অভূতপূর্ব সময়ে, একটি বার পূর্বে বিবেচনা না করা ব্যবসায়িক মডেলগুলিতে পিভট করে সর্বোত্তমভাবে বেঁচে থাকতে পারে।

ওয়াশিংটন, ডিসি-তে জ্যাক রোজ ডাইনিং সেলুন ব্যাকবার ছবি:

জ্যাক রোজ

মধ্যে হাঁটা জ্যাক রোজ ডাইনিং সেলুন , ওয়াশিংটন, ডি.সি.-এর অ্যাডামস মরগান আশেপাশে, অনেক হুইস্কি পানকারীদের জন্য একটি কাছাকাছি-ধর্মীয় অভিজ্ঞতা হয়েছে৷ এর শীর্ষে, বারটি বিশাল স্থানের চারপাশে মোড়ানো বহু-স্তরযুক্ত তাক দখল করে 2,700টিরও বেশি বিভিন্ন বোতল হুইস্কি প্রদর্শন করেছে। এটিই বারটিকে একটি জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক সংবেদন করে তুলেছে। মার্চের মাঝামাঝি তাকগুলিতে থাকা 2,700-এর বেশি বোতলগুলির মধ্যে মে মাসের শেষের দিকে প্রায় 40টি অবশিষ্ট ছিল।

স্ট্যাশ আনলোড করা হচ্ছে

বারের স্বত্বাধিকারী বিল থমাস বলেছেন, 'তিন সপ্তাহ আগে, কোথাও কোনো শেলফে একটি বোতল ছিল না।' 'এটি পাগল হয়ে গেছে, এবং এটি কিছুটা হতাশাজনক ছিল। যতক্ষণ না আমি শেল্ফে আরও কিছু বোতল রাখি এবং কিছুক্ষণের জন্য এটির দিকে তাকিয়ে থাকি, সম্ভবত 80 বোতল, আমি বুঝতে পারি যে আমি কিছুটা দুঃখিত।'

ওয়াশিংটন, ডি.সি., যখন 2020 সালের মার্চ মাসে বার এবং রেস্তোঁরাগুলি বন্ধ করার নির্দেশ দেয়, তখন জেলাটি দ্রুত প্রাঙ্গনে স্থাপনা থেকে সম্পূর্ণ বোতল বিক্রির পাশাপাশি যেতে ককটেল বিক্রির অনুমতি দেয়। থমাস তার তাকগুলিতে বিস্ময়কর জায় দেখেছিল এবং জানত কী করতে হবে।

টমাস বলেন, 'আমাদের কাছে এত ঋণ ছিল, যে কোনো রেস্তোরাঁর মতো, আপনি পিছিয়ে আছেন, আপনি সম্ভবত আপনার বিলের 30 দিন পিছিয়ে আছেন,' টমাস বলেছেন। 'আমরা আমাদের লোকেদের সত্যিই ভাল বেতন দিতে পারি, এবং আমাদের প্রচুর বেতনভোগী কর্মচারী রয়েছে, তাই আমাদের কাছে যথেষ্ট পরিমাণ বেতন ছিল যা বকেয়া ছিল। কিন্তু আপনার আয় হ্রাস পাচ্ছে এবং তারপরে আপনার কোনো রাজস্ব নেই। এটি খনন করার জন্য একটি উল্লেখযোগ্য গর্ত ছিল, তাই আমাদের কিছু করতে হয়েছিল।'

এমনকি ব্যবসার মালিকদের জন্য যারা ভাড়ার উপর একটি রিপ্রিভ পেতে সক্ষম, এখনও পরিশোধ করার জন্য অন্যান্য ঋণের একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে। ছোট বিক্রেতা, অংশীদার এবং সরবরাহকারীরা তাদের সরবরাহ করা রেস্তোরাঁ এবং বার থেকে অর্থপ্রদানের উপর নির্ভর করে এবং যখন জনসাধারণের মনোযোগ মূলত বার এবং রেস্তোরাঁর দিকে নিবদ্ধ করা হয়েছে, তখন পুরো সাপ্লাই চেইনটি মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। 'এই স্নোবল প্রভাব সবসময় আছে. এই দলটি অর্থ প্রদান বন্ধ করে দেয়, এবং তারপরে এই লোকেরা তাদের বিল পরিশোধ করতে পারে না, এবং অবশেষে কাউকে লাইন আঁকতে হয়,' টমাস বলেছেন। 'এবং আমরা সেই লাইন হওয়ার চেষ্টা করেছি।'

চক্র অব্যাহত

এই মোটামুটি 40টি অবশিষ্ট বোতল আগুনের বিক্রয়কে প্রতিরোধ করেছে, কিন্তু জ্যাক রোজ পথ ধরে আরও বেশি অর্জন করা বন্ধ করেনি। বারের মূল সংগ্রহ লুণ্ঠিত হওয়ার সাথে সাথে ক্রয় এবং পরবর্তী বিক্রয় অব্যাহত রয়েছে। 'আমরা এই পুরো সময় ক্রয় করছি,' টমাস বলেছেন। 'আমরা পরিবেশকদের কাছ থেকে কেনাকাটা বন্ধ করিনি, এবং আমরা আমদানিকারকদের কাছ থেকে ক্রয় করছি।'

তিনি একক পিপা রিলিজ সংগ্রহ করছেন এবং তার প্রিয় স্টেটসাইড প্রযোজকদের পাশাপাশি দেশে এবং বিদেশে উপেক্ষিত ডিস্টিলারিগুলির দিকে মনোনিবেশ করছেন। আপাতত, এটি বারটিকে দ্রাবক থাকতে সক্ষম করেছে। থমাস বলেছেন, 'আমরা খনন করতে, স্থিতিশীল হতে এবং শ্বাস নেওয়ার এবং কী করতে হবে তা নির্ধারণ করার জন্য আমাদের একটি মুহূর্ত দেওয়ার জন্য যথেষ্ট আয় তৈরি করেছি।'

গ্রেগ পাওয়ারস

এবং থমাস পুরো সময় বারে ছিলেন, ক্রেতাদের জন্য সুপারিশ এবং পরামর্শ প্রদান করেন। থমাস বলেছেন, 'আমি প্রতি মিনিটে সেখানে ছিলাম আমরা খোলা ছিলাম। বিশ্বের অন্যতম প্রধান হুইস্কি সংগ্রাহকের কাছ থেকে সরাসরি একের পর এক ক্রয়ের পরামর্শ পেতে সক্ষম হওয়া নিজেই একটি অনন্য সুযোগ। 'লোকেরা যখন চারপাশে তাকিয়ে থাকে, 'আমি কি কিনব?' আমি বলি, 'তোমার কেনা উচিত এই . আমি আগামীকাল এখানে আছি; তুমি চাইলে ফিরে এসে সরাসরি আমাকে চিৎকার করতে পারো।' যদি আমরা আপনাকে এটি কিনতে বলি, আমরা এটি বিশ্বাস করি।'

ভবিষ্যৎ

2,700 বোতলের উপর নির্মিত বারটি কি তার তাকটিকে একই ঐতিহাসিক স্তরে পুনরুদ্ধার করবে? 'না, আসলে, এবং বেশিরভাগ অংশের জন্য, সবচেয়ে বেশি বোতল থাকার পুরো ধারণাটি এবং এই ধরণের সমস্ত কিছুই মারা গেছে,' টমাস বলেছেন। 'এবং সত্যই, আমরা তা করি কিনা তা আমি চিন্তা করি না। স্পষ্টতই, আমরা তাকটিতে অনেক বোতল রাখতে পারি; আমি আক্ষরিক অর্থে আগামীকাল এটি সম্পন্ন করতে পারতাম।'

পরিবর্তে, থমাস আরও সংযত পন্থা অবলম্বন করতে চলেছেন, অন্তত যতক্ষণ না জিনিসগুলি বাষ্প গ্রহণ এবং স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার সুযোগ পায়। যে বলে, সংযম সম্পর্কে তার ধারণা একটু বেশি বিস্তৃত হতে পারে তারপরে আপনার. 'আমি মনে করি আমি সম্ভবত 1,500-বোতল পরিসরের মধ্যে কোথাও খুলব, শীর্ষ। অথবা হয়তো 1,000, এবং তারপর কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, এটি বৃদ্ধি পাবে। কিন্তু সত্যিই, আমরা বরং হুইস্কির জন্য ডলার খরচ করতে চাই যে আমরা জানি আমরা পিছনে দাঁড়াতে পারি। এটাই ফোকাস: এটি সঠিক হুইস্কি থাকার উপর।'

থমাস যা বিশ্বাস করেন তা হল টু-গো বিক্রয়ের অফার চালিয়ে যেতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এমন কিছু যা ডিসি প্রণয়ন করতে প্রস্তুত বলে মনে হয়। থমাসের মতে, শহরটি, মদের লাইসেন্স আইনের জন্য প্রগতিশীল বলে বিবেচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী অন-প্রিমিস বার এবং রেস্তোরাঁর প্ল্যাটফর্ম প্রসারিত করার সময় মহামারীর আগে একই ধরনের আইনে কাজ করছিল। 'আমি মনে করি যে একটি রেস্তোরাঁর জন্য আধুনিক ব্যবসায়িক মডেলে প্যাকেজ করা পণ্য, অন-এবং অফ-লাইসেন্স, ক্যারি-আউট, ডেলিভারি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে,' টমাস বলেছেন। 'একটি রেস্তোঁরা আর বিচ্ছিন্ন হতে পারবে না এবং কেবলমাত্র একটি অন-প্রিমাইজ বিজনেস মডেল হতে পারবে না। আমাদের অস্ত্রাগারে সবকিছু থাকতে হবে।'

এই সঙ্কটের ঢেউ যতক্ষণই ক্রেস্টিং চালিয়ে যেতে থাকুক না কেন, এই বৈচিত্র্যকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ মাধ্যম হল রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিকে চলার পথে কার্যকর থাকার জন্য। 'আমি মনে করি এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সাধারণ জ্ঞান: আপনি যদি একটি রেস্তোরাঁ হন এবং আপনি এই ধরণের বহুমুখী ব্যবসায়িক মডেলের দিকে অগ্রসর না হন তবে আপনি ধ্বংস হয়ে যাবেন,' টমাস বলেছেন। 'এবং পরের বার যখন এটি ঘটবে, আপনি নিশ্চিত আউট হবেন। আমি আপনাকে বলবো কী একটি টেকসই ব্যবসায়িক মডেল নয়: সরকার কর্তৃক জামিনপ্রাপ্ত হওয়া।'

তবুও, থমাস আশা করেন যে শীঘ্রই এমন একটি দিন আসবে যে প্রথমবার এবং ফিরে আসা অতিথিরা একইভাবে তার বারে হাঁটতে পারে এবং এর হুইস্কি সংগ্রহের জাঁকজমক এবং অযৌক্তিকতাকে ভিজিয়ে দিতে পারে। 'এটি একটি ধীর পুনর্নির্মাণ হবে, থমাস বলেছেন। আমি এই মুহূর্তে আরও বেশি উদ্বিগ্ন যে ইনভেন্টরিটি আমরা যা চাই তা নিশ্চিত করা এবং এটি জ্যাককে তার সেরা আলোতে উপস্থাপন করে। তাই আমি প্রতিদিন প্রতি মিনিটে কাজ করছি।'