মহামারী-পরবর্তী বার কর্মীদের হিসাবে, অনেক অভিজ্ঞ কর্মী ফিরে না আসা বেছে নিচ্ছেন।

ছবি:

সান্তি নুনেজ

পরিসংখ্যান মিথ্যা বলে না, কিন্তু তারা সবসময় পুরো গল্প দেখায় না। ক্ষেত্রে: বার কর্মসংস্থানের উপর মহামারীর প্রভাব। মার্কিন শ্রম পরিসংখ্যান ব্যুরো (BLS) একটি 13% বেকারত্ব হার রিপোর্ট 2021 সালের মার্চ মাসে আতিথেয়তা শিল্পের মধ্যে, সেই সময়ের গড় পেশার জন্য BLS রিপোর্ট করা বেকারত্বের হারের দ্বিগুণেরও বেশি। এই সংখ্যাগুলি শিল্পের উপর মহামারীটির অতুলনীয় বর্বরতার প্রমাণের আরও একটি অংশ, যা লকডাউনের প্রথম তরঙ্গ হওয়ার পর থেকে চলমান রয়েছে।

একটি অপ্রত্যাশিত পরিস্থিতি আরও বিশিষ্ট হয়ে উঠছে কারণ ভ্যাকসিনগুলি রোল আউট এবং বারগুলি আপেক্ষিক স্বাভাবিকতায় তাদের ধীরগতিতে ফিরে আসা শুরু করে। বার স্টুলে ফিরে যেতে আগ্রহী গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান ভিড় পরিবেশন করার জন্য দেশব্যাপী বারগুলি প্রতিভা খুঁজছে, তবুও তারা খোলা স্লটগুলি পূরণ করতে লড়াই করছে। এই গল্পগুলি ডেটার বিরোধিতা করে বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু গভীরভাবে তলদেশে যা দেখা যায় তার চেয়ে আরও জটিল সমস্যা দেখায়।

গণপ্রস্থান, অল্প প্রত্যাবর্তন

বর্তমান রিটাফিং ইস্যুটির শিকড়গুলি মহামারীর প্রথম দিনগুলিতে ফিরে আসে। রাজ্য-নির্দেশিত লকডাউনগুলি বেশিরভাগ বারকে তাদের কর্মীদের ছাঁটাই করা বা ছাঁটাই করা ছাড়া খুব কম বিকল্প রেখেছিল - এমন একটি পদক্ষেপ যা প্ররোচিত করেছিল আত্মা অনুসন্ধান প্রচুর পরিমাণে . ছাঁটাই অনেক বারটেন্ডারের জন্য একটি অন্ত্রের পরীক্ষা ছিল যে তারা শিল্পে বা এমনকি শহরে থাকতে চায় কিনা, ম্যাথিউ বেলেঙ্গার বলেছেন, এর জেনারেল ম্যানেজার ডেথ এন্ড কো লস এঞ্জেলস এ. সময়ের সাথে সাথে, তাদের মধ্যে বেশ কয়েকজন চারটি বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে।

এই প্রবাদপ্রতিম ঝোড়ো হাওয়া এখন-প্রাক্তন বার স্টাফদের স্কুলে ফিরে যেতে বা একটি নতুন কর্মজীবনের পথে পরিচালিত করেছিল। বার শিল্পের সমস্ত স্তর প্রভাবিত হয়েছিল, নিম্ন-স্তরের বারব্যাক থেকে যারা ইতিমধ্যে সিনিয়র-স্তরের বার পরিচালকদের দরজার বাইরে এক পা রেখেছিলেন। যদিও বার অপারেটররা সাধারণত এই পিভোটারদের বিরুদ্ধে কোনও ক্ষোভ পোষণ করে না, পিছনে ফেলে যাওয়া গর্তগুলির আকার এখন পরিমাপ করা শুরু হয়েছে৷ মহামারীর উচ্চতার সময় লোকেরা যখন চলে যাচ্ছিল, তখন এটি তেমন আঘাত করেনি, কারণ সেখানে আরও অনেক কিছু চলছে, এরিক কাস্ত্রো বলেছেন ভদ্র বিধান এবং নেকড়ে দ্বারা উত্থাপিত সান দিয়েগো এবং বয়লার প্রস্তুতকারক নিউ ইয়র্ক সিটিতে। এখন যে জায়গাগুলি আবার খুলছে, সমস্যাটি সত্যিই ডুবতে শুরু করেছে।

এই গণপ্রস্থান বারগুলির জন্য একটি সম্পূর্ণ আবক্ষ মূর্তি নয়। যে কর্মীরা প্রতিভা পুলে রয়ে গেছে তারা সাধারণত নৈপুণ্যের প্রতি সবচেয়ে বেশি আগ্রহী। তবুও, এই রূপালী আস্তরণটি ধূসর রঙের ঝাঁক দিয়ে ছিটিয়ে আসে, কারণ যারা এখনও গেমটিতে থাকতে ইচ্ছুক তারা এখনও সাইডলাইন থেকে বেরিয়ে আসতে প্রস্তুত নয়। অনিচ্ছার অংশটি আর্থিক প্রকৃতির। বর্ধিত ফেডারেল এবং রাজ্য বেকারত্ব প্রোগ্রাম থেকে ক্রমাগত অর্থ প্রদানের ফলে কিছু কর্মী ফিরে আসতে অনিচ্ছুক, বিশেষ করে কম বেতনের অবস্থানে। এর মালিক এবং অপারেটর জেরেমি বাক বলেছেন, এটি সত্যিই বোধগম্য কোটারি চার্লসটন, দক্ষিণ ক্যারোলিনায়। বেকারত্ব থেকে আপনি যে পরিমাণ পাচ্ছেন তা যদি কাজ করার সময় আপনি যা উপার্জন করতে পারেন তার কাছাকাছি হয়, তাহলে আপনি কেন ফিরে যাবেন এবং এমন কিছু করবেন যা কঠিন?

এবং তারপরে মহামারীটি নিজেই রয়েছে, যা 2021 সালের বসন্তের মাঝামাঝি পর্যন্ত ভ্যাকসিনের ব্যাপক প্রাপ্যতা সত্ত্বেও এখনও চলছে। এর প্রভাবগুলি গত এক বছরে বারটেন্ডারদের জন্য ভয়ঙ্কর পরিস্থিতি তৈরি করেছিল, এবং ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ অকালে প্রাথমিক সতর্কতা অবহেলা করে দেখেছে মহামারী ইতিমধ্যে শেষ হয়ে যাওয়া শ্রমিকদের উদ্বেগকে আরও জোরদার করেছে। যুদ্ধ এখনো শেষ হয়নি। সমস্যাটি হল যে আরও বেশি লোক এটি শেষ হওয়ার মতো কাজ করছে, ব্রায়ান গ্রুমার্ট বলেছেন, অপারেশন ম্যানেজার বিষয় , NYC এর লোয়ার ইস্ট সাইডে। বারে ফিরে আসার বিষয়ে গুং হো হওয়া কঠিন যখন আরও বেশি লোক জিনিসগুলির বিষয়ে শিথিল হতে শুরু করে।

নিউ ট্যালেন্টের দিকে মোড় নিচ্ছেন

যেহেতু অনেক বারটেন্ডার হয় ভালোর জন্য শিল্প ছেড়ে গেছে বা আবার মাঠে নামতে প্রস্তুত নয়, নৈপুণ্য শিখতে আগ্রহী নবজাতকদের জন্য প্রচুর সুযোগ রয়েছে। বার মালিকরা ক্রমবর্ধমানভাবে কাঁচা প্রতিভার এই আধারে ট্যাপ করেছে কারণ বারগুলি সম্পূর্ণ ক্ষমতার কাছাকাছি ইঞ্চি। এটি ক্রাফট ককটেল বার মালিক এবং পরিচালকদের জন্য একটি কঠিন প্রচেষ্টা হতে পারে। সর্বোপরি, তাদের গ্রাহকদের প্রত্যাশার স্তরে নতুন নিয়োগ করা অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলির মধ্যে একটি, কারণ তারা মহামারী-পরবর্তী বিশ্বের জন্য তাদের স্থানগুলি প্রস্তুত করে।

স্যাক্রামেন্টো স্পটে যথাক্রমে লিন্ডসে নাদের এবং ট্রেভর ইস্টার, মার্কেটিং ডিরেক্টর এবং ক্রিয়েটিভ ডিরেক্টর স্নাগ বার , এই চ্যালেঞ্জের সম্পূর্ণ ধাক্কা বহন করেছে। মহামারী চলাকালীন তারা তাদের বেশিরভাগ প্রাক্তন কর্মীদের কর্মজীবনের পরিবর্তনে হারিয়েছে। 2019 সালে যখন বারটি প্রাথমিকভাবে খোলা হয়েছিল, তখন এই জুটি দেখেছিল যে তাদের নতুন নিয়োগকে পালিশ করা পেশাদারদের মধ্যে রূপান্তর করা একটি চাপপূর্ণ প্রক্রিয়া ছিল, যা তারা অনুপ্রেরণার জন্য তাদের অতীতে পৌঁছে দিয়ে কাটিয়ে উঠেছে। আমরা নিয়োগ এবং প্রশিক্ষণের প্রক্রিয়াটি চালিয়েছি যেভাবে আমি মনে রেখেছিলাম যে কিভাবে জিম [মীহান] তার কর্মীদের নিয়োগ করেছিল যখন আমি PDT তে শুরু করেছি, নাদের বলেছেন। তিনি একটি মেন্টরিং সংস্কৃতি তৈরি করেছেন যা আপনাকে নৈপুণ্য শেখার জন্য একটি জৈব প্রতিশ্রুতি তৈরি করেছে। আমরা আমাদের নতুন নিয়োগ দিয়ে সেই স্তরটি অর্জন করতে চেয়েছিলাম, যেখানে তাদের শিখতে চাওয়াটা স্বাভাবিক মনে হয়েছিল।

এই সংস্কৃতি প্রতিষ্ঠার অংশে একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করা জড়িত যা শেখার জন্য উপযোগী, যা তারা মনে করে যে দীর্ঘমেয়াদে তাদের বারকে সাহায্য করবে। আমরা আমূল স্বচ্ছতায় বিশ্বাস করি, ইস্টার বলে। আমরা নতুন কর্মীদের সাথে সৎ হতে চেয়েছিলাম কারণ তারা এসেছিল যে আমরা সম্ভবত তাদের গেটের বাইরে বড় শুক্রবার বা শনিবার শিফটগুলি অফার করব না। এটি শিক্ষা প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, যা গুরুত্বপূর্ণ। এই কারণে, মহামারীর পরে যখন রাবার রাস্তায় আঘাত করবে, তখন তারা পুরোপুরি প্রস্তুত থাকবে।

একটি আশাবাদী ভবিষ্যত

বার ইন্ডাস্ট্রিতে নতুন হায়ার আনার ঝাঁকুনি যেহেতু অব্যাহত রয়েছে, আশার একটি ড্যাশ চাপের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। নতুন নিয়োগের প্রবণতা নতুন ধারণা নিয়ে আসে, যা প্রাথমিক নিয়োগ এবং প্রশিক্ষণের সময় পরে পানীয় প্রোগ্রামগুলিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। যখন আপনার একটি পূর্ণ কর্মী থাকে, তখন আপনার কাছে অন্যান্য লোকের শৈলী এবং পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানার একটি ভাল সুযোগ থাকে, বাক বলেছেন। যখন এটি ঘটে, এটি সৃজনশীলতার সাথে সাহায্য করে।

কিছু শিল্প প্রবীণরাও অনুমান করেন যে নতুন প্রতিভা ককটেল ল্যান্ডস্কেপে বিশাল পরিবর্তন ঘটাতে পারে, যার মধ্যে ক্রাফট ককটেল পুনরুত্থানের প্রথম দিনগুলির আদর্শে সম্ভাব্য প্রত্যাবর্তনও অন্তর্ভুক্ত। ককটেল তাদের ঐশ্বর্যে খুব ইচ্ছাকৃত হয়ে উঠছিল, ক্যাস্ট্রো বলেছেন। যাইহোক, আমরা দেখছি বারটেন্ডারদের নতুন তরঙ্গ কিছুক্ষণের মধ্যে জিনিসগুলিকে রিলিং করে। তারা নৈপুণ্যের মূল বিষয়গুলিতে ফিরে যাচ্ছেন, এবং তারা জানেন যে কীভাবে অতিথিদের আগ্রহ ধরে রাখে এমন পানীয় তৈরি করতে এই মৌলিক বিষয়গুলি ব্যবহার করতে হয়।

অবশ্য এই ভবিষ্যৎ বুঝতে কিছুটা সময় লাগতে পারে। বারগুলি আবার কখন সম্পূর্ণরূপে কর্মী হতে পারে তা ভবিষ্যদ্বাণী করা অসম্ভব। এমনকি দেশটি মহামারী থেকে বেরিয়ে আসার পথে বেকারত্বের সংখ্যা হ্রাস পেলেও বার শিল্প এখনও ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। কিন্তু প্রতিটি নতুন নিয়োগ শিল্পকে এমন একটি ভবিষ্যতের কাছাকাছি নিয়ে আসে যা সম্পর্কে উত্তেজিত হতে হবে।