আঙুর অনেক বেশি ঘৃণা করা মাখন এবং অতিরিক্ত ওকড বোতল ছাড়িয়ে যায়।

এটি একটি সাধারণ বিরতি: আমি চার্ডোনাকে ঘৃণা করি। এতটাই, আসলে, এটিকে ঘিরে একটি পুরো আন্দোলন গড়ে উঠেছে - এবিসি দল। আপনি এটা অনুমিত. এর অর্থ হল এনিথিং বাট চার্ডোনা।

1980 এবং 90 এর দশকে সর্বব্যাপী আঙ্গুরের একটি উল্লেখযোগ্য উত্তেজনা ছিল, যখন নিউ ওয়ার্ল্ডের অনেক প্রযোজক ফ্রান্সের বারগান্ডির সম্মানিত সাদা ওয়াইনগুলিকে অনুকরণ করার চেষ্টা করছিলেন। কিন্তু চার্ডোনায়ের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হওয়ায়, ওয়াইনারিগুলি জনসাধারণের কাছে ওয়াইন অ্যাক্সেসযোগ্য করার জন্য ঝাঁকুনি দেয়। 80-এর দশকটি ছিল অতিরিক্ত বয়স, এবং এটি সেই সময়ের ওয়াইনগুলিতে প্রতিফলিত হয়েছিল, যা তাদের ব্যাপক অনুসরণ অর্জনের সাথে সাথে ক্রমবর্ধমান আরও ঐশ্বর্যপূর্ণ এবং উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।

Chardonnay এবং নিজেই আসলে একটি অপেক্ষাকৃত নিরপেক্ষ বৈচিত্র্য, যার অর্থ এটি বিশেষভাবে সুগন্ধযুক্ত বা অপ্রতিরোধ্য নয়। বারগান্ডিতে, চার্ডোনাই বিশ্বের সেরা কিছু সাদা ওয়াইন তৈরি করে কারণ এটি যেখানেই জন্মায় সেখানে স্থানের অনুভূতি প্রেরণ করার আকর্ষণীয় ক্ষমতা। এবং বারগান্ডির চেয়ে ভাল ওয়াইন বাড়ানোর জন্য অনেক জায়গা নেই।

কিন্তু তাদের অতিরিক্ত সাধনায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, দক্ষিণ আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ার ওয়াইন নির্মাতারা চেয়েছিলেন তাদের ওয়াইনগুলি আরও বড় এবং বড়, সাহসী এবং আরও সাহসী হোক। যেহেতু Chardonnay-এর অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত অবস্থান এবং ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলির প্রভাবগুলির পিছনে একটি আসন গ্রহণ করে, তাই এটি একটি চমৎকার ক্যানভাস হিসাবে কাজ করে যে শৈলীগুলি যে ওয়াইনমেকাররা অর্জন করার চেষ্টা করেছিল, প্রায়শই ওক এবং ম্যালোলাক্টিক গাঁজন এর প্রভাবের মাধ্যমে।

চার্ডোনায়ের বৈশিষ্ট্যগুলি আংশিকভাবে ব্যবহৃত ওক ব্যারেলের ধরণের উপর নির্ভর করে (বা কিছু খুব সস্তা ওয়াইন, ওক স্টেভ বা চিপসের ক্ষেত্রে)। নতুন ওক-এ সময় কাটানো ওয়াইনগুলিতে ভ্যানিলা এবং নারকেল থেকে সিডার এবং মশলা পর্যন্ত সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকতে পারে। এবং তারপরে সেই বিখ্যাত মাখনের স্বাদ রয়েছে, যা ম্যালোলাক্টিক গাঁজন থেকে আসে, একটি প্রক্রিয়া যা কঠোর ম্যালিক অ্যাসিডকে (যেমন আপনি একটি সবুজ আপেলে যা পাবেন) নরম, মৃদু ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে (গ্রীক দই মনে করুন)। ওয়াইন মেকাররাও প্রায়শই বোতলের মধ্যে মোটামুটি অবশিষ্ট চিনি রেখে যেত, যার ফলে এই ওয়াইনগুলির অনেকগুলিই ডেজার্ট স্ট্যাটাসের সাথে সীমাবদ্ধ থাকে। এই ওয়াইনমেকিং পদ্ধতিগুলি ছাড়া, চার্ডোনে একটি মোটামুটি মৃদু এবং কম-কী জাত যার উজ্জ্বল ফলের স্বাদ এবং প্রায়শই খনিজতার একটি মনোরম ধারা।

তাই যখন লোকেরা বলে, আমি চার্ডোনাকে ঘৃণা করি, তখন তারা প্রায় কখনই বোঝায় না যে তারা চার্ডোনাই আঙ্গুরকে অপছন্দ করে। তারা যা উল্লেখ করছে তা হ'ল ওয়াইনমেকিং কৌশল যা বছরের পর বছর ধরে বৈচিত্র্যের সাথে কার্যত সমার্থক হয়ে উঠেছে।

ভাল খবর হল যে চার্ডোনেদের একটি পুরো বিশ্ব রয়েছে যেগুলি তাদের স্বাদ প্রোফাইল অর্জন করতে ওক, ম্যালোলাকটিক ফার্মেন্টেশন বা চিনির উপর নির্ভর করে না বা যেগুলি খুব কম এবং দুর্দান্ত ভারসাম্যের সাথে ব্যবহার করে। বার্গান্ডির মতো কিছু অঞ্চল কয়েক শতাব্দী ধরে এইভাবে করে আসছে, অন্যরা, যেমন ক্যালিফোর্নিয়ার কিছু অংশ, সম্প্রতি বিভিন্নভাবে বিশুদ্ধ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ চার্ডোনাগুলির দিকে একটি পেন্ডুলামের দোলের অভিজ্ঞতা পেয়েছে, যা অতিরিক্তের বিরুদ্ধে ক্রমবর্ধমান প্রতিক্রিয়ার জন্য বড় অংশে ধন্যবাদ। গত কয়েক দশক।

আপনি যদি ঐতিহাসিকভাবে বৈচিত্র্যের অনুরাগী না হয়ে থাকেন, তাহলে পুনরায় পরিচিত হওয়ার এবং চার্ডোনে কী করতে পারে তা শেখার জন্য এর চেয়ে ভাল সময় আর কখনও ছিল না যখন এটি নিজেই হতে দেওয়া হয়। আপনার যাত্রা শুরু করার জন্য এই সাতটি দুর্দান্ত উদাহরণ।

• ফার্ম 2018 Mainque (প্যাটাগোনিয়া, চিলি; $39)