চারটি নতুন বারের মালিকরা ভাগ করে নেন যে তারা কীভাবে এটি কাজ করেছে।

ছবি:

গেটি ইমেজ / একাতেরিনা রেকিনা

আমি দরজা খুলতে পারিনি, তাই আমাকে আগামীকাল দেউলিয়া হওয়ার জন্য ফাইল করতে হবে, ব্লেক কোল, এর মালিক এবং অপারেটর ভেবেছিলেন বন্ধুবান্ধব ও পরিবার ওকল্যান্ড, ক্যালিফোর্নিয়ায়, যখন 16 মার্চ, 2020-এ আলামেডা কাউন্টি তার প্রথম আশ্রয়-ইন-প্লেস অর্ডার ঘোষণা করে। তিন বছরেরও বেশি সময় বিনিয়োগকারীদের কাছে তার বার পিচ করার, জায়গা খুঁজে বের করা এবং তৈরি করা, কর্মী নিয়োগ করা এবং ছয় মাস অপেক্ষা করার পর একটি জলের মিটার পৌঁছানোর জন্য, তার দলটি শহর এবং এর আশেপাশের এলাকা লকডাউনে যাওয়ার এক সপ্তাহ আগে একটি নরম খোলার কাজ করেছিল।

কোল তার নিজের বারের মালিক হওয়ার স্বপ্নকে শোক ও শোকের কঠিন পরিস্থিতিতে খুঁজে পেয়েছিলেন। আমার সঙ্গী আমাকে এই বিষণ্নতায় প্রত্যক্ষ করছিল এবং আমাকে বলেছিল যে আমি একটি হার্টব্রেক এর মধ্য দিয়ে যাচ্ছি, সে বলে। এবং যত তাড়াতাড়ি আমি নিজেকে এই ধারণাটি ছেড়ে দিতে পেরেছিলাম, ফিরে আসা এবং চেষ্টা করা ছাড়া আর কোন বিকল্প ছিল না এবং দেখুন কী হয়। বন্ধু এবং পরিবার পরের মাসে টু-গো অর্ডারের জন্য খোলা হয়েছে।

কোল এবং তার দল যে চ্যালেঞ্জগুলির মুখোমুখি হয়েছিল তার মধ্যে একটি হল বারটির অস্তিত্ব জনসাধারণকে জানানো। সীমিত-সংস্করণ বার মার্চের বিনিময়ে সক্রিয় সোশ্যাল-মিডিয়া প্রচার এবং দাতব্য নিলামের মাধ্যমে, বন্ধু এবং পরিবার একটি আশেপাশের বারের খ্যাতি তৈরি করেছে যা তার সম্প্রদায়ের যত্ন নেয়। এটি একটি আশীর্বাদ এবং অভিশাপ ছিল যে আমরা মহামারীর আগে খোলা ছিলাম না, কোল বলেছেন। যেহেতু আমরা কখনই একটি গ্রাহক ভিত্তি স্থাপন করিনি, তাই আমাদের কাছে পরীক্ষা করার এবং বিভিন্ন জিনিস চেষ্টা করার স্বাধীনতা ছিল, যেহেতু কেউ আমাদের কাছে কোনো প্রত্যাশা করেনি।

স্থানীয় শিল্পীদের স্টুডিওতে বন্ধু এবং পরিবারের ঘনিষ্ঠতার সাথে, কোল এবং তার দল ফ্রেন্ডস অফ ফ্রেন্ডস সংগঠিত করেছে , একটি মৌসুমী বহিরঙ্গন বাজার যেখানে লোকেরা ককটেল এবং খাবার উপভোগ করার সময় ছোট স্থানীয় ব্যবসা থেকে কেনাকাটা করতে পারে।

একটি বাজার তৈরি করা

অতিথিদের আকৃষ্ট করার জন্য ছোট মাল্টিবিজনেস মার্কেট মডেল দেশের অনেক জায়গায় জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। পল শানরক এবং সেরা গ্রিন্ডস্টাফ ড্রিমল্যান্ড বার এবং ডিনার সিয়াটলে তারা ডিসেম্বর 2020-এর প্রতি সপ্তাহান্তে একটি ছুটির উপহারের বাজারের মাধ্যমে তাদের নতুন ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার সুযোগ দেখেছিল। ড্রিমল্যান্ড, যা 2020 সালের জুলাই মাসে খোলা হয়েছিল, ফ্রিমন্টের প্রাক্তন রেড ডোর বিল্ডিং-এ এর অবস্থানে একটি বড় আউটডোর প্যাটিও থাকার সুবিধা ছিল। , ঠিক PCC কমিউনিটি মার্কেট থেকে, যেখানে যেতে যেতে খাবার এবং পানীয় বিক্রি ছাড়াও, তারা বাইরের খাবারের জন্য প্রচুর অতিথিদের বসতে পারে।

কিন্তু যখন ওয়াশিংটন রাজ্য 2020 সালের পতনে তার দ্বিতীয় লকডাউন ঘোষণা করেছিল, তখন দলটিকে পিভট করতে হয়েছিল। আমরা ভেবেছিলাম, ঠিক আছে, তাই রেস্তোরাঁগুলি খোলা যাবে না, তবে দোকানগুলি হতে পারে, এবং এভাবেই আমাদের সান্তার ডিস্কো ভিলেজটি এসেছে, শানরক বলেছেন। তাদের ছুটির বাজার ককটেল বিক্রির চেয়ে বেশি প্রস্তাব করে। স্থানীয় শিল্পী এবং বারটেন্ডার যারা কাজের বাইরে ছিল তারা বুথ স্থাপন করতে এবং তাদের সৃষ্টি বিক্রি করতে সক্ষম হয়েছিল। সম্পত্তিটির 32,000 বর্গফুট শানরক এবং গ্র্যান্ডস্টাফকে পর্যাপ্ত দূরত্ব ব্যবস্থা বাস্তবায়নের অনুমতি দিয়েছে।

আরও নৈমিত্তিক ধারণা

মাত্র এক মাস পর ড্যামিয়ান 2020 সালের অক্টোবরে আউটডোর ডাইনিংয়ের জন্য ডাউনটাউন লস অ্যাঞ্জেলেসে খোলা হয়েছিল, ক্যালিফোর্নিয়া তার দ্বিতীয় শাটডাউন ঘোষণা করেছে। রেস্তোরাঁটি টেকআউট পরিষেবার জন্য নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়নি। রেস্তোরাঁর পানীয় ব্যবস্থাপক জুন কওন বলেছেন, ড্যামিয়ান একটি বসার অভিজ্ঞতা বেশি। শুধুমাত্র মহামারীটির জন্য অপেক্ষা করার পরিবর্তে, Kwon এবং তার দল আরও নৈমিত্তিক ধারণা খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, ডিট্রয়েট , যাতে তাদের কর্মীদের নিযুক্ত রাখা হয়. সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়ার ট্যাকো ট্রাক দ্বারা অনুপ্রাণিত, ডিট্রয়েট হল একটি গলির মধ্যে অবস্থিত একটি ট্যাকেরিয়া, একটি ছোট জানালা দিয়ে কাজ করে যেখানে অতিথিরা মেক্সিকো থেকে বিতরিত হেয়ারলুম কর্ন থেকে ঘরে তৈরি ককটেল, টাকো, বিশেষ আগুয়া ফ্রেসকাস এবং তাজা মাসা নিতে পারেন।

দলটি ডিট্রয়েটকে একটি নৈমিত্তিক ড্রপ-বাই আশেপাশের স্পট হতে চেয়েছিল এবং এটি মহামারীর সময়ে সর্বব্যাপী হয়ে ওঠা টু-গো মডেলের জন্য উপযুক্ত প্রমাণিত হয়েছিল। যখন আমরা ডিট্রয়েট খুলেছিলাম, তখন আমাদের সেই পথের প্রতিটি টাইলকে পুনরায় রং করতে হয়েছিল যা এটি মানুষকে সংকেত দেয় যে পাথের নীচে বিশেষ কিছু রয়েছে এবং আপনি এটি খুঁজে পেয়ে ভাগ্যবান, কওন বলেছেন। এর পাশে পার্কিং লট সহ, লোকেরা আমাদের কাছ থেকে খাবার এবং পানীয় সংগ্রহ করে, তাদের ট্রাঙ্কে দোকান সেট করে এবং নিরাপদে তাদের সময় উপভোগ করার জন্য অনানুষ্ঠানিক ব্লক পার্টি করতে দেখে ভালো লেগেছে।

সামাজিক মিডিয়া দ্বারা সংরক্ষিত

যখন বার আর চিকেন-স্যান্ডউইচ রেস্টুরেন্ট ডাবল চিকেন প্লিজ 2020 সালের জুলাই মাসে খোলা হয়েছে, মালিক GN চ্যান, ফায়ে চেন এবং মার্ক চৌ অতিথিদের জন্য দুটি কাউন্টার এবং চারটি উচ্চ-শীর্ষ মলগুলিতে সীমাবদ্ধ ছিল। বারের বাইরে একটি বাস স্টপ সীমাবদ্ধ বহিরঙ্গন আসন। সৌভাগ্যবশত, ব্র্যান্ডিং-এর প্রতি দলের দৃষ্টিভঙ্গি তাদের এমন উৎস থেকে স্বীকৃতি পেয়েছে যা তারা আশা করেনি।

ডাবল চিকেন প্লিজ মূলত একটি ডিজাইন স্টুডিও, চ্যান বলেছেন। আমাদের যাওয়ার পাত্র, প্লেট, বাসনপত্র এবং পণ্যদ্রব্য খুব ডিজাইন-ভিত্তিক। দলটি হাস্যরসের সাথে তার নকশা এবং পরিষেবার সাথে যোগাযোগ করে। স্টাফ ইউনিফর্মের সামনে একটি হাসিমুখ মুরগির চঞ্চু সহ একটি মুখোশ রয়েছে।

ডিসিপি টিমের প্রচেষ্টা সম্পাদক এবং ফুড ব্লগারদের দ্বারা লক্ষ্য করা গেছে যারা বারের খাবার এবং পানীয়গুলি চেষ্টা করার জন্য ভিড় করেছিলেন৷ লোকেরা ডিসিপির কাছে আসবে এবং টিকটকে আমাদের খাবার এবং পানীয়ের ভিডিও দেখাবে। আমি এমনকি জানতাম না যে লোকেরা পান করার জন্য যথেষ্ট বয়স্ক লোকেরা টিকটকে ছিল, চ্যান হাসতে হাসতে বলেছেন। তবে এটি প্রমাণ করেছে যে সোশ্যাল মিডিয়া অ্যাপগুলিতে জৈব বৈশিষ্ট্যগুলি আগের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

সামনে দেখ

যেহেতু পরিস্থিতি পরিবর্তন হতে থাকে এবং অনুমোদিত অভ্যন্তরীণ ক্ষমতা অনেক ক্ষেত্রে প্রসারিত হতে থাকে, অনেক বার প্রতিদিন একটি শেখার অভিজ্ঞতা হিসাবে বিবেচনা করে। দ্বিতীয় লকডাউনটি আমাদের জন্য সবচেয়ে কঠিন ছিল, বিশেষত একটি নতুন ব্যবসা হিসাবে যা সরকারের কাছ থেকে কোনও অনুদান বা ঋণের জন্য যোগ্যতা অর্জন করেনি, শানরক বলেছেন। কিন্তু এখন প্রতিদিনই আমাদের উদ্বোধনী দিনের মতো মনে হয়, আমরা আগের দিনের চেয়ে বেশি প্রস্তুত ছিলাম না।

এই বছরে যদি আমি কিছু শিখেছি, তবে তা হল আমরা একটি নিরাপদ সম্প্রদায়ের স্থান তৈরি করতে এবং মানুষের মধ্যে সংযোগ সহজতর করার জন্য আরও বেশি বিনিয়োগ করেছি, কোল বলেছেন, যিনি সম্প্রতি বন্ধু এবং পরিবারের প্রথম বার্ষিকী উদযাপন করেছেন এবং তাদের জন্য অভ্যন্তরীণ পরিষেবার জন্য বার খুলেছেন। প্রথমবার. আমি মনে করি এর জন্য একটি প্রশংসা আছে, কারণ আমরা এক বছর ধরে এটির জন্য ক্ষুধার্ত ছিলাম।

ডাবল চিকেন প্লিজ এই মাসে তার ব্যাকরুম বার খুলবে, যা ককটেল প্রোগ্রামে আরও ফোকাস করবে এবং সামনের ঘরের দ্রুত গতির ক্যাজুয়াল-ডাইনিং ধারণার বিপরীতে আরও ঐতিহ্যবাহী-স্টাইল বার পরিষেবা অফার করবে। আমরা যা করতে চাই তা আরও বেশি করে দেখানোর জন্য আমরা উত্তেজিত, কারণ আমরা শিখছি কীভাবে নতুন স্বাভাবিকের সাথে মানিয়ে নিতে হয় এবং লোকেরা কী খুঁজছে তা দেখতে পাচ্ছি, চ্যান বলেছেন।

ডিট্রয়েটের এখন তার পরিষেবা জানালার চারপাশে ডাইনিং টেবিল রয়েছে, যখন ড্যামিয়ান বর্তমানে অনুমোদিত 50% ক্ষমতায় কাজ করছে এবং জুনে পূর্ণ ক্ষমতায় রূপান্তরের প্রস্তুতি নিচ্ছে। এখন আমরা একটি ভিন্ন সমস্যার সম্মুখীন, যেখানে সবাই নিয়োগ করছে , Kwon বলেছেন, যিনি বলেছেন যে যখন কর্মীদের সর্বত্র অফার থাকে তখন তাদের আকর্ষণ করা চ্যালেঞ্জিং। 100% ক্ষমতায়, ডেমিয়ান একাই 100 জনের বেশি লোককে নিয়োগ করতে হবে। যে কাউকে চেনেন কাজ খোঁজা ?