জুলিয়া মোমোস শিকাগোর কুমিকোতে প্রোটিয়া তৈরি করছেন

এর পিছনে থাকা লোকদের চেয়ে কেউই আর কোনও বার ভাল জানে না। মাই বার ইন 3 ড্রিঙ্কস এর জন্য, চারপাশের সেরা বারগুলি চালাচ্ছেন লোকেরা তাদের বারের তিনটি প্রতিনিধি ককটেল তৈরি করে এবং আলোচনা করে।

জুলিয়া মোমোসের খ্যাতি তার আগে। জাপানি-বংশোদ্ভূত, শিকাগো-ভিত্তিক বার্টেন্ডার তার রাষ্ট্রীয় কর্মজীবনটি দেশের দুটি নামীদামী বারে শুরু করেছিলেন: আণবিক-মিশ্রোলজি পাওয়ার হাউস দ্য এভিয়ারি এবং এর বোয়েট বেসমেন্ট স্পেইকেসি, দ্য অফিস। সেখান থেকে, তাকে গ্রীনরাইভারের পানীয় প্রোগ্রামের শীর্ষস্থানীয় করার জন্য উত্সাহিত করা হয়েছিল, দ্য ডেড র্যাবিট আ্যালাম জ্যাক ম্যাকগারি এবং শান মুলদুনের দ্বারা চালিত একটি হাসপাতালের স্বল্প-বৃদ্ধ বার ও রেস্তোঁরা।

সুতরাং মোমোস যখন 2016 সালের শেষের দিকে গ্রিনরাইভার থেকে তার আকস্মিক প্রস্থান ঘোষণা করলেন, তখন প্রশ্নগুলি কমবে। কী তাকে সম্ভবত এই ধরনের লোভী অবস্থান থেকে প্রলুব্ধ করতে পারে? উত্তর: একটি রেস্তোঁরা। মোমোস স্বামী-স্ত্রী দলে যোগদান করেছিলেন joined ওরিওল , শিকাগোয়ের পশ্চিম লুপের একটি অদ্ভুত ছোট্ট রাস্তায় একটি নম্র ভোজন ঘর, তার ক্ষয়িষ্ণু আত্মা মুক্ত ককটেলগুলিকে সম্মতি জানাতে। এদিকে, তিনি গবেষণাকে তার নিজের একটি জায়গায় নিয়ে গেছেন। গত বছর, মোমোস এবং তার ওরিওল অংশীদারিরা কোণার চারপাশে একটি বিল্ডিং ইজারা দিয়েছিলেন এবং, নির্মাণের অনন্তকাল পরে, নতুন বছরের প্রাক্কালে কুমিকো খুলেছিলেন।

তার ক্যারিয়ারের সবচেয়ে বড় সপ্তাহটি বিতর্কিত সময়ে, মোমোস তার প্রথম রেকর্ডের বার, কুমিকোকে সংজ্ঞায়িত তিনটি পানীয়ের সাথে কথা বলতে বিরতি দিয়েছিল।

কাইলি লিন্ডম্যান

1. প্রোটিয়া

অ্যাডজুকি, বেনিমোসু, সিডলিপ স্পাইস 94 , ভার্জাস রুজ, শীর্ষ নোট টনিক

প্রাথমিক উপাদান, অ্যাডজুকি (জাপান থেকে একটি লাল শিম), উদ্ভিজ্জ এবং মিষ্টি উভয় প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিয়ায় মোমোজ একে সূক্ষ্ম মশলা (সিডলিপ), অম্লতা (ভার্জাস) এবং এফেরভেসেন্স (টনিক) দিয়ে ভারসাম্যহীন করে। নামটি ছিল একটি অনুমানের, কাঁচে একত্রিত হওয়ার সময় উপাদানগুলির রঙ থেকে অনুপ্রাণিত। চিনির বুশ নামেও পরিচিত, প্রোটিয়া দক্ষিণ আফ্রিকার একটি ফুল।

মোমোস বলেছেন, ফুলের ভাষায়, এটি পরিবর্তন এবং আশা উপস্থাপন করে। কারা [স্যান্ডোভাল, কুমিকো এবং ওরিওলের অংশীদার] এবং বারের জন্য সুন্দর ফিনিশিং স্পর্শগুলি শপিংয়ের ভ্রমণের জন্য যখন আমি একটি শুকনো প্রোটিয়া ফুল কিনেছিলাম। আমি যখন এই পানীয়টি বিকাশ করছিলাম এবং একটি নাম খুঁজতে চেষ্টা করছিলাম তখন এর রঙটি আমার চোখে পড়ল। পাপড়িগুলি স্পিরিট-মুক্ত পানীয়ের সাথে মিলে। আমি অনুভব করি যে অনেক ব্যক্তি যারা অ্যালকোহল পান করেন না তাদের পরিবর্তনের এবং আশার ধারণাটি সত্য ings

কাইলি লিন্ডম্যান

2. হাইবল নং 1

মঙ্গল শিনশু ইওয়াই জাপানি হুইস্কি, ভালদেস্পিনো ডন গঞ্জালো 20 বছর বয়সী ওলোরোসো শেরি, প্রশ্ন সোডা লিমনেড

মোমোস বলেছেন, জাপানি হুইস্কি হাইবোলগুলির সাথে আমার একটা আবেগ আছে। গল্পটি যেমন শোনা যায়, জাপানের একটি লুকানো হাইবল বারে একটি সুযোগের মুখোমুখি তাকে বারটেন্ডিং নিতে উত্সাহিত করেছিল। এক দশকেরও বেশি সময় পরে, আবেশ একটি অবমূল্যায়ন। কুমোজোর জন্য এটির নকশা তৈরি করার সময় মোমোস হাইবোলের পাঁচটি উপাদান বিবেচনা করে: কাচ, বরফ, স্পিরিট, মিশুক এবং কৌশল।

প্রথমে ছিল গ্লাসটি। দ্য কিমুরা কমপ্যাক্ট মোমোজ বলেন, হাইবল গ্লাস, এক মিলিমিটারের চেয়ে কম পুরু হতে তৈরি, এটি বায়ু দ্বারা আবৃত তরল ধারণের মতো, এরপরে বরফ। কুমিকো হাইবলের জন্য আমার বরফের জন্য দৃষ্টি ছিল, তবে আমি কাঁচ, স্পিরিট-টু-মিক্সারের অনুপাত এবং বিভিন্ন গতির বিস্তারের জন্য অ্যাকাউন্টিংয়ের জন্য সঠিক আকারে না আসা পর্যন্ত এটি বিভিন্ন আকার এবং আকারের একাধিক দফা নিয়েছিল it হাইবোল গ্রাস করা হতে পারে। যখন আমি যে গতিতে কেউ তাদের উচ্চবল পান করি তার কথা বলি, কারণ কারণ যদি বরফের একক বর্শা একটি হাইবলে থাকে এবং পানীয়টি দ্রুত খাওয়া হয়, তখন একটি বিন্দু আসে যখন বরফটি আরামের সাথে শেষ চুমুকগুলি পেতে খুব দীর্ঘ হয় comes পানীয়. এটির মোকাবিলা করার জন্য, আমরা অর্ধেকটি iceতিহ্যবাহী বরফ বর্শা কেটে, তারপরে দুটি ছোট হীরা তৈরি করতে একটি ছুরি দিয়ে প্রান্তগুলি খোদাই করি। যখন স্ট্যাক করা থাকে তখন এগুলি একটি আদর্শ বর্শার মতো একই উচ্চতা। যাইহোক, পানীয়টি সরানো এবং চালিত হওয়ার সাথে সাথে বরফটি এমনভাবে পড়ে যে এটি গ্লাসের নীচে ডুবে যায় যা হারের সাথে মেলে না।

জাপানি হুইস্কি হিসাবে, মোমোস বারের উদ্বোধনী হাইবলের জন্য মঙ্গল শিনশু ইওয়াই হুইস্কিতে স্থির হয়েছিলেন। নিজে থেকে, তিনি বলেছিলেন যে এই বিশেষ হুইস্কিটি কিছুটা দমিয়ে গেছে, তবে একবার এটি ক্লাবের সোডায় শীর্ষে এসে 20 বছর বয়সী ওলোরোসো শেরির সাথে কিছুটা ভাসমান জুটি তৈরি করা হলে, হুইস্কি ভ্যানিলা, ভঙ্গুর নোট এবং কল্পিত অপব্যয় নিয়ে গায়।

মিশ্রণটি কিউ ক্লাব সোডা। প্রযুক্তির নিরিখে মোমোস বলেছেন যে হ্যান্ডবোল অর্ডার না হওয়া পর্যন্ত হ্যান্ড-কাটা হীরা ফ্রিজে রাখা হয়। এরপরে, একটি গ্লাস ঠাণ্ডা করা হয়, হিরেগুলি স্ট্যাক করা হয়, হুইস্কিটি একটি শীতল জায়গায় তার জায়গা থেকে টানা হয়, এবং সোডা একটি তাজা বোতল ফলস্বরূপ সংরক্ষণের জন্য শেষ মুহুর্তে পপ করা হয়।

কাইলি লিন্ডম্যান

৩.চন্দ্রিমায়ু দাইকিউরি

জলের উপরে ফুকুচো মুন জুনমাই গিনজো, ক্লিমেন্ট সিলেক্ট ব্যারেল রুম , হোশিণোমুড়া হিজিচা, ডিমেরার, চুন, ওয়েদারবাইস বলিভিয়ান কোলা বিটার

মোমোস একটি ধ্রুবক নোট গ্রহণকারী। এই পানীয়টি, যা তার কাছে প্রথম নিহংশু আস্বাদনের সময় ধারণা হিসাবে আসে, শেষ পর্যন্ত ককটেল ঝাঁকুনির পথ খুঁজে পায়। মোমোস জানিয়েছেন, পানির উপরে ফুকুচো মুন একটি জুম্মাই গিঞ্জো, চুন, পিমেন্টো, ক্যান্টালাপ, খাস্তা কলা এবং খনিজতার সুখকর রেখার নোট সহ। আমি প্রথম যখন এটি স্বাদ গ্রহণ করলাম তখন আমি রম দেখেছি। টেরোয়ার চালিত এগ্রোগোলের প্রতি ভালবাসা ফুকুচোর সাথে জুটি বেঁধে রম ক্লামেন্ট সিলেক্ট ব্যারেলের দৃ the় ব্যাকবোনটি বেছে নিয়েছিল। ক্লাসিক লেবুর রস এবং সমৃদ্ধ ডেমরার পার্শ্ববর্তী উপাদানগুলি হিজিচা, একটি রোস্ট জাপানি চা এবং ওয়েদারবাইয়ের বলিভিয়ান কোলা বিটারের অন্তর্ভুক্ত হয়ে প্রাকৃতিকভাবে আসে।

কিছু কম পরিচিত উপাদানগুলির সাথে কিছু পরিচিত উপাদান এবং স্বাদগুলির জুড়ি তৈরি করে মোমোজ আশা করেন অতিথিরা বাকী মেনু অন্বেষণ করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবেন। তিনি বলছেন যে তারা সার্ভার থেকে শুনতে বা মেনুতে পড়তে পারে এমন শব্দের বাইরে পানীয়টির অনুপ্রেরণা স্বাদ নেওয়ারও সুযোগ রয়েছে,