বিদায়, উবার খায়। হ্যালো, স্থায়ী বহিরঙ্গন বসার জায়গা।

মহামারীর শেষ দৃশ্যমান। আমরা এখনও সেখানে নেই, এবং বিশেষজ্ঞরা আমাদেরকে আমাদের মতো আচরণ না করার জন্য অনুরোধ করেন, তবে আমরা প্রতিটি টিকা দেওয়ার সাথে সাথে কাছাকাছি চলে যাচ্ছি। এটি বার শিল্পের জন্য দুর্দান্ত খবর, যা 2020 সালের মার্চ মাসে শাটডাউন আদেশ শুরু হওয়ার পর থেকে বারবার ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে এবং পিভট একটি ভয়ঙ্কর গুঞ্জন হয়ে উঠেছে .

শিল্প ধীরে ধীরে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার সাথে সাথে, বার মালিক এবং পরিচালকরা মহামারী চলাকালীন তাদের ক্রিয়াকলাপ মূল্যায়ন শুরু করেছেন, কী কাজ করেছে এবং কী হয়নি তা নির্ধারণ করে। যদিও মহামারী বন্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কয়েকটি কৌশল অবশ্যই ঠেকানো হবে, কিছু উদ্ভাবন চারপাশে রাখার যোগ্য প্রমাণিত হয়েছে। একবার জিনিসগুলি স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার পরে, বার দৃশ্যটি আগের মতো দেখতে ঠিক একই রকম নাও হতে পারে, তবে এটি অগত্যা অনেক উপায়ে খারাপ জিনিস নয়।

একটি বেটার টু গো ককটেল ফরম্যাট

ককটেল যখন ফিনিক্সে সবুজ আলো পেল, বিটার অ্যান্ড টুইস্টেড ককটেল পার্লার মালিক রস সাইমন তার পানীয়গুলি নিষ্পত্তিযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্রে রাখতে চাননি। পরিবর্তে, তিনি মসৃণ, পুনর্ব্যবহারযোগ্য অ্যালুমিনিয়াম ক্যানে তার বারের ককটেলগুলি প্যাকেজ করার জন্য সময় এবং সংস্থান বিনিয়োগ করেছিলেন। স্থূল, স্টাবি ধাতব পাত্রগুলি দেখতে শীতল, তবে এগুলিতে অন্যান্য সুবিধাও রয়েছে। এগুলি প্লাস্টিকের চেয়ে বেশি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং সাইমন উল্লেখ করেছেন যে তারা পানীয়ের অখণ্ডতাকে আরও ভালভাবে বজায় রাখে, যা আরও বেশি সামঞ্জস্যের দিকে পরিচালিত করে। তিনি চিন্তাভাবনাপূর্ণ প্যাকেজিংয়ে ব্রেক পাম্প করার পরিকল্পনা করছেন না যদি রাজ্য ককটেলগুলিকে স্থায়ী করে তোলে, এমনকি বারগুলি পুনরায় খোলার পরে চাহিদা কম হওয়ার প্রত্যাশা করলেও। আমরা জানি যে আমরা অনুশীলন চালিয়ে গিয়ে বিল পরিশোধ করতে যাচ্ছি না, এবং এটি ঠিক আছে, তিনি বলেছেন। যে লোকেরা তাদের অর্ডার দেয় তারা এটি উপভোগ করবে এবং এটিই গুরুত্বপূর্ণ।

ভোক্তাদের সুবিধার অন্যান্য উপায়গুলি বারের জন্য মহামারীর দৈর্ঘ্য পর্যন্ত স্থায়ী হয়নি। সাইমন ইতিমধ্যেই পোস্টমেটস এবং উবার ইটস-এর মতো তৃতীয় পক্ষের ডেলিভারি পরিষেবাগুলি ব্যবহার বন্ধ করে দিয়েছে কারণ তারা তাদের রেস্তোরাঁ থেকে অতিরিক্ত ফি দাবি করে। মহামারীর শুরুতে এই ধরণের পরিষেবাগুলি একটি লাইফলাইন ছিল, তিনি বলেছেন। যাইহোক, জিনিসগুলি খুলতে শুরু করার সাথে সাথে সেগুলি নগদ দখলে পরিণত হয়েছে।

ককটেল টু-গো সবার জন্য নয়

লরা নিউম্যান তার বার্মিংহাম, আলাবামা, বারে যাওয়ার জন্য ককটেল অফার করতে শুরু করেছিলেন, কুইন্স পার্ক , যখন রাষ্ট্রীয় আইন অনুশীলনের অনুমতি দেয়। তবুও তিনি মহামারী পরবর্তী ধারণাটি নিয়ে এগিয়ে যেতে নারাজ, এমনকি যদি রাষ্ট্র এটিকে স্থায়ী করে তোলে। নিউম্যান সমস্যার অংশ হিসাবে লাইসেন্সের মূল্য উল্লেখ করেছেন, কারণ এটির বার্ষিক খরচ একটি সাধারণ মদের লাইসেন্সের তুলনায় প্রায় তিনগুণ। খরচের বাইরেও একটি সমস্যা রয়েছে: আলাবামার যাওয়ার আইনগুলি প্রতি কন্টেইনারে শুধুমাত্র একটি ককটেল পরিবেশন করার অনুমতি দেয় - একটি শর্ত যা অতিরিক্ত বর্জ্য তৈরি করে এবং বাধা দেয় টেকসই লক্ষ্য . যেমনটি হয়, একটি বারের মতো একটি ছোট ব্যবসা 1,000 বাড়ির বেশি বর্জ্য তৈরি করে, সে বলে৷ এমনভাবে লিখিত আইন যা আরও বেশি প্লাস্টিক বর্জ্য উত্পাদন করে একটি সমস্যা।

স্থায়ীভাবে একটি QR অর্ডার সিস্টেম রাখার জন্য নিউম্যানের সিদ্ধান্তের জন্য স্থায়িত্বও একটি চালিকাশক্তি। ইলেকট্রনিকভাবে একটি মেনু পরিবর্তন করা মুদ্রিতগুলি প্রতিস্থাপনের সাথে আসা বর্জ্য তৈরি করে না, বিশেষ করে কুইন্স পার্কের 65-পানীয় সংস্করণের মতো দীর্ঘ মেনু। এটি সময় একটি উল্লেখযোগ্য অংশ সংরক্ষণ করে. আমাদের শারীরিক মেনু আবদ্ধ ছিল, সে বলে। আমাদের দুই দিন সময় লাগবে এবং একটি স্ক্রু ড্রাইভার তাদের আলাদা করে নিতে এবং যে কোনো সময় মেনু পরিবর্তন হলে আবার একসাথে রাখতে। আমরা এটি মিস করতে যাচ্ছি না।

দৈহিক এবং ধারণাগতভাবে বার প্রসারিত করা

ব্রুকলিনের সামনের দিকে বড় বড় মেঝে থেকে ছাদ পর্যন্ত জানালা ক্লোভার ক্লাব বার মধ্যে বাইরে আঁকা. যখন নিউইয়র্ক সিটি বারগুলিকে বাইরে টেবিল স্থাপন করার অনুমতি দেয়, তখন মালিক জুলি রেইনার ফুটপাথের ভিতরের অংশগুলিকে আঁকতে স্বাভাবিক অনুভব করেছিলেন। তার গ্রাহকদের কাছ থেকে বাইরের স্থানের প্রতি বছরব্যাপী প্রতিক্রিয়া, শীতের শেষ সময়ে, যখন লোকেরা ছুটে আসে গরম পানীয় , বহিরঙ্গন আসনকে বারের একটি স্থায়ী বৈশিষ্ট্য করার জন্য তার অভিপ্রায়কে দৃঢ় করেছে। বাইরের আসনগুলি শহরের সুযোগ এবং চেহারা পরিবর্তন করে, বিশেষ করে বসন্ত এবং গ্রীষ্মের সময়, যখন এটি বাইরে সুন্দর হয়, সে বলে। অবশ্যই, শহরটি সম্ভবত পরের বছর আমাদের স্থানের জন্য অর্থ প্রদান করা শুরু করবে।

বেশিরভাগ বারের মালিকদের মতো, রেইনার সেই দিনের জন্য অপেক্ষা করছেন যেদিন তিনি তাপমাত্রা নেওয়া এবং প্রোটোকল পরীক্ষা করা বন্ধ করতে পারবেন। যখন সেই দিনটি আসে, তখন তিনি একটি নতুন ককটেল মেনু দিয়ে মুহূর্তটির সাথে দেখা করার জন্য প্রস্তুত। আমরা ইতিমধ্যেই আছি R&D মোড এখন, সে বলে। লোকেরা নতুন জিনিস আশা করে, এবং বারটেন্ডাররা সৃজনশীল প্রক্রিয়াটি মিস করেছে। সেই সৃজনশীলতা এমন কিছু যা আমরা সকলেই কামনা করি।

মৌলিক বিষয়গুলিতে ফিরে আসার সময় পরিমার্জন যোগ করা হচ্ছে

টনি Roehr এ বার লিড নেকড়ে দ্বারা উত্থাপিত লা জোলার সান দিয়েগো শহরতলিতে। তবে তিনি বারের সহ-মালিক এরিক কাস্ত্রোর একজন আধিপত্য এবং মহামারী চলাকালীন বারটির মেনু তৈরি করার এবং কাস্ত্রো অস্ত্রোপচার থেকে সুস্থ হওয়ার সময় বার অপারেশনের তত্ত্বাবধান করার দায়িত্ব পেয়েছেন। রোহর এই সময়টিকে বার প্রোগ্রামে সংক্ষিপ্ত পরিবর্তনগুলি প্রবর্তন করার জন্য ব্যবহার করেছে তার গথিক কিন্তু বাতিকপূর্ণ জায়গায় পরিমার্জন করার একটি বর্ধিত ধারনা, যার মধ্যে একটি পুনর্গঠিত বরফ প্রোগ্রাম এবং আরও সূক্ষ্ম কাঁচের পাত্র রয়েছে৷ তিনি বলেন, আমরা চাই যে লোকেরা মার্টিনি পান করার সাথে সাথে তাদের পিঙ্কিকে তুলে ধরতে পারে।

অতিথিরা সম্পূর্ণরূপে ফিরে আসার পরে এই পরিবর্তনগুলি গ্রহণ নাও করতে পারে৷ যাইহোক, তারা বারের ককটেলগুলিতে আরও সরলীকৃত পদ্ধতি লক্ষ্য করতে পারে। মহামারীটি রোহরকে ক্রাফট ককটেলগুলির অবস্থা নিয়ে চিন্তা করার সুযোগ দিয়েছে এবং এই মূল্যায়নটি পানীয় দ্বারা নোঙ্গর করা একটি মেনুকে অনুপ্রাণিত করেছে যা ককটেল-ওয়ার্ল্ড টাইটান সাশা পেট্রাস্ক এবং স্যাম রস দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মৌলিক বিষয়গুলিতে ফোকাস করে। মহামারীর আগে, কিছু পানীয় বড়, মিষ্টি এবং আরও জটিল হয়ে উঠছিল, তিনি বলেছেন। একটি নৈপুণ্য ককটেল তৈরি করতে আপনার 12টি উপাদানের প্রয়োজন নেই। আপনাকে কেবল কয়েকটি নির্বাচন করতে হবে এবং তাদের প্রতিটিকে কীভাবে উজ্জ্বল করতে হবে তা নির্ধারণ করতে হবে।

ভার্চুয়াল ক্লাস গো কর্পোরেট

কখন গ্যারেজ জেনারেল ম্যানেজার এবং বেভারেজ ডিরেক্টর পল ফিন 2020 সালের এপ্রিলের শুরুতে ভার্চুয়াল ককটেল ক্লাসের জন্য প্রথম অ্যাসেম্বল করা কিটগুলি বের করেছিলেন, তিনি তার অনুগত অস্টিন গ্রাহকদের সাথে সংযুক্ত থাকার জন্য এটি করেছিলেন। এক বছর পরে, ক্লাস এবং তাদের সহগামী কিটগুলি, যা মদ আইনের কারণে মদ ছাড়া ককটেলগুলির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু সরবরাহ করে, দেশব্যাপী একটি অনুগত চাষ করেছে যা তাদের মহামারী পরবর্তী স্থায়ীত্ব নিশ্চিত করে। সবচেয়ে বড় কারণ হল কর্পোরেট সেক্টরের মধ্যে তাদের জনপ্রিয়তা। ফিন বলেছেন, আমি কোম্পানিগুলিকে বার্ষিক মিটিং, টিম বিল্ডিং অনুশীলনের জন্য কিট সরবরাহ করার জন্য আমার কাছে পৌঁছেছি। এই ভার্চুয়াল সেশনগুলি সত্যিই ব্যবসায়িক ল্যান্ডস্কেপের অংশ হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে, ফিন গ্যারেজের বেসমেন্ট থেকে ভার্চুয়াল ক্লাস পরিচালনা করেন, কিন্তু ভিড় সম্পূর্ণরূপে ফিরে আসার প্রত্যাশায় তিনি গুদামের স্থান খুঁজছেন। যদিও এই আপটিক কিছু সময়ের জন্য ঘটবে না। টেক্সাস মাস্ক-পরিধান এবং ক্ষমতা সীমার উপর মহামারী যুগের বিধিনিষেধ তুলে নেওয়া সত্ত্বেও, ফিন মহামারী বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত বারের অভ্যন্তরীণ সুরক্ষা প্রোটোকলগুলিকে বাদ দিচ্ছে না। কিছু অতিথি এই নিয়ে সমস্যায় পড়েছেন। যেহেতু আমরা এখনও আমাদের নিজস্ব প্রোটোকলগুলি প্রয়োগ করছি, আমাদের দুর্ভাগ্যবশত বেশ কয়েকটি মুখোশবিহীন গ্রাহক যুদ্ধে লিপ্ত হয়েছে এবং আমাদের বলেছে, 'গভর্নর বলেছেন এটি ঠিক আছে, তাই আপনি আমাকে কী করতে হবে তা বলার সাহস কীভাবে করলেন,' তিনি বলেছেন। এই ধরনের আচরণ অতীত পেতে ভাল হবে.

ক্ষতিপূরণ পুনর্নির্মাণ

অনেক বারের মত, হারানো লেক শিকাগোতে মহামারী চলাকালীন ককটেল পরিবেশন করা হয়েছিল। এটি ককটেল কিটগুলিও একত্রিত করেছিল এবং সেগুলিকে কার্বসাইড বিক্রি করেছিল, একটি কৌশল যা এটিকে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মদ অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয়। তবুও বারটি যা বন্ধ করে দিয়েছিল তা সবচেয়ে দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব থাকতে পারে। এটি টিপ দেওয়ার অভ্যাসকে বাদ দিয়েছে, পরিবর্তে তার কর্মীদের উচ্চ মজুরি, চিকিৎসা সুবিধা এবং প্রদত্ত সময় প্রদান করে একটি বাসযোগ্য, নির্ভরযোগ্য জীবনধারা বজায় রাখার একটি শক্তিশালী ক্ষমতা নিশ্চিত করার জন্য। বার ম্যানেজার অ্যালিসিয়া অ্যারেডোন্ডো বলেছেন, এটি একটি বিশাল এবং বেশ ভীতিজনক পদক্ষেপ ছিল। অনেক বার এটি করছে না, তাই আমাদের কাছে তৈরি করার মতো অনেক উদাহরণ ছিল না। কিন্তু মহামারীটি আমরা কীভাবে কাজ করি তা প্রতিফলিত করার জন্য আমাদের একটি মুহূর্ত বিরতি দিয়েছে, তাই আমরা অনুভব করেছি যে আমাদের লাফ দিতে হবে।

মজুরি বৃদ্ধি এবং সুবিধার পক্ষে টিপস বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্তটি অগত্যা একটি অত্যধিক কৌশলের অংশ ছিল না। অ্যারেডোন্ডোর মতে, রাজ্য এবং স্থানীয় আইনের ক্রমাগত পরিবর্তনের ফলে মহামারীটির মধ্য দিয়ে এটি তৈরি করার জন্য একটি সমন্বিত বড়-চিত্র পরিকল্পনা তৈরি করা প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়ে। তারপরও, অগ্নিপরীক্ষা তার পরবর্তী সময়ে শক্তিশালী আবির্ভূত হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় ধীর এবং স্থির পরিবর্তনের জন্য প্রচুর জায়গা রেখেছিল। এটা বলা অদ্ভুত যে মহামারীটি বৃদ্ধির একটি সময় ছিল, সে বলে। কিন্তু আপনি যদি মহামারী থেকে ফিরে আসেন এবং পরিবর্তন না করেন তবে আপনি মনোযোগ দেননি।