এসপিটা

শিখার মতো অনেক কিছুই আছে mezcal এতদসত্ত্বেও যে প্রত্যয়িত মাস্টার মেজকালিয়ার জোশ ফিলিপস স্বীকার করেছেন যে তিনি দূর থেকে সব কিছু জানার কাছাকাছিও নন। একটি ধারণা তিনি যত তাড়াতাড়ি স্কোয়াশ করতে পছন্দ করেন তা হ'ল মেজকাল এমন ভুল ধারণা টকিলা এর ধূমপায়ী কাজিন। তিনি বলেন যে আমরা অনেকগুলি ধূমপায়ী মজকাল বহন করি না। পরিবর্তে, আমরা বিভাগে যা চলছে তার সবকিছুর উপরে জোর দেওয়ার চেষ্টা করি। ধূমপান, এটি দেখা যাচ্ছে যে দীর্ঘ শট দ্বারা এটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য নয়।

মেজকাল এমন একটি পণ্য যা হাজার হাজার বছরের পুরানো এবং পুরো দেশ জুড়ে তৈরি। প্রতি বছর, আমরা নতুন জিনিস শিখি, এবং এটিই এটি আকর্ষণীয় করে তোলে, তিনি বলেছেন। সেই লক্ষ্যে, এর অংশীদার এবং জেনারেল ম্যানেজার মেজকালেরিয়া স্পিগোট ওয়াশিংটনে, ডিসি তার কর্মীদের জন্য তার মাস্টার মেসকালিয়ার প্রশিক্ষণের প্রতিলিপি তৈরি করেছেন। মেক্সিকান সরকারের তত্ত্বাবধানে সরকারী কর্মসূচী, যদিও উত্সটিকে চিহ্নিত করার শিক্ষা দেয়, ফিলিপস বিশ্বাস করেন না যে পুরো ছবিটি এঁকে দেয়। তাঁর মালিকানাধীন সংস্করণটি এস্পিটা মেজকালিয়ারদের তিনটি স্তরে প্রত্যয়িত করে। আজ অবধি, পাঁচ কর্মী সদস্য পুরো প্রোগ্রামটি সম্পূর্ণ করেছেন, এবং আরও কয়েকজন প্রথম বা দ্বিতীয় স্তর শেষ করেছেন।

জোশ ফিলিপস

প্রোগ্রামের প্রথম স্তরটি ডি.ও. এবং mezcal আইনী সংজ্ঞা। (সংক্ষিপ্ত সংস্করণটি হ'ল এটি মেক্সিকোতে নয়টি রাজ্যের অঞ্চলগুলির থেকে আগত জলাশয়গুলি রাজ্যগুলিতে উত্থিত অগাভের একটি অনুমোদিত তালিকা থেকে তৈরি, অনুমোদিত পিএইচ পরিসরে 35 থেকে 55 শতাংশ এবিভি বোতলজাত এবং বিভিন্ন অনুমোদিত শৈলীতে উত্পাদিত হয়) ।) এটি অন্যান্য আঞ্চলিক শৈলীগুলি কীভাবে এর থেকে পৃথক হয় এবং লিখিত পরীক্ষার সাথে শেষ হয় তাও এটি কভার করে। আমাদের প্রাক-শিফ্ট সভার বেশিরভাগই এই পরীক্ষার বিষয়গুলি সম্পর্কে স্পর্শ করে এবং আমাদের একটি লিখিত প্রাইমারও রয়েছে যা সমস্ত কর্মী সদস্যরা ভাড়া নেবে যাতে তারা প্রথম দিন থেকেই অধ্যয়ন শুরু করতে পারে।

দ্বিতীয় স্তরটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ককটেল বিশ্বে মেজকালের অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ফোকাস করে। প্রায়শই সাধারণভাবে অন্ধ স্বাদ নেওয়ার সময়, কর্মীদের অবশ্যই পাঁচটি ভেরিয়েটাল বা শৈলী সনাক্ত করতে হবে। ফিলিপস বলে যে, ব্র্যান্ডগুলি ক্রমাগত পরিবর্তিত হয় এমন হিসাবে চিহ্নিত করতে আমরা আগ্রহী নই, তবে কেউ যদি কোনও টোপেক্সেট বনাম মেক্সিকো বনাম টোবালাকে সনাক্ত করতে না পারে তবে তারা প্রোগ্রামে অগ্রসর হবে না, ফিলিপস বলে।

এর পরে, তাদের দেখাতে হবে যে তারা ফিলিপস, পানীয়ের পরিচালক মেগান বার্নেস এবং বিপণন ও ইভেন্টস ডিরেক্টর কেলি ফিলিপসের জন্য দক্ষতার সাথে ঘরের মেজকল ককটেলগুলি মিশ্রিত করতে পারেন এবং একটি আসল একটি তৈরি করতে পারেন। ফিলিপস বলেছেন, ধূমপানকে হাইলাইট করে এমন পানীয়গুলিতে আমরা ঝোঁক ঝোঁক করি, পরিবর্তে তাদের চাওয়া হয় যে বিভাগটি ককটেলগুলিতে কী যুক্ত করতে পারে তার আরও বেশি দক্ষতা প্রদর্শন করুন। বারটেন্ডাররা এই শেষ দুটি কাজ থেকে অপ্ট আউট করতে পারেন যেহেতু তারা প্রতিদিন তাদের মিক্সোলজি চপগুলিকে নমন করে।

পরিশেষে, শেফ অ্যালেক্সিস সামায়োয়া অংশগ্রহনকারীদের দেখায় যে কীভাবে রান্নায় মেজকাল ব্যবহার করা যায়, এটিকে চরিত্র-বিহীন ফ্ল্যাম্বিড উপাদান হিসাবে চিহ্নিত করা এবং পরিবর্তে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে এর মিথস্ক্রিয়াগুলিতে মনোনিবেশ করা - যেমন চিংড়ি টাকোগুলিতে সুগন্ধযুক্ত হিসাবে, বা একটি প্রধান স্বাদ হিসাবে বোরখা সালসা

এস্পিতে মায়াহুয়েল।

তৃতীয় এবং চূড়ান্ত উপাদানটি ওক্সাকায় একটি ক্ষেত্র ভ্রমণের সাথে জড়িত, কারণ ফিলিপস যেমন বলেছে, মেজকাল এমন একটি জিনিস যা আপনি এটি উত্পাদনকারী লোকদের পাশাপাশি কাজ না করা অবধি আপনি বুঝতে শুরু করতে পারবেন না। তিনি এ পর্যন্ত যে দুটি ভ্রমণের আয়োজন করেছেন তাতে অংশগ্রহণকারীরা মেজকালেরিয়াসে সময় কাটান, সূক্ষ্ম রেস্তোঁরাগুলিতে মজকালাল পরিষেবা উপভোগ করেন এবং অর্থনীতিতে হাউস মিজকালগুলির তাত্পর্য শিখেন। তারা ভেরিয়েটালগুলি এবং ফসল কাটার আগাওয়াকে (যদি সম্ভব হয়) চিহ্নিত করার জন্য আগাবা ক্ষেতগুলিতেও যান এবং তারা সমস্ত পর্যায়ে উত্পাদনে অংশ নিতে প্যালেঞ্জগুলিতে ভ্রমণ করেন। বেশ কয়েকজন কর্মচারী তাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে এতটাই আলোড়িত হয়েছিলেন যে তারা মেসকাল-থিমযুক্ত ট্যাটু দিয়ে ঘরে ফিরেছেন।

এসপিটা সম্প্রতি তার প্রথম বার্ষিকী উদযাপন করেছে এবং গত এক বছরে অতিথিদের কাছে মেসকাল বিক্রি করার পদ্ধতিটি পরিমার্জন করেছে। ফিলিপস এখন তাদের পছন্দগুলি আবিষ্কার করতে সবার সাথে টেবিলসাইডে ইন্টারঅ্যাক্ট করতে সক্ষম নয়, তবে দেখা যাচ্ছে যে তার দরকার নেই। তিনি বলেন, সময়ের সাথে সাথে, আমাদের কর্মীরা সঠিক মেজকালাল, বিশেষত আমাদের বারটেন্ডারগুলি সনাক্ত করার জন্য আমার ক্ষমতাকে ছাড়িয়ে গেছে - তারা এটি প্রায় একটি বিজ্ঞানে পরিণত করেছে, তিনি বলেছিলেন। ইম্বিবার্স তিনটি ভাগে বিভক্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তিনি বলেছেন: অনুরাগী মেজকাল উত্সাহীরা (এবং তিনি সেখানে বেশিরভাগের মধ্যে কতগুলি দ্বারা আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছেন), মেক্কাল-কৌতূহলী এবং সেখানে টেকোসের লোকেরা people

মেজক্যাল শটস

তিনি মেনুতে ফ্লাইটগুলিকে ইস্পিতার গোপন অস্ত্র হিসাবে উল্লেখ করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে টেরোয়ার (নতুনদের জন্য দুর্দান্ত ভূমিকা) এবং নন-ডিও-তে ফোকাস রয়েছে including অফারগুলি (অপশন যা বিভাগের সীমানা ঠেকায়)। তালিকাটি সর্বদা এক বা দুটি আরও স্বতঃস্ফূর্ত উড়ানের সাহায্যে তৈরি হয়। একজন বর্তমানে চিটসি, জ্যামি এবং রসালো pালাই সহ একটি চার্চুরি বোর্ড অনুকরণ করে, অন্য একটি শোকেস হুইস্কি মত শস্য নোট।

সাধারণত, ফিলিপসের ফ্লাইটগুলি তার দর্শনকে বাড়িয়ে তোলে যে মেজকালের জটিলতা এবং বিস্তৃত ধরণের সুগন্ধ এবং স্বাদ টকিলের চেয়ে মদের মতো। বিমানগুলি শক্তিশালীকরণ বা বৈপরীত্যের অনুরূপ খাদ্য জুড়ি কৌশলগুলি ভাগ করে। ফিলিপস সমৃদ্ধ শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি বা স্বাদযুক্ত পুষ্পশোভিত সঙ্গে একটি শক্তিশালী মেজকাল, স্নেপার বা স্ক্যালাপ সিভিচে এবং সিট্রাস রাইসিলার সাথে মাশরুম টাকোসের অংশীদার হতে পছন্দ করে।

হাসছে খরগোশ আর এসপিটা।

ককটেলগুলি আরও এলোমেলো ভূমিকা হিসাবে কাজ করে, যেমন এস্তোকাডা, একটি ফুলের, তেতো এবং হালকা ধূমপায়ী পানীয় আঙ্গুরের তেলের সাথে শীর্ষে; মানাটিয়েল, আ ওল্ড ফ্যাশন একটি ফল এবং পুষ্পশোভিত espadín mezcal সঙ্গে আলোড়ন; এবং মায়াহুয়েল , mezcal ডেইজি ফুল সাল দে গুসানো দিয়ে রিমড করা হয়েছে। ফিলিপস বলেছেন যে আমরা মেনুতে মার্গারিটা রেখে আমরা কথোপকথনটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারি এবং লোকেরা কেবল একটি ট্যকিলা মার্জারিটা পাওয়ার আগে আমাদের উপায়গুলি চেষ্টা করতে পারি, দ্য হাসি খরগোশ সাথে এসপিতার স্বাক্ষর ককটেল সাতটি ডোবা-ইয়েজ রহস্য mezcal, অশ্রু apéritif, লেবু, আনারস এবং দারুচিনি এবং একটি আনারস পাতা দিয়ে সজ্জিত।

নিশ্চিতভাবেই, নিমজ্জন হ'ল কোনও কিছুর পক্ষে সত্যিকারের দক্ষ হয়ে ওঠার সেরা উপায় তবে ওক্সাকায় ভ্রমণ সবার পক্ষে যৌক্তিকভাবে সম্ভব হয় না। তাহলে বিশেষজ্ঞ হওয়ার রহস্য কী? দেখা যাচ্ছে যে সঠিক মনোভাব একটি ভাল শুরু। ফিলিপস বলেছেন, এটির জন্য একটি মুক্ত মন প্রয়োজন। যে কেউ সেখানে ‘সেরা’ মেসকাল আছে বলে দাবি করেন তিনি সমর্থক নন, [তবে] যে কেউ পরিবর্তিত প্রকৃতি গ্রহণ করেন তাদের পথে ভাল।