ওয়াইন থেকে ভিনেগার কীভাবে তৈরি করবেন

2024 | বুনিয়াদি

আপনার দেবদূতের সংখ্যাটি সন্ধান করুন

পানীয়

লন্ডনের কিউবে একটি ফেরেন্টেশন ক্লাস

লন্ডনের কিউবে একটি ফেরেন্টেশন ক্লাস





জীবনের এক বৃহত্তর অস্বস্তি হ'ল পান করার জন্য একটি বোতল ওয়াইন খোলাই কেবল বোতলটির কিছু অংশ বাকি আছে, অসম্পূর্ণ এবং কিছুদিন পরে তার প্রাইমটি পেরিয়ে যায়। অনিচ্ছাকৃতভাবে ড্রেনটি everyেলে দেওয়া প্রতিটি ফোঁটার সাথে, আপনি ইচ্ছুক হন যে আপনি হয় বোতলটি পালিশে সহায়তা করেছিলেন বা এটি সংরক্ষণের কোনও উপায়।

তবে ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হতে না দেওয়ার একটি উপায় রয়েছে। আপনার ব্যয় করা ওয়াইনের সাথে ভিনেগার তৈরি করা, যদিও ড্রেনের নিচে নেমে আসা দ্রুতগতির চেয়ে একটু বেশি প্রচেষ্টা দরকার, তবে আপনার পুরানো ওয়াইনটিকে দ্বিতীয় জীবন পেতে দেওয়ার সৃজনশীল উপায়।





জোরি জেন ​​এমদে। জোরি জায়েনে এমদে

ভিনেগার কী?

আমার সরল ভাষায় ভিনেগার হ'ল অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন যা অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন এবং ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে রূপান্তর করে তৈরি করা হয়, সাধারণভাবে এসিটোব্যাক্টর এসিটি [এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়াগুলির একটি নির্দিষ্ট জিনাস (এএবি)], যা সারা পৃথিবী জুড়ে আমাদের চারপাশের বাতাসে বিদ্যমান, জোরো জেইন এমডি বলেছেন, এর প্রতিষ্ঠাতা লেডি জেইনের কিমি এবং হাডসন, এনওয়াই তে ফিশ অ্যান্ড গেমের জন্য গাঁজন পরামর্শক



এই ধরণের অম্লতা হ'ল রান্নাগুলি তাদের থালা বাসন সর্বাধিক প্রচলিত উপায় এবং এটি ফলস্বরূপ অম্লতার এক প্রকার যা বারটেন্ডাররা ককটেলগুলিকে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্যও নিয়োগ করে (সাধারণত আকারে গুল্ম )। Icallyতিহাসিকভাবে, 6000 বি.সি. থেকে পুরো পথে ডেটিং করা, ওয়াইনগারগুলি ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়েছিল, তবে এখন বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে প্রফুল্লতা, সিডার, শস্য, ফল এবং শাকসব্জী থেকে ভিনেগার তৈরি করাও সম্ভব।

জনি ড্রেন (কেন্দ্র) কিউবে একটি ফেরেন্টেশন ক্লাসের নেতৃত্ব দিচ্ছেন। পশুশাবক



কোথা থেকে শুরু

একবার আপনি গাঁজনার এই সাধারণ পদ্ধতিতে আপনার হাতটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিলে প্রথমে কিছুটা হালকা পাঠ করার সময় এসেছে। আমি [উত্সাহীদের] প্রথমে ভিনেগার কী এবং পড়তে হবে তা বোঝার পরামর্শ দিই, যাতে তারা বুঝতে পারে যে তাদের গাঁজন পরীক্ষায় কী ঘটছে, এমডি বলে। আজকাল অনেক লোক আসলে কী চলছে তা পুরোপুরি না জেনে কোনও প্রকল্পে ঝাঁপিয়ে পড়ে এবং তার প্রকল্পগুলির সাথে আত্মবিশ্বাসের ঘাটতি রয়েছে।

আপনার ব্যয় করা ওয়াইনগুলিকে ভিনেগারে পরিবর্তন করতে পারেন এমন কয়েকটি উপায় রয়েছে এবং আপনার পক্ষে কোন পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভাল তা চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি আপনার ওয়াইনগুলিকে স্বতঃস্ফূর্তভাবে অক্সিডাইজ / অ্যাসিডাইফাই করার জন্য [আরও অ্যাসিডিক হয়ে উঠতে] অনুমতি দিতে পারেন, তবে এটি কিছুটা অবাস্তব হতে পারে, নামী জনি ড্রেন বলেছেন গাঁজন বিশেষজ্ঞ এবং পরামর্শদাতা , যারা গাঁজন গবেষণা এবং উন্নয়ন চালায় পশুশাবক লন্ডনে. এবং এটি ধীর, তিনি যোগ করেন। ধীরে ধীরে তার অর্থ প্রক্রিয়াটি শেষ হতে কয়েক মাস সময় নিতে পারে। আরও নিয়ন্ত্রণ এবং ধারাবাহিকতার জন্য আপনি মাইক্রোবায়াল সহযোগীদের: এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির সহায়তা তালিকাভুক্ত করতে চান। এই ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনার ব্যয় করা ওয়াইনে দুটি ফর্মের মধ্যে যুক্ত করা যেতে পারে: আনপস্টিউরাইজড ভিনেগার যোগ করুন (না হয় প্যাচেলাইজড আপেল সিডার ভিনেগার বা একটি পূর্বের ভিনেগার ব্যাচ থেকে একটি আনস্পেটেরাইজড ভিনেগার, সম্ভবত কোনও বন্ধু বা অনলাইনে উত্সাহিত) বা একটি ভিনেগার স্টার্টার (অর্থাত্, একটি জোগ্রোল মাদুর, বা এএবির একটি জিলেটিনাস ব্লব)।

কিউবে ফেরেন্টেশন ক্লাস। পশুশাবক

ভিনেগার বানানো

আপনি যে ওয়াইন ব্যবহার করছেন তা কীভাবে ভিনেগার উত্পাদনের সম্ভাবনা রয়েছে তা নির্ধারণ করবে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। এমডে বলেছেন যে সুগার এবং অ্যালকোহল তত বেশি আপনার অ্যাসিটিক অ্যাসিড আপনার ভিনেগারে থাকবে, তাই আপনি যদি বাছুর বা মশমের জন্য একটি দুর্দান্ত তীক্ষ্ণ ওয়াইন ভিনেগার চান, তবে রিলিংয়ের মতো একটি উচ্চ-চিনিযুক্ত ওয়াইন দুর্দান্ত, এমড বলেছেন। যদি আপনি নিম্ন-অ্যাসিড ভিনেগার পান করতে বা ঝোপঝাড়ের জন্য চান তবে নিম্ন-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন বা বিয়ার বা সিডার ভাল are আপনার ওয়াইন যদি উচ্চ-এবিভি হয়, তবে আপনি এটি পানির সাথে কম অ্যালকোহল শতাংশে কমিয়ে দিতে পারেন, তবে এটির জন্য আপনাকে একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

আপনার ব্যয় করা ওয়াইনগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হবে এবং সেগুলি সমান সুস্বাদু কিছুতে রূপান্তর করার জন্য নির্দেশাবলী These (দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিগুলি সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য এবং নির্ভুলতা এবং ধারাবাহিকতার জন্য সরঞ্জাম এবং নির্দিষ্ট পরিমাপ ব্যবহার করে, আপনি যতক্ষণ না এএএবি এর কোনও উত্স যোগ করেন এবং আবরণ না করেন ততক্ষণ এই ডিগ্রি নির্ভুলতা ব্যতীত আপনার ব্যয়িত ওয়াইন থেকে ভিনেগার তৈরি করা সম্ভব) আপনার পছন্দসই পাত্রটি চিজস্লোথের সাথে যাতে আপনার গাঁজন এটি প্রয়োজনীয় অক্সিজেন গ্রহণ করতে পারে))

প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি:

রেড ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে তৈরি কোটার সুইজল10 রেটিং

রেড ওয়াইন ভিনেগার তৈরির জন্য জোরি জেনি এমডির নির্দেশাবলী

  • স্কয়ারে কোয়ার্ট-আকারের জার রাখুন এবং শূন্যের দিকে ছড়িয়ে দিন।
  • জারে লাল ওয়াইন (এক বোতল পর্যন্ত) andালা এবং ওজনটি নোট করুন।
  • ওজনকে চার দ্বারা ভাগ করুন এবং সেই পরিমাণে কোনও আনপাস্টিউরাইজড ভিনেগার যুক্ত করুন। (উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার 550 গ্রাম রেড ওয়াইন থাকে তবে 137.5 গ্রাম কাঁচা ভিনেগার যুক্ত করুন))
  • চিটস্লোথ দিয়ে জারটি Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন। মিশ্রণটি সপ্তাহে একবার নাড়ুন। আপনি চান নীচের তরলটি জারের শীর্ষে যাওয়ার জন্য মুক্ত অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে।
  • তীক্ষ্ণ এবং ভিনেগার জাতীয় গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি উত্তেজিত হওয়ার অনুমতি দিন। এটি হয়ে গেলে, ডিজিটাল পিএইচ মিটার দিয়ে পিএইচ পরীক্ষা করুন। পিএইচটি 2.5 থেকে 5 এর মধ্যে হওয়া উচিত (পিএইচ কম হবে, অ্যাসিডটি তত শক্ত।) একবার আপনি পছন্দসই অম্লতা অর্জন করার পরে মিশ্রণটিকে একটি বায়ুচূর্ণ ধারক হিসাবে সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে দিন এবং সরাসরি তাপমাত্রার বাইরে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন store

ওল্ড ওয়াইন ভিনেগার তৈরির জন্য জনি ড্রেনের নির্দেশাবলী

  • একটি খোলা নেক পাত্র (যেমন রাজমিস্ত্রি হিসাবে) একটি বোতল ওয়াইন এবং ডেকান্ট নিন।
  • এটি 8% ABV হিসাবে প্রয়োজন হিসাবে পাতলা করুন। (এটির জন্য কিছু গণিত প্রয়োজন example উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 14% এবিভি ওয়াইনের 750 মিলিলিটার ব্যবহার করেন তবে আপনার এটি 560 এমএল জল দিয়ে পাতলা করতে হবে)) আপনার পাত্রের শীর্ষে প্রায় 30 সেন্টিমিটার হেডস্পেস রেখে দিন, যেমন আপনি যখন এটি দিয়ে বাতাস জ্বালান তখন ওয়াইন ফোম করতে পারে।
  • ওয়াইনে আপনার অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উত্স যুক্ত করুন (আনপস্টিউরিজড অ্যাপল সিডার ভিনেগার বা ভিনেগার স্টার্টার)। অনুকূল মিশ্রণটি হ'ল ভিনেগার স্টার্টার প্লাস আনস্পাস্টিউরাইজড ভিনেগার, এটি মিশ্রিত ওয়াইনটির পরিমাণ প্রায় 20% পরিমাণে। আপনি যদি কেবল স্টার্টার ব্যবহার করেন তবে তা ঠিক আছে; প্রক্রিয়াটি কেবল একটু বেশি সময় নেবে।
  • আপনার পাত্রের শীর্ষটি চিজস্লোথ দিয়ে airেকে রাখুন যাতে বায়ু প্রবেশ করতে এবং বাইরে যেতে পারে তবে কোনও কীটপতঙ্গ বাইরে রাখে না। তারপরে এটি প্রায় 10 থেকে 20 দিনের জন্য বুদবুদ হয়ে দাঁড়াতে দিন।
  • তরল পৃষ্ঠটি একটি জেলিটিনাস ভিনেগার মা দ্বারা আবৃত হওয়া উচিত, যা আপনি পরিষ্কার-পার্শ্বযুক্ত কাচের জারের ব্যবহার করছেন কিনা তা আপনি স্পষ্ট দেখতে পাবেন। (এটি দেখতে সুন্দর লাগবে না তবে এটি সাধারণ)
  • আপনি যখন আপনার টার্গেট পিএইচ হিট করেন বা যখন এটি আপনার ভাল লাগে তখন মাকে ছুঁড়ে ফেলে আপনার পরবর্তী ব্যাচের জন্য সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি ভিনেগারটি আরও পরিষ্কার হতে চান এবং ফিল্টার করুন Fil যদি আপনি আপনার ভিনেগারটি পেস্টুরাইজ করেন না, তবে আপনি আপনার স্টোরেজ বোতলের শীর্ষে বাড়তে থাকা এক মা পেতে পারেন; এটাও স্বাভাবিক।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন