নন-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন এবং ব্রিউয়ের একটি নতুন তরঙ্গ N/A মদ্যপানের কলঙ্ক দূর করছে।

যেহেতু নো-অ্যালকোহল আন্দোলন ককটেল জগতে তার জায়গা শক্ত করে চলেছে, বিকল্প-এবিভি বিকল্পগুলি বহন করে (মনে করুন সিডলিপ এবং প্রোটিউ ) পরিবেশন করতে চায় এমন প্রতিটি বারের জন্য অপরিহার্য হয়ে উঠেছে সব এর গ্রাহকদের। কিন্তু যখন অ্যালকোহল-মুক্ত ককটেল বিকল্পগুলি বার মেনুতে মানসম্পন্ন হয়ে উঠছে, তখন এটি শূন্য-প্রমাণ ওয়াইন এবং বিয়ারগুলিকে বারের পিছনে তাদের জায়গা প্রতিষ্ঠা করতে একটু বেশি সময় নিচ্ছে। অনেক বারটেন্ডার এবং সোম, যদিও, বিশ্বাস করে যে তাদের একটি স্থান দেওয়ার সময় এসেছে।

স্পিরিট-মুক্ত বিকল্পগুলির একটি নির্বাচন করা অ্যালার্জি এবং খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধের জন্য থাকার ব্যবস্থা করার মতোই, হিদার ম্যাকডুগাল বলেছেন, গ্র্যান্ড ক্রু ডেলি টরন্টোতে। আমরা এমন অভিজ্ঞতা তৈরি করছি যেখানে সবাইকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটা অন্তত আমরা করতে পারি।

মিগুয়েল ডি লিওন, একজন সুমিষ্ট ব্যক্তি চিমটি চীনা নিউ ইয়র্ক সিটিতে যিনি 2021 সালে মিশেলিন গাইড এনওয়াই সোমেলিয়ার পুরস্কার জিতেছেন, তিনি সম্মত হন। এই পণ্যগুলির সাথে, কেউ বাদ যায় না। রেস্তোরাঁটির জন্য, এটি একটি তাত্ক্ষণিক আয় বৃদ্ধি যা আমরা ভাল অনুভব করতে পারি, তিনি বলেছেন।

তারা এবং অন্যান্য শিল্পের পেশাদাররা প্রতিটি বারের তাকগুলিতে শূন্য-এবিভি প্রক্সি স্টক করার জন্য মামলা করছেন।

সংযমের দিকে একটি শিফট

এক দশক আগে, নন-ড্রিংকদেরকে স্যাকারিন সোডা, জুস বা সবচেয়ে খারাপভাবে জল খাওয়ানো হয়েছিল। কিন্তু মদ-মুক্ত ল্যান্ডস্কেপ গত কয়েক বছরে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, এবং বিশেষ করে খুব সম্প্রতি।

নিউ ইয়র্ক সিটির বারটেন্ডার মিমি বার্নহ্যাম বলেছেন, মহামারীটি আমার অতিথিদের জন্য অ্যালকোহল-মুক্ত বিয়ারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ আবিষ্কারের পর্যায় হয়েছে। আমি দেখেছি যে জটিল, অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয়ের জন্য লোকেরা আনন্দের সাথে $10 থেকে $15 প্রদান করবে।

বার ম্যানেজার কাইল শেলগ্রেন বলেছেন, লকডাউনের সময়, আমরা লোকেদের অ্যালকোহলের দিকে ঝুঁকতে দেখেছি রজারের তরল মরূদ্যান ডেনভারে আমরা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার সাথে সাথে লোকেরা বুঝতে শুরু করে যে তারা কতটা পান করছে এবং এর প্রভাবগুলি। তারা এখনও বাইরে যেতে এবং সামাজিকীকরণ করতে সক্ষম হওয়ার সময় উপভোগ করার জন্য N/A বিকল্পগুলি খুঁজছেন।

এই বর্ধিত আগ্রহ নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ ব্র্যান্ডগুলির একটি তরঙ্গকেও উত্সাহিত করেছে৷ খুব বেশি দিন আগে, ও'ডুলস এবং সেন্ট পাওলি গার্ল ছিল একমাত্র নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্প, এবং ককটেল বিশেষজ্ঞ ইরিন পেট্রে বলেছেন সেগুলি দুর্দান্ত নয়৷ মদের আবির্ভাবের মতো অ্যাথলেটিক , রাইটসাইড, এবং আরও অনেকে নিয়মিত বিয়ারের গন্ধ, টেক্সচার এবং অনুভূতি প্রদানের দিকে মনোনিবেশ করছে কিন্তু সান-অ্যালক, সমগ্র ল্যান্ডস্কেপ বিপ্লব করা হয়েছে। আপনি এখন শুধু একটি লেগার নয়, IPA, গমের বিয়ার এবং আরও অনেক কিছু N/A এক্সপ্রেশনে পেতে পারেন। ওয়াইনের দিকে, অ্যাসিড লিগ, গ্রুভি, ফ্লাইং এমবারস এবং ঘিয়া-এর মতো ব্র্যান্ডগুলি উপরে-সম নীচে-প্রুফ বিকল্পগুলি তৈরি করছে।

আমি মনে করি প্রত্যাশারও পরিবর্তন হয়েছে। গ্রেনাডিন এবং সোডা আর এটিকে কাটতে যাচ্ছে না, অ্যান্ডি প্রিন্টি বলেছেন, বার ম্যানেজার জুনিপার সেন্ট লুই, মিসৌরিতে। স্টকিং N/A বিকল্পগুলি এমন ব্যবসাগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সুযোগ যা আক্রমণাত্মকভাবে ক্রমবর্ধমান বাজারের সুবিধা নিতে চায়৷

কেন স্টক নন-Alc?

ম্যাকডুগাল বলেছেন, নন-অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি অফার করা একটি কথোপকথন শুরু করার একটি আশ্চর্যজনক উপায় এবং সম্ভবত কাউকে এমন একটি বিকল্পের কাছে প্রকাশ করা যা তারা জানত না যে বিদ্যমান ছিল৷ গত বেশ কয়েক বছর ধরে, আমার সমস্ত পানীয় প্রোগ্রামে স্পিরিট-মুক্ত বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, এবং আমার সামনে এগিয়ে না যাওয়ার কোন ইচ্ছা নেই। তিনি সিডলিপের প্রথম দিকের স্টকিস্ট ছিলেন এবং পার্টেক বিয়ার এবং অ্যাসিড লিগের ওয়াইন প্রক্সিগুলিতেও ঝুঁকেছিলেন।

এইগুলি অফার করার মাধ্যমে, আমরা কেবল টেবিলে যা আছে তা নয়, তবে কারা এটিতে আসতে পারে তার সুযোগ বিস্তৃত করি, ডি লিওন বলেছেন। এটি এমন লোকেরা যারা তাদের তালুকে ওয়াইনের জন্য প্রশিক্ষণ দিতে আগ্রহী, সংযমশীল ব্যক্তিরা, গর্ভবতী ব্যক্তিরা - প্রত্যেককে কিছুতে অংশ নিতে স্বাগত জানানো হয়। যে খুব বিশেষ অনুভব করতে পারেন.

ম্যাকডুগাল বলেছেন, আমি যে একমাত্র বাধার সম্মুখীন হয়েছি তা হল দুর্দান্তগুলির একটি ধারাবাহিক স্টক খুঁজে পাওয়া। ডি লিওন নোট হিসাবে, শেলফ স্থান একটি সমস্যা. যে শুধুমাত্র খারাপ দিক.

তাজা রাখুন

রেগুলার-অ্যালকোহল বিকল্পের মতোই, N/A বিকল্পগুলিতে শেখার কার্ভ রয়েছে। অ্যাসিড লিগের ওয়াইন প্রতিস্থাপনের উল্লেখ করে ম্যাকডুগাল বলেছেন, আমি দেখতে পেয়েছি যে একবার খোলা হলে, তারা ওয়াইনের অনুরূপভাবে বিকশিত হয়। তাদের গঠন নরম হয়ে যায় এবং বেশ কিছু দিন খোলার পরে তারা তাদের প্রাণবন্ততা হারাতে শুরু করে। এটি বলেছিল, আমার ওয়াইন ফ্রিজে সাধারণত একটি বোতল খোলা থাকে এবং এটি এখনও পান করার অযোগ্য হওয়ার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ স্থায়ী হয়নি।

তাত্ত্বিকভাবে, N/A ওয়াইন প্রায় এক সপ্তাহ ধরে রাখতে পারে। ডি লিওন বলেছেন। কিন্তু আমাদের কখনই জানতে সমস্যা হয়নি, যেহেতু আমরা রেস্তোরাঁয় এটির মধ্য দিয়ে যাই। বেশির ভাগ লোক যারা N/A রাখে তারা একবারে এক গ্লাস পান করার এবং বিকল্পগুলি অন্বেষণ করার প্রবণতা রাখে, তবে লোকেরা তাদের খাবারের সাথে N/A পানীয়ের বোতলগুলি করতে দেখা সম্ভাবনার বাইরে নয়।

তালিকাতে

কিন্তু একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় মেনুতে কোথায় বসে? ওয়াইন তালিকায় আমাদের পৃষ্ঠাগুলির মধ্যে একটি হল একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিভাগ যা নির্দিষ্ট বিষয়ে ড্রিল করে, ডি লিওন বলেছেন। যারা অংশ নিচ্ছেন না তাদের জন্য, আমরা সর্বদা নিশ্চিত করি যে তারা মিক্স থেকে বাদ না যায় এবং তাদের মনে না করে যে পার্টি অন্য দিক।

আমরা আমাদের সমস্ত N/A পানীয়গুলিকে ওয়াইন গ্লাসে একটি নির্দিষ্ট চিহ্নিতকারী হিসাবে পরিবেশন করি যে এগুলি ঠিক ততটাই জটিল এবং ঠিক ততটাই মূল্যবান, তিনি বলেছেন।

প্রিন্টি নিশ্চিত করে যে সমস্ত নন-অ্যালকোহল বিকল্পগুলি তাদের সমকক্ষের মতোই পরিবেশন করা হয়, গ্লাসের নিচে এবং ঢালা। কেবলমাত্র কোনও ABV না থাকার অর্থ এই নয় যে পরিবেশন আকারগুলি পরিবর্তন করা দরকার, তিনি বলেছেন। দাম এবং মান সবসময় হাতে হাতে হাঁটার প্রয়োজন আছে; এটি আপনার N/A প্রোগ্রামগুলির জন্য আলাদা নয়।

ডি লিওন মেনু পেয়ারিং-এ N/A পানীয়গুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে যতদূর যাবেন। শুধুমাত্র জুস এবং চা নয় এমন একটি জগতে অতিথিদের চোখ খুলে দেওয়া অনেক মজার। আমাদের কর্মীদের জন্য, আমরা পণ্যগুলিকে ঠিক তেমনই ব্যবহার করি যেমন আমরা ওয়াইন করি, জটিলতার কথা বলি, এটিকে আমাদের খাবারের স্বাদে নিয়ে আসি এবং সবসময় আমাদের অতিথিদের কাছে এটি একটি বিকল্প হিসাবে অফার করি।

বার্নহাম খাবারের সাথে অ-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলিকে যুক্ত করতে পছন্দ করে। আমি দেখেছি যে নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারগুলিও খাবারের সাথে ভাল যায়, যা খাবার-কেন্দ্রিক অন-প্রিমাইজ অ্যাকাউন্টগুলিতে তাদের বিক্রি করার একটি ভাল উপায়, সে বলে। তিনি তার পছন্দের বিয়ার হিসাবে সানটোরির অল-ফ্রি নাম দিয়েছেন। এটি টেনেনসুই স্প্রিং ওয়াটার ব্যবহার করে, যা জাপানি হুইস্কি উৎপাদনে সাধারণ। নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার খুবই বহুমুখী, এবং আমি জানি আমি সাইট্রাস, সিরাপ, ক্রাফ্ট সোডা এবং বিটার যোগ করতে পারি অনন্য পানীয় তৈরি করতে যা অতিথিরা সত্যিই উপভোগ করবে।

টকিং দ্য টক

নন-অ্যালককে ঘিরে থাকা সবচেয়ে বড় বাধাগুলির মধ্যে একটি হল কলঙ্ক—সাব-পার বা পার্টি-মুক্ত পানীয় পান করার অনুভূতি।

ম্যাকডুগাল বলেছেন, 'সমস্ত পানীয় প্রোগ্রামগুলি আদর্শ প্রশিক্ষণ পথের অংশ, এবং দলটিকে বিভিন্ন বিকল্পের সাথে কথা বলতে সক্ষম হওয়া অপরিহার্য। আমরা একসাথে সমস্ত পণ্যের স্বাদ গ্রহণ করি এবং কীভাবে সেগুলি বর্ণনা করব এবং কীভাবে সেগুলি বিক্রি করব তা নিয়ে আলোচনা করি। প্রত্যাশিত পণ্য জ্ঞানের অংশ হিসাবে এই প্রশিক্ষণটি অন্তর্ভুক্ত করা বিভাগটিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং অ্যালকোহল পান না এমন অতিথিদের সম্পর্কে কিছু সিদ্ধান্তকে সরিয়ে দেয়।

যখন কেউ অ্যালকোহলহীন বিকল্পের সন্ধানে আসে, তখন আমরা কেবল এটিকে এমনভাবে বিবেচনা করি যেন কেউ কোনও পুরানো বিয়ার বা ককটেল খুঁজছে, শেলগ্রেন বলেছেন। আমরা কেবল জিজ্ঞাসা করি যে তারা কিসের জন্য মেজাজে আছে এবং আমরা উপযুক্ত বলে বিকল্পগুলি সরবরাহ করি। কর্মীদের প্রশিক্ষণে, আমরা এটিকে একটি সাধারণ মেনু লঞ্চের মতো বিবেচনা করি, যেখানে সবাই বসে বসে বিকল্পগুলির মাধ্যমে স্বাদ গ্রহণ করে যখন আমরা আলোচনা করি যে এটি কীভাবে তৈরি হয় এবং স্বাদ প্রোফাইল কী।

বার কর্মীদের জন্যও N/A পানীয়ের অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। বারের পিছনে হাইড্রেটেড থাকা গুরুত্বপূর্ণ, তাই নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারগুলি এর জন্য দুর্দান্ত, বার্নহাম বলেছেন। বিশেষ করে যদি একজন প্রিয় নিয়মিত আমাকে একটি পানীয় কেনার জন্য জোর দেয়। শূন্য অনুশোচনা সঙ্গে একটি ঠান্ডা এক উপভোগ করুন!