টু-গো ককটেল থেকে শুরু করে তাদের ধারণাগুলি সম্পূর্ণরূপে পুনর্বিবেচনা করা পর্যন্ত, এই বারগুলি পরিবর্তনকে আলিঙ্গন করে বেঁচে আছে।

ডেথ অ্যান্ড কোং-এ বোতলজাত ককটেল ছবি:

শন ক্যাম্পবেল

হাই-এন্ড ককটেল বারে পানীয় উপভোগ করার সাথে কিছুই তুলনা করতে পারে না। সম্পূর্ণ ভিজিট একটি অভিজ্ঞতা, প্রায়শই কম-আলো এবং স্টাইলাইজড বারে প্রবেশ করা থেকে শুরু করে মেনুটি পর্যবেক্ষণ করা এবং আপনার বারটেন্ডারের সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করা থেকে শেষ পর্যন্ত একটি নিখুঁতভাবে তৈরি ককটেল উপস্থাপন করা। বারের নকশা এবং কাচের পাত্র সহ প্রতিটি বিবরণ সাবধানে বিবেচনা করা হয়।

কিন্তু একটি মহামারী চলাকালীন, যখন অন-প্রিমিস ডাইনিং এবং মদ্যপান কঠোরভাবে হ্রাস করা হয়েছে বা সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ করা হয়েছে এবং আতিথেয়তা শিল্প নিছক বেঁচে থাকার মোডে রয়েছে, কেবল ভেসে থাকার চেষ্টা করার সময় পরিবর্তনশীল স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা বিধিগুলি মেনে চলার চেষ্টা করছে, কীভাবে কারুকাজ করা যায়? ককটেল বার এখনও অভিজ্ঞতা এবং আতিথেয়তা প্রদান করে যার জন্য তারা পরিচিত হয়ে উঠেছে?

ব্র্যান্ড বাড়িতে আনা

আমরা আমাদের মডেলটি নিয়েছি এবং পরিস্থিতিতে এটি প্রয়োগ করেছি, ম্যাট বেলাঞ্জার বলেছেন, প্রধান বারটেন্ডার ডেথ অ্যান্ড কো লস অ্যাঞ্জেলেস . সেমিনাল নিউ ইয়র্ক সিটি ককটেল বারের সবচেয়ে সাম্প্রতিক অবস্থান (ডেনভারে আরেকটি ফাঁড়ি সহ), ডেথ অ্যান্ড কো এলএ সেপ্টেম্বরে আউটডোর ডাইনিং চালু করে, একটি পপ-আপ বার তৈরি করে এবং ককটেল তৈরির প্রক্রিয়াকে সহজ করার জন্য স্মার্ট ব্যাচিং ব্যবহার করে .

ডেথ অ্যান্ড ককটেল কিট এবং বোতলজাত ককটেল। শন ক্যাম্পবেল

এটি অবশ্যই একটি শেখার বক্ররেখা, বেলেঙ্গার বলেছেন। যদিও একটি রৌদ্রোজ্জ্বল LA রাস্তা একটি অস্পষ্টভাবে আলোকিত ভূগর্ভস্থ বারের চেয়ে আলাদা অনুভূতি দেয়, তবে তিনি অনুভব করেন যে ডেথ অ্যান্ড কো-এর সারমর্ম এখনও বারের অতিথিদের জন্য আসে৷ এটা চ্যালেঞ্জিং কিন্তু পুরস্কৃত করার জন্য লোকেদের তাদের কী চাপ দিচ্ছে তা ভুলে যাওয়ার সুযোগ দেওয়া, তিনি বলেছেন।

যদিও বারটির তিনটি অবস্থানই বর্তমানে আউটডোর এবং/অথবা সীমিত ইনডোর সিটিং অফার করে, ব্র্যান্ডটিও চালু করেছে বাড়িতে মৃত্যু এবং কো , সমস্ত স্থানে উপলব্ধ ককটেলগুলির একটি লাইন। টো-গো ককটেল এই সময়ে অনেক বারের জন্য একটি লাইফলাইন হয়ে উঠেছে, এবং ডেথ অ্যান্ড কো বারের নান্দনিকতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যাকেজিং ডিজাইন করে, মার্জিত কাঁচের পাত্র এবং ফ্লোরাল লেবেল সহ পপ-টপড বোতল বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে তার ককটেলগুলিতে তার স্বাক্ষর স্পর্শ করেছে।

আমরা ব্র্যান্ডটিকে মানুষের মনে রাখতে চেয়েছিলাম, বেলেঙ্গার বলেছেন, তিনি যোগ করেছেন যে, এর ইতিহাসে প্রথমবারের মতো, D&C তার আগে আসলে, প্রথম পরিষেবা দেওয়া পদ্ধতিকে ত্যাগ করছে এবং পরিবর্তে রিজার্ভেশন অফার করছে।

ক্লাইড কমন একটি নৈমিত্তিক সরাই-শৈলী বার হওয়ার দিকে মনোনিবেশ করেছে। জেফরি মরজেনথালার

অন-প্রিমিস পিভট

মে মাসে, Nate Tilden, এর মালিক ক্লাইড কমন , একটি পোর্টল্যান্ড, ওরেগন, রেস্তোরাঁটি তার বার ম্যানেজার জেফরি মরজেনথালারের ককটেলগুলির জন্য বিখ্যাত, ঘোষণা করেছে যে ব্যবসাটি তার আসল বিন্যাসে ফিরে আসবে না৷ এটি পরিবর্তে একটি টু-গো মার্কেটপ্লেসের সাথে আরও নৈমিত্তিক সরাই-স্টাইলের ডাইনিং অভিজ্ঞতায় রূপান্তরিত হবে।

বার প্রোগ্রাম এবং বার টিমকে ফিরিয়ে না আনার কোনও প্রশ্নই ছিল না, মরজেনথালার বলেছেন, যিনি জুলাই মাসে আউটডোর এবং সম্প্রতি ইনডোর ডাইনিং সহ খোলার সময় সদ্য পরিমার্জিত এবং নতুন নামকরণ করা ক্লাইড ট্যাভার্নের বার ম্যানেজার হিসাবে কাজ করতে ফিরে এসেছিলেন। . ওরেগনের মদ আইন ককটেল যাওয়ার অনুমতি দেয় না, তাই রেস্তোরাঁর বেঁচে থাকার জন্য অন-প্রিমিস ডাইনিং এবং মদ্যপানের কাজ করা অপরিহার্য।

Clyde Common এখন একটি টু-গো মার্কেটপ্লেস অফার করে। জেফরি মরজেনথালার

মরজেনথালার স্বীকার করেছেন, যদিও, একটি পরিচিত পরিষেবা মডেল পুনরায় কাজ করা ভিন্ন ছিল। তিনি বলেন, আমাদের সবচেয়ে সহজ কাজগুলো নিয়ে পুনর্বিবেচনা করতে হবে। কিভাবে আমরা নিরাপদে প্লেট পরিষ্কার করতে পারি? আমরা কিভাবে গ্রাহকদের সাথে বাড়ির ভিতরে যোগাযোগ করব? এবং তিনি নিশ্চিত নন যে তার রেস্তোরাঁর জন্য যা কাজ করে তা অন্যান্য পিভোটিং ব্যবসার জন্য কাজ করবে। এটা তাই কেস-বাই-কেস; কোন জাদুর বুলেট নেই, তিনি বলেছেন।

আমরা সবকিছু সরলীকৃত করেছি; আমাদের পানীয়গুলি সর্বদা সহজলভ্য ছিল কিন্তু এখন আরও বেশি, মরজেনথালার বলেছেন, আরও নৈমিত্তিক জায়গায় রূপান্তর করার সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল দলটি বারের পিছনে বিভিন্ন সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারে, যেমন একটি হিমায়িত হোয়াইট নেগ্রোনি তৈরি করতে একটি ব্লেন্ডার। বার মেনুটি কম করা হয়েছে কিন্তু এখনও ব্যারেল-এজেড নেগ্রোনির মতো ক্লাইড কমন স্ট্যাপল অন্তর্ভুক্ত করে।

ক্লাইড কমন-এ ব্যারেল-এজড নেগ্রোনি (বাম) এবং হোয়াইট নেগ্রোনি। ক্লাইড কমন

একটি সংকীর্ণ ফোকাস

এভিয়ারি শিকাগোতে তার বোন স্থাপনা থেকে খাবারের সাথে সাথে যেতে যেতে ককটেল কিটগুলিকে দ্রুত ইঞ্জিনিয়ার করতে সক্ষম হয়েছিল অ্যালাইনা গ্রুপ — সারিবদ্ধ , পরবর্তী এবং রোস্টার —মার্চ মাসে মহামারী শুরু হওয়ার কিছুক্ষণ পরে, অ্যালাইনা গ্রুপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং টকের সিইও নিক কোকোনাসের দ্রুত চিন্তাভাবনার জন্য ধন্যবাদ, যিনি টেকআউট অর্ডারিং পরিষেবাও চালু করেছিলেন Tock to Go সেই সময়ের কাছাকাছি।

দ্য এভিয়ারি জুন মাসে প্যাটিও এবং মেনু কোর্সের স্বাদ নেওয়ার জন্য সীমিত ওপেন-এয়ার ইনডোর ডাইনিং সহ পুনরায় চালু হয়, যেমন একটি তিন-কোর্স ককটেল অগ্রগতি বা জোড়াযুক্ত ককটেল-এবং-খাবার অভিজ্ঞতা। নিশ্চিতভাবে এটি এখনও এভিয়ারি; কোকোনাস বলেছেন, এটি কেবল সংকীর্ণ এবং ফোকাস করা হয়েছে। তিনি সংগ্রামরত ব্যবসাগুলোকে একইভাবে নিরস্ত হওয়ার পরামর্শ দেন। আপনি যে অভিজ্ঞতা অফার করেন তাতে ফোকাস করুন, তিনি বলেছেন। এটি অন্য দিকে একটি সেতু নির্মাণ সম্পর্কে।