জন হাওয়ার্ড, ন্যাশভিলের দ্য কন্টিনেন্টাল এবং দ্য ভেসপার ক্লাবে তার দুটি পানীয় মেনুর মধ্যে 21টি মার্টিনি বৈচিত্র সহ, টিপস এবং পরামর্শ প্রদান করে।

জন ট্রক্সেল

এমন কোনও বিশ্ব ছিল না যেখানে বার পরিচালক জন হাওয়ার্ড মার্টিনিসকে পরিবেশন করবেন না মহাদেশীয় , গ্র্যান্ড হায়াট ন্যাশভিলে থ্রোব্যাক হোটেল ডাইনিংয়ের জন্য শেফ শন ব্রকের অড। কিন্তু চারটি মার্টিনের তালিকা হিসাবে যা শুরু হয়েছিল তা থেকে বেড়ে হয়েছে 16, এবং অতিরিক্ত পাঁচটি ভেসপার ক্লাব , একটি বার-এর মধ্যে-এ-বার, যেখানে হাওয়ার্ড এবং তার দল মার্টিনিস এবং ক্যাভিয়ারকে জুটি করে। আমি সেই পানীয়টি কী হতে পারে তার সম্পূর্ণ সুযোগ অর্জন করতে চেয়েছিলাম, হাওয়ার্ড বলেছেন, যিনি ব্রকের বার প্রোগ্রামগুলির নেতৃত্ব দেন অড্রে এবং জুন .

গিবসন, মার্টিনেজ, ডিপ্লোম্যাট, ক্যাপ্রিস, ফোর্ড এবং টাক্সেডোর মতো পানীয়গুলি মার্টিনি পরিবারের গাছের জিন-ভিত্তিক ক্লাসিকগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে, তবে হাওয়ার্ডের মেনুগুলিও ভদকা দেয় - মার্টিনি পানকারীর উপর নির্ভর করে একটি আত্মাকে পছন্দ করা হয় বা অপমান করা হয় - এটির কারণ। এবং তার পদ্ধতিটি সবচেয়ে ক্লাসিক ককটেল ফর্মগুলিতে ভদকার সম্ভাব্যতা উপলব্ধি করার জন্য শিক্ষণীয় (এবং বর্তমানে একটি পুনরুজ্জীবন চলছে)।

ভদকা একটি ভুল বোঝাবুঝি আত্মা, হাওয়ার্ড বলেছেন। তাই অনেকে এটিকে স্বাদহীন এবং গন্ধহীন বলে মনে করেন, কিন্তু আমি এটিকে পরিষ্কার বলে মনে করি। ভদকা মার্টিনিস আপনাকে সেই পরিষ্কার সতেজতা নিতে দেয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং ভেষজ এবং ফল ফেলে না। আপনি সেই আত্মাকে সুন্দর ভাবে গাইতে দিতে পারেন।

একটি ভদকা নির্বাচন করা

হাওয়ার্ড ভদকা মার্টিনিসকে তিনটি বিভাগে মনে করেন: খোঁচা, নরম এবং ফুলের। যদিও তাদের পার্থক্যগুলি সূক্ষ্ম, তবুও তিনি তাকে সেই চরিত্রটি অর্জন করতে সাহায্য করার জন্য একটি ভদকা টাইপ নির্বাচন করেন। একটি খোঁচা মার্টিনির জন্য, তিনি একটি রাই-ভিত্তিক ভদকা দিয়ে শুরু করেন যেমন Wodka যা মশলার ইঙ্গিত দিয়ে চর্বিহীন এবং শুকনো। আলু-ভিত্তিক চোপিনের একটি লোভনীয়, নরম মুখ এবং পৃথিবীর ইঙ্গিত রয়েছে, এবং কেটেল ওয়ান এবং গ্রে গুজের মতো ভদকাগুলি তাদের সিল্কি গঠন, খনিজতা এবং গমের গোড়ায় মিষ্টির জন্য দায়ী। সিরোকের মতো ভদকাগুলি আঙ্গুর থেকে পাতিত হয় এবং প্রায়শই সাইট্রাস এবং ভেষজ নোট থাকে।

ভার্মাউথ, পাওয়ার প্লেয়ার

জিনের বোটানিকাল ছাড়া, ভার্মাউথ একটি ভদকা মার্টিনির জটিলতার জন্য অনেক কিছুর জন্য দায়ী, এবং হাওয়ার্ড ক্লাসিক ডলিন ব্ল্যাঙ্ক থেকে নতুন-স্কুল ক্যালিফোর্নিয়া-উত্পাদিত Lo- পর্যন্ত অন্তত এক ডজন ভার্মাউথ এবং ফোর্টিফাইড ওয়াইন মজুত করে। ফাই, তার পিছনের বারে। একটি শক্তিশালী এবং খোঁচা মার্টিনির জন্য, হাওয়ার্ড ভার্মাউথের আধা আউন্স থেকে আড়াই আউন্স ভদকা ব্যবহার করেন এবং আরও ফুলের বিল্ডের জন্য অতিরিক্ত আধা আউন্স ভার্মাউথ যোগ করেন। ভেলভেটি, ফ্রুটি এবং সামান্য মিষ্টি কারপানো বিয়ানকোর মতো ভার্মাউথগুলি মার্টিনির টেক্সচারকে নরম এবং গোলাকার করে। একইভাবে, লুস্টাউ ব্লাঙ্কো, একটি স্প্যানিশ শেরি-ভিত্তিক ভার্মাউথ, একটি তেতো, বাদামযুক্ত, উজ্জ্বল গুণমান যা নরম ভদকাকে শক্তি দেয়।

হাওয়ার্ডও তার হাই-টেক ডার্টি মার্টিনির জলপাই চরিত্রকে প্রশস্ত করতে Lustau blanco ব্যবহার করেন। তিনি গ্রে গুজ ভদকা, ভার্মাউথ, ক্যাস্টেলভেট্রানো ডিস্টিলেট (একটি ঘূর্ণমান বাষ্পীভবনে জলপাই এবং ইথাইল অ্যালকোহল পাতানোর মাধ্যমে তৈরি), 20 শতাংশ লবণের দ্রবণ এবং পাতলা করার জন্য জল দিয়ে তৈরি পানীয় তৈরি এবং ব্যাচ-ফ্রিজ করেন। অর্ডার করার জন্য ঢেলে দেওয়া এবং কয়েক ফোঁটা জলপাই তেল দিয়ে শীর্ষে, সিল্কি, ক্রিস্টাল-স্বচ্ছ ডার্টি মার্টিনির একটি খাঁটি জলপাই গন্ধ রয়েছে যা ডান ভার্মাউথ এবং একটি সূক্ষ্ম ভদকা দ্বারা সমর্থিত।

ফ্লেভার এক্সটেন্ডার হিসেবে ভদকা

ভদকা শক্তিশালী ভার্মাউথ এবং অন্যান্য সংশোধকগুলির স্বাদ দীর্ঘ করতেও কাজ করতে পারে। 50/50 মার্টিনির ক্ষেত্রে, হাওয়ার্ড বলেছেন, ভদকা ভার্মাউথের বোটানিকালগুলিকে আরও বেশি পরিমাণে তরল জুড়ে প্রসারিত করে, এর ABV বৃদ্ধি করার সময় স্বাদগুলিকে উজ্জ্বল করতে দেয়। ভদকা আপনাকে ভার্মাউথকে আরও মর্মস্পর্শী উপায়ে উপস্থাপন করতে দেয়। এটা শুধু বোটানিক্যাল-অন-বোটানিক্যাল নয়।

ভদকাস বেনেডিক্টিনের সাথে একইভাবে খেলে, একটি ভেষজ এবং সুগন্ধযুক্ত কগনাক-ভিত্তিক লিকার। হাওয়ার্ড বলেছেন, বেনেডিক্টিন ক্লাসিক মার্টিনি-স্টাইলের পানীয়ের জগতে একজন বড় খেলোয়াড়। আপনি যদি ইতিহাসের বইগুলিতে তাকান তবে এটি সেখানে রয়েছে।

হাওয়ার্ডের জিপসি কুইন, যার আসল রেসিপিটি 1938 সালে নিউইয়র্কের দ্য রাশিয়ান টি রুম থেকে একটি ককটেল বইতে প্রকাশিত হয়েছিল, তাতে গ্রে গুজ, বেনেডিক্টাইন এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারের সংমিশ্রণ রয়েছে-আবার তিন আউন্স প্রফুল্লতার উপরে লিকারের স্বাদ প্রসারিত করা হয়েছে এবং বেনের অস্পষ্ট চরিত্রকে অস্পষ্ট না করেই এর মিষ্টিকে টেমিং করা হয়েছে। .

রহস্যময় আলিঙ্গন

যদিও দ্য কন্টিনেন্টালের মার্টিনি তালিকাটি ক্লাসিকের একটি দুর্দান্ত সফর, হাওয়ার্ড অতিথিদের দ্য ভেস্পার ক্লাবে আরও রহস্যময় অভিজ্ঞতা দেয়, যার ককটেল টেস্টিং মেনুতে রয়েছে চারটি ভদকা মার্টিনি এবং একটি জিন মার্টিনি, সমস্ত নামহীন এবং শুধুমাত্র তাদের উপাদান দ্বারা তালিকাভুক্ত, এবং ডিজাইন করা হয়েছে ক্যাভিয়ারের পাশাপাশি উপভোগ করা।

ইস্রায়েলের একটি সাইট্রাসি ওসেট্রা ক্যাভিয়ারের সাথে জুটি বাঁধতে, হাওয়ার্ড চোপিন ভদকার সাথে ধনে-মশলা, কমলা-তেল-লেসযুক্ত লো-ফাই ড্রাই ভার্মাউথ, ইটালিকাস বার্গামট লিকার এবং সুজে মেশান। মার্টিনি হাড়ের উপর নির্মিত পানীয়টি ভেষজ, তিক্ত এবং সতেজ। আপনি ক্যাভিয়ার থেকে এই দুর্দান্ত সাইট্রাস পান যা কমলা হয়ে যায় এবং তারপরে পানীয়ের সাথে বার্গামোটে পরিণত হয়, হাওয়ার্ড বলেছেন। এটি এই দুর্দান্ত তালু যাত্রা।

হাওয়ার্ডের মতে দ্য ভেসপার ক্লাবের সবচেয়ে ভেসপার-সদৃশ পানীয়টি কেটেল ওয়ান, ন্যাশভিলের তৈরি জুনমাইকে একত্রিত করে প্রপার সেক কো. , Lillet, absinthe, একটি কালো পঙ্গপাল ফুলের ভিনেগার, এবং একটি জাম্বো ককটেল পেঁয়াজ। এটি সমস্ত উদ্দেশ্য এবং উদ্দেশ্যের জন্য একটি ভেসপার, শুধু ভার্মাউথের জায়গায়, তিনি বলেছেন।

জটিলতা যোগ করতে পাতলা করুন

হাওয়ার্ড মার্টিনির তৃতীয় অপরিহার্য উপাদান: জলের সাথেও টেঙ্কারিং করছে। মার্টিনির আদর্শ হার 20 এবং 30 শতাংশের মধ্যে, যা বরফ দিয়ে নাড়াতে বা সরাসরি মিশ্রণে জল যোগ করার সময় এবং পানীয়টি হিমায়িত করার সময় অর্জিত হয়। কিন্তু শূন্য-প্রমাণ আত্মার আবির্ভাবের সাথে, হাওয়ার্ড সিরোক ভদকা, ডলিন ড্রাই ভার্মাউথ এবং 25 শতাংশ সংযোজন সহ একটি ব্যাচড এবং হিমায়িত মার্টিনি তৈরি করেছিলেন। সিডলিপ মশলা 94 জলের জায়গায়। সিডলিপ গভীরতা যোগ করার সময় পানীয়ের ABV-কে কমিয়ে দেয়, একটি নিশ্চিতভাবে-ভদকা-কিন্তু-জাইন্ড-অফ-জিন মার্টিনিকে রেন্ডার করে যা সিল্কি, জটিল এবং পতনশীল, হাওয়ার্ড বলেন, যিনি ধূমপান করা হিকরি তেলের ফোঁটা দিয়ে ককটেল শেষ করেন।

সন্দেহ হলে, 2:1 মিক্স করুন

তার সমস্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য, হাওয়ার্ড বলেছেন যে ভদকা মার্টিনি তৈরির জন্য একটি পরীক্ষিত এবং সত্য সূত্র রয়েছে এবং সেই ভিত্তি থেকে, পানীয় প্রস্তুতকারীরা, হোম বারটেন্ডার বা পেশাদাররা, আরও উন্নত কৌশল এবং উপাদানগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়তে শুরু করতে পারে। আপনি যদি ভদকা থেকে শুকনো ভার্মাউথের 2:1 অনুপাতে লেগে থাকেন, একটি লেবুর মোচড় দিয়ে নাড়াচাড়া করেন, তবে এটি সর্বদা কাজ করবে, তিনি বলেছেন।