ট্রেভর ফ্রাই

বার প্রো ট্র্যাভর ফ্রাই, পূর্বে ড্রাম অ্যান্ড গ্রেনের, তিনি একটি স্পিরিটস এবং আতিথেয়তা পরামর্শকারী সংস্থা ওয়াশ লাইনের প্রতিষ্ঠাতা।

আমি চলে যাওয়ার পরে ড্রাম ও শস্য ভিতরে নৈপুণ্য ককটেল বার জ্যাক রোজ ডাইনিং সেলুন , আমি ডিসি-র আরও কয়েকটি স্থানে আলোকিত হয়েছি, যা আমাকে আগে উচ্চ-ভলিউম বারগুলিতে ফিরে আসার কথা মনে করিয়েছিল। রাতের ভিত্তিতে কতটা বর্জ্য ছিল তা আমি কখনই উঠতে পারি না। আমি ক্রমাগত মেঝে থেকে জিনিসগুলি বাছাই করছিলাম, জিনিসগুলি ফেলে দিয়েছি বা ফেলে দেওয়া উচিত ছিল এমন উপাদানগুলি রাখতে বলা হচ্ছে। এটি বারগুলিকে এক ধরণের স্থূল করে তোলে, বারে লোকের কাছে পৌঁছাবার এবং তাদের স্পর্শ করার জন্য সজ্জায় সজ্জিত করে।

আমি আরও মনে করি যে প্রকাশিত সিট্রাসের জন্য পিলার ব্যবহার করে বারটেন্ডারগুলি দেখেছি, অন্যদের তুলনায় কিছুটা বেশি পিথ ধরে রাখা এবং লক্ষ্য করে যে খোসা থেকে কাচের দূরত্বের উপর নির্ভর করে ককটেলটিতে আলাদা পরিমাণে তেল যুক্ত হয়েছিল।

পাঁচ থেকে এক.

এই সমস্ত জিনিসই অসঙ্গতির বিভিন্ন সূক্ষ্মতা সরবরাহ করে। প্রশিক্ষিত নয় এমন দৈনন্দিন ব্যক্তির জন্য এটি ককটেল তৈরি বা ভাঙবে না। তবে যখন আমি ভ্রমণ করি এবং দ্য ডেড রাবিট এবং ক্যাননের মতো ককটেল বারগুলিতে সর্বাধিক মানটি দেখি যে সন্ধ্যায় প্রতি এক পাগল পরিমাণ পানীয় পান, আমি লক্ষ্য করেছি যে তাদের প্রশিক্ষণ প্রোগ্রামগুলি খুব সংক্ষিপ্ত এবং সুনির্দিষ্ট।

আমরা বর্জ্য হ্রাস করার সময়, এটি করতে সক্ষম হতে চেয়েছিলাম। ফল সম্ভবত সম্ভবত শিল্পের অন্যতম বৃহত্তম অপরাধী, বিশেষত লেবু এবং চুনের আঁটি এবং চাকা। অতিথিরা প্রায়শই জানেন না যে তারা কী চান।

আমি যখন ফাইভ টু ওয়ান খুললাম তখন বুঝতে পেরেছিলাম যে আপনি একটি সুগন্ধযুক্ত উপাদান ব্যবহার করতে পারেন যা গার্নিশের মতো একই কাজ করে। এখানেই আমি প্রক্রিয়া শুরু করেছি। আমি লেবু, চুন, কমলা, জাম্বুরা, কেমোমিল এবং বারগামোট সহ কয়েকটি মুঠোফাঁস তৈরি করেছি। সমস্ত ভোডকার সাথে শেল্ফ-স্থিতিশীল রাখা হয়, বিশুদ্ধ জল দিয়ে 20 শতাংশ এবিভিতে মিশ্রিত করা হয় এবং কাচের অ্যাটমাইজারগুলির মাধ্যমে বিতরণ করা হয়, যাতে আপনি খুব মজাদার কিছু না জুড়ে স্বাদ পান।

চুন উত্তোলনের সাথে ফ্রাইয়ের রুম ডে ডাইকিরি।

একটি কোপের গ্লাসে, আমরা অ্যারোমেটিকস এবং গন্ধের একটি স্তর যুক্ত করতে পানীয়টির উপরে একবার স্প্রে করব এবং তারপরে অতিথির গ্লাসটি ধরে রয়েছে এমন আরও একটি স্প্রিটজ যুক্ত করব। হাতগুলি সামান্য রেডিয়েটারগুলির মতো হয় এবং তাদের উষ্ণ তাপমাত্রা সুগন্ধি বাড়িয়ে তুলবে। আমরা কলিন্স গ্লাসের নীচের অংশে এবং নিক ও নোরা গ্লাসের কাণ্ডে ঘন ঘন স্প্রে করব।

পুদিনাটি আরও কিছুটা চ্যালেঞ্জিং ছিল তবে এটি মোকাবেলা করার জন্য মজাদার পোষা প্রকল্প ছিল project আমি প্রাকৃতিক তেল উত্তোলনের উত্সাহ দেওয়া শুরু করি, তবে কিছুই আমি যেভাবে চাইছিলাম তা পপ করে নি। পুদিনার এমন একটি উজ্জ্বল নাক রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট প্রোফাইল তৈরি করে এবং কিছু অন্যান্য সংস্করণ খুব শক্তিশালী বা ঠিক আমি যা খুঁজছিলাম তা নয়। আমি ঠান্ডা নিষ্কাশন এবং একটি ব্লাঙ্কড বরফ স্নানের উপর স্থির হয়েছি, স্বাদ বের করার আগে তেতো, মাটির কান্ডগুলি সরিয়েছি। আমি এটিতে ভদকা যুক্ত করব এবং অবিলম্বে এটি একটি ফ্রিজারে রেখেছি, যা পাতা ঝাঁকুনি দেয় এবং উজ্জ্বল রঙগুলি সংরক্ষণ করে, তাই এখনও সেই নান্দনিক উপাদান রয়েছে is অতিথিরা উজ্জ্বল রঙের যে কোনও কিছু দেখতে পান, তারা তাৎক্ষণিকভাবে তা সতেজতার সাথে যুক্ত করে।

পাঁচ থেকে এক ব্যাকবার।

আমি ড্রাম এন্ড গ্রেইনে পরিচিত পানীয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল ওডা থেকে ওমাহা, মূলত স্ট্রবেরি ওল্ড ফ্যাশনের ধোঁয়াটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করত arn এটি খুব ইনস্টাগ্রামেবল ছিল। তবে কী আমাকে পাগল করেছিল তা হ'ল লোকেরা ভিতরে আসত, অর্ডার করত এবং তারপরে আমাকে বলে যে তারা রমকে ঘৃণা করে বা স্ট্রবেরি থেকে অ্যালার্জিযুক্ত বা ধূমপায়ী চুমুক পছন্দ করে না। ফাইভ টু ওয়ান-এ নন-গার্নিশ প্রোগ্রামটি সত্যই আমাদের অতিথিদের উপকরণগুলিতে ডুবতে বাধ্য করেছে, এবং লোকেরা যাতে এতটা গ্রহণযোগ্য হয় তা দেখতে ঝরঝরে।

আমরা প্রত্যেককে আমাদের দর্শনের সাথে একটি 15-সেকেন্ডের লিফট পিচটি দিয়ে থাকি: আমাদের অতিথিদের জন্য নিয়মিত স্বাদ সরবরাহ করার সময় আমরা একটি প্রোগ্রাম তৈরি করেছি যা বার শিল্পের বর্জ্যের উপর নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়। তারপরে তারা চাইলে আমরা এটি সম্পর্কে কথোপকথন করতে পারি। এটমাইজারগুলি বারের উপরের অংশে ঠিক থাকে, তাই আপনি তাদের হাতে স্প্রে করতে পারেন এবং তারা নিজেরাই তা দেখতে পান। যেহেতু এগুলিতে চিনি থাকে না, তারা আঠালো হবে না। তবে তাদের কাছে এটি উল্লেখ করা দুর্দান্ত যে তারা দিন এবং সপ্তাহ ধরে রয়েছেন এবং এখনও একই উজ্জ্বলতা রয়েছে।

ফ্রাইয়ের 75 & সানি, বাম, এবং দুটি বাই দুজন। কেলি Magyarics

আমরা কাঁচে অন্যান্য উপায়ে পানীয়গুলি পপ করতে পারি, যেমন একটি গোলাপী ব্লাশ যোগ করতে ডালিম সোডা ব্যবহার করার মতো যা এর উপরে বসে থাকা যে কোনও কিছু প্রতিস্থাপন করে। আপনি যখন একটি পান নোংরা মার্টিনি , আপনি উজ্জ্বলতা এবং নোনতা খুঁজছেন। আমি যে কোনও দিন জলপাইয়ের বিরুদ্ধে আমাদের স্যালাইন ব্রাইন দেব। এবং আমরা এখনও তাজা লেবু এবং চুনের রস ব্যবহার করি, তাই আপনি যদি নিজের মধ্যে চান তবে আমরা একটি স্প্ল্যাশ যুক্ত করতে পারি জি অ্যান্ড টি বা ভদকা সোডা ।

প্লাস্টিক এবং কাগজের স্ট্রের বর্জ্য ফ্যাক্টরটিও বিশাল, তাই আমরা কেবল ধাতব ব্যবহার করি। এবং কোনও পানীয় ন্যাপকিন নেই — কেবলমাত্র 100 শতাংশ পুনরায় ব্যবহারযোগ্য কোস্টার ters গার্নিশ বা স্ট্র ব্যবহার করে এমন কাউকে লজ্জা দেওয়ার চেষ্টা করছি না। আমি বুঝতে পারি যে প্রায়শই বারটেন্ডার মালিক বা পরিচালক হয় না এবং যখন আমি এই রূপান্তরটি করি তখন এটি আমার ব্যবসায়ের পরিকল্পনায় রাখা স্তম্ভগুলির মধ্যে একটি। এটি ঠিক যে আমরা সকলেই নিখুঁত ভারসাম্য এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইল সন্ধান করতে অনেক সময় ব্যয় করি এবং লোকেরা কেবল কিছু অর্ডার করে কারণ এর অভিনব গার্নিশ রয়েছে। আমাদেরকে অতিথিদের কাঁচের মধ্যে কী রয়েছে তা দেখার জন্য উত্সাহিত করতে হবে, কাচের উপরে কী নেই।