টরন্টোর মাদারে ল্যাক্টো-ফেরমেন্টেড প্লামস সহ নেগ্রোনি

হোম বেকারদের মধ্যে জনপ্রিয়তা হিসাবে সর্দোফ বিস্ফোরিত হয়েছে। আপনি যদি তাদের মধ্যে থাকেন তবে আপনি ইতিমধ্যে উত্তেজনার জগতে ফ্লার্ট করছেন। তবে অন্বেষণ করার মতো আরও অনেক কিছু রয়েছে।

সংজ্ঞা অনুসারে ফেরমেন্টেশন হ'ল রাসায়নিক ভাঙ্গন এবং জীবাণু দ্বারা জৈব পদার্থের পরবর্তী রূপান্তর প্রক্রিয়া। কিমচি, সয়া সস, সালামি, স্যুরক্রাট, পনির, খাওয়ার জন্য, কেফির, কম্বুচা এবং চ্যাম্পে সবই গাঁথানো পণ্য। এই প্রক্রিয়াগুলি হাজার হাজার বছর পূর্বে রয়েছে এবং তাদের স্বাস্থ্যকেন্দ্রিক সুবিধা এবং উপাদান পরিবর্তন এবং সংরক্ষণের দক্ষতার জন্য প্রিয়।

গাঁজন সহ, আপনি স্বাদগুলিতে রূপান্তর করেন, ম্যাসিমো জিতি বলেছেন, গাঁজন-কেন্দ্রিক ককটেল বারের সহ-মালিক মা টরন্টোতে একটি উপাদান থেকে, আপনি বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার সহ চারটি করতে পারেন। একা লেবু থেকে, জ্ঞানদারি বারটেন্ডাররা সাইট্রাস লবণ, বুদ্বুদ্বিত কোম্বুচাস, চিপস, সিরাপ বা সংরক্ষিত লেবু তৈরি করতে পারেন। মা সংরক্ষণ ও গাঁজন কৌশল হিসাবে একটি মন্দির হিসাবে দ্বিগুণ, একটি বেসমেন্ট ফেরেন্টেশন রুমের সাথে সম্পূর্ণ, যেখানে বারটেন্ডাররা ডিউটিয়ালি নার্স টুড স্টার্টার এবং আদা বাগগুলি খাওয়ানো অব্যাহত রাখে।

জিতি এবং তার ক্রুদের কাছে ডিআইওয়াই রন্ধন সন্ধান করার জন্য কিছু টিপস রয়েছে। শুরু করার সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল কিছু জার এবং বই কেনা এবং ব্যর্থ হওয়া শুরু করা, জিতি বলে। তার পড়া তালিকার অন্তর্ভুক্ত আর্ট অফ ফারমেন্টেশন , কম্বুচার বড় বই Book । ' রান্নার আনন্দ এবং ম্যাট আথির আধুনিক ককটেল । তারপরে, কীভাবে ফেরেন্টিংয়ের জগতে প্রবেশ করা যায়।

আমারেটো টক মায়ের কাছে ফেরেন্টযুক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি। মা

1: ল্যাক্টো-ফার্মেন্ট

ল্যাক্টো-গাঁজন হ'ল নন-আয়োডিনযুক্ত লবণের সাথে ফল এবং শাকসব্জী (ডিলের আচার এবং কিমচি ভাবেন) ভাবার প্রক্রিয়া। জিতি বলে যে এটি লোকেরা সবচেয়ে সহজ কাজ করতে পারে। আপনার যা দরকার তা হ'ল উপাদান, লবণ, সেগুলি সিল করার জন্য কিছু এবং একটি ঘর, যা কেবল ঘরের মধ্যে একটি গরম জায়গা হতে পারে। জিতি নোট করে যে উষ্ণতা সূর্যের সাথে সমান হয় না। মিশ্রণগুলি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন, কারণ এটি লুণ্ঠনের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলবে।

মা এই প্রক্রিয়াটি প্লামগুলির জন্য ব্যবহার করে, একটি ট্যানিক উপাদান দেয় নেগ্রোনিস এবং ল্যাক্টো-ফেরমেন্টেড গাজরের মাধ্যমে একটি স্পিরিট-ফরোয়ার্ড মেজকাল-ও-শেরি পানীয়তে একটি উদ্ভিজ্জ নোট যুক্ত করুন। এটি একটি বহুমুখী প্রক্রিয়া। যখন বারটি সর্বশেষে সাধারণভাবে খোলা ছিল, তখন আমাদের যা কিছু ছিল তা আমরা ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড: ক্লিমেটাইনস, আঙুর, আনারস, জিতি বলে। প্রতিটি একক জিনিস সত্যিই সুস্বাদু ছিল।

জিতি ফলের খোসাগুলিকে একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে লবণ দিয়ে যুক্ত করে। নোমা গাইড ফরমেন্টেন্টেশন এর মাস্টার অনুপাত হ'ল ফল ও শাকসব্জীগুলির যে কোনও ওজন, এবং নন-আয়োডাইজড লবণের অতিরিক্ত ওজনের 2%। তবে ইদানীং, তিনি টরন্টোর সহকর্মীদের একটি রেসিপি নিয়ে খেলছেন সুপারনোভা বলরুম যে আরও জল জন্য কল। আপনি যখন আরও জল যোগ করবেন তখন আপনি বেশি ফলন পাবেন, তিনি বলেন। সাইট্রাস স্বাদের জন্য এটি দুর্দান্ত, যদিও আমি মিষ্টি জিনিসগুলিকে পাতলা করতাম না, কারণ আপনি আরও অনেক স্বাদ হারাবেন। না তিনি টমেটোর মতো প্রাকৃতিকভাবে প্রচুর পরিমাণে জল ধারণ করে এমন উপাদানগুলি দিয়ে এই চেষ্টা করবেন না।

ব্যারেল-বয়সের ম্যানহাটন মায়ের কাছে ফেরেন্টেশন ব্যবহার করে। মা

2. একটি স্টার্টার শুরু করুন

আদা বিয়ার, টক জাতীয় এবং কম্বুচাসের জন্য এসসিওবি (ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্টের সিম্বিওটিক সংস্কৃতি) এর মতো স্টার্টার সংস্কৃতি প্রয়োজন। যখন কোনও খাবার বা পানীয়ের উপাদান যুক্ত করা হয়, তখন শুরুকারীরা ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি শুরু করে। কিছুটা ধৈর্য ধরে শুরু করে কেনা বা তৈরি করা যায়। জিতি বলেছেন, আপনি কেবল তাজা ফল এবং চিনি দিয়ে ‘বাগ’ বা ‘মা’ তৈরি করতে পারেন। সংমিশ্রণটি ফ্রোথ এবং বেঁচে থাকার সময় পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

প্রারম্ভিকদের পরিপক্ক হতে বাড়ার সময়টি পরিবেশ, তাপমাত্রা, হ্রাস এবং আপনি কতবার এটি খাওয়ান তার উপর নির্ভর করবে। শুরুটা পোষা প্রাণীর মতো, জিতি বলে। আপনি যখন খাওয়ান এটি গুরুত্বপূর্ণ। পোষা প্রাণীর মতো, যদি এটি দিনে তিনটি খাবার খায়, তবে এটি পাগলের মতো বেড়ে উঠবে। আপনি যদি কম ঘন ঘন এটি খাওয়ান তবে এটি পাতলা হবে এবং তত শক্তিশালী হবে না এবং এটি কিছু করতে চাইবে না। তিনি জরিমানার চেয়ে কাঁচা চিনি দেওয়ার পরামর্শ দেন। তাদের ক্যালোরি দরকার! তিনি বলেন.

জাটার গিবসন মাত্রে ফেরেন্ট উপাদান দিয়ে তৈরি। মা

৩. প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন

প্রাকৃতিক গাঁজন, বা এসিটিক অ্যাসিড গাঁজন, এমন পদ্ধতি যা কোম্বুচা, জল এবং দুধের কেফার এবং আদা বিয়ার জন্ম দেয়। এটি মৌলিক গাঁজন: জল, ফল এবং চিনি, জিতি বলে।

আদা বিয়ার, সবচেয়ে সহজ, আদা বাগ, আদা এবং চিনির মিশ্রণ, যখন কম্বুচাস একটি মিষ্টি চা হিসাবে শুরু করে। যখন একটি এসসিবিওয়াই যুক্ত করা হয়, তখন ব্যাকটিরিয়া এবং খামির সংমিশ্রণটি মিশ্রণটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং সামান্য টকযুক্ত পানীয়তে রূপান্তর করে। (এই প্রক্রিয়াটি কী পরিচিত বলে মনে হচ্ছে? এটি কীভাবে স্পার্কিং ওয়াইনস এবং সিডার তৈরি হয় তা একইরকম)) জিতি সতর্ক করে যে যত্ন এবং সতর্কতা অবশ্যই প্রাকৃতিক গাঁথন প্রক্রিয়া সহ প্রয়োগ করা উচিত। বোতল বিস্ফোরিত হতে পারে, জিতি বলেছেন। সাবধানতার সাথে নির্দেশাবলী এবং সুরক্ষা সতর্কতা অনুসরণ করুন এবং উপকরণগুলি পরিষ্কার রাখুন — খারাপ ব্যাকটিরিয়াগুলি ফার্টমেন্টগুলিতে ফাঁস হয়ে যায়, প্রক্রিয়াটি থামিয়ে বা ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে।

এই প্রথম উত্তোলনের পরে, জিতি এবং ক্রুরা কম্বুচা এবং জলের কেফিরের স্বাদে দ্বিতীয় গাঁজন ব্যবহার করে। মা শীতল আবহাওয়ার সময় তাদের আপেল এবং ডিল বা ম্যাপেল দিয়ে স্বাদ দেয়। জিতি প্রায়শই ভিআইপি অতিথিকে প্রশংসনীয় চশমা সরবরাহ করে, কারণ এসিটিক অ্যাসিড ফেরেন্টেশন আশ্চর্যজনকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের: প্রায় $ 2 ডলারে, জিতি কম্বুচা গ্যালন তৈরি করতে পারে।

মায়ের কাছে ফেরেন্টেশন ব্যবহার করে ব্যারেল-বয়স্ক সান্তা তেরেসা 1796 রম দিয়ে তৈরি ককটেল। মা

4. এটি একসাথে মিশ্রিত করুন

এই তিনটি প্রক্রিয়া গাঁজনের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। একবার এগুলিকে আয়ত্ত করার পরে, আপনি বিভিন্ন স্বাদ এবং আরও কৌশল নিয়ে খেলতে পারেন এবং ককটেলগুলিতে সৃজন কাজ শুরু করতে পারেন।

তবে উত্তেজনার উত্তেজনার একটি অংশ হ'ল এটিকে আয়ত্ত করার কোনও আসল উপায় নেই। উপাদানগুলি বেঁচে আছে, নিখুঁত ধারাবাহিকতা অসম্ভবকে উপস্থাপন করে। স্বাদ এবং অ্যারোমাগুলি প্রক্রিয়াটির প্রতিটি একদিন সামান্য বা কখনও কখনও নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হবে। প্রক্রিয়াটি কীভাবে উদ্ঘাটিত হচ্ছে তা গিজ করার জন্য জিট্টি প্রতিদিন প্রতিটি উপাদান স্বাদে সুপারিশ করেন। (ইঙ্গিত: অপ্রীতিকর গন্ধগুলি নির্দেশ করতে পারে জিনিসগুলি দক্ষিণে চলছে))

তবে অপ্রত্যাশিত আপনার পক্ষে কাজ করতে পারে। জিতি স্টোরেজে ভুলে যাওয়া ফিজিং টেপাচে একটি ব্যাচ আবিষ্কার করেছে। এটা আশ্চর্যজনক. এটি একটি ঝকঝকে সিডারের মতো, তিনি বলে।

মায়ের কাছে, দলটি নিয়মিত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে চলেছে। তারা কালো রসুন যুক্ত করে, যার জন্য তারা ছড়িয়ে থেকে আট সপ্তাহের জন্য রসুনটিকে ধীরে ধীরে রান্না করে যাতে এটি একটি বালাসামিক ভিনেগার জাতীয় গন্ধ দিতে পারে আইরিশ কফি এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগ — কখনই গ্লাস নয় sea জিতি বলে আগে উপাদানগুলি রান্না করবেন না।

ককটেলগুলিতে আপনার নতুন পণ্যগুলিকে নিয়োগ করার সময়, জিতি ভারসাম্য বজায় রাখার গুরুত্বকে গুরুত্ব দেয়। তিনি এমন একটি সময় উদ্ধৃত করেছেন যখন তিনি একটি ককটেল প্রতিযোগিতা বিচার করেছিলেন। প্রতিযোগী একটি সুন্দর উত্তেজক উপাদান তৈরি করেছিলেন, তবে ককটেলটির পক্ষে এটি ঠিক ছিল না। এটির জন্য যা প্রয়োজন তা কেবল সরল ছিল ters আমরা ফেরেন্টিংয়ের খাতিরে খাঁটি দিচ্ছি না। আমরা আরও ভাল পানীয় তৈরি করতে পেরেছি।