রাসায়নিক পরিহার করা এই ওয়াইন পেশাদারদের জন্য নিছক একটি প্রথম পদক্ষেপ।

সাউদার্ন রোনের চেনে ব্লিউ-তে দ্রাক্ষালতার সারিগুলির মধ্যে বন্য ফুল ফোটে। ছবি:

নীল ওক

জৈব ওয়াইন একটি কুলুঙ্গি বিভাগ ছিল, কিন্তু যোগ প্যান্টের মতো, এটি অবশেষে স্বাভাবিক এবং তারপরে প্রায় একটি প্রত্যাশিত উপস্থিতি হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। সম্পর্কিত জৈব ওয়াইন 729 মিলিয়ন বোতল 2018 সালে গ্রাস করা হয়েছিল, এবং এই সংখ্যাটি 2023 সালের মধ্যে 34% বৃদ্ধি পেয়ে 976 মিলিয়নে উন্নীত হবে বলে আশা করা হচ্ছে, গবেষণা গ্রুপ IWSR দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে।

মহামারী আসার আগে সেই পূর্বাভাসটি ডিসেম্বর 2019 সালে করা হয়েছিল। আরও সাম্প্রতিক সময়ে 2021 ওয়াইন প্রবণতা পূর্বাভাস , IWSR নোট করে যে টেকসইতার গুরুত্ব ভোক্তাদের মনে জোরদার করা হয়েছে, সম্ভবত জৈব, বায়োডাইনামিক এবং কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইন আন্দোলনকে আরও বেশি জরুরিতার সাথে চালিত করছে।

ওয়াইনমেকাররা কিছু সময়ের জন্য এই জরুরী অনুভূতি অনুভব করছে; আঙ্গুরগুলি অসাধারণভাবে সূক্ষ্ম, এবং এমনকি জলবায়ুর সূক্ষ্ম পরিবর্তনগুলি গ্লাসে তাদের গন্ধকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। ওয়াইন মেকাররা উল্লেখ করেছেন যে তারা প্রতি বছরের শুরুতে আঙ্গুর সংগ্রহ করে, কারণ বিশ্বজুড়ে ওয়াইন অঞ্চলগুলি হিংসাত্মক শিলা ঝড়, খরা এবং দাবানলের সম্মুখীন হয়। ইংল্যান্ড এবং ভারমন্টের মতো ভিটিস ভিনিফেরার জন্য একসময় অনুপযুক্ত টেরোয়ারগুলি এখন সমালোচকদের দ্বারা প্রশংসিত ওয়াইন তৈরি করে। এরই মধ্যে বারোলো, শ্যাম্পেন, ডোউরো এবং ইয়ারা উপত্যকার মতো সুপরিচিত অঞ্চলের প্রযোজকরা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে গরম অবস্থার সাথে মানিয়ে নিতে পরিবর্তন করছেন৷

বেশ কিছু ওয়াইন মেকাররা আর শুধু জৈব বা জৈবগতিশীলভাবে চাষ করে না; তারা এমনভাবে চাষ করছে যেন তাদের জীবন, এবং কেবল তাদের জীবিকা নয়, তারা মাঠ এবং ভুগর্ভস্থ ঘরের পছন্দের উপর নির্ভর করে। অনেকে তাদের ব্যবসা করার উপায়ও পরিবর্তন করছে এবং সামাজিক এবং অর্থনৈতিক বিষয়গুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি সামগ্রিক লেন্সের মাধ্যমে স্থায়িত্ব দেখছে।

উইংড এবং হুফড হেল্পার

কয়েক দশক ধরে, ডানা এবং চার পায়ের বেশিরভাগ জিনিসকে কৃষির শত্রু হিসাবে দেখা হয়েছিল যেগুলিকে অবশ্যই বিষাক্ত রাসায়নিক বোমা দিয়ে পরাজিত করতে হবে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, যদিও, এটি ক্রমবর্ধমানভাবে স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে এই রাসায়নিকগুলি কেবল বাগ এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গকে হত্যা করে না; তারা মানুষকেও হত্যা করে (উদাহরণস্বরূপ, বায়ারের $10 বিলিয়ন পেআউট ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এর হার্বিসাইড রাউন্ডআপের সাথে যুক্ত, কৃষি রাসায়নিকের সাথে মারাত্মক মানব রোগের সাথে যুক্ত কয়েক ডজন মামলার মধ্যে মাত্র একটি)।

আঙ্গুর চাষীরা সহ কৃষকরা এখন পোকামাকড় এবং প্রাণী জগতের সদস্যদের নিয়োগ করে তাদের জন্য নোংরা কাজের আরও সবুজ সংস্করণ করার জন্য। আঙ্গুর বাগানের পরিচালকরা পেঁচার বাক্সগুলি সর্বত্র রেখেছেন ফেস পার্কার হোম রেঞ্চ ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা ইয়েনেজ ভ্যালিতে, এই জেনে যে র‌্যাপ্টাররা গোফার এবং গ্রাউন্ড কাঠবিড়ালি শিকার করে যেগুলি তাদের শিকড় খেয়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের লতাগুলিকে হুমকি দেয়৷ এটি একটি পারিবারিক মালিকানাধীন ব্যবসা, তাই স্থায়িত্ব ব্যক্তিগত, টিম স্নাইডার বলেছেন, ফেস পার্কারের সভাপতি৷

পাখিও মোতায়েন করা হয় ভ্রাঙ্কেন পোমারি রেইমস, ফ্রান্সে, যেখানে ক্ষুধার্ত তারকারা আঙ্গুরের ফসল ধ্বংস করতে পরিচিত। ওয়াইন চাষীরা ফ্যালকন এবং হ্যারিস বাজপাখিদের জন্য বাক্স এবং বাসা বাঁধার স্টেশন চালু করেছে, যারা বসতি স্থাপন করে এবং ছোট পাখিদের ভয় দেখায়। ওয়াইনারি সব ধরনের ডানাওয়ালা প্রাণীর জন্য 50 একর জায়গা বরাদ্দ করেছে, বিশেষ করে পাখি এবং পরাগায়নকারী, মৌমাছির বাসা বাঁধতে।

সারাহ কান বেনেট, এর প্রতিষ্ঠাতা এবং মালিক পেনিরয়্যাল ফার্ম মেন্ডোসিনো, ক্যালিফোর্নিয়ার, তার বাবা-মায়ের ওয়াইনারি, নাভারো ভিনইয়ার্ডে বড় হয়েছিলেন, সাক্ষ্য দিয়েছিলেন যে কীভাবে জমি এবং ওয়াইন যথাক্রমে 1979 এবং 1980 সালে সিন্থেটিক হার্বিসাইড এবং কীটনাশক ব্যবহার করা বন্ধ করে দিয়েছিল। একজন প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে, তিনি হাত এবং ট্র্যাক্টরের মাধ্যমে আগাছা ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা কমাতে তাদের চরানোর ক্ষুদ্র বেবিডল সাউথডাউন ভেড়ার সাথে কথা বলেছিলেন এবং তাদের একতাবদ্ধ দৃষ্টি এবং দর্শন তার নিজস্ব ওয়াইনারিতে আমদানি করেছিলেন, যা তিনি 2008 সালে 23 একর জমিতে চালু করেছিলেন। আমি চেষ্টা করি ওয়াইনারি, দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং খামারের জন্য সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি, তিনি বলেছেন। আগাছা ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করার জন্য আমাদের কাছে 180টি ভেড়া এবং 180টি বেবিডল রয়েছে, এছাড়াও 100টি দোহন করা [ছাগল] এবং 20টি দুধ দেওয়া ভেড়া রয়েছে৷

বেনেট দুগ্ধজাত ভেড়া এবং ছাগল থেকে কাঁচা-দুধের পনির তৈরি করে এবং তাদের পুনর্ব্যবহৃত খড়ের বিছানা ব্যবহার করে 400 টন কম্পোস্ট তৈরি করে যা প্রতি বছর তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে শেষ হয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রে প্রাণীদের সাথে কাজ করা পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিকভাবে অর্থবহ, কারণ আপনি বাইরের ইনপুট এবং কার্বন ফুটপ্রিন্ট হ্রাস করেন, বেনেট বলেছেন, ক্রমাগত ট্রাক্টর চালানো এবং বাইরে থেকে কম্পোস্ট আনা পরিবেশকে দূষিত করে এবং এটি খুব ব্যয়বহুলও।

এবং নাপার হুপস দ্রাক্ষাক্ষেত্র , যা পুনরুত্পাদনশীল চাষাবাদের অনুশীলন করে, কসাইখানার জন্য নির্ধারিত 30টি প্রাণীকে উদ্ধার করার মালিকদের সিদ্ধান্তের জন্য, ভাইবটি নিশ্চিতভাবে ওল্ড ম্যাকডোনাল্ডে পরিণত হয়েছে। এখন, শূকর, মুরগি, ছাগল, একটি গাধা এবং দুটি উদ্ধারকারী কুকুর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে হাঁসফাঁস, ব্লিট, ব্রে এবং বাকল করে, তাদের ফুটওয়ার্ক এবং ইনপুট দিয়ে মাটির স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, পাশাপাশি আগাছা এবং কীটপতঙ্গ পরিচালনা করে। দ্বিতীয় প্রজন্মের মালিক লিন্ডসে হুপস বলেছেন, 'হুপস' লক্ষ্য হল আমরা জমি এবং সম্প্রদায় থেকে যা নিয়েছি তার চেয়ে বেশি ফিরিয়ে দেওয়া। 'আমরা এটি পুনরুত্পাদনশীল চাষাবাদ অনুশীলনের মাধ্যমে করি তবে সম্প্রদায়ের অংশীদারিত্বের সাথেও।'

সংরক্ষণ প্রচেষ্টা দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছাড়িয়ে অনেক দূরে প্রসারিত গ্রাহাম বেক দক্ষিণ আফ্রিকায়. প্রতিটি একরের জন্য এটি ক্রমবর্ধমান এবং উত্পাদন কার্যক্রমের জন্য ব্যবহার করে, এটি পশ্চিম কেপের কেন্দ্রীয় ব্রিড উপত্যকায় আট একর প্রাকৃতিক গাছপালা সংরক্ষণ করে। এই গাছপালার ধরন সমালোচনামূলকভাবে বিপন্ন, কিন্তু গত 18 বছরে, ওয়াইনারির প্রচেষ্টা হাজার হাজার একর জমিকে স্থিতিশীল করেছে। বিপণন ব্যবস্থাপক লিসা কেউল্ডার বলেছেন, বিশেষ করে একটি স্থানীয় প্রজাতি—এস্টারহুইজেনিয়া গ্রাহামেকি, যেটি শুধুমাত্র তাদের সম্পত্তিতে বিদ্যমান, ওয়াইনারি কর্মীদের হাসি দেয়। গ্রাহাম বেক কেপ ফ্লোরাল কিংডমের 39,000 একর জমি রক্ষার জন্য 27টি প্রতিবেশী খামারের সাথেও দলবদ্ধ হয়েছেন, যেটিকে গ্রহে বিদ্যমান ছয়টি পুষ্পরাজ্যের মধ্যে সবচেয়ে ছোট হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে, যার মধ্যে 8,500টি প্রাথমিকভাবে স্থানীয় উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে, যার কয়েক ডজনকে সমালোচনামূলকভাবে বিপন্ন বলে মনে করা হয়। বা দুর্বল। কেপ চিতাবাঘ, নদী খরগোশ, বাদামী হায়েনা এবং মধু ব্যাজারের মতো আইকনিক প্রজাতি, যার মধ্যে কিছু বিপন্ন, এছাড়াও ভূমিতে বিদ্যমান।

ভেড়া হাত ও ট্রাক্টরের মাধ্যমে আগাছা ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন কমায়।

নীল ওক

এটা ফরওয়ার্ড পরিশোধ

তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রাসায়নিক এড়াতে ব্যবস্থা নেওয়ার পাশাপাশি, ওয়াইনমেকাররা জটিল গবেষণা প্রকল্প চালু করেছে যা তারা আশা করে যে শুধুমাত্র তাদের নিজস্ব আঙ্গুর ক্ষেতই নয় বরং ওয়াইন ওয়ার্ল্ড বৃহত্তরভাবে একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক জায়গায় পৌঁছাতে সাহায্য করবে।

দক্ষিণ রোনের আল্পস পর্বতমালার উচ্চতায়, ইউনেস্কো- মনোনীত একটি অংশ জীবজগৎ যেটি 1200 প্রজাতির উদ্ভিদ, 1,400 প্রজাতির প্রজাপতি এবং 120 টিরও বেশি প্রজাতির পাখি বাসা বাঁধে, 75-একর নীল ওক চাঁদের পর্যায় অনুসারে আঙ্গুর বৃদ্ধি এবং ওয়াইন, ফসল কাটা, রোপণ এবং মাটির চিকিত্সা করার জন্য কঠোর জৈব এবং বায়োডাইনামিক অনুশীলন ব্যবহার করে।

চেনে ব্লু-এর প্রিন্সিপাল এবং সিইও নিকোল রোলেট বলেছেন, সমালোচকদের জন্য সমস্ত বাক্সে টিক চিহ্ন দেওয়ার জন্য কেবল ওয়াইন তৈরি করা আর যথেষ্ট নয়। আপনাকে এটি এমনভাবে তৈরি করতে হবে যেটি উভয়ের জন্য দায়ী যারা এটি গ্রহণ করবে এবং গ্রহ। তার মানে কোন রাসায়নিক পদার্থ নেই এবং জমি থেকে আপনি যতটা নেবেন তার চেয়ে বেশি ফেরত দেবেন না।

রোলেট এবং তার স্বামী, প্রতিষ্ঠাতা এবং বাসিন্দা ইকো-ওয়ারিয়র জেভিয়ার এবং তাদের পারিবারিক দলের জন্য, এর অর্থ হল এমন একটি প্রকল্পে বিনিয়োগ করা যা তিনি বিশ্বাস করেন যে ওয়াইনারীদের জন্য একটি টেমপ্লেট প্রদান করবে যারা রাসায়নিক ব্যবহার বন্ধ করতে চায় কিন্তু জানে না কোথা থেকে শুরু করতে হবে খরচের ভয়।

দ্রাক্ষালতাগুলি স্ব-পরাগায়নকারী, তাই লোকেরা মনে করে যে মৌমাছিরা লতার জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ নয়, রোলেট বলেছেন। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে মৌমাছিরা তাদের কার্যকলাপের সাথে স্ব-পরাগায়নকে টার্বোচার্জ করে। এগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে বন্য খামির প্রেরণের জন্যও প্রয়োজনীয়, যা দ্রাক্ষালতাগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে এবং সেলারে ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে।

এগুলি কভার ফসলের জন্যও প্রয়োজনীয়, রোলেট যোগ করে। তারা ফুলের পরাগায়ন করে এবং জীববৈচিত্র্যকে বাড়িয়ে তোলে, যা ফলস্বরূপ একটি শক্তিশালী এবং গুরুত্বপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে যা প্রাকৃতিকভাবে রাসায়নিক ছাড়াই কীটপতঙ্গ এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। প্রোপোলিস [মৌমাছি দ্বারা তৈরি একটি রেসিনের মতো উপাদান] এছাড়াও একটি হিসাবে কাজ করে প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক .

রোলেট এবং জেভিয়ার বিজ্ঞানীদের একটি দলকে হোস্ট করছেন, যার মধ্যে মৌমাছি বিশেষজ্ঞ ডেভ গলসন, সাসেক্স বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক এবং ইয়েভেস লে কন্টে, একজন অধ্যাপক এবং INRAE, ফরাসী জাতীয় গবেষণা ইনস্টিটিউট ফর এগ্রিকালচার এবং মৌমাছির উপর গবেষণার প্রধান। পরিবেশ, যারা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবহার করে পরিমাপ করতে কতটা মৌমাছি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্বাস্থ্য এবং ওয়াইনের গুণমান উন্নত করে। বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত এই গবেষণাটি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে রূপান্তরিত করার খরচ (রোলেটগুলি তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে রূপান্তরিত করেছিল, 1994 সালে কেনা, বেশ কয়েক বছর ধরে ডিমিটার সার্টিফিকেশনের দিকে) এবং মৌমাছিকে একটি কেন্দ্রীয় অংশ তৈরি করে যে অর্থ সঞ্চয় করা যেতে পারে তাও অনুসন্ধান করবে। একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কীটপতঙ্গ রোধ করার প্রচেষ্টা।

তারা গত বছর একটি ক্রাউডফান্ডিং প্রচারাভিযান চালু করেছিল এবং এটি তার লক্ষ্যের 150%, প্রায় $27,000 বৃদ্ধি করার পরে এটি বন্ধ করে দেয়। এখন পর্যন্ত, তাদের 17টি মৌচাক রয়েছে, যার মধ্যে 10টি সাম্প্রতিক সংযোজন; আগামী মাসে আরও সাতটি যাচ্ছে।

ইভান মার্টিন, মদ প্রস্তুতকারক মার্টিন উডস , ওরেগনের McMinnville AVA-এর ওক-বনের পাদদেশে বাসা বেঁধে, সমগ্র উইলামেট উপত্যকা এবং উত্তর-পূর্ব ওরেগনের রকস জেলা জুড়ে জড়ো করা জৈব আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করে। তার জমিতে, প্রায় 20 একর প্রাথমিকভাবে বনভূমি, তিনি একটি দুর্দান্ত পরীক্ষা লালন করছেন।

ওরেগন হোয়াইট ওকস, বা কোয়ার্কাস গ্যারিয়ানা মাত্র 3%, উইলামেট উপত্যকায় রয়ে গেছে কারণ এটি ডেভেলপারদের দ্বারা একটি জাঙ্ক প্রজাতির মতো আচরণ করা হয়েছিল, মার্টিন বলেছেন। আমি এমন একটি অঞ্চলে ছিলাম যেখানে ওকগুলি বিকাশ লাভ করে এবং তারা এখানে ভঙ্গুর বাস্তুতন্ত্রের কেন্দ্রবিন্দু যা উইলামেট উপত্যকাকে এমন একটি বিশেষ স্থান এবং ওয়াইনের জন্য এত দুর্দান্ত টেরোয়ার করে তোলে।

মার্টিন একটি বিপরীত উপায়ে গাছগুলিকে বাঁচাতে চলেছেন: সেগুলিকে ব্যবহার করে তার ওয়াইনকে ব্যারেল-এজ করার জন্য। আমি এই মানসিকতার মধ্যে আছি যে সত্যিকারের টেরোয়ারের জন্য, ওয়াইন তৈরির জন্য যা কিছু যায় তা সেই জায়গা থেকে আসা উচিত, তিনি বলেছেন। ফ্রেঞ্চ ওক শত শত বছর ধরে বিশ্বজুড়ে বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইনের মান-বাহক। আমি মনে করি না যে আমি রাতারাতি পরিবর্তন করতে পারি। কিন্তু 2014 সাল থেকে, আমি ওরেগন ব্যারেল ওয়ার্কসের একজন মাস্টার কুপারের তৈরি ওক ব্যারেলে, অন্তত আংশিকভাবে আমার ওয়াইন বার্ধক্য করছি। আমরা টোস্ট এবং সিজনিং এবং শুকানোর পদ্ধতি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি।

মার্টিন বিশ্বাস করেন যে ওরেগন ওক, যখন শুকিয়ে যায় এবং সঠিকভাবে বয়স্ক হয়, তখন একটি সুগন্ধযুক্ত স্বচ্ছ এবং গভীর জটিল টেক্সচারাল প্রভাব প্রদান করে যা ফরাসি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, তিনি বলেছেন। এটি কম বয়সে পান করা সহজ করে না, কারণ এটি ফ্রেঞ্চের চেয়ে ঘন এবং অক্সিজেন দ্রুত ওয়াইনকে আঘাত করে না। কিন্তু প্রভাব, বিশেষ করে আমাদের chardonnay, অনন্য এবং বিস্ময়কর এবং বৈদ্যুতিক. চাবলিসের মতো উত্তেজনা এবং সতেজতা আছে, কিন্তু চর্বিহীন নয়। মার্টিন আশা করেন যে পার্থক্যের অনুভূতি, ওক এর মূল্যের উপলব্ধি পরিবর্তন করতে পারে, যা দ্বারা রক্ষা করা হয় একটি অনানুষ্ঠানিক চুক্তি কিন্তু কোন সরকারী আইনি সুরক্ষা নেই।

অন্যান্য ওয়াইন মেকার, যেমন সাউটারনেস' Chateau Guiraud , জৈব সার্টিফিকেশন প্রাপ্ত প্রথম গ্র্যান্ড ক্রু ক্লাস, বিরল প্রজাতির আঙ্গুর রক্ষা করার জন্য সেট করা হচ্ছে। আমরা 2001 সালে জেনেটিক জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ, উদ্ভিদ উপাদান অধ্যয়ন এবং এর গুণমান নিশ্চিত করার জন্য টেরোয়ারের প্রভাব ছাড়াই ক্লোন ফেনোটাইপ পরীক্ষা করার জন্য একটি সংরক্ষণাগার তৈরি করেছি, লুক প্লান্টি বলেছেন, চ্যাটোর জেনারেল ম্যানেজার। এই প্রোগ্রামটি শুধুমাত্র শ্যাটোর ওয়াইনের গুণমানকে উন্নত করবে না বরং এটি অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সাথে প্রজাতিগুলি ভাগ করে নিতে সক্ষম করবে, যারা রোগ প্রতিরোধের সম্ভাবনা এবং কয়েক দশক ধরে কনজারভেটরিতে অধ্যয়ন ও মূল্যায়ন করা সুগন্ধযুক্ত স্বাদের গুণাবলীর উপর ভিত্তি করে তাদের বেছে নিতে পারে।

পর্তুগালের Herdade do Esporao-এর একটি অনুরূপ প্রোগ্রাম রয়েছে, যেখানে 189টি জাত একটি মনোনীত অ্যাম্পেলোগ্রাফিক ক্ষেত্রে রোপণ করা হয়েছে। এসপোরাও-এর ওয়াইনমেকিং ডিরেক্টর স্যান্ড্রা আলভেস বলেছেন, সমস্ত জাতই আলেন্তেজো বা ডুরো অঞ্চলের বা সেখানে উন্নতির সম্ভাবনা রয়েছে৷ জলবায়ু পরিবর্তন, জলের চাপ, তাপীয় চাপ এবং বিভিন্ন কীটপতঙ্গ ও রোগের মধ্যে তাদের ওয়াইনমেকিং সম্ভাবনার মূল্যায়ন করার সময় পর্তুগিজ জাতগুলিকে সংরক্ষণ করাই মূল লক্ষ্য।

চেনে ব্লুতে পরাগায়নকারীদের প্রভাব মূল্যায়নের জন্য নতুন জাল।

নীল ওক

একটি ছোট কার্বন পদচিহ্ন

পরিবেশন, প্যাকেজিং এবং শিপিং ওয়াইনের কার্বন ফুটপ্রিন্ট কুখ্যাতভাবে বড়, যা সেই অঙ্গনে স্থায়িত্বের উদ্যোগে অনেককে শূন্যের দিকে প্ররোচিত করে।

প্যাকেজিংকে আরও টেকসই করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল গ্লাস থেকে ক্যানে স্যুইচ করা। অ্যালুমিনিয়াম কাচের চেয়ে জাহাজে হালকা এবং ভাঙ্গার প্রবণতা কম। কাচের বোতলগুলির মতো ক্যানের জন্য কার্ডবোর্ড বা স্টাইরোফোম প্যাডিংয়েরও প্রয়োজন হয় না এবং ট্রাক, নৌকা এবং প্লেনে কম পরিমাণ নেয়। রিসোর্স রিসাইক্লিং এর একটি সমীক্ষা অনুসারে অ্যালুমিনিয়াম ক্যানগুলিও রয়েছে, কাচের চেয়ে পুনর্ব্যবহৃত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি .

Sans Wine Co., যা নাপা উপত্যকা এবং মেন্ডোসিনোতে জৈবভাবে চাষকৃত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে টেরোয়ার-চালিত ওয়াইন তৈরি করে, এই সমস্ত কারণে ক্যানের উপর ফোকাস করে। সানসের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং ওয়াইন মেকার জেক স্টোভার বলেছেন, আমাদের ক্যানের ক্ষেত্রে, প্রায় নয় লিটার ওয়াইন মূল্যের, ওজন 22 পাউন্ড, যেখানে ওয়াইন বোতলের গড় ওজন 42 থেকে 45 পাউন্ড। আমরা কাঁচের জন্য 56 টি ক্ষেত্রে পরিবর্তে 90 টি কেস একটি প্যালেটে পাঠাতে পারি। এবং গ্রাহকদের কাছে শিপিংয়ের জন্য, আমাদের অনেক কম প্যাকেজিং বা ভারী সন্নিবেশ প্রয়োজন।

জ্যাকসনভিল, ওরেগনের জন্য কাউহর্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং বাগান , লতার নীচে বায়োডাইনামিকভাবে জন্মানো আঙ্গুরের 22 একর সহ, ওয়াইনারি এবং আতিথেয়তার জায়গাটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মতো সবুজ হতে হয়েছিল। আমাদের পোকামাকড়, পাখি এবং বন্যপ্রাণী করিডোর থেকে শুরু করে ল্যাভেন্ডার, হ্যাজেলনাট গাছ এবং অ্যাসপারাগাস বাড়ানোর জন্য আমাদের বহুসাংস্কৃতিক পদ্ধতির সবকিছুই জীববৈচিত্র্যের একটি ডিজনিল্যান্ড তৈরি করেছে, বিল স্টিল বলেছেন, সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং ওয়াইনমেকার৷ আমরা পাখি পর্যবেক্ষকদের একটি দল পরীক্ষা করার জন্য এসেছিল, এবং তারা বলেছিল যে তারা এত অল্প সময়ের মধ্যে এত প্রজাতি কখনও দেখেনি। আমাদের কাছে পাঁচ ধরনের বাজপাখি, চার ধরনের পেঁচা, দুই ধরনের ঈগল এবং আরও কয়েক ডজন মানুষ ভেতরে-বাইরে ঘুরে বেড়াচ্ছে। আমরা ক্ষতি না করার জন্য এবং প্রকৃতপক্ষে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বাইরে পৃথিবীর উপকার করার জন্য আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি প্রসারিত করার জন্য আমরা যথাসাধ্য চেষ্টা করি।

2017 সালে, আঙ্গুর বাগান লিভিং বিল্ডিং চ্যালেঞ্জ থেকে স্বীকৃতি অর্জন করেছে, এটি LEED শংসাপত্রের বাইরে সবুজ বিল্ডিংয়ের জন্য বিশ্বের সবচেয়ে কঠোর মান। Cowhorn ছিল বিশ্বের 20 তম বিল্ডিং যা এই স্বাতন্ত্র্য অর্জন করে এবং প্রথম টেস্টিং রুম। ভবনগুলি শক্তির জন্য নেট-ইতিবাচক এবং সম্পূর্ণ বিষাক্ত মুক্ত।

আমাদের এস্টেটে কোন খারাপ জুজু নেই, স্টিল বলেছেন। এবং এটি একটি প্রযুক্তিগত শব্দ, উপায় দ্বারা. আমি ঠাট্টা করছি, কিন্তু অ্যাসবেস্টস এবং সীসা পেইন্ট দিয়ে 1970 এর দশকে লোকেরা যেভাবে জিনিসগুলি তৈরি করেছিল সে সম্পর্কে চিন্তা করুন। তারা ভেবেছিল যে তারা অর্থ সাশ্রয় করছে, কিন্তু অর্থনৈতিক ও সামাজিক প্রভাবের কথা ভাবে। এই বিল্ডিংয়ে যাওয়া প্রতিটি পেরেক পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং অনুমোদিত হয়েছিল এবং প্রতিটি কর্ক এবং বোতল পুনর্ব্যবহৃত হয়। আমরা এখানে রাসায়নিক ব্যবহার করি না, এমনকি পরিষ্কার করার জন্যও।

সাংস্কৃতিক বিবেচনা

ক্রমবর্ধমান সংখ্যক প্রযোজক বিশ্বাস করেন যে সত্যিকারের স্থায়িত্বকে বিশুদ্ধ পরিবেশগত প্রচেষ্টার বাইরে যেতে হবে। চিলিতে, একটি দেশ তার ভূগোল দ্বারা প্রত্যন্ত রেন্ডার করা হয়েছে—এটি আন্দিজ পর্বতমালা এবং প্রশান্ত মহাসাগর দ্বারা আবদ্ধ—দীর্ঘদিন ধরে অনেক শিল্পায়ন থেকে রক্ষা করা হয়েছে যা অন্যান্য প্রধান ওয়াইন-উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলিকে জর্জরিত করেছে। চিলির ওয়াইন জাতিসংঘ-সমর্থিত প্রথম ওয়াইন অঞ্চলে স্বাক্ষর করে শক্তি উদ্যোগ 2050 সালের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে কার্বন-মুক্ত হবে। এটিতে একটি কঠোর টেকসই কোড রয়েছে, যার 346টি নিয়ম রয়েছে, যার মধ্যে 151টি সামাজিক নিয়মগুলিকে সম্বোধন করে।

চিলির ক্রমবর্ধমান সামাজিক উদ্যোগগুলির মধ্যে একটি হল ওয়াইন মেকারদের পক্ষ থেকে চিলির কেন্দ্রীয় উপত্যকায় বসবাসকারী আদিবাসী মাপুচে সম্প্রদায়ের সাথে কাজ করার একটি প্রচেষ্টা। মাপুচে হল একটি ঐতিহ্যবাহী সম্প্রদায় যারা কৃষিকাজ করে কিন্তু তাদের কৃষিকাজে বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী আচার, নাচ এবং প্রার্থনাকেও মিশ্রিত করে, জুলিও আলোনসো বলেছেন, ওয়াইন অফ চিলি ইউএসএ-এর পরিচালক৷ ভিনা সান পেড্রো ম্যালেকোতে একটি মাপুচে সম্প্রদায়ের সাথে সহযোগিতা করার প্রথম ওয়াইন প্রস্তুতকারক হয়েছিলেন, সেখানে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করেছিলেন এবং তাদের আঙ্গুর চাষ করতে শেখান, এবং তাদের ঐতিহ্যগত উপায়ে চাষ করার অনুমতি দিয়েছিলেন।

প্রকল্পটি মাপুচে সম্প্রদায়কে তাদের সাংস্কৃতিক ও সামাজিক ঐতিহ্য বজায় রাখতে এবং সংরক্ষণ করার অনুমতি দিয়ে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় অর্থনৈতিক সুযোগ দিয়েছে, তিনি বলেছেন। ভিনা সান পেড্রো ছিলেন জাতিসংঘ কর্তৃক স্বীকৃত প্রচেষ্টার জন্য, এবং এখন অন্তত পাঁচটি বড় ওয়াইনারি তাদের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছে।

অন্যান্য প্রযোজক যারা তাদের এলাকায় স্থায়িত্বের ভিত্তি স্থাপনে সহায়তা করেছে তারাও এর সাংস্কৃতিক স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে কাজ করে। মেরি অ্যান ম্যাকগুয়ার 1968 সালে নাপা ভ্যালি এজি প্রিজার্ভ খুঁজে পেতে সাহায্য করেছিলেন, বন্যপ্রাণী এবং পরিষ্কার নদীগুলির জন্য জায়গা বাঁচানোর সাথে সাথে এর আদিম দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সংরক্ষণ করার জন্য Napa-এর ক্ষমতার পথ প্রশস্ত করেছিলেন। ম্যাকগুয়ার নাপা নদীর তীরে সিমেন্টিং বন্ধ করার জন্যও কাজ করেছিলেন, একটি আন্দোলন যা নাপা নদীর ভয়াবহ অবস্থার দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল এবং এর পুনরুদ্ধার শুরু করেছিল। বর্তমানে, Napa-এর 500,000 একরের মাত্র 9% দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রোপণ করা হয়েছে, বাকি বেশিরভাগই সুরক্ষিত জলাশয় হিসাবে বিদ্যমান।

নাপার গল্পটি 10,000 বছর আগের, যখন ওনাস্টিস (ওয়াপ্পো) জনগণ সহ প্রথম বাসিন্দাদের দ্বারা জমিটির যত্ন নেওয়া হয়েছিল, যারা সবকিছুকে পবিত্র হিসাবে দেখেছিল: গাছপালা, প্রাণী, মাটি, আকাশ, নিজেরাই, ম্যাকগুয়ার বলেছেন . যখন আমরা এখানে কৃষিকাজ শুরু করি, তখন আমরা অনুভব করি যে নাপা উপত্যকা এবং তাদের উত্তরাধিকার রক্ষা করার জন্য আমাদের নৈতিক বাধ্যবাধকতা রয়েছে।

কৃষি সংরক্ষণের জন্য একজন উকিল হিসাবে কাজ করার সময়, ম্যাকগুয়ার উল্লেখ করেছেন যে সেখানে অনেক সাংস্কৃতিক সুবিধা ছিল না। 1970 এর দশকের গোড়ার দিকে, এমনকি সত্যিই চমৎকার খাবার পেতে, আপনাকে সান ফ্রান্সিসকোতে গাড়ি চালাতে হয়েছিল, সে বলে। আমরা বিশ্বাস করতাম যে Ag সংরক্ষণকে টিকিয়ে রাখতে আমাদের অন্যান্য সাংস্কৃতিক সুযোগ-সুবিধা সহ নাপাকে বিশ্বমানের ওয়াইন অঞ্চলে পরিণত করতে হবে।

ম্যাকগুয়ার সামার থিয়েটার খুলতে সাহায্য করেছিলেন, এবং তিনি ওকল্যান্ড সিম্ফনিকে ইঙ্গেলুনুক এবং সান ফ্রান্সিসকো ওয়েস্টার্ন অপেরা কোং-এ অনুষ্ঠান করার জন্য আমন্ত্রণ জানান।

আমরা কাছাকাছি শহর এবং গ্রামীণ এলাকার মধ্যে একটি সংযোগ তৈরি করেছি, যা টেকসইতার একটি অংশ, ম্যাকগুয়ার বলেছেন। দক্ষিণ মেরুতে যা ঘটছে তা আমাদের সাথে ঘটছে; রেইন ফরেস্টে যা হয় তা আমাদের সাথে ঘটে। এটা আমরা এবং তাদের হতে পারে না; আমরা পরস্পর সম্পর্কযুক্ত এবং পরস্পর নির্ভরশীল, এবং আমরা এক।

ওয়াইন ড্রিংকরা কি করতে পারে

মহামারীটি মদ্যপানকারীদের ওয়াইন ক্রয় এবং সেবন করার উপায়কে রূপান্তরিত করেছে। ওয়াইন দেশে ভ্রমণ এবং দোকান আউট হয়; ওয়াইন জন্য ক্লিক করা হয়. আমেরিকান ওয়াইন আনুমানিক 8.39 মিলিয়ন মামলা আদেশ , 2020 সালে $3.7 বিলিয়ন মূল্যের, বছরে 27% বৃদ্ধি পেয়েছে, Sovos ShipCompliant-এর 2021 রিপোর্ট অনুসারে৷

সেই প্রবণতা অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে, এবং টেকসই মনের ব্যবসার মত ওয়াইন + শান্তি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শিপিং সন্নিবেশ পর্যন্ত সবুজ বিকল্প সরবরাহ করে সেই চাহিদা মেটাতে চেষ্টা করছে। প্রতিষ্ঠাতা স্যাম ডেকার বলেছেন, আমরা আসলে 2018 সালে কোম্পানিকে একত্রিত করা শুরু করেছি, দায়িত্বে উত্পাদিত আমেরিকান ওয়াইনগুলির একটি Etsy-স্টাইলের মার্কেটপ্লেস তৈরি করার বিষয়ে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছে পৌঁছেছি। ডেভিড অ্যাডেলশেইম, ক্যাথি কোরিয়ন, স্টিভ ম্যাথিয়াসন, সাশি মুরম্যান এবং মার্থা স্টোমেন সহ আমাদের একটি স্বপ্নের দল ছিল, যারা সামাজিকভাবে প্রগতিশীল নির্মাতাদের কাছ থেকে অবিশ্বাস্য, টেকসইভাবে তৈরি ওয়াইন তৈরির সমস্ত ছোট মাপের নির্মাতা। এটি গ্রাহকদের ওয়াইন কিনতে দেয় যা তাদের মূল্য প্রতিফলিত করে, তাদের ঘর ছাড়াই বা পৃথক লেবেল গবেষণা না করে।

তারপরে, কোম্পানিটি যখন একটি নরম লঞ্চ করার জন্য প্রস্তুত হচ্ছিল, তখন মহামারীটি আঘাত হানে। এটি একটি নরম লঞ্চের সাথে এগিয়ে যায় এবং 2020 সালের ডিসেম্বরের মাঝামাঝি পুরো কাত হয়ে যায়। ওয়াইন + পিস ওয়াইনশিপিংয়ের সাথে অংশীদারিত্ব করছে, এবং ডেকার বলেছেন যে বেশিরভাগ প্যাকেজিং 100% পুনর্ব্যবহৃত উপকরণ দ্বারা গঠিত - কোন স্টাইরোফোম, পিরিয়ড নেই। ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য তাদের গুদামগুলিও পরিবেশ বান্ধব, কম খরচের আলো এবং প্যাসিভ কুলিং সহ। তারা নবায়নযোগ্য শক্তি এবং কার্বন হ্রাস প্রকল্পের একটি পরিসরের মাধ্যমে সমস্ত শিপিংয়ের কার্বন পদচিহ্ন অফসেট করে।

জলবায়ু পরিবর্তনের কোনো সহজ সমাধান নেই। কিন্তু ধীরে ধীরে সবুজ হওয়া প্রতিদিন সহজ হচ্ছে, এবং ওয়াইন সম্পর্কে আপনি যে সিদ্ধান্তগুলি নেন তা দিয়ে শুরু করা ধাঁধার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।