ফলটি কিছুটা মশলা এবং ভিনেগার সহ একটি পাত্রে রাখা যেতে পারে, যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে চান।

আপনি যদি মজাদার ককটেলের ভক্ত হন তবে নোংরা মার্টিনি অথবা গিবসন তবে স্ট্যান্ডার্ড জলপাই বা পেঁয়াজ দেখে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন, নিজের ককটেল উপাদান বেছে নেওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করুন। শীতের মাসগুলিতে গ্রীষ্মকালীন শাকসব্জী সংরক্ষণ করে কেবল ঠাকুরমা প্রদেশের আর কিছু নেই, বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরায় পিকিংও গ্রহণ করা হয়েছে এবং পাশাপাশি ককটেলগুলিতেও প্রবেশ করছে।

প্রথমত, একটি সংজ্ঞা: পিকিংয়ের সময় এবং গাঁজন অন্তত আমরা এখানে আলোচনা করা পদ্ধতিগুলির সাথে ওভারল্যাপ করতে, পিকিং করতে পারে ভিনেগার , যদিও গাঁজন সাধারণত না। বা বৈজ্ঞানিক ভাষায়, গাঁজনে ল্যাকটিক অ্যাসিড জড়িত থাকে এবং পিকিংয়ে এসিটিক অ্যাসিড থাকে।

পার্কিং পার্কস

কিছু মৌসুমী খাবার সংরক্ষণের জন্য পিক্লিং একটি দুর্দান্ত উপায়। পীচগুলি বিবেচনা করুন: গ্রীষ্মের প্রধান অংশটি কিছুটা মশলা এবং ভিনেগার সহ একটি পাত্রে রাখা যেতে পারে, যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে চান — বলুন, একটি সুস্বাদু পীচের জন্য ডেইজি ফুল নভেম্বর এর মধ্যে. যতক্ষণ না পিকিং পাত্রে, পছন্দমতো কাঁচটি শক্তভাবে সিল করা এবং ফ্রিজে রাখা হয়, আপনার পিকিং প্রকল্পগুলি অনির্দিষ্টকালের জন্য চলবে।

ভিনেগারে উপাদান সংরক্ষণ করাও এতে অবদান রাখে আর্বজনা কমানো , রেস্তোঁরা ও বারগুলিতে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা। আপনার স্ক্র্যাপগুলি ফেলে দেবেন না। তাদের পিকেল করুন, এর সহ-মালিক এবং পানীয় পরিচালক উইলিয়াম সোই বলেছেন ভিরিডিয়ান ওকল্যান্ড, ক্যালিফোর্নিয়াতে। আমি একটি তরমুজ থেকে ছেড়ে যাওয়া সংকীর্ণ রাইন্ডগুলি মিশ্রিত করেছি এবং ব্রিনের সাথে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করে একটি ককটেল তৈরি করেছি। আপনার ব্রিনে ভিনেগারের আপনার পছন্দের অনুপাতটি পরীক্ষার উপাদান হিসাবে স্ক্র্যাপগুলি ব্যবহার করা অর্থ সাশ্রয়ের পাশাপাশি বর্জ্য হ্রাস করার একটি দুর্দান্ত উপায়, যেহেতু আপনাকে এই পরীক্ষার রানগুলির জন্য নতুন উপাদান কিনতে হবে না।

স্বাদ যুক্ত করা হচ্ছে

পিক্লিং ব্রাইন সাধারণত চারটি উপাদান নিয়ে গঠিত: ভিনেগার, জল, চিনি এবং লবণ। তবে পিকিং পেশাদাররা সাধারণত তাদের ব্রাইনকে অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য দেওয়ার জন্য গুল্ম এবং মশলা যুক্ত করে। আপনি যা তুলছেন তা এটি এতটা নয়; এটি কী উত্সাহিত হচ্ছে তা সম্পর্কে আরও বেশি, সোসুই বলে। আপনার যদি একটি ভাল পিকিং ব্রাইন থাকে তবে এটি এতে আপনি যে কোনও কিছু রেখে দিন তা আরও ভাল করে তুলবে।

আপনার ব্রিনে কোন উপাদান যুক্ত করতে হবে তা বিবেচনা করার সময়, খাবার এবং পানীয়গুলিতে ভালভাবে একসাথে যাওয়া স্বাদগুলি বিবেচনা করুন এবং সেগুলি আপনার সংরক্ষণাগার ভিত্তিতে অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, সসুই আপেল, পীচ এবং বরইয়ের মতো পাথরের ফল সংরক্ষণের জন্য ব্রিনে চাইনিজ 5-মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।

গেটি ইমেজস / পামেলা জো ম্যাকফার্লেন

ডেভিড নায়লারের মতে, বার ম্যানেজার আধুনিকতাবাদী সান আন্তোনিওতে, ধনিয়া এবং ধনেপাতা মিশ্রণকারী ব্রিনে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে। ধনিয়া এর সিট্রাসি ব্যাক প্রান্ত এবং ধনেওয়ালের ভেষজ নোটগুলি পিকিংয়ে সত্যই ভাল খেলে, তিনি বলেছেন। আমার জন্য, এটি এই নিখুঁত মাইরপিক্স ধরণের স্বাদের মতো। এমনকি ক্লাসিক গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি সংমিশ্রণ আপনাকে সুস্বাদু এবং মিষ্টি মিশ্রিত করে একটি ভাল বৃত্তাকার স্বাদ দেয়।

জুলিয়া মোমোস এর বার কুমিকো শিকাগোতে কিউব বা সানশো মরিচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে: সংশো শুনলে প্রচুর লোকেরা সিচুয়ান মরিচের কথা ভাবার প্রবণতা পোষণ করে, তবে সে জানায় যে তারা খুব আলাদা, সানশো আরও সবুজ, উজ্জ্বল, হলুদ সিট্রাস এবং পাইন-ফরোয়ার্ড, সেখানে সিচুয়ান বেশি আর্থিত এবং গরম। তিনি উদ্বেগযুক্ত হওয়ায় জুনিপার-ভিত্তিক পানীয়গুলির বিকল্প হিসাবে সানচো মরিচ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন গর্ভাবস্থায় জুনিপার গ্রহণ এবং সানচো অনুরূপ শঙ্কুযুক্ত গন্ধ নোট সরবরাহ করে।

যারা তাদের আচারে আরও বেশি লাথি খুঁজছেন, তাদের জন্য মোমোস নুকাউকে, ফেরেন্টেড রাইস ব্র্যানের আচার উপাদান ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছে, এটি একটি পাতলা সরষের মতো গন্ধের জন্য আপনার আচারের নীচে আপনার পাত্রে একটি পাতলা বিছানা তৈরি করে। নুকাযুকে আপনার হাত পেতে পারি না? সরিষার বীজ বা সরিষার গুঁড়ো ঠিকঠাক করবে।

পেশাদাররা ছোট শুরু করতে এবং সময় মতো মশলাদার আপনার ব্রিনকে মিশ্রিত করার প্রয়োজন হলে আরও স্বাদ যুক্ত করার পরামর্শ দেয়। খুব বেশিক্ষণ ব্রিনে শক্ত স্বাদের উপাদানগুলি রাখা অনাকাঙ্ক্ষিত ফলাফল তৈরি করতে পারে। আমি যদি খুব বেশিক্ষণের জন্য ঘ্রাণে জলপাইসগুলি ছেড়ে চলে যাই, তবে ফলটি মশালায় অত্যন্ত দৃ sour়, টক এবং অত্যধিক ভারী এবং ককটেলটিতে এটি ব্যবহার করা অসম্ভব বলে মনে করেন লিড বারটেন্ডার গিয়া ভিইলা says টোকিওর ডিউক আমস্টারডামে, মরিচের সাথে পূর্ববর্তী পিকিং পরীক্ষার কথা স্মরণ করে। [ডান হয়ে গেলে], ফলাফলটি অনন্য ছিল এবং আমরা যে পানীয়টি তৈরি করেছিলাম তা এটি বেশ কিছুক্ষণ মেনুতে থেকে যায়।

কীভাবে পিকল করবেন

যদি আপনি আপনার প্রথম বাছাইয়ের প্রকল্পটি শুরু করেন, আপনি বেসিকগুলি দিয়ে শুরু করতে চাইবেন। প্রতি কাপ জলে ১ টেবিল চামচ চিনি এবং কোশের লবণ ব্যবহার করুন। নায়লার 60-40 জল থেকে ভিনেগার অনুপাতের প্রস্তাব দেয়; তবে, আপনার পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন রেসিপি 70:30 থেকে 50:50 এর মধ্যে কল করে। অনুপাতটি ব্যবহার করার বিষয়ে সন্দেহ থাকলে মোমোস প্রস্তাব দেয় যে আপনি ছোট ব্যাচে একাধিক প্রকারের পরিবর্তনের চেষ্টা করুন, প্রতিটিটির একটি দিক পরিবর্তন করুন, যাতে আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন তা দেখতে আপনি পাশাপাশি পাশাপাশি স্বাদ নিতে পারেন।

মনে রাখবেন যে কম বেশি, বিশেষত যখন আঙ্গুরের মতো আরও সূক্ষ্ম উপাদান এবং মূলার মতো আরও দৃ firm় উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষার সময়। উদাহরণস্বরূপ কালো মরিচ এবং ধনিয়া, শুকনো গুল্ম যেমন থাইম এবং তেজপাতা, এবং সতেলা এবং মৌরি জাতীয় টাটকা গুল্মের মিশ্রণ যুক্ত করুন। আপনি মৌরি, রসুন বা আদা জাতীয় কিছু দৃ strongly় স্বাদযুক্ত উপাদান যোগ করে আপনার আচারগুলিকে আরও গভীরতার গন্ধ দিতে পারেন (এবং আমরা আদা খুব অল্প ব্যবহার করার পরামর্শ দিই)।

ব্যবহৃত ব্রাইন মধ্যে একটি দিবালোকের অনুকরণ , নাশপাতি টুকরাগুলি কাঁচা মরিচ, রসুন লবঙ্গ, ডিল, রোজমেরি, তেজপাতা এবং ভূগর্ভস্থ দারুচিনি সহ বেশ কয়েকটি গুল্ম এবং মশালির সাহায্যে বাড়িয়ে দেওয়া আপেল সিডার ভিনেগারে আচার দেওয়া হয়। ব্রাইনটি তখন মার্টিনি গ্লাসে মেজকাল এবং ফিনো শেরিতে যোগ দেয়, আচারের নাশপাতিটির টুকরো দিয়ে সজ্জিত হয়।

আপনার পিকিং পাত্রে শক্ত করে সিল করুন এবং এটি এক বছরের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। বায়ু-সংকোচনের মূল বিষয়: একটি খারাপ সিলের কারণে বায়ু যদি জারে প্রবেশ করতে পারে তবে ছাঁচটি বাড়তে শুরু করতে পারে। সেক্ষেত্রে আপনাকে সমস্ত কিছু ফেলে দিয়ে নতুন করে শুরু করতে হবে।

আরও অভিজ্ঞ বাছাইকারীরা তরল আকারে মোমোসের পছন্দসই, শিয়ো কোজির মতো উন্নত উপাদানগুলি ব্যবহার করে বিবেচনা করতে পারে। এটি একটি অচেতন শেরির মতো, সে বলে। আপনি একবার এটিকে কিছু অ্যাসিড (ভিনেগার), চিনি, কিছু লবণ এবং আপনি যে কোনও মশলা ব্যবহার করেন তা মিশ্রিত করার পরে, এটি এই জীবন্ত স্বাদে পরিণত হয় Japanese জাপানি ভাষায় আমরা একে কোকুমি বলে থাকি your এটি আপনার মুখের প্রচ্ছদকে ঘুরিয়ে দেয় এবং স্বাদগুলি এগিয়ে নিয়ে যায় [আপনার ব্রিনে] আরও দীর্ঘায়িত।

গেটি ইমেজস / ওলগা পেশকোভা

পিকিংয়ের সর্বোত্তম অংশটি হ'ল সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত। আপনাকে নিজেকে ফল বা শাকসব্জিতে সীমাবদ্ধ করতে হবে না। ফারমেন্টেশন 2018 এর বই দি নোমা গাইডে, লেখক ডেভিড জিলবার এবং রেনা রেডজিপি রসালো এবং মিষ্টি খাবারগুলিতে ব্যবহার করার জন্য গোলাপের পাপড়ি, ক্যামোমাইল এবং অ্যাডাল ফ্লাওয়ারের মতো শক্তিশালী ফুল বাছাই করার বিষয়ে কথা বলেছেন। আপনার পানীয়টিতে গার্নিশ হিসাবে একটি আচারযুক্ত ফুল ব্যবহার করার কল্পনা করুন বা এখনও ভাল, একটি ডার্টি মার্টিনিতে পরিবর্তনের জন্য ফুলের আভা এবং গন্ধকে ধরেছে এমন আচারের রস ব্যবহার করে।

মোমোজ আচারযুক্ত নাস্তেরিয়াম ফুল ব্যবহার করতে পছন্দ করে। তিনি বলেন যে এটি একটি মজাদার উপাদান। এমনকি ডালগুলি গার্নিশের জন্য সুন্দর এবং ফুল থেকে আপনি যে তরল পান তা অসাধারণ মরিচযুক্ত। আপনি এটিতে সবুজ স্বাদ নিতে পারেন, এবং তাজা সত্যিই মাধ্যমে আসে।

আপনার ব্রিনে কিছু রঙ যুক্ত করতে চান? লাল পেঁয়াজ আপনার ব্রিনে একটি সমৃদ্ধ গোলাপী ছায়া সরবরাহ করে, বিট একটি উজ্জ্বল বেগুনি রঙ ধার দেবে, এবং লাল শিসো আপনার আচারগুলিকে একটি প্রাণবন্ত ম্যাজেন্টা টোন দেবে।

অতিরিক্তভাবে, আপনি যদি সরস ফলগুলি আচার করেন তবে আপনাকে মূলত একটি দিয়েই রেখে দেওয়া হবে ঝোপঝাড় আপনার ব্রিনের জন্য, সুসং বলেন, পিকিংয়ের বিভিন্ন সম্ভাবনা হাইলাইট করে। তদুপরি, আপনি যে জাতীয় ভিনেগার ব্যবহার করেন তা আপনার চূড়ান্ত পণ্যটিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে। ফলাফলের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ রাখতে, দুই বা ততোধিক ধরণের ভিনেগার মিশ্রণ বিবেচনা করুন instance উদাহরণস্বরূপ, লাল ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে বালসামিক ভিনেগার কাটা see কী স্বাদগুলি উদ্ভাসিত হয় তা দেখতে। হোয়াইট ওয়াইন এবং বালসামিক ভিনেগার আপনার ব্রিনের সিট্রাস নোটকে উজ্জ্বল করতে দেয়, নায়লর বলেছেন, যখন আপেল সিডার ভিনেগার আপনার ব্রিনে ব্যবহার করা কোনও বেকিং মশালাকে হাইলাইট করবে এবং শেরি ভিনেগার আপনার ব্রাইনকে আরও মাতাল বৈশিষ্ট্য দেবে।

মনে রাখবেন যে সামান্য কিছুটা ব্রিন অনেকদূর যায়। আপনার ককটেলগুলিতে আচারের বেগুন ব্যবহার করার সময় খুব অল্পই শুরু করুন, সোসুই বলেছেন। সাধারণত, তিন আউন পানীয়তে একটি চতুর্থাংশ আউস ব্রিন যথেষ্ট, নায়লারের পরামর্শ দেয় এবং অর্ধ আউন্সের বেশি ব্যবহার করবেন না।

অবশেষে, ভিলেলার পরামর্শ অনুসারে, আপনি যদি নিজের বাছাইয়ের যাত্রার শুরুতে থাকেন বা কেবলমাত্র পরিমিততার মধ্যে ভিনেগার গন্ধ পছন্দ করেন, তবে ব্রিনে ভিনেগারের পরিমাণ অর্ধেক বা তার বেশি কাটা এবং ভদকার সাথে পার্থক্যের বিষয়টি বিবেচনা করুন, অন্য একটি উপাদান যা সাধারণত ব্যবহৃত হয় খাবারগুলি সংরক্ষণ করা এবং এমন একটি যা মিশ্রণের বাকি স্বাদগুলিতে আপস করবে না।