না তারা অন্যথায় তাদের প্রমাণ দেয়) চ্যানটেকলার এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা বারটেন্ডার এটলাস । এটি আপনার নিয়মিতদের সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলার ক্ষেত্রে নেমে আসে যাতে তারা যখন দেখায়, আপনি জানবেন যে তারা সাধারণত কী অর্ডার করে এবং তারা কী পান করার মেজাজে থাকতে পারে। আপনার ব্যাকবারে এবং আপনার ওয়াইন ফ্রিজে আপনার কী রয়েছে তা জেনে ফিরে আসে। আপনি বারে তাদের নিয়মিত উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে আপনার পছন্দসই কিছু সুপারিশ করতে চান।

শিকাগোর হরিগ্রানের বার ম্যানেজার টনি স্টাউন্টনের পক্ষে, উদ্বেগ এবং বিচক্ষণতা মুদ্রার অন্য রূপ। তিনি সর্বদা আপনার নিয়ামকদের প্রতি দয়া করুন এবং নিশ্চিত হন যে আপনার সর্বোত্তম আগ্রহ তাদের মনে রয়েছে। রাতের আগে যদি অতিথিদের কিছুটা বেশি হয় তবে কখনই তাদের বিচার করবেন না এবং যদি না করেন তবে কখনও এটিকে সামনে আনবেন না। অতিথিরা যদি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন তবে বারটি সমৃদ্ধ হবে। তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে লোকেরা বারে তাদের ট্যাক্সিগুলির জন্য অপেক্ষা করতে দেবে, এমনকি বন্ধ হওয়ার পরেও, বিশেষত যদি আবহাওয়া খারাপ থাকে এবং সুরক্ষিতভাবে ঘরে ফিরে যাওয়ার উপায় নিশ্চিত করে।

লারা নিউম্যান, একজন বারটেন্ডার এবং এর মালিক রানী পার্ক বার্মিংহাম, আলা শহরে প্রতিধ্বনিত হয়েছে যে ফ্রিবি দিয়ে নিয়মিত কেনাকাটা কেনা তথ্যের উপস্থিতি, তথ্যের পাশাপাশি দয়া করে কাজ করে না। তিনি বলেন, অনেক সময় আমরা বারে যাওয়ার সাথে সাথে একটি নিয়মিত আদেশ প্রস্তুত করতে পারি। ছোট ছোঁয়া এবং তারা পছন্দ করে এমন বিশেষ জিনিসগুলি জেনে এবং নিয়মিত জিজ্ঞাসা না করেই সেগুলি করা নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণের ক্ষেত্রে বিশাল ভূমিকা পালন করে। আমরা আমাদের নিয়মিতদের যথাসম্ভব কিউপি-র ‘পর্দার আড়ালে’ অংশে যুক্ত করতে চাই। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের নিয়ামকরা নতুন মেনু ককটেলগুলি লাইভ হওয়ার আগে তাদের স্বাদ পরীক্ষক হিসাবে পরিবেশন করে এবং আমরা আমাদের নিয়মিত আগত ভ্রমণের বা স্টাফের বন্ধনের ক্রিয়াকলাপগুলিতে আপডেট দিই এবং তাদের পরামর্শ / পরামর্শের জন্য অনুরোধ করি।

4. এটি যে কোনও সম্পর্কের মতো আচরণ করে

লিড বারটেন্ডার কেলি ফিৎসিজমন্ডস বিজোড় পাখি সেন্ট অগাস্টিনে, ফ্লা।, বলেছেন যে আপনাকে এটির মতো চিন্তা করা দরকার যে আপনি সমস্ত মানবিক সম্পর্ক রাখবেন। তিনি বলেন যে তাদের সমস্তগুলিই কাজ করে না এবং সমস্তগুলিই শক্ত হয় না he কোনটি আপনার এবং প্রতিষ্ঠার জন্য কাজ করে এবং আপনি শক্তি প্রয়োগ করেন সেগুলিই আপনি নির্ধারণ করেন। বারের মালিকরা, আপনার বারটেন্ডারদের শোনো। যদি তারা একটি রাতে 10 কমপ পানীয় পান করতে বলে, তবে এটি প্রশ্ন করুন। যদি তারা সপ্তাহান্তে তিনটির জন্য জিজ্ঞাসা করে তবে সেগুলি অর্জন হয় এবং আরও অনেকের প্রশংসা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা শেষ পর্যন্ত আমরা সবাই চাই।