Agua fresca হল একটি প্রাচীন পানীয় যা প্রথম অ্যাজটেকদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা টেনোচটিটলান জলপথের পাশে পাওয়া ফল থেকে পানীয়কে ঘোলা করে। সেই জলপথগুলি একদিন মেক্সিকো সিটিতে পরিণত হবে, যেখানে রাস্তার কার্ট বিক্রেতারা এখন তেঁতুল, জ্যামাইকা, হরচাটাস এবং অন্যান্য তাজা-গন্ধযুক্ত আগুয়া ফ্রেসকাসের রঙিন কাপ বের করে।

পানীয়ের নাম হিসাবে, যা 'মিঠা জল' এর অর্থ হতে পারে, 'আগুয়া ফ্রেসকা হল একটি হালকা, সতেজ পানীয় যা সাধারণত ফল, ফুল বা বীজ থেকে তৈরি হয়,' ক্রিশ্চিয়ান টেলেজ বলেছেন, বার ম্যানেজার রোজি ক্যাননবল হিউস্টনে। 'সাধারণত, আমরা জল এবং প্রায়শই চিনি দিয়ে কিছু ধরণের ফুল বা ফল মারি।'

'আগুয়া ফ্রেস্কা সত্যিই মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীকে মূর্ত করে: তাজা, সহজ, দুঃসাহসিকভাবে স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু,' বলেছেন মিশেলিন-অভিনিত বার পরিচালক জুডি এলাহি গ্র্যাভিটাস ওয়াশিংটন, ডি.সি.

জিম মিহান, পানীয় পরিচালক ট্র্যাকিং ওরেগনের পোর্টল্যান্ডে, গুয়াদালাজারায় আগুয়া ফ্রেসকার সাথে পরিচয় করানো হয়েছিল, যেখানে তিনি বলেন, 'এটি সাধারণ ব্যাপার যে তেঁতুল, হিবিস্কাস এবং হরচাটা পাওয়া যায়, সাথে তরমুজের মতো তাজা ফল দিয়ে প্রস্তুত মৌসুমি আগুয়া ফ্রেসকা এবং যেমন ফার্মেন্টস টেপাছে বাজার, রেস্তোরাঁ এবং বারে।' অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি এখন আগুয়া ডি জামাইকা [হিবিস্কাস], অ্যাগেভ এবং চুনের সাথে মাটির সাদা আত্মার ভারসাম্য বজায় রেখে পানীয় তৈরি করেন।

শুধু অ্যালকোহল যোগ করুন

বার ভিড়ের কাছে আগুয়া ফ্রেসকার আবেদন বহুস্তরযুক্ত। প্রথমত, পানীয়ের উদ্দেশ্য বিবেচনা করুন। এই বরফ-ঠান্ডা মেক্সিকান ইনফিউশনগুলি quaffed করা এবং তাপকে আরও সহনীয় করে তোলার জন্য। আপনি স্পাইক করতে চান কিছু মত শব্দ? একেবারে।

দ্বিতীয়ত, রেসিপিগুলি রাস্তার বিক্রেতা থেকে রাস্তার বিক্রেতার মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং কিছু কঠিন এবং দ্রুত রেসিপি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে; পানীয়টি কেবল সামান্য মিষ্টি, অতি-রিফ্রেশিং এবং আদর্শভাবে মৌসুমী হওয়া দরকার। কিছু খাঁটি, উজ্জ্বল এবং ফোকাসযুক্ত এবং অন্যগুলি মিষ্টি এবং উপাদানগুলির সাথে স্তুপীকৃত, যখন অতিরিক্ত বিকল্পগুলি পূর্ণাঙ্গ এবং প্রায় দুধযুক্ত।

'আগুয়া ফ্রেসকার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল যে আপনি অভিব্যক্তিপূর্ণ, মৌসুমী, তাজা উপাদানের সাথে কাজ করতে পারেন,' বলেছেন কলিন নিকোলাস, একজন পোর্টল্যান্ড, ওরেগন রেস্তোরাঁর যিনি সম্প্রতি ডিস্কো-হ্যুড খুলেছেন। গোলাপী খরগোশ . আপনি ঐতিহ্যগত থাকতে পারেন বা আপনার অঞ্চল বা প্রোগ্রামের সাথে ধাপে ধাপে স্বাদের সাথে আপনার ফ্রেসকাসকে পরিবর্তন করতে পারেন।

এলাহী একটি কোম্পানি জুড়ে বিশুদ্ধ পানির প্রোগ্রাম তৈরি করেছে 101 আতিথেয়তা এর সম্পূর্ণ পোর্টফোলিও, ঐতিহ্যগত এবং শূন্য-এবিভি উভয় ধরনের ককটেল তৈরি করতে বেশিরভাগ স্থানীয় ফল ব্যবহার করে। তিনি পরামর্শ দেন যে আপনি যদি আগুয়া ফ্রেসকা দিয়ে একটি কাঁপানো ককটেল তৈরি করেন, তবে এটি দ্রুত তৈরি করতে ভুলবেন না এবং অতিরিক্ত পাতলা হওয়া থেকে সতর্ক থাকুন, যেহেতু আগুয়া ফ্রেসকা ইতিমধ্যেই মোটামুটি পাতলা হয়ে গেছে।

'একটি সুপরিচিত এবং পছন্দের রিফ্রেশার যেমন আগুয়া ফ্রেসকা যাতে এই বিনিময়যোগ্য উপাদান রয়েছে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন যাকে আমরা 'মি. পটেটো হেড' পানীয় মেশানোর তত্ত্ব, যেখানে উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপিত করা হয় (চোখের জন্য একটি চোখ) বা নতুন উপাদানগুলিকে একটি নতুন চেহারা তৈরি করার জন্য ভেবেচিন্তে যোগ করা হয়,' মীহান বলেছেন। “আরেকটি সাদৃশ্য ব্যবহার করে, পানীয়ের রেসিপিগুলি জ্যাজ স্ট্যান্ডার্ডের মতো কাজ করে। বারটেন্ডাররা খেলা করে এবং প্রায়শই তাদের অতিথিদের জন্য তাদের উপর ইমপ্রুভ করে।'

গন্ধ সমন্বয় নির্বাচন

আগুয়া ফ্রেসকাস অনেক রূপে আসে। উপরে উল্লিখিত আগুয়া ডি জ্যামাইকা একটি ক্লাসিক স্বাদ। অথবা আপনি একটি তেঁতুলের শুঁটি (বা টিনজাত তেঁতুল) এর গুই সজ্জা নিতে পারেন এবং একটি খোঁচা মাটির সাথে একটি আগুয়া ফ্রেসকার জন্য এটিকে মিষ্টি করতে পারেন। হরছাটা, সাদা চাল বা বাদাম জল এবং দুধে ভিজিয়ে এবং দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে স্পাইক করা, সূক্ষ্ম বেকিং মশলার সাথে মিষ্টি ক্রিমিনেস দেয়।

'কোনও ককটেল রেসিপি তৈরি করার মতো, আপনার আত্মার নির্বাচনের গুণাবলী বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি আত্মার প্রোফাইলে নির্দিষ্ট আগুয়া ফ্রেস্কা স্বাদের প্রতি সম্পর্ক থাকবে,” নিকোলাস বলেছেন। তিনি দেখতে পান যে একটি সাইট্রাস-ফরোয়ার্ড জিন একটি তরমুজ আগুয়া ফ্রেসকার তাজা স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখবে, অন্যদিকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের আন্ডারটোন সহ একটি মেজকাল পেয়ারা এবং আনারস আগুয়া ফ্রেসকাসের সাথে ভাল জুড়ি দেবে।

মীহান তার আগুয়া ফ্রেসকাসকে মেক্সিকান প্যারামিটারের মধ্যে রাখতে পছন্দ করে। 'আমি এগুলিকে ক্যানোনিকাল রেসিপি হিসাবে আটকে রাখি এবং সাধারণত মেক্সিকান মিক্সারগুলির সাথে রক্ষণশীলভাবে উন্নতি করি,' তিনি বলেছেন।

টাকিবিতে মীহানের পানীয় প্রোগ্রামে, তিনি একটি ক্লাসিক জ্যামাইকা আগুয়া ফ্রেস্কাকে পরিপূরক করার জন্য একটি স্পিরিটলেস ডিস্টিলেট, Wilderton's Earthen ব্যবহার করে আগুয়া ফ্রেসকার নন-অ্যালক প্রকৃতির প্রতিফলন করেছেন। 'মাটি একটি হেডি রেজিনাস পারফিউমের মতো মিশ্রিত করে, যা আগুয়া দে জামাইকার সাথে পুরোপুরি কাজ করে, টার্ট অ্যাসিডিটি এবং চেরি/ক্র্যানবেরি ফল সুগন্ধযুক্ত করার জন্য নিখুঁত,' তিনি বলেছেন।

এ ড্যামিয়ান লস অ্যাঞ্জেলেসে, বারটেন্ডার ইয়ানা ভলফসন (যিনি পানীয় পরিচালকও cosimo এবং এটলাস নিউ ইয়র্কে) একটি চিন্তাশীল নন-অ্যালকোহল বিকল্প হিসাবে আগুয়া ফ্রেস্কাকেও ব্যবহার করে, তাজা আনারস এবং ক্যানেলা (মেক্সিকান দারুচিনি) দিয়ে একটি তৈরি করে এবং এটিকে আবেগযুক্ত ফল দিয়ে স্পাইক করে।

টেলেজ হিবিস্কাস পাতায় গরম জল যোগ করে এবং তাদের খাড়া করে দিয়ে তার ঐতিহ্যবাহী আগুয়া দে জামাইকা তৈরি করে। 'আমি সাধারণত চিনি যোগ করি, বিশেষত পিলনসিলো বা বাদামী চিনি স্বাদে এবং এটি পাতলা করার জন্য কিছু জল,' তিনি বলেছেন। তিনি ভদকা বা জিনের সাথে এই ধরনের আগুয়া ফ্রেসকাস জোড়া দেবেন, যদিও তার মতে, মেজকাল হল শক্তির চাল। 'আগুয়া দে জামাইকার টার্ট এবং ফলের স্বাদের সাথে সুস্বাদু এবং ধূমপায়ী স্বাদের জুড়ি দুর্দান্ত,' তিনি বলেছেন।

এলাহী এই চিন্তার প্রতিধ্বনি। 'আগুয়া ফ্রেসকা চিৎকার করে অ্যাগেভ স্পিরিট, সাদা রাম, জিন এবং সাদা ব্র্যান্ডিগুলির সাথে যুক্ত হতে পারে,' সে বলে, তার প্রিয় সংমিশ্রণটি হল মেজকাল একটি সামান্য মশলাযুক্ত তরমুজ আগুয়া ফ্রেস্কা এবং স্যালাইনের স্পর্শ।

নিকোলাস 'অধিক সুস্বাদু খাদ্যশস্য- এবং শস্য-ভিত্তিক আগুয়া ফ্রেসকাসের দিকে ঝুঁকেছেন, হরচাটার মতো,' তিনি বলেছেন। তিনি জিনের সাথে একটি মিসো-ভিত্তিক হরচাটা জোড়া দেন, এটি নারকেল ক্রিম, লেবু, লিচুর রস এবং হলুদ কারি টিংচারের স্প্ল্যাশ দিয়ে ভারসাম্য বজায় রাখেন।

অ্যালেক্সিস রামিরেজ ম্যাকাও ট্রেডিং কোম্পানি নিউ ইয়র্কে কাঁচা চাল, বাদাম, জল এবং দারুচিনির কাঠি দিয়ে একটি হরছাটা বেস তৈরি করে। তিনি এটিকে সারারাত রেফ্রিজারেটরে বসতে দেন, মিশ্রিত করেন এবং স্ট্রেন করেন, তারপর ভ্যানিলা নির্যাস, বাদাম দুধ এবং অ্যাগেভ সিরাপ যোগ করেন। তার বেস হয়ে গেলে, সে কিছু রেপোসাডো টাকিলা দিয়ে বরফের উপর ঢেলে দেবে।

এ তার , মারলা হোয়াইট গাঢ় প্রফুল্লতা দেখায় কিন্তু Abasolo (একটি মেক্সিকান ভুট্টা-ভিত্তিক হুইস্কি) এবং নিক্সা কর্ন লিকারের সাথে কাজ করার মাধ্যমে আগুয়া ফ্রেসকার মেক্সিকান শিকড়গুলিকে মনে রাখে, পাশাপাশি রুমচাটা এবং কিছু দারুচিনি ভাল পরিমাপের জন্য। ফলস্বরূপ পানীয়টি তুলতুলে এবং টেক্সচারযুক্ত, একটি শক্ত আত্মার মেরুদণ্ডের সাথে।

এদিকে, এ A.O.C . নিউ ইয়র্ক এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে, প্রধান বারটেন্ডার ইগনাসিও মুরিলো এল ডোরাডো রাম এবং লেবুর রস দিয়ে ভারী বরফের উপর তার বাচ্চাদের জন্য বাড়িতে তৈরি হরচাটার একটি সংস্করণ পরিবেশন করেন। 'লস এঞ্জেলেসে বিভিন্ন ধরনের হরছাটার একটি বড় সংস্কৃতি রয়েছে এবং প্রত্যেকেরই তাদের পছন্দের রেসিপি রয়েছে,' তিনি বলেছেন।

আপনি পরিবর্তে সম্পূর্ণরূপে ঐতিহ্য পরিত্যাগ করতে পারেন. এলাহি আঞ্জু নাশপাতি, লেবু, আদা এবং বেগুনি বাঁধাকপি দিয়ে আগুয়া ফ্রেসকা তৈরি করে। 'সংমিশ্রণটির স্বাদ আধা-ক্রান্তীয় স্বাদের কারণ নাশপাতি বাঁধাকপির মাটির ভারসাম্য বজায় রাখে,' সে বলে৷ 'আমি আমার আগুয়া ফ্রেসকাসে অম্লতা যোগ করতে হিমালয় থেকে আসা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ বেরি সামুদ্রিক বাকথর্ন যোগ করতেও ভালোবাসি।'

আপনি ঐতিহ্যের কাছাকাছি কাটা বেছে নিন বা নতুন স্বাদ অন্বেষণ করুন না কেন, নিকোলাস বলেন, 'মূল বিষয় হল এটিকে সহজ, তাজা এবং মৌসুমী রাখা।'