শীর্ষস্থানীয় পেশাদাররা বলে যে কীভাবে দুটি প্রবৃত্তিকে সর্বোত্তমভাবে যুক্ত করা যায়।

ছবি:

Getty Images/The Picture Pantry

শ্যাম্পেন এবং ক্যাভিয়ার? অনেক লোক এই জুটিকে অতীতের একটি স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করে, আধুনিক বিশ্বে স্থান ছাড়াই একটি অত্যধিক ব্যয়বহুল অতিভোগ। কিন্তু কখনও কখনও সবচেয়ে অভিনব নতুন ফ্যাডস এবং বন্য জুটিগুলির সন্ধানে, আমরা সময়-প্রমাণিত ঐতিহ্যগুলিকে হারিয়ে ফেলি যেগুলি চেষ্টা করা এবং সত্য এবং প্রায় নিখুঁত, যা কিছু পাওয়া যায়।

ফ্যাশনের মতো, যাইহোক, সমস্ত পানীয় প্রবণতা অবশেষে শৈলীতে ফিরে আসে। কেস ইন পয়েন্ট: পশ্চিম উপকূলে, আছে ক্যাভিয়ার কোম্পানি , বোন পেট্রা এবং সাসকিয়া বার্গস্টেইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত। তারা 2017 সালে সান ফ্রান্সিসকো খুচরা অবস্থান খোলার আগে এবং 2020 সালের শেষের দিকে একটি নতুন টিবুরন টেস্টিং রুম যোগ করার আগে SingleThread এবং Michael Mina-এর মতো রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি করে 2015 সালে শুরু করেছিল। এবং দেশের রাজধানীতে, সেখানে রয়েছে aperitif , একটি শ্যাম্পেন-কেন্দ্রিক বার যা 2021 সালের বসন্তে শহরের জর্জটাউন পাড়ায় খোলা হয়েছিল, যেখানে ভাল ক্যাভিয়ার পরিষেবা বা এমনকি কেবল শ্যাম্পেন পাওয়া যায় এমন জায়গার জন্য খালি কুলুঙ্গি পূরণ করে।

নতুন স্পার্কলিং-ওয়াইন-কেন্দ্রিক স্পটগুলির এই বুদবুদ বিস্ফোরণের পাশাপাশি রাজ্য এবং বিদেশে উভয়ই দীর্ঘস্থায়ী প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যারা ক্লাসিক জুটিকে আলিঙ্গন করা বন্ধ করেনি। এটা যেমন বিলাসিতা, ঠিক তেমনি; সরল এবং সহজ, একটি সুস্বাদু, আলবা গ্রান্ট বলেছেন, ম্যানেজার বালথাজার শ্যাম্পেন বার কোপেনহেগেনের পাঁচতারা ডি'অ্যাঙ্গলেটারে হোটেলে। একবার আপনি এই সংমিশ্রণটি উপভোগ করার পরে, এটি কেবল অতুলনীয়। ক্যাভিয়ারের উচ্চ তেল, চর্বি এবং লবণাক্ততার সাথে মিলিত শ্যাম্পেনের খসখসে সতেজতা একটি সুস্বাদু সাফল্য হতে বাধ্য, এবং বিলাসিতা অনুভূতি কখনই হতাশ হয় না। আপনার কাছে এটি যত ঘন ঘনই থাকুক না কেন, আপনি কখনই এতে ক্লান্ত হন না—যা একটি ক্লাসিককে সংজ্ঞায়িত করে।

এটি একটি নিঃসন্দেহে আনন্দদায়ক সংমিশ্রণ, তবে আজকাল আরও বেশি মানুষ যা খুঁজে পাচ্ছেন তা হল এটি সর্বদা একটি উত্পাদন হতে হবে না। আমরা খুব চেষ্টা করি এই বিলাসবহুল আইটেমগুলি থেকে ছলনাকে বের করে আনার, এবং সেগুলিকে সকলের কাছে পৌঁছানোর যোগ্য করে তোলার, কারণ আমরা বিশ্বাস করি যে প্রতিদিন একটি উদযাপন, এলি বেঞ্চিমোল বলেছেন, অ্যাপেরোর মালিক এবং একজন উন্নত সোমেলিয়ার৷

টেস রোলেটি, ক্যাভিয়ার কোং এর ইভেন্ট সমন্বয়কারী, সেই বিশ্বাসের প্রতিধ্বনি করেন। আমরা বিশ্বাস করি যে সপ্তাহের প্রতিটি দিনের জন্য একটি ক্যাভিয়ার আছে, এবং একইভাবে শ্যাম্পেনের জন্য যায়, সে বলে।

সম্ভবত সমসাময়িক দাম্ভিকতার অভাব শ্যাম্পেন এবং ক্যাভিয়ার পুনরুজ্জীবনের মূল চাবিকাঠি। এই টিপসগুলি আপনাকে বাড়িতে সংমিশ্রণের সাথে একই উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করার অনুমতি দেবে।

বোতল খুঁজে বের করতে

বেসিকগুলি দিয়ে শুরু করে, গ্রান্টের সাথে লেগে থাকার পরামর্শ দেন৷ শুকনো শ্যাম্পেন . এটি একটি ব্রুট বা এমনকি একটি অতিরিক্ত ব্রুট হতে পারে, গ্রান্ট বলেছেন। পল রজার ব্রুট হল টক-ফলের নোট সহ একটি শ্যাম্পেনের একটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা বেশিরভাগ ক্যাভিয়ারের সাথে খুব ভাল যায়।

শ্যাম্পেনের ক্ষেত্রে বড়-নাম শিকারে যাওয়া সহজ হলেও, বেঞ্চিমল ছোট চাষী এবং বাড়ি খুঁজতে পছন্দ করে, এবং বাউজির গ্র্যান্ড ক্রু গ্রামের জন্য একটি বিশেষ সখ্যতা রয়েছে। সেখানে আশ্চর্যজনক লুকানো রত্ন রয়েছে, এবং যখন বেশিরভাগ ফল বড় প্রতিপত্তির বাড়িতে বিক্রি করা হয়, তখন ছোট পরিবারের চাষীরা যেগুলি থেকে যায় এবং তাদের নিজেদের বোতলজাত করে, তারা খুঁজে বের করার মতো, সে বলে৷ তিনি পল বারা, আন্দ্রে ক্লুয়েট, ক্যামিল সেভস এবং পিয়েরে পাইলার্ড সহ অন্বেষণ করার জন্য প্রযোজকদের একটি তালিকা তৈরি করেছেন। এর মধ্যে যেকোনও থেকে এন্ট্রি-লেভেল কিউভিগুলি নাক্ষত্রিক এবং জীবন-পরিবর্তনকারী হতে পারে, তবে তাদের প্রতিপত্তি কিউভি কখনও কখনও একটি বড় বাড়ির প্রতিপত্তি কুভির অর্ধেক খরচে আসে, সে বলে। মান মানের অতুলনীয়।

কিন্তু আমার নতুন প্রিয় মজার জুটি হল একটি সাইগনি রোজ, একটি গাঢ় গোলাপ যেটি ত্বকের সাথে কয়েকদিনের যোগাযোগ দেখায়, এটিকে একটি তীব্র নাকে ফলের এবং আরও অনেক কিছু গঠন করে, বেঞ্চিমোল বলেছেন, লারম্যান্ডিয়ার-বার্নিয়ারকে তার বর্তমান সেরা পছন্দ হিসাবে উল্লেখ করেছেন। এই rosé de saignee Champagnes হল একটি মজার নতুন প্রবণতা যা Aube অঞ্চল থেকে আসছে এবং তারা ক্লাসিক মুক্তার পূর্ণ এবং সুস্বাদু সঙ্গী।

একই প্রযোজক দ্য ক্যাভিয়ার কোম্পানির কাছ থেকে অনুমোদনের সীলমোহর পায়, যদিও একটি ভিন্ন বোতল, এবং একটি ভিন্ন পছন্দের ক্যাভিয়ার জোড়া দিয়ে। Roletti বলেছেন Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV হল একটি পূর্ণাঙ্গ শ্যাম্পেন যা কালুগা হাইব্রিড ক্যাভিয়ারের সাথে পুরোপুরি যুক্ত। এর স্টোন ফল এবং ব্লাঞ্চ করা বাদামের নোটগুলি ক্যাভিয়ারের ক্রিমি এবং বাটারির স্বাদ প্রোফাইল এবং আশ্চর্যজনক টেক্সচারের সাথে দুর্দান্তভাবে খেলে।

ক্যাভিয়ার শ্যাম্পেনের মতো বৈচিত্র্যময় হতে পারে

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শ্যাম্পেন-এবং-ক্যাভিয়ার জোড়ার সাথে আপনার বুদবুদের পছন্দ শুধুমাত্র আপনার নিয়ন্ত্রণে পরিবর্তনশীল নয়। ক্যাভিয়ারের স্বাদের বর্ণালী শ্যাম্পেনের জগতে আঙ্গুরের মতোই বৈচিত্র্যময়, গ্রান্ট বলেছেন। শ্যাম্পেনের মতো, ক্যাভিয়ারও অনেক কিছু হতে পারে।

পরিশেষে, রোলেটি বিশ্বাস করেন যে ক্যাভিয়ার এবং শ্যাম্পেনকে জোড়া লাগানো একটি অন্বেষণমূলক অভিজ্ঞতা, এবং এটি ভুল হওয়া কঠিন। যাইহোক, তার কিছু প্রিয় ওভারআর্চিং টিপস হল ব্রোচে-ফরোয়ার্ড, সমৃদ্ধ, উষ্ণ শ্যাম্পেনকে আরও ক্ষয়প্রাপ্ত ক্যাভিয়ারের সাথে মেলানো। বিপরীতভাবে, উজ্জ্বল, খনিজ এবং ফল-ফরোয়ার্ড শ্যাম্পেন দিয়ে, লবণাক্ততা এবং মাটির সাথে একটি ক্যাভিয়ার সন্ধান করুন।

আপনি কোন বোতল পছন্দ করেন তা না শুধুমাত্র চিন্তা করুন, কিন্তু সেই বুদবুদগুলি আপনার পছন্দের মুক্তোগুলির সাথে কতটা সারিবদ্ধ। আমি বলব যে ক্রুগ সাদা স্টার্জনের সাথে নিখুঁত, যেখানে ডম পেরিগনন ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের সাথে খুব ভাল যায়, গ্রান্ট বলেছেন। প্রাক্তনদের জন্য, বিবেচনা করুন যে ক্রুগের তীব্র অক্সিডেটিভ এবং ফলের গুণাবলী এমন একটি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত ক্যাভিয়ার ধরে রাখতে পারে। পরেরটির জন্য, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, এর কারণ হল ওসেট্রা হল ক্যাভিয়ারগুলির মধ্যে একটি যেটিতে সর্বোচ্চ অম্লতা রয়েছে, যাকে এইভাবে একটি পূর্ণাঙ্গ শ্যাম্পেনের সাথে যুক্ত করা প্রয়োজন, এবং ডম পেরিগনন ঠিক তাই। অন্য কথায়, ক্যাভিয়ার এবং শ্যাম্পেন উভয়ের মধ্যে থাকা জটিল স্বাদগুলিকে উন্নত করার জন্য আপনাকে চরমগুলি জুড়তে হবে।

বেনচিমলের জন্য, তারা কিসের বিরুদ্ধে দাঁড়াতে পারে তার পরিপ্রেক্ষিতে সেই চরমগুলি বিবেচনা করা। ভিনটেজ ক্যাভিয়ার প্রেমীদের জন্য, আমরা আরও তীব্র ক্লাসিক, বেলুগা এবং রাশিয়ান ওসেট্রা ইম্পেরিয়াল পছন্দ করি; এই বড় গাঢ় মুক্তো শ্যাম্পেন যে কোনো শৈলী পরিচালনা করতে পারে, তিনি বলেন.

সাধারণভাবে, পাকা ক্যাভিয়ার প্রেমীরা সেই বড়, সাহসী স্বাদগুলি কামনা করে। কিন্তু নোনতা, উমামি স্বাদের সেই তীব্র মাত্রা সবার জন্য নয়-বিশেষ করে প্রথমে। আমি দেখতে পেয়েছি যে বর্তমান ক্যাভিয়ারের কিছু ক্রেজ চীন থেকে বেরিয়ে আসা নতুন হাইব্রিড কালুগাকে দায়ী করা যেতে পারে, বেঞ্চিমোল বলেছেন। এটি সোনালী রঙের, এবং খুব হালকা এবং ক্রিমি, এবং এটি ক্যাভিয়ার প্রেমীদের একটি নতুন প্রজন্মের দরজা খুলে দিয়েছে। আপনি একটি শ্যাম্পেন দিয়ে সেই আরও সূক্ষ্ম ক্যাভিয়ারে সেরাটি আনতে পারেন যা তার ওজনের উপরে ঘুষি দেয়। বেঞ্চিমল একটি শ্যাম্পেন সহ একটি হালকা, সূক্ষ্ম ক্যাভিয়ারের প্রভাবকে বাড়ানোর পরামর্শ দেয় যা একটি শক্তিশালী টোস্টি, ব্রোচে গুণমান সরবরাহ করে।

সাইবেরিয়ান স্টার্জন, এদিকে, একটি অনন্য স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে যা একটি বিশেষ জোড়ার জন্য আহ্বান করে। এই ক্যাভিয়ারটি আপনার মুখের মধ্যে পুরোপুরি গলে যাওয়া পারমেসান পনিরের স্মরণ করিয়ে দেওয়া সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে খেলতে আসে, রোলেটি বলেছেন। এটি একটি বোতল দ্বারা উচ্চারিত হয় যেমন Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV। এই ব্ল্যাঙ্ক ডি নোয়ার সত্যিই বিশেষ কিছু, শুকনো ফল, মধু এবং বরই এর একটি জটিল গন্ধ প্রোফাইল সহ, এটি একটি জুড়ি হিসাবে সিল্কি মাউস এবং উজ্জ্বল অ্যাসিডের নিখুঁত ভারসাম্য অফার করে।

কিভাবে উভয় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন

একবার আপনি আপনার জুটি নির্বাচন করার পরে, আপনার ক্যাভিয়ার এবং আপনার শ্যাম্পেন বোতল উভয়ই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ যতক্ষণ না আপনি সেগুলি খোলার জন্য প্রস্তুত হন। আপনি আপনার ক্যাভিয়ার হিমায়িত করতে চান না, এবং আপনি অবশ্যই আপনার শ্যাম্পেন হিমায়িত করতে এবং বিস্ফোরিত করতে চান না, তবে আপনি শীতল আলিঙ্গন করতে চান। নিশ্চিত করুন যে উভয় আইটেম সংরক্ষণ করার সময় অত্যন্ত ঠান্ডা, কিন্তু হিমায়িত নয়, বেঞ্চিমোল বলেছেন। ক্যাভিয়ার ডিম সূক্ষ্ম; যদি তারা কোন হিমায়িত তাপমাত্রা দেখতে পায় তবে তারা তাদের গঠন হারাবে এবং জলাবদ্ধ হয়ে যাবে। দৃঢ়, আঁট, শুকনো মুক্তো আপনি যা খুঁজছেন; এটি সতেজতা এবং সঠিক স্টোরেজ বোঝায়।

একটি সাধারণ নিয়ম হল ক্যাভিয়ারের একটি বড় টিন দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে আমি কখনই তিন সপ্তাহের বেশি কিছু খোলা রাখব না, বেঞ্চিমল বলেছেন। এবং যখন আপনি সেই টপটি পপ করেন, তখন আপনার এটির জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত, একটি নিয়ম আপনার ইতিমধ্যেই জানা উচিত যদি আপনি একজন শ্যাম্পেন পান করেন। একবার আপনি আপনার ক্যাভিয়ার টিনের সীলটি ভেঙে ফেললে, সর্বোচ্চ তাজা হওয়ার জন্য আপনাকে এটি 48 ঘন্টার মধ্যে সেবন করতে হবে, সে বলে।

ক্লাসিক (বা নট-সো-ক্লাসিক) পরিষেবা

শ্যাম্পেন-এবং-ক্যাভিয়ার পরিষেবাটি সম্ভবত আপনি কল্পনা করেন, সমস্ত ছোট সঙ্গতি এবং অ্যাড-অন সহ, সোনার মান হিসাবে রয়ে গেছে। বেঞ্চিমোল বলেছেন, আমরা আমাদের টকযুক্ত ব্লিনি ওয়াফলের উপরে ক্রিম ফ্রেইচে, চিভস, ডিমের সাদা এবং ডিমের কুসুম, শ্যালট এবং ক্যাপার দিয়ে আমাদের ক্যাভিয়ার পরিবেশন করি। ওয়েফেল ক্রেটারগুলি হল আপনার প্রিয় সব স্বাদের স্তূপ এবং নিখুঁত কামড় তৈরি করার জন্য নিখুঁত বাসা। অবশ্যই, আপনি আপনার পছন্দসই যে কোনও মোচড় বা বাঁক বা প্রতিস্থাপনের সাথে এটি তৈরি করতে পারেন, যেভাবে আপনি আপনার পছন্দের আইটেমগুলির সাথে একটি কাস্টমাইজড চারকিউটারী বোর্ড তৈরি করতে পারেন।

কিন্তু আপনি একটি কম-প্রচলিত সংযোজন করার চেষ্টা করতে পারেন। ক্যাভিয়ার এবং শ্যাম্পেনের সাথে অপ্রকাশ্য অনুষঙ্গগুলি হল আলুর চিপস, রোলেটি বলেছেন। খাস্তা স্টার্কিনেস এবং সূক্ষ্ম লবণ ক্যাভিয়ারের জন্য উপযুক্ত পাত্র। কিন্তু সত্যিকার অর্থে, ভাজা এবং খাস্তা যেকোন কিছু রোলেটির বইয়ের মধ্যে রয়েছে। এখানে খাবারের জুড়ি চালু করার সময় টেক্সচারগুলি কার্যকর হবে, তাই বায়বীয় কিন্তু খাস্তা যে কোনও কিছুর দিকে নজর রাখুন, যেমন একটি ওয়েন্টন চিপ বা তার হাড়ের উপর একটু বেশি মাংস আছে, ভাজা মুরগির মতো, সে বলে।

বেঞ্চিমোল বলেছেন, প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব স্বাদের নিজস্ব সমন্বয় রয়েছে যা তারা পছন্দ করে, যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র অভিজ্ঞতা তৈরি করে। উপরে উল্লিখিত ঐতিহ্যবাহী অলঙ্করণগুলির মতো, সাহসী স্বাদের মিশ্রণের কথা ভাবুন, লবণাক্ত এবং সুস্বাদু থেকে সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি সব কিছুকে অন্তর্ভুক্ত করে। আপনার প্রিয় উপায়ে সেই টেক্সচার এবং নোটগুলিকে একত্রিত করা হল মূল চাবিকাঠি।

বা আপনার মাদার-অফ-পার্ল চামচ থেকে, আপনার প্রিয় গ্লাসের বুদবুদ দিয়ে এটি উপভোগ করুন, বেঞ্চিমোল বলেছেন। মাদার-অফ-পার্ল হয়ে গেল ডি রিগুর একটি আড়ম্বরপূর্ণ-তবুও-নিরপেক্ষ পাত্র হিসাবে যখন আমাদের ক্যাভিয়ার-প্রেমময় পূর্বপুরুষরা বুঝতে পেরেছিলেন যে আসল রূপালী পাত্রের ধাতু ক্যাভিয়ারের সূক্ষ্ম স্বাদকে বিচলিত করতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, শ্যাম্পেন এবং ক্যাভিয়ারের জুটি কতটা ব্যতিক্রমী ছিল এবং সর্বদা থাকবে তা উপলব্ধি করার সর্বোত্তম উপায় হতে পারে সহজ এবং সরল থাকা।

এটি সহজ রাখুন: পণ্যগুলিকে নিজের জন্য কথা বলতে দিন এবং স্বাদগুলিকে প্রকাশ করতে দিন, গ্রান্ট বলেছেন। ইতিমধ্যে পরিপূর্ণতা যা অপ্টিমাইজ করার প্রয়োজন নেই।