মহামারীটি একটি পপ-আপ বার রেনেসাঁর জন্ম দিয়েছে। কিন্তু তারা কি যথেষ্ট সাহায্য করবে?

গ্রিনপোর্ট, এনওয়াই-এর সাউন্ড ভিউ হোটেলে ডেথ অ্যান্ড কো-এর লো টাইড বিচ বার। ছবি:

McKendree পড়ুন

2020 সালে, বারগুলি আগের চেয়ে আলাদা দেখায়। বারগোয়াররা আর মোমবাতির আলোতে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে বসে থাকে না। তারা পার্কে, রাস্তার প্যাটিওতে এবং পার্কিং লটে স্টপগ্যাপ বারে বোতলজাত ককটেল পান করছে।

পপ-আপগুলি একটি নতুন ধারণা নয়। কিন্তু গত কয়েক বছর ধরে তৈরি হওয়া পপ-আপ বারগুলির বিপরীতে, 2020-এর ক্ষণস্থায়ী বারগুলি কোনও নতুন পণ্যের প্রচার করছে না, ছুটির উল্লাস ছড়াচ্ছে বা বারের ব্র্যান্ডকে বাড়িয়ে তুলছে না। তারা একটি বারকে বাঁচতে সাহায্য করছে। জায়গায় মহামারী বিধিনিষেধের সাথে, বারগুলিকে নমনীয় হতে হবে, তাদের স্থানগুলি পুনর্বিবেচনা করতে হবে বা নতুনগুলি খুঁজে বের করতে হবে এবং এটি প্রায়শই একটি পপ-আপে অনুবাদ করে।

বনজারবার’ নিউ ইয়র্ক সিটির সীমিত-অধিগ্রহণের প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে বর্তমান জলবায়ুতে 20-সিটের ছোট্ট হাইডওয়ে কাজ করতে পারে না, তাই বারটি কয়েক ব্লক দূরে একটি জাহাজ ধ্বংস-অনুপ্রাণিত বসার জায়গা তৈরি করতে মাল্টিমিডিয়া শিল্পীর সাথে কাজ করেছিল। টরন্টোর ক্রাই বেবি গ্যালারি একটি পতনের মরূদ্যান স্থাপন করুন, খড়ের বেল বসার সাথে সম্পূর্ণ, বারের পূর্বে খালি পিছনের গলিতে।

এর আলানা নোগুয়েদা লজ্জাজনক টিকি ঘর বারের টরন্টো অবস্থানের বাইরে একটি টেকউড লেমনেড স্ট্যান্ড থেকে প্যাকেজড ককটেল, কর্ন ডগ এবং টেকওয়ে ড্রিঙ্কস বিক্রি করেছে। তিনি তার দ্বিতীয় অবস্থান তৈরি করছেন, কিন্তু আপাতত, খালি স্থানটি পপ-আপগুলির জন্য উপযুক্ত জায়গা। আমরা একটি পপ-আপ রান্নাঘর চালু করছি যার নাম লিগ্যাল টেন্ডারস [মুরগির আঙ্গুলে লেনদেন করা], এবং আমরা একটি রাম দোকানে কাজ করছি যা আমরা ক্রিসমাসের সময় খুলব, সে বলে।

নিউইয়র্ক সিটিতে বানজারবার জাহাজ ধ্বংস-অনুপ্রাণিত পপ-আপ।

এরিক মেডসকার

যখন NYC এর অতিপ্রাকৃত ওয়াইন কোম্পানি গ্রীষ্মে নিউ ইয়র্ক স্টেটের ফিঙ্গার লেক জেলায় পপ আপ, এটি বেঁচে থাকার দ্বারা চালিত হয়েছিল, বার মালিক কালেব গ্যাঞ্জার বলেছেন। আমরা লকডাউনের প্রথম দিনেই ডেলিভারির দিকে এগিয়ে গিয়েছিলাম, কিন্তু তিন মাস পরে, আমরা বাষ্পে চলছিলাম। আমাদের আবেগ নিষ্কাশন করা হয়েছিল. কিন্তু একবার আমরা এই জায়গাটি খুঁজে পেয়ে, আমরা জানতাম যে গ্রহগুলি আমাদের বেঁচে থাকার জন্য ধাক্কা দেয়।

Cayuga-তে একটি খালি B&B দ্রুত অতিপ্রাকৃত হ্রদে রূপান্তরিত হয়েছিল, একটি কটেজ ভাড়া সহ একটি হোটেল, একটি ওয়াইন বার এবং একটি হ্রদের তীরে একটি সম্পূর্ণ রেস্তোরাঁ। দলটি শহর থেকে সমস্ত কিছু নিয়ে যায়, স্থানীয় সরবরাহ চেইন সংগ্রহ করে এবং জোনিং, পারমিট এবং নতুন মদের লাইসেন্সের জন্য আবেদন করে। এটি ছিল সংগঠনের একটি হারকিউলিয়ান কীর্তি, অনুপ্রেরণা জোগাড় করা এবং সময় পেরেক ঠেকানো, গ্যাঞ্জার বলেছেন। একটি সম্প্রসারিত খাদ্য প্রোগ্রাম বিক্রয়কে বাড়িয়েছে, যেমনটি আরও কিউরেটেড ওয়াইন প্রোগ্রাম করেছে। বিন্দুতে থাকা খাবার আমাদের প্রথম দিন থেকেই অতিথিদের জয় করতে সাহায্য করেছে।

ডেথ এন্ড কো এছাড়াও আলফ্রেস্কো গিয়েছিলেন, একটি সমুদ্র সৈকতের ককটেল খুপরিতে, লো টাইড বিচ বারে, সাউন্ড ভিউ লং আইল্যান্ডের নর্থ ফর্কের গ্রিনপোর্টে হোটেল। টোস-ইন-দ্য-স্যান্ড বারটি ছিল অস্পষ্টভাবে আলোকিত ইস্ট ভিলেজ বার থেকে সম্পূর্ণ ফ্লিপ। বারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ডেভিড কাপলান বলেছেন, স্থানের প্রশস্ততা এবং প্রয়োজনের চেয়ে বেশি দূরত্ব এবং আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ সুরক্ষা প্রোটোকল সহ, প্রায় সম্পূর্ণ বহিরঙ্গন, ভাল সংখ্যক অতিথি থাকার ক্ষমতার কারণে আমরা এই অবস্থানে আকৃষ্ট হয়েছি।

Cayuga, এনওয়াইতে অতিপ্রাকৃত হ্রদ

কালেব গ্যাঞ্জার

সীমাবদ্ধতা যুদ্ধ

পপ-আপগুলি কঠিন নিষেধাজ্ঞাগুলি নেভিগেট করার জন্য একটি উপায়ও প্রদান করে। কিংফিশার উত্তর ক্যারোলিনার ডারহামে, রাজ্যের কঠোর মদ আইনের কারণে বার হিসাবে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়নি। কিংফিশারের সহ-মালিক শন উমস্টেড বলেছেন, আমাদের একটি রেস্তোরাঁয় যেতে হয়েছিল। তিনি কিংফিশারের বাড়ির উঠোনে কুইনবার্গার খুললেন, স্লিংিং স্ম্যাশ বার্গার প্লাস ওয়াইন, বিয়ার এবং বোতলজাত ককটেল। বারটেন্ডার হিসাবে আমরা ধারাবাহিকভাবে এবং দ্রুত কী সম্পাদন করতে পারি তা আমাদের খুঁজে বের করতে হয়েছিল, তিনি বলেছেন। আমরা একটি ফুল-সার্ভিস, হাই-টাচ ককটেল বার ছিলাম এবং এখন আমরা একটি দ্রুত-পরিষেবা বার্গারের দোকান।

কেলসি রামেজ সরকার-প্ররোচিত বিধিনিষেধের বিরুদ্ধে লড়াই চালিয়ে যাচ্ছেন। তিনি তার প্রশংসিত বার সুপারনোভা বলরুম মাঝামাঝি মহামারী বন্ধ করে দিয়েছিলেন। টরন্টোতে এর আর্থিক জেলার অবস্থানের অর্থ হল কোনও বহিরঙ্গন বহিঃপ্রাঙ্গণ এবং কোনও পা ট্র্যাফিক নেই, যা মহামারী থেকে বেরিয়ে আসার বারের ক্ষমতা হ্রাস করে।

কিন্তু রামেজ বুঝতে পেরেছেন যে সুপারনোভা বলরুম ধারণাটি শারীরিক বারের বাইরে থাকতে পারে। তিনি এখন একটি নেতৃত্বে amped-up বিতরণ প্রোগ্রাম এবং শহরের চারপাশে খালি সম্পত্তিতে উচ্চ-অকটেন সামাজিকভাবে দূরত্বযুক্ত পপ-আপগুলির একটি সিরিজ তৈরি করছে৷ কিন্তু শহরের নিরন্তর পরিবর্তনশীল নিষেধাজ্ঞাগুলি পপ-আপ তারিখগুলিকে পিছনে ঠেলে দেয়৷ সমগ্র শিল্পকে বেঁচে থাকার জন্য অনেক বেশি সৃজনশীল হতে হবে, তিনি বলেছেন।

ডেথ অ্যান্ড কো-এর লো টাইড বিচ বার।

McKendree পড়ুন

চ্যালেঞ্জ

দুর্ভাগ্যবশত, একটি পপ-আপ নিরাপত্তার জন্য একটি কঠিন পথ নয়। মডেলের অন্তর্নিহিত চ্যালেঞ্জ আছে। একজন ভিন্ন জায়গায় কাজ করতে শিখছে। এটি কখনই আপনার বার নয়, নোগুয়েদা বলেছেন। আপনি যেখানে ভাবছেন সেখানে জিনিসগুলি কখনই থাকবে না কারণ আপনি নিজের বাড়িতে নেই। কাপলান এর প্রতিধ্বনি করে বলেছেন, যখন আপনার কাছে প্রতিটি বিবরণের নিয়ন্ত্রণ থাকে না তখন এটি সর্বদা চ্যালেঞ্জিং, কিন্তু সেই চ্যালেঞ্জগুলি এটিকে ফলপ্রসূ করে তোলে। আমরা কীভাবে নির্দিষ্ট সীমাবদ্ধতার সাথে সম্ভাব্য সেরা অভিজ্ঞতা দিতে পারি?

লজ্জাজনক টিকি দল পরিচিত বৈশিষ্ট্যগুলি রেখে এর সাথে লড়াই করে। আমরা সামঞ্জস্যতা সম্পর্কে - নিশ্চিত করা যে স্টেপলগুলি মেনুতে রয়েছে এবং লোকেরা সম্পর্কটিকে চিনতে পারে, নোগুয়েদা বলেছেন। কিন্তু প্রধানত, আমরা সবসময় নিশ্চিত করি যে আমরা যে পরিবেশ তৈরি করি তা উষ্ণ এবং অন্তর্ভুক্ত।

এই উষ্ণ পরিবেশের একটি অংশ মানুষকে নিরাপদ রাখছে। কন্টাক্ট ট্রেসিং, স্টাফদের সাথে প্রতিদিন থার্মোমিটার চেক করা থেকে শুরু করে সব জায়গায় আমরা নিরাপত্তার উদ্যোগ নিই এবং সব জায়গায় প্লেক্সিগ্লাস পর্যন্ত এক-ব্যবহারের মেনু এবং অতিথিরা চলে যাওয়ার পর কঠোর টার্নওভার পরিষেবা, আপনি এটির নাম বলুন। Nogueda বলেছেন। Granzer অতিথিদের দূরে রাখতে পুরো সম্পত্তি জুড়ে ট্র্যাফিক প্যাটার্ন এবং সুশৃঙ্খল প্রোটোকল প্রণয়ন করেছে।

বাইরে যা করা সম্ভব তারও শারীরিক সীমাবদ্ধতা রয়েছে। সরঞ্জামগুলিতে অ্যাক্সেসের অভাব সীমাবদ্ধতায় অনুবাদ করে। আমরা বাইরে ভাজা তৈরি করতে পারি না, তাই আমরা করি না, উমস্টেড বলেছেন। ঠিক আছে.

অতিপ্রাকৃত হ্রদ।

কালেব গ্যাঞ্জার

শীত আসচ্ছে

একটি রৌদ্রোজ্জ্বল লোকেলে দোকান স্থাপন করা বারের জন্য একটি সুস্পষ্ট পদক্ষেপ। কিন্তু রাস্তার পাশের প্যাটিওর শাটার এবং মদ্যপানকারীরা ভিতরে যাওয়ার সময়, বারগুলি কীভাবে শীতে বাঁচবে?

Ganzer এর মতে, Compagnie একটি দিনের চা পপ-আপ চালু করে, হালকা নাস্তা এবং চা স্যান্ডউইচ সমন্বিত করে। তিনি বিরল এবং বরাদ্দকৃত ওয়াইনের সাপ্তাহিক অফার সহ সুপারন্যাচারাল ওয়াইন শপ নামে একটি খুচরা ধারণাও চালু করছেন।

NYC এর দান্তে বারটি ছাদে নিয়ে যাচ্ছে পিয়ার 17 এ গ্রিনস , যেখানে মদ্যপানকারীরা শীতকালীন ছাদের কেবিনে গরম ককটেল দিয়ে আলিঙ্গন করতে পারে। সহ-প্রতিষ্ঠাতা লিন্ডেন প্রাইড বলেছেন, NYC-এর বাইরে আমরা যে সমস্ত শীতকালীন পলায়ন উপভোগ করি সেগুলিকে শহরে আনার জন্য আমরা একটি শীতকালীন পালাতে চেয়েছিলাম, যা আপস্টেট নিউইয়র্ক বা বার্কশায়ারের স্মরণ করিয়ে দেয়।

নিম্ন জোয়ার বিচ বার.

জোসেফ রবার্ট ক্রাউস

যদিও এই পপ-আপগুলি মদ্যপানকারীদের জন্য উপভোগ্য, এটি উপলব্ধি করা কঠিন যে এই বারগুলি, ডাইভ বার থেকে পুরস্কার বিজয়ী ককটেল স্পট পর্যন্ত, বেঁচে থাকার জন্য তাদের প্রয়োজন৷ আমাদের আসল বারটি মূলত হাইবারনেশনে, উমস্টেড দীর্ঘশ্বাস ফেলে বলে। একটি ভ্যাকসিন উপলব্ধ না হওয়া পর্যন্ত আমরা প্রকৃতপক্ষে কোনো অর্থপূর্ণ উপায়ে পুনরায় খোলার আশা করি না। তাতে বলা হয়েছে, আমরা খুবই গর্বিত যে আমাদের পপ-আপ কিংফিশারকে আবার চালু করার জন্য আর্থিক অবস্থানে রাখতে সক্ষম হয়েছে।

প্রতিটি বার এবং রেস্তোরাঁ, বাহ্যিক চেহারা নির্বিশেষে, এটি নেভিগেট করতে এবং লাইট জ্বালিয়ে রাখতে লড়াই করছে, কাপলান বলেছেন। পিপিপি কিছু সাহায্য করেছে, ইআইডিএল [অর্থনৈতিক আঘাত বিপর্যয় ঋণ] কম সাহায্য করেছে, কিন্তু খুব কম জাতীয় সমর্থন এবং নির্দেশিকা রয়েছে। দ্য রেস্তোরাঁ আইন আমাদের শিল্পের জন্য একটি বড় পদক্ষেপ হবে। বীমা কোম্পানিগুলোকে তাদের নীতির জন্য দায়বদ্ধ রাখা আমাদের বিশ্বের জন্য আরেকটি বড় সাহায্য হবে। সরকারী সহায়তার বাইরে, ভোক্তাদের জানা উচিত যে প্রতিটি টেকআউট অর্ডার, প্রতিটি পানীয় বা খাবার কেনার জন্য, এটি সবই সাহায্য করে। ইতিবাচক পর্যালোচনা এবং হাসি একটি দীর্ঘ পথ যেতে.