অ্যালকোহলিক গাঁজন কী?

2021 | > বিয়ার ও ওয়াইন
বিয়ার হয়ে উঠতে দানা দানা বাঁধছে

বিয়ার হয়ে উঠতে দানা দানা বাঁধছে।

ওয়াইন, বিয়ার বা প্রফুল্লতা আপনার জাম বেশি হোক না কেন, এই বুজিযুক্ত পানীয়গুলিতে একটি জিনিস প্রচলিত রয়েছে: এগুলির মধ্যে সমস্তটিতে অ্যালকোহল রয়েছে, যার অর্থ তারা সকলেই গাঁজন প্রক্রিয়াটি পেরিয়েছেন। অ্যালকোহল শিল্পে ফারমেন্টেশন একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত শব্দ, এবং যদিও অত্যধিক ধারণাটি উপলব্ধি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, তবে অনেক অনাবশ্যক এই প্রয়োজনীয় বুজ তৈরির প্রক্রিয়াটির জটিলতা সম্পর্কে পুরোপুরি সচেতন নয়।



অ্যালকোহলিক গাঁজন, যা ইথানল ফেরমেন্টেশন হিসাবেও পরিচিত, এটি একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে চিনি অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। ইয়েস্টস এই প্রক্রিয়াটির জন্য দায়ী, এবং অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না, যার অর্থ অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া। গাঁজন প্রক্রিয়াটির বাইপ্রডাক্টগুলির মধ্যে তাপ, কার্বন ডাই অক্সাইড, জল এবং অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আমরা পরবর্তীকালের দিকে ফোকাস করছি।



মানুষ সহস্রাব্দের জন্য ইথানল গাঁজন প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে আসছে। প্রাচীন গ্রীকরা তাদের মাংস উৎপাদনের জন্য পরিচিত ছিল, যা মধু এবং জলের উত্তোলন দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। এরই মধ্যে, যদিও মধু অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যগুলির পিছনে সিট নিয়েছে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শস্য (বিয়ার এবং প্রফুল্লতার জন্য) এবং আঙ্গুর (ওয়াইনের জন্য) থাকে। অতিরিক্ত বেস পণ্যগুলিতে অন্যান্য ফল, যেমন বেরি, আপেল এবং তাই, চাল (স্বার্থে) এবং এর বাইরেও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

গেটি ইমেজ / মাইকেল মেজর



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-6 '/>

দ্রাক্ষারস তৈরির জন্য দ্রাক্ষা তৈরি করা।

গেটি ইমেজ / মাইকেল মেজর

নেটিভ ইয়েস্টস এবং আবাদিত খামির মধ্যে পার্থক্য

এটি বিশেষত প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্প্রদায়ের মধ্যে মাতাল নির্মাতাদের মধ্যে একটি আলোচিত বিষয়। নেটিভ ইয়েস্টস (বন্য ইয়েস্টস বা অ্যাম্বিয়েন্ট ইয়েস্ট হিসাবেও পরিচিত) ফলের স্কিনে এবং আস্তানাগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে। যখন কোনও বুজ প্রযোজক দেশীয় ইয়েস্টগুলির সাথে তাদের রস উত্তেজিত করতে দেয়, তার অর্থ এই যে তারা কাঁচামালগুলিতে এবং যে সারণীটিতে সিলিংয়ের স্ফোটকটি পাওয়া যায় সেখানে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া খামিরের উপর নির্ভর করে। যখন ফিমেন্টেশন প্রাকৃতিকভাবে করা হয়, তখন এটি অনেক বেশি সময় নেয়, যা অগত্যা কোনও খারাপ জিনিস নয়।



যখন কোনও প্রযোজক চাষাযুক্ত খামির ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, তার মানে হ'ল খামিরটি নির্দিষ্ট ক্রমের জন্য অনুসন্ধান করা, কেনা এবং কাঁচামাল শুরু করার জন্য কাঁচামালগুলিতে যুক্ত করা হয় fer ইয়েস্টস (সিজনিংয়ের মতো) সমস্ত স্বাদ এবং মেকআপে আসে। পিউরিস্টরা যুক্তি দেখিয়েছেন যে চাষ করা খামির ব্যবহার কাঁচামালের সত্যতা থেকে দূরে সরে যায় যদিও গাঁজন প্রক্রিয়াটি সাধারণত অনেক কম সময় নেয় এবং ফলাফলটি প্রায়শই আরও অনুমানযোগ্য এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। এই কারণে, সাধারণত এটি প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল উত্পাদনকারীদের দ্বারা নেওয়া রুট।

ফারমেন্টেশন এবং ডিস্টিলেশন মধ্যে পার্থক্য

অ্যালকোহলিক গাঁজন হ'ল সুগারকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার জন্য খামির ব্যবহার করার প্রক্রিয়া। পাতন হ'ল এমন একটি প্রক্রিয়া যা ইতিমধ্যে ফেরমেন্টেড বেস পণ্যগুলি থেকে উচ্চ-ABV পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়। (উদাহরণস্বরূপ, বিয়ার ওয়ার্টের পাতন হুইস্কি তৈরি করে, যখন দ্রাক্ষারসের পাতন ব্র্যান্ডি উত্পাদন করে)) সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি গাঁজন করে থাকে, ভেবেছিল যে সমস্ত গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলি পাতিত করা হয় না।

গেটি ইমেজ / ম্যাপোডাইল

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-15 '/>

দানাদার শস্যগুলি যা শেষ পর্যন্ত প্রফুল্ল হয়ে উঠবে।

গেটি ইমেজ / ম্যাপোডাইল

গাঁজন অন্যান্য প্রকার

গাঁজন বলতে কোনও প্রক্রিয়া বোঝায় যেখানে অণুজীবগুলি (অর্থাত্, ব্যাকটিরিয়া এবং / বা খামির) কোনও খাবারে কাঙ্ক্ষিত পরিবর্তন আসে। খাবার এবং পানীয়ের প্রসঙ্গে আপনি সম্ভবত অ্যালকোহলিক এবং ইথানলকে বাদ দিয়ে কয়েকটি এসেন্টিক অ্যাসিড গাঁজন এবং ল্যাকটো-ফেরমেন্টেশন সহ আরও কয়েক প্রকারের ফেরেন্টেশন শুনেছেন।

এসিটিক অ্যাসিড গাঁজন কম্বুচা, কেফির এবং আদা বিয়ার উত্পাদন করে এমন এক ধরনের গাঁজন। এটি জল, ফল এবং চিনি ব্যবহার করে এবং সাধারণত একটি স্কোবিওয়াই (ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্টের সিম্বিওটিক সংমিশ্রণ) এর মতো একটি স্টার্টার সংস্কৃতি জড়িত।

ল্যাক্টো-ফারমেন্টেশন ল্যাকটিক-অ্যাসিড উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করে, মূলতঃ ল্যাকটোব্যাসিলাস জেনাস, ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং কখনও কখনও অ্যালকোহল তৈরি করতে খাবারে শর্করা ভেঙে দেয়। প্রক্রিয়াটির মধ্যে সাধারণত অ্যানেরোবিক পরিবেশে জল, লবণ এবং চিনি (সাধারণত উদ্ভিজ্জ বা ফলের আকারে) একত্রিত করা হয়। এটি হ'ল স্যুরক্র্যাট, কিমচি এবং traditionalতিহ্যবাহী ডিলের আচার তৈরি হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আরও বেশি দুঃসাহসী বারেন্ডেন্ডার উত্পাদন করতে এই ধরণের গাঁজন নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছে জটিল স্বাদযুক্ত উপাদান (এবং ব্রাইন) তাদের ককটেলগুলিতে ব্যবহার করতে।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন