তারা আরও পরিবেশগতভাবে টেকসই এবং বারটেন্ডারদের উপর চাপ কমায় এবং এমনকি লাভ বাড়াতে পারে। কি ভালবাসা না?

আলাবামার বার্মিংহামের কুইন্স পার্কে প্রিডিলিউড রেড হুক ককটেল ছবি:

কুইন্স পার্ক

অনেক ককটেল বিশেষজ্ঞ লন্ডনকে টেকসই ককটেল আন্দোলনের কেন্দ্রস্থল বলে মনে করেন। শহরের এখন বন্ধ ককটেল বার সাদা লায়ান বর্জ্য বিরোধী প্রবণতার পথিকৃৎ ছিলেন; সেখানে, এর মাস্টারমাইন্ড, পানীয় উদ্ভাবক রায়ান চেতিয়াবর্ধন, প্রমাণ করেছেন যে কম আসলে বেশি হতে পারে। তার গ্রাউন্ডব্রেকিং ককটেল প্রোগ্রামের একটি উল্লেখযোগ্য দিক ছিল তার বরফ ত্যাগ করা; পরিবর্তে, জলের অপচয় কমাতে এবং অতিথিদের সাথে আলাপচারিতার দিকে বারটেন্ডারদের ফোকাস স্থানান্তর করার জন্য পরিষেবার আগে সমস্ত ককটেল প্রিমিক্সড এবং প্রিলিউড করা হয়েছিল।

প্রিডিলিউটিং ককটেল এমন একটি অভ্যাস যা বিশ্বজুড়ে অনেক বার দ্বারা গৃহীত হয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বারগুলি তার সামাজিক, আর্থিক এবং পরিবেশগত সুবিধার জন্য এবং এটি যেভাবে দক্ষতা এবং সামঞ্জস্য বাড়ায় তার জন্য এই প্রবণতাটি ক্রমবর্ধমানভাবে গ্রহণ করছে।

জলের অপচয় কমানো

প্রিডিলিউটিং ককটেল মানে হল যে বারটেন্ডারদের পানীয় ঝাঁকাতে বা নাড়াতে বরফ ব্যবহার করতে হবে না, ফলে পানির অপচয় কম হয়। প্রিডিলিউটিং ককটেল পাতলা করতে ব্যবহৃত পানির সঠিক পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, বলেন ব্রুক টোসকানো, এর ব্যবস্থাপনা অংশীদার ফিতা ঢালা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ককটেলটি সর্বোত্তম তরল এবং তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য বরফ দিয়ে নাড়া বা নাড়ানো হয়, তারপর বরফটিকে একপাশে ফেলে দেওয়া হয়, প্রচুর জল আক্ষরিক অর্থে ড্রেনের নীচে চলে যায়। পোরিং রিবনে টোসকানো এবং তার দল সম্পদের অত্যধিক ব্যবহার না করার মূল্যের প্রশংসা করে এবং তারা পরের দিনের জন্য ককটেল গার্নিশ ঠান্ডা করার জন্য চূর্ণ বরফ পুনরায় ব্যবহার করা এবং বরফ পোড়ানোর পরিবর্তে অতিরিক্ত বরফ বাইরে ফেলে দেওয়া এবং এইভাবে আরও বেশি জল অপচয় করার মতো অনুশীলনগুলি নিয়োগ করে।

পোরিং রিবনের কেগড ককটেলগুলি পূর্বে তৈরি করা হয়, পরিবেশনের শৈলীর উপর নির্ভর করে বারের কিছু প্রি-বোতলজাত মেনু আইটেম সম্পূর্ণরূপে জলকে ছেড়ে দেয়। আমাদের মেট গালা সাবাগ্লিয়াটো রিফ ব্যাচে জলও পায় না, তোসকানো বলেছেন। আমরা এটিকে একটি ঘন সান্দ্রতা পছন্দ করি এবং বরফের উপর ঢেলে দেওয়ার সময় ধরে রাখতে সক্ষম হয়। আপনার তরলীকরণ পছন্দ ধরে রাখতে পারে তা নিশ্চিত করতে একাধিক বৈচিত্র পরীক্ষা করা, কখনও কখনও সাধারণ 20% জলের জন্য হিসাব করা প্রয়োজন।

ক্যালিফোর্নিয়ার মতো খরায় ভুগছেন এমন রাজ্যগুলিতে, বারটেন্ডাররা জলের মূল্যকে একটি সম্পদ হিসাবে বোঝে, যা অন্য অনেকের কাছে মঞ্জুর করে। দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার মতো একটি জায়গায়, যেখানে প্রতিটি ফোঁটা জল গুরুত্বপূর্ণ, [জল বর্জ্য] এমন কিছু যা আমরা সচেতন হতে এবং প্রশমিত করার চেষ্টা করি, ডায়ানা ডানাইলা বলেছেন, বার ম্যানেজার ফ্র্যাঙ্ক বার লস এঞ্জেলস এ. পানীয়ের জন্য সাইট্রাস এবং ওয়াইনের জন্য আঙ্গুর চাষের জন্য প্রয়োজনীয় জলের মধ্যে, পশ্চিম উপকূলের বাসিন্দারা পণ্যের সাথে যুক্ত জলের বর্জ্যের সাথে অনেক বেশি পরিচিত। বার ফ্রাঙ্কায়, ড্রাফ্টে প্রিডিলিউটেড কেগড ককটেল পরিবেশন করার পাশাপাশি, ডানাইলার দল উদ্বৃত্ত সাইট্রাস গার্নিশগুলিকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে এবং যতটা সম্ভব অপচয় কমাতে ডিহাইড্রেট করে।

বর্ধিত লাভ

আপনার বারের প্রতি সচেতন থাকার সময় জল পদচিহ্ন আরও টেকসই হওয়ার জন্য অপরিহার্য, প্রিডিলিউটেড ককটেল এবং বার আয়ের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ককে উপেক্ষা করা কঠিন।

'এটি ককটেল তৈরির গতি নয় যা রাজস্বের উপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে, এটি বারটেন্ডারের রাউন্ডগুলির মধ্যে পুনরায় সেট করা এবং পরবর্তী শুরু করার ক্ষমতা, ডেভন টারবি বলেছেন, এর একজন অংশীদার স্বত্বাধিকারী এলএলসি , যার মালিক নাইটেক্যাপ নিউ ইয়র্ক সিটি, সেইসাথে ডেথ এন্ড কো নিউ ইয়র্ক, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং ডেনভারে। যদিও বার ডিজাইন অবশ্যই বারটেন্ডারের বার রিসেট করার ক্ষমতায় ভূমিকা পালন করে, একটি প্রিব্যাচড, প্রিডিলিউটেড ককটেল পরিবেশন করা যা মেশানোর জন্য পরিচর্যার সময় কোন সময় প্রয়োজন হয় না, এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং দক্ষতার সাথে পানীয় পরিবেশন করার আরও ভাল উপায়। এবং যদি আরও বেশি পানীয় পরিবেশন করা হয় তবে সেই অনুযায়ী রাজস্ব বৃদ্ধি পায়।

ড্যানিয়েল বারেসউইল্ট, পানীয় পরিচালক CW এর জিন জয়েন্ট টাম্পা, ফ্লোরিডায়, পরিষেবা এবং রাজস্বের উপর ব্যাচড এবং প্রিডিলিউটেড ককটেলগুলির প্রভাব সম্পর্কে কথা বলার সময় টারবি প্রতিধ্বনিত হয়। আমাদের কাছে, একটি উচ্চ-ভলিউম ককটেল বার এবং রেস্তোরাঁ, [প্রিডিলিউটেড ককটেল] একটি নো-ব্রেইনার ছিল, তিনি বলেছেন। পরিষেবা টিকিটের সময় দ্রুত হ্রাস পেয়েছে। আমরা আরও অতিথিদের পরিবেশন করতে সক্ষম। অতিথিদের সাথে আমাদের মুখের সময় বেড়েছে। যখন আমরা ব্যাচিং শুরু করার এবং আমাদের মেনুতে বিশিষ্ট অবস্থানে ব্যাচড পানীয় রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম তখন পিক রাত্রে আমরা গড়ে প্রায় $1,000 বেশি বিক্রি করতে শুরু করি।