এখনও বাড়িতে, অন্তত প্রথম, কিন্তু সামনে কিছু জিনিস আছে.

নিউ ইয়র্ক সিটির কম্পাগনি ডেস ভিনস সারন্যাচারলস নিউইয়র্কের Cayuga-এ একটি খালি B&B-কে সুপারন্যাচারাল লেকে রূপান্তরিত করেছে, একটি হ্রদের তীরে কটেজ ভাড়া, একটি ওয়াইন বার এবং একটি সম্পূর্ণ রেস্তোরাঁ সহ সম্পূর্ণ হোটেল। ছবি:

কালেব গ্যাঞ্জার

ততক্ষণে অনেক মদ্যপান প্রতিষ্ঠান বন্ধ হয়ে যাবে, এবং আরও অনেক বারটেন্ডার অন্যান্য শিল্পে চলে যাবে, কিন্তু আমরা 2021 সালে আবার বারগুলিতে পান করার আশা করি। ব্যাকবার এবং পরিষেবার স্টাইলটি একটু আলাদা দেখতে হতে পারে, তবে উল্লাস থাকবে। আমেরিকার পানীয় প্রস্তুতকারক এবং তাদের পৃষ্ঠপোষকরা নিষিদ্ধের পর থেকে বার শিল্পের সবচেয়ে অন্ধকার মরসুম থেকে বেরিয়ে এসেছে। 2021-এর মেনুতে কী রয়েছে তা এখানে আমাদের সেরা অনুমান।

1. বুহ-বাই, সাম্প্রদায়িক ককটেল

অ্যালকোহলের অ্যান্টিসেপটিক শক্তি কেবল যথেষ্ট শক্তিশালী নয়। সাম্প্রদায়িক ককটেল - মনে করুন স্কর্পিয়ন বোলস এবং এর মতো - ক্রমবর্ধমান জটিল এবং বিদেশী জাহাজে পরিবেশন করা হয়, মারা গেছে। অন্ততপক্ষে, অর্থাৎ, যতক্ষণ না প্রত্যেকে তাদের ভ্যাকসিনের শট গ্রহণ করে এবং আমরা 2020 এর সম্মিলিত ট্রমাকে অতিক্রম করতে শুরু করি।

2. সবাই এখন ব্যাচ

সুবিন্যস্ত শ্রম, নিরাপদ পরিষেবা এবং প্রসারিত যাওয়ার সম্ভাবনার সুবিধার সাথে, ব্যাচড ড্রিংকগুলিতে নতুন মহামারী-যুগের আবেদন রয়েছে এবং 2020 সালে, বারটেন্ডাররা যেকোনও পাত্র ভরেছিল যা তারা উত্স করতে পারে—মেসন জার, জুসের বোতল, প্লাস্টিকের ব্যাগ, কোয়ার্ট কন্টেনার, পঞ্চমাংশ এবং ক্যান - আগে থেকে তৈরি ককটেল সহ। কারো কারো জন্য, 2020 একটি ব্যাচিং ক্র্যাশ কোর্স ছিল, কিন্তু দান্তে, যার বার প্রোগ্রাম সর্বদা ব্যাচড ড্রিঙ্কের উপর তৈরি করা হয়েছে, প্রবণতাটির স্থায়ী শক্তি প্রমাণ করে। নিউইয়র্ক সিটি বারটি 2020 সালে বিশ্বের 50টি সেরা বার তালিকায় 2 নম্বর স্থান দখল করেছে এবং 2020 থেকে 2021 সাল পর্যন্ত শীতের প্রান্ত হিসাবে, দান্তে নিউইয়র্কের পিয়ার 17-এর ছাদে ব্যাচড পানীয়ের একটি মেনু নিয়ে হাজির হচ্ছেন বোতল এবং ইয়েতি থার্মোসেস। আমরা আশা করি অন্যান্য বারগুলিও এটি অনুসরণ করবে।

3. বিপন্ন স্থানীয় আত্মা

2020 সালের মার্চ মাসে, আমেরিকার ক্রাফ্ট ডিস্টিলারগুলি দেশের স্বাস্থ্যসেবা কর্মী, প্রথম প্রতিক্রিয়াশীল এবং প্রতিদিনের নাগরিকদের হ্যান্ড স্যানিটাইজার সরবরাহ করার জন্য পদক্ষেপ নিয়েছিল। এটি একটি অত্যাবশ্যক কাজ ছিল যার পরে একটি প্রেস বোনানজা এবং তারপরে বিক্রয়ে একটি দ্রুত ক্র্যাশ হয়েছিল৷ এমনকি রুম ক্লোজার এবং অন-প্রিমিস ব্যবসায় পতাকা লাগানোর জন্য মেক আপ করার জন্য পিভোটিং করার পরেও, আনুমানিক 41%, বা $700 মিলিয়ন, ক্রাফট ডিস্টিলারের বিক্রয় শুকিয়ে গেছে . অতিরিক্ত সমর্থন ছাড়া, এই ধরনের ক্ষতির ফলে ডিস্টিলারি বন্ধ হয়ে যাবে, শিল্প একত্রীকরণ এবং ব্যাকবার এবং বার কার্টে কম আকর্ষণীয় আঞ্চলিক বোতল।

4. টিকি পালানো

যদিও টিকি পানীয়ের ক্যানন বেঁচে থাকবে, টিকি বারগুলি, যেমনটি আমরা জানি, দ্রুত বিলুপ্তির পথে রয়েছে কারণ শিল্পটি টিকির সমস্যাযুক্ত ইতিহাস এবং আদিবাসী আইকনোগ্রাফি এবং ভাষার অপব্যবহারকে স্বীকৃতি দিচ্ছে। শিকাগোর লস্ট লেকের শেলবি অ্যালিসনের মতো নেতারা টিকি শব্দটিকে সম্পূর্ণরূপে গ্রীষ্মমন্ডলীয়দের পক্ষে বাদ দিয়েছেন। নতুন বারগুলি গ্রাস-স্কার্ট-মুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং নটিক্যাল থিমগুলিকে আলিঙ্গন করছে এবং সান ফ্রান্সিসকোতে সোব্রে মেসা এবং শিকাগোর 14 প্যারিশের মতো প্রতিষ্ঠানগুলি রাম পানীয় এবং পাম-ফ্রন্ড-সজ্জিত স্থানগুলির মাধ্যমে কালো এবং ক্যারিবিয়ান প্রবাসীদের গল্প বলছে। আমরা টিকি থেকে পালাচ্ছি এবং মদ্যপানের পলায়নবাদের আরও আকর্ষণীয় সময়ের মধ্যে প্রবেশ করছি।

5. টলমল

শেষ বার বেশিরভাগ লোকেরা জেল-ও শটগুলি নিয়ে এত উত্তেজিত ছিল তাদের কলেজের বছরগুলিতে। কিন্তু এই বছর আমাদের জেনা ডারম্যানের সৌজন্যে অনেক বেশি পরিশীলিত এবং শিল্পপূর্ণ জেল-ও শট দিয়েছে, পূর্বে মোমোফুকু মিল্ক বারের, জ্যাক শ্রাম, দেরী বিদ্যমান অবস্থার পূর্বে প্রধান বারটেন্ডার এবং তাদের কোম্পানি, সলিড উইগলস। এই জুটি দুধের জেলি ফুলগুলিকে শট আকারে এবং বড় জেলি কেকগুলিকে স্থগিত করে, এবং নান্দনিক—ভিন্টেজ, ট্রিপি এবং প্রাণবন্ত—ইনস্টাগ্রাম খ্যাতির জন্য প্রস্তুত। Wobbly copycats অনুসরণ নিশ্চিত.

6. পপ-আপ গ্লোরি ডেস

2020 সালের গ্রীষ্মের সময়, ডেথ অ্যান্ড কো টিম তার জানালাবিহীন ইস্ট ভিলেজ ফ্ল্যাগশিপ লেনদেন করে লং আইল্যান্ডের গ্রিনপোর্টের সাউন্ড ভিউ হোটেলে সমুদ্র সৈকতে বসবাস। বেটার সর্টস সোশ্যাল ক্লাবের বিরতির সাথে, বারটেন্ডার নাওমি লেভি তার হানুক্কা পপ-আপের তৃতীয় সিজন হোস্ট করছেন, ম্যাকাবি বার, বোস্টনে, এবং ডাবল চিকেন প্লিজ হাঙ্কি ডরি এবং প্যাটিসেরি ফুয়েটে পপ-আপগুলির সাথে তিন বছরের মোবাইল বারটেন্ডিং শেষ করেছেন লোয়ার ইস্ট সাইডে স্থায়ী বাড়ি খোঁজার আগে NYC-তে। মহামারীর আগে মদের ব্র্যান্ড, বিশ্বমানের বার এবং কর্পোরেট নগদ-জ্বালানিযুক্ত পপ-আপ বার এবং এখন ফ্রি-এজেন্ট বারটেন্ডার এবং রিয়েল এস্টেট স্থানান্তরিত হবে বলে আশা করা হচ্ছে প্রবণতা বজায় রাখা অদূর ভবিষ্যতের জন্য।

7. আসুন টেরোয়ারের জন্য এটি শুনি

Terroir, যে ধারণা একবার উচ্চ-মনা ওয়াইন আলোচনা relegated, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আত্মা বিশ্বের অনুপ্রবেশ করেছে. আমরা এটি প্রথম দেখেছি কৃষি রাম এবং মেজকাল এবং এখন হুইস্কি দিয়ে, কোরিয়ান সল এবং eau-de-vie. এমনকি ভদকা, যার খ্যাতি নিরপেক্ষতার উপর সমৃদ্ধ হয়েছে, টেরোয়ারকে তার নিজস্ব বলে দাবি করেছে। একটি ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতামূলক বাজারে, টেরোয়ার পণ্যগুলিকে একটি গল্প এবং স্থানের অনুভূতি দেয়- যেটি মাটি, জীবাণু, খামির এবং আবহাওয়া দ্বারা প্রদত্ত হয়৷ হাই ওয়্যার এবং ফায়ারস্টোন এবং রবার্টসন-এর মতো কিছু ডিস্টিলার তাদের পণ্যগুলিতে আরও স্পষ্টভাবে টেরোয়ার প্রকাশ করার জন্য কাজ করে, আমরা আশা করতে পারি যে বিপণনকারীরা এই শব্দটি অপব্যবহার করবে এবং এটি দ্বিগুণ এবং ট্রিপল-ডিস্টিলড স্পিরিটগুলিতে প্রয়োগ করবে যা চরিত্র থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে এবং উৎপন্ন করা হয়েছে। যে ক্ষেত্রগুলিতে তাদের মূল শস্য/আখ/আগাভ/আলু কাটা হয়েছে।

8. ফ্লেয়ার আনুন

এই বছর প্রায় 350 মিলিয়ন মানুষ TikTok ডাউনলোড করেছে, যা বিশ্বব্যাপী ব্যবহারকারীদের 850 মিলিয়নে নিয়ে এসেছে। যখন আমরা সবাই বাড়িতে আটকে ছিলাম, ভিডিও অ্যাপটি আমাদের #wapchallenge এনেছে এবং Fleetwood Mac's Dreams কে পুনরুজ্জীবিত করেছে। TikTok তরুণ ব্যবহারকারীদের মতো পেশাদারদের সাথে বার্টেন্ডিং-এর সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে @ annelise_bartender7 , @ভ্যালেন্টিনলুকা , @yochew13_ এবং @flairbartendress ঘূর্ণায়মান বোতল, জাগলিং শেকার, তাদের কনুইতে টিনের ভারসাম্য বজায় রাখা এবং কপাল ঢালা নিখুঁত করা। বাচ্চারা কি ফ্লেয়ার বার্টেন্ডিং মেইনস্ট্রিম নেবে, যখনই আমরা সবাই আবার বারে বসতে পারি? আমরা নিশ্চিত যে দেখতে চাই.