জন ডিবাড়ি নিউইয়র্ক সিটির বারটেন্ডার, লেখক এবং পরামর্শদাতা যা পুরষ্কারপ্রাপ্ত বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করার এক দশকেরও বেশি সময় ধরে অভিজ্ঞতা রয়েছে। তিনি প্রোটিউর সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা, শূন্য-প্রমাণ বোটানিকাল পানীয়ের এক লাইন, এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং বোর্ডের সভাপতিও রেস্তোঁরা শ্রমিকদের কমিউনিটি ফাউন্ডেশন , আতিথেয়তা শিল্পে কর্মীদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করার জন্য নিবেদিত একটি ওকালতি এবং অনুদান প্রদানকারী সংস্থা। 2020 সালে তিনি তাঁর প্রথম বই 'আপনি কী চান তা পান করুন: সাবজেক্টিভ গাইড টু অবজেক্টিভলি সুস্বাদু ককটেলস' 2020 সালে প্রকাশ করেছিলেন।

বারেন্ডেন্ডার হিসাবে আমি সবসময় সংযমের আভিজাত্যে বিশ্বাসী। একটি পানীয়ের উপাদানগুলির অংশগুলিকে নিজের পক্ষে কথা বলার মঞ্জুরি দিন এবং প্রায়শই এটির পরিবর্তে ফলাফলটি প্রবাহিত ও সুন্দর কিছু হয়। বারোক উপাদানগুলির একটি বরফের নীচে কবর দেওয়া, এবং আপনার সৃষ্টি ককটেলের চেয়ে কার্টুনের বেশি সম্ভাবনা রয়েছে।

আমি একমাত্র নই যিনি এইভাবে অনুভব করেন। ওভার-দ্য-টপ ড্রিংক মেকিং থেকে গত কয়েক বছর দূরে একটি শান্ত পরিবর্তন হয়েছে। লেখক রবার্ট সিমসনের সর্বশেষ বই, 3-উপাদান ককটেল , সরলতার সৌন্দর্যের জন্য একটি চিন্তাশীল যুক্তি সরবরাহ করে: একটি উপাদান, আপনি একটি দুর্দান্ত ড্রাম পেয়েছেন। দুই, আপনি একটি হাইবল পেয়েছেন। একসাথে বিবাহের জন্য তিনটি জিনিস পান, আপনি সম্ভবত হাতে একটি ককটেল পেয়েছেন। তিনটিরও বেশি, এবং আপনি আরও জটিল ককটেল পেয়েছেন, সম্ভবত এটির চেয়ে ভাল আর নয়।

সিমোনসনের যুক্তিযুক্ত, পাঁচটিরও বেশি উপাদানের ককটেলগুলি সাধারণত স্রষ্টার ফলাফল যা পানীয়ের আসল ধারণা বা উপাদান তরলগুলির অভাব রয়েছে এমন কোনও কিছু আচ্ছাদন করে।

তবে যদি একটি ককটেলের তিনটি উপাদান বা 12 থাকে তবে তা স্বাদে চূড়ান্ত সন্ধানে আসলে কী আসে? ইস্যুটি সম্পর্কে আমি আমার নিজস্ব চিন্তাভাবনার গভীর গভীরে যাওয়ার সাথে সাথে কয়েকটি মূল প্রশ্ন উঠেছে:

সরলতা কি অলসতার জন্য স্মোকস্ক্রিন?

আমি সিমসনের এই দৃ with়তার সাথে সম্পূর্ণরূপে একমত যে আরও বেশি উপাদান সাধারণত ব্যান্ড-এইডসে ফোকাস এবং অত্যধিক গুরুত্বের সংকেত দেয়। আমি নিজেকে ন্যূনতমবাদের সমর্থক হিসাবে ভাবতে চাই, তবে আমি কখনও কখনও চিন্তিত হয়েছি যে আমি এটিকে দর্শনের অভাবের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করেছি কিনা। আমি অবাক হয়েছি যে আমি কতবার এমন পানীয় তৈরি করেছি যা একটি সাধারণ কাঠামো এবং পরিচিত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, এটিকে সূক্ষ্ম ঘোষণা করে এবং আমার জীবন নিয়ে এগিয়ে যায়।

সম্ভবত আমার সর্বাধিক বিখ্যাত পানীয়টি শার্ক, এবং এতে নয়টিরও বেশি উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে বাটার্ড রাম, ক্রিম, নীল কুরানাও এবং ফ্রেঞ্জলিকো রয়েছে। এটি নিয়ে আসে কারণ আমি এনওয়াইসিতে পিডিটির ফলস মেনুতে একটি বাদাম, গঞ্জো টিকি পানীয় তৈরি করতে চেয়েছিলাম। এটি কয়েক সপ্তাহ অবধি গবেষণা ও উন্নয়ন গ্রহণ করেছিল এবং অগণিত পুনরাবৃত্তি - প্রতিটি উপাদান, ছাতার উপর একটি লেবু-চাকা গার্নিশের নিচে গুরুত্বপূর্ণ ছিল তা নিশ্চিত করার একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া গুরুত্বপূর্ণ।

আসলে কি কম বোঝায়?

প্রচুর পরিমাণে পানীয় ব্যর্থ হয় কারণ সেগুলি উপাদানগুলির চেয়ে বেশি ধারণাগুলি দ্বারা লোড হয়ে গেছে। আমি একটি উপর একটি পরিবর্তন করতে চান দাইকিউরি মিশ্রিত a ম্যানহাটন যা গ্রীষ্মের শিবিরের কথা মনে করিয়ে দেয় ককটেল জন্য একটি ভয়ঙ্কর ধারণা। কিন্তু আমি এমন একটি পানীয় তৈরি করতে চাই যা সমুদ্র সৈকতের মতো পছন্দ করে এটি মার্জিত এবং কার্যক্ষম, যদিও এটি বৃহত, সম্ভবত অসীম, স্বাদগুলির সংখ্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

যদি কেউ আমার কাছে এমন পানীয় ধারণা নিয়ে আসে যা কাজ করে না, তবে আমি সাধারণত সমস্যাটি নির্ধারণ করি যে অনেকগুলি প্রতিযোগিতামূলক ধারণা এক গ্লাসে আবদ্ধ। আমি সবচেয়ে ধারণামূলক শক্তিশালী থিম সনাক্তকরণে বারটেন্ডারের সাথে কাজ করি এবং সেখান থেকেই আমরা ককটেল তৈরি করি build পানীয়ের সরল রেসিপি রয়েছে বলেই এর অর্থ এটির পিছনে থাকা ধারণাগুলি সরল। সফল ককটেলগুলি সাধারণত তাদের ধারণার স্পষ্টতার কারণে হয়, অগত্যা তাদের উপাদানগুলির গণনা count

আমাদের কীভাবে উপকরণের সংজ্ঞা দেওয়া উচিত?

উদাহরণ: ক নেগ্রোনি দিয়ে তৈরি বানর 47 জিন, এর 47 নামক উদ্ভিদশাস্ত্র সহ, টনক্রেয়ের সাথে তৈরি নেগ্রোনির চেয়ে বেশি উপাদান নেই, যার চারটি রয়েছে। কিন্তু কেন না? ককটেলিংয়ে, আমরা প্রায়শই তাদের নিজস্ব সাবনিংগ্রিডেন্টগুলির কারণে অন্যদের উপর নির্দিষ্ট বিল্ডিং ব্লকগুলি বেছে নিই।

একটি ধূমপান তৈরীর রব রায় , আমি অপরাজিত কিছু নিয়ে ইসলে স্কচ পৌঁছাতে চাই। আমি সম্ভবত অদ্ভুত চেহারা পেতে চাই যদি আমি দাবি করতে চেষ্টা করি যে ইসলে-ভিত্তিক রব রায় অন্যর চেয়ে বেশি উপাদান রয়েছে though যদিও সেখানে কিছু যুক্ত হয়েছে — রব রায়ের কাঠামোগত সরলতা অপরিবর্তিত থাকা অবস্থায় আমি ধারণাগত জটিলতা বাড়িয়েছি। তাই কি উপাদানগুলি একটি স্বেচ্ছাসেবী বিধিনিষেধ গণ্য করা হয়েছে, যেমন ককটেল ianতিহাসিক ডেভিড ওয়ান্ডরিচ টুইটারে আমাকে ব্যাখ্যা করেছিলেন, মাঝে মাঝে প্রতিযোগিতা বা অবিলম্বে চ্যালেঞ্জ, বা তারা আমাদের সীমাবদ্ধতার মধ্যে সৃজনশীলতাকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করে?

যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই প্রশ্নগুলি হতাশার সাথে জটিল, যদি না উত্তরযোগ্য হয়। এটি মাথায় রেখে, আমি আমার সহকর্মী শিল্প শিল্প পেশাদারদের একটি অবৈজ্ঞানিক পোল পরিচালনা করেছি। ফলাফলগুলি স্থির ছিল না, মৃদু conকমত্যের সাথে যে কমই অবশ্যই বেশি — যদি না হয়।

নিউ ইয়র্ক সিটির ডেথ অ্যান্ড কো-এর প্রধান বারটেন্ডার ম্যাথিউ বেলঞ্জার বলেছেন, অবশ্যই কম বেশি। তিনি উপাদানগুলির সংখ্যা দ্বিগুণ করার দিকে ঝোঁক লক্ষ্য করেন, যা তিনি বিস্তৃত ককটেল দৃশ্যে টিকি'র প্রভাবকে কিছুটা দায়ী করেছেন। কিছু লোক এই ধরণের পানীয়গুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখতে সক্ষম হয় তবে শেষ ফলাফলটি সর্বদা কাদামাটি এবং অনির্দিষ্ট।

ধন্যবাদ, মনে হচ্ছে এই প্রবণতাটি কিছুটা পিছনে ফিরে আসার সাথে সাথে লোকেরা তাদের তালুগুলি পরীক্ষা করে দেখে বুঝতে পারে যে সহজ, আরও শৈল্পিক গন্ধ সংমিশ্রণ জটিলতার জন্য এক ডজন সামান্য সম্পর্কিত উপাদানগুলি ছুঁড়ে ফেলেছে, বেলঞ্জার যোগ করেছেন।

অস্টিন হেনেলি, হেড বারটেন্ডার খানসামা লস অ্যাঞ্জেলেসে, আরও সংক্ষিপ্ত দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। ককটেল ধারণার সময়, তিনি নিজেকে জিজ্ঞাসা করেন: এই পানীয়টির কী অর্থ? তারপরে তিনি নিশ্চিত করেন যে প্রতিটি উপাদান তার অধীনস্থ। এর অর্থ সাধারণত কম বেশি হয়, তিনি বলেন। তবে কখনও কখনও সেই অতিরিক্ত উপাদান বিষয়টিকে আরও তীক্ষ্ণ ফোকাসে নিয়ে আসে।

গ্যাব্রিয়েলা ম্লানার্সজেক, লস অ্যাঞ্জেলেসের ‘অ্যাম্পম্প্লাইস’ এর প্রধান বারটেন্ডার, লেখক পরিষ্কার + নোংরা পানীয় এবং ব্লগার প্রেমের কাপ এছাড়াও, পানীয়ের স্বতন্ত্র প্রয়োজনের প্রতি তার দৃষ্টিভঙ্গিটি তৈরি করে। আমি যে ককটেলটি তৈরি করছি তাতে যদি স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে তবে আমি একটি দুর্দান্ত বিবৃতি দেওয়ার চেয়ে সম্পাদনা করার চেষ্টা করি, সে বলে she যদিও আমি কোনও মজাদার টিকি স্টাইলের পানীয় তৈরি করি তবে আমি বিপরীত পথে চলে যাই। আপনি আরও বেশি দিয়ে পালাতে পারেন এবং বিড়ম্বনার সাথে খেলতে পারেন।

বিড়ম্বনার কথা বলতে গিয়ে, আমাকে 600 গল্পে এই গল্পটি বরাদ্দ করা হয়েছিল। তবুও আমরা এখানে রয়েছি, 1000-শব্দের চিহ্নটি তৈরি করছি, এবং আমি কোনও উত্তর খুঁজে পাওয়ার খুব কাছাকাছি নেই: সাধারণ ককটেলগুলি কি আরও ভাল?

একটি জিনিস আমি জানি যে আমাদের আবেগ অনুসরণ করার সময় আমাদের সর্বদা সংক্ষিপ্ত বিলাসিতা থাকে না। যাত্রা বিস্তৃত এবং অগোছালো হতে পারে, ফলাফলটি অসম্পূর্ণ। এবং কেবল কিছু সহজ বলে এর অর্থ এই নয় যে এটি জটিলতার স্তরগুলি ধারণ করতে পারে না, প্রতিটি বিষয় তার নিজস্ব ব্যাখ্যা অনুসারে। সরলতার জন্য সরলতা হ'ল কৌতূহল। তবে মার্জিত কোনও কিছুর পরিষ্কারের সন্ধানে সরলতা - এখন আমি চুমুক দিতে পারি।