এবং কেন টেবিলে একটি আসন থাকা প্রায় যথেষ্ট নয়।

ছবি:

ক্লে উইলিয়ামস

আপনি যদি জ্যাকি সামারসের সাথে কথা বলেন, আপনি গুরুত্বপূর্ণ কিছু শিখতে বাধ্য। হিসেবে লেখক, প্রভাষক এবং আত্মা শিক্ষাবিদ সহ সংস্থাগুলির সাথে সম্পর্ক রয়েছে ককটেল গল্প , তিনি আতিথেয়তা শিল্পের ইতিহাস এবং জটিলতা সম্পর্কে লোকেদের বোঝার জন্য তার প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করেছেন। এটি তার প্রশংসিত ভেষজ লিকার চালু করার পর থেকে তার করা পর্যবেক্ষণগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, সোরেল , 2011 সালে, সেই সময়ে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একমাত্র কৃষ্ণাঙ্গ ব্যক্তি ছিলেন যার একটি স্পিরিট-ডিস্টিলিং লাইসেন্স ছিল।

কোভিড-১৯ মহামারী এবং 2020 সালের গ্রীষ্মে ব্ল্যাক লাইভস ম্যাটারের প্রতিবাদের গ্রাউন্ডওয়েল, উভয়ই আতিথেয়তা শিল্পে এবং অন্যত্র জাতিগত বৈষম্য এবং পদ্ধতিগত বর্ণবাদকে হাইলাইট করেছে, এই দৃষ্টিকোণটির প্রয়োজনীয়তা মাথায় নিয়ে এসেছে। এখানে, তিনি এগিয়ে যাওয়ার পথ সম্পর্কে তার অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করেন।

বর্তমানে আপনি কি প্রকল্পে কাজ হয়?

সোরেল বর্তমানে ডেভ পেরির নেতৃত্বে একটি দুর্দান্ত নতুন ম্যানেজমেন্ট টিমের সাথে একটি সম্পূর্ণ রিবুটের মধ্য দিয়ে যাচ্ছেন BevInvest . এছাড়াও, বার্বাডোসের প্রধানমন্ত্রী পৌঁছেছেন এবং সোরেলকে তার পৈতৃক বাড়িতে ফিরিয়ে আনার জন্য বলেছেন। আমরা বার্বাডোসে একটি ডিস্টিলারি তৈরি করতে চাইছি যাতে স্থানীয় হাতে স্থানীয় উপাদান দিয়ে সোরেল তৈরি করা যায়, বার্বাডোস ক্যারিবিয়ানদের জন্য বিতরণ কেন্দ্র হয়ে ওঠে। বিকাশের বিভিন্ন পর্যায়ে আমার আরও কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে এবং আমার প্রথম বইটি বর্তমানে আমার সাহিত্যিক এজেন্ট দ্বারা কেনা হচ্ছে, পান্ডে সাহিত্যিক .

একজন শিল্প পেশাদার হিসাবে, আপনি এই মহামারীটির অন্য দিকে যেতে কতটা উদ্বিগ্ন?

আমরা রেস্তোরাঁ এবং বার এবং সম্মেলনগুলিতে ফিরে যেতে চাই, তবে এটি মারার মতো নয়। মৃত মানুষ জিনিস কিনতে না.

প্রাক-মহামারী সময়ের তুলনায় আতিথেয়তা শিল্প আজ BIPOC-এর জন্য কেমন দেখায়?

সমস্ত সামাজিক জিনিসের মতো, BIPOC অসমভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়। যদিও ক্ষতি সকলের জন্য বিস্ময়কর, তারা বর্ণের সম্প্রদায় এবং প্রান্তিক মানুষের মধ্যে আরও বেশি। আমাদের আরও অসুস্থতা, আরও মৃত্যু, বৃহত্তর অর্থনৈতিক কষ্ট এবং ধীর পুনরুদ্ধার হয়েছে। এটা এখন সেখানে কঠিন; বেঁচে থাকার জন্য আমাদের সমস্ত স্থিতিস্থাপকতা প্রয়োজন।

মহামারীটি কীভাবে বিআইপিওসির অগ্রগতি, সমতা এবং সুযোগকে প্রভাবিত করেছে?

মহামারী, আন্তর্জাতিক BLM আন্দোলনের সাথে তাল মিলিয়ে, জাতিগত ন্যায্যতা সম্পর্কে কথোপকথন সামনে এনেছে। নীতির পরিবর্তন অবশ্য পিছিয়ে।

BLM আন্দোলনের প্রতি আতিথেয়তা শিল্পের প্রতিক্রিয়া কি BIPOC-এর জন্য আরও বেশি সুযোগের দিকে কোন ভিত্তি স্থাপন করেছে?

অনেক উপায়ে, মহামারী এবং BLM আন্দোলন অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িত। জায়গায় আশ্রয়ের আদেশ জর্জ ফ্লয়েডের মৃত্যুকে উপেক্ষা করা অসম্ভব করে তুলেছে। অনেক কোম্পানি এবং ব্যক্তি সংহতির একটি কার্যক্ষম প্রদর্শন করেছে, তারপর আত্মতুষ্টিতে পড়ে গেছে। এই মুহুর্তে এটি কম ভিত্তি এবং ব্রেডক্রাম্বের আরও বেশি। সামনে একটি পথ বিদ্যমান; আমাদের শিল্পকে কেবল এটিতে এগিয়ে যেতে হবে।

কোথায় জন্য সমর্থন হবে ডু নর্ড ক্রাফট স্পিরিটস [মিনিয়াপলিসের একটি কালো মালিকানাধীন ডিস্টিলারি যার বিল্ডিং জর্জ ফ্লয়েডের মৃত্যুর পরে আগুনে পুড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল] এই পথের সাথে মানানসই?

আমি [ডু নর্ড মালিক] ক্রিস মন্টানার পক্ষে কথা বলতে অনুমান করতে পারি না। আমি নিশ্চিত যে তিনি প্রাপ্ত সহায়তার জন্য কৃতজ্ঞ ছিলেন। তবে, জাতিগত বৈষম্যের সমস্যাগুলিকে সিস্টেমিক হিসাবে দেখা গুরুত্বপূর্ণ। মন্টানা একজন অগ্রগামী গুরুত্বপূর্ণ (এবং সুস্বাদু) কাজ করছেন এবং সম্প্রদায় যে সমস্ত সমর্থন দিতে পারে তার প্রাপ্য। বর্ণবাদ, তবে, প্রাতিষ্ঠানিক এবং এটিকে উঁচু করে রাখা কাঠামোগুলিকে ভেঙে ফেলার মাধ্যমেই সমাধান করা যেতে পারে।

আপনি কি মনে করেন যে আতিথেয়তা শিল্পে যা সঠিক তা করার আকাঙ্ক্ষা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিশ্রমের অভাব রয়েছে যা আসলে একটি পার্থক্য তৈরি করে এবং কেবল একটি বাক্স চেক করে না?

হ্যাঁ. কর্পোরেশনগুলি পরিবর্তন হয় না কারণ এটি করা সঠিক জিনিস। কর্পোরেশনগুলি তখনই পরিবর্তিত হয় যখন এটি তাদের আর্থিকভাবে প্রভাবিত করে। সংস্কৃতি রাতারাতি পরিবর্তন হতে পারে। শিল্প, এত কিছু না.

আপনার দৃষ্টিকোণ থেকে এটি কেমন দেখাচ্ছে?

বৈচিত্র্য, ইক্যুইটি এবং অন্তর্ভুক্তি অন্বেষণ করতে খুঁজছেন যারা কোম্পানির দ্বারা আমি ডাকা হয়. যদিও আমি উদ্দেশ্যগুলি নিয়ে প্রশ্ন করি না, আমি সচেতন যে সম্প্রদায়ে আমার দৃশ্যমানতা গ্রাভিটা যোগ করার জন্য যথেষ্ট যা অন্যথায় পারফরমেটিভ মোশন হিসাবে দেখা যেতে পারে, আমি এখানে কারও টোকেন হতে নেই। আমি প্রকৃত পরিবর্তন ছাড়াই আমার উপস্থিতি লাভের অনুমতি দিতে অস্বীকার করি। অন্য কথায়, আমিই যাকে পুলিশ সার্কেলে একজন অবাধ্য নিগ্রো হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আমি কেবল টেবিলে বসার দ্বারা শান্ত হই না। যদি না আপনার কাছে অন্যদেরকে একটি আসনের জন্য আমন্ত্রণ জানানোর কর্তৃত্ব না থাকে, তবে এটি একটি টেবিল যা উল্টে দেওয়া দরকার। আমি ক্ষমা, অনুশোচনা বা অনুপ্রেরণা গ্রহণের বাইরে। আমি এখানে একটি পূর্ণাঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করতে এসেছি যা প্রান্তিকদের পক্ষে ভারসাম্য বজায় রাখে।

আপনি কি মনে করেন আতিথেয়তা শিল্প মহামারী পরবর্তী পরিবর্তনগুলি অনুসরণ করতে ধীর হবে যা বিআইপিওসিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে?

আমি মনে করি পরিবর্তন শীতকালে গুড়ের গতিতে চলে, তবে এটি সেভাবে হতে হবে না। সিস্টেমের প্রাথমিক কাজ হল তার নিজস্ব ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা; স্থিতাবস্থার নিশ্চয়তা সহজে পরিত্যাগ করা যায় না। মজার বিষয় হল যে সিস্টেমগুলি মানুষের দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, এবং যদি তারা এতটা ঝোঁক থাকে, লোকেরা বৈষম্যের জন্য ডিজাইন করা সিস্টেমগুলিকে ভেঙে ফেলার সিদ্ধান্ত নিতে পারে এবং সেগুলিকে অন্তর্ভুক্তির সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারে। আবার, তারা এত ঝোঁক করা উচিত.

টেলস অফ দ্য ককটেল এডুকেশন কমিটির কো-চেয়ার হিসাবে আপনি কীভাবে আপনার অবস্থান ব্যবহার করছেন শিল্পে যে পরিবর্তনের প্রয়োজন তা আরও এগিয়ে নিতে?

আমি আমার প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করি অশ্রুত মানুষের কণ্ঠস্বরকে উন্নত করতে এবং [তারপর] তাদের পথ থেকে সরে যেতে। আশ্চর্যজনক লিন হাউসের সহ-সভাপতি হিসাবে এটি আমার তৃতীয় এবং শেষ বছর হেভেন হিল . আমরা দুজনেই ছয়জন নতুন সদস্যকে স্বাগত জানাতে আনন্দিত; হলি গ্রাহাম, চেলসি গ্রেগোয়ার, অ্যান্ড্রু হো, চ্যান্টা হান্টার, হান্না ল্যানফিয়ার এবং নানা সেচেরে লরা লুইস গ্রিন এবং স্টেফানি সিম্বোর সাথে বিয়ন্ড দ্য বার ট্র্যাকে যোগ দেবেন। আমরা আগের চেয়ে আরও বেশি আন্তর্জাতিক, আরও বৈচিত্র্যময় এবং কম ভিন্নতাপূর্ণ। আমাদের শেয়ার করা মূল্যবোধ এবং ভিন্ন ভিন্ন পটভূমি রয়েছে, সেইসাথে ভোটাধিকার বঞ্চিতদের জন্য স্কেলে একটি অঙ্গুষ্ঠ স্থাপন করার একটি দৃঢ় সংকল্প রয়েছে।

আপনি কি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি নির্দিষ্ট স্পিরিট, ব্র্যান্ড, বার বা ককটেলের ইতিহাস সম্পর্কে আরও শেখার আতিথেয়তা শিল্পে বেশি আগ্রহ দেখতে পাচ্ছেন?

আমি যা দেখছি তা হল ইতিহাসকে সমালোচনামূলক দৃষ্টি দিয়ে এমনভাবে পরীক্ষা করা হচ্ছে যা ক্রমাগত বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। [ কাছের চাচা সিইও] ফন ওয়েভার নাথান নেয়ারেস্ট গ্রীন, ক্রীতদাস আফ্রিকান যিনি জ্যাক ড্যানিয়েলকে কীভাবে হুইস্কি তৈরি করতে হয় তা শিখিয়েছিলেন, এর আখ্যানটি উন্মোচনের নেতৃত্বে ছিলেন। ঔপনিবেশিকতা এবং রাম শিল্প সম্পর্কে কথোপকথন নির্ভীক সাংবাদিকদের দ্বারা পরিচালিত হচ্ছে। এবং ডেভ ওয়ানড্রিচ ইতিমধ্যেই নিশ্চিতভাবে ককটেল এবং ডাইভ বার সংস্কৃতি উভয়ের জন্মকে কালো বারটেন্ডারদের সাথে সংযুক্ত করেছেন। অনেক কিছু শিখতে হবে না এবং তারপর আবার শিখতে হবে।

জনসাধারণের স্বার্থের সাথে এই আগ্রহের তুলনা হয় কিভাবে?

যদি কিছু হয়, শিল্পকে জনগণের কাছে ধরতে হবে।

আপনি কীভাবে নিকটবর্তী সবুজের অ্যাকাউন্টের বাইরে আত্মার জগতে BIPOC-এর অবদান সম্পর্কে কথোপকথনকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাবেন?

আমাদের ইতিহাসের সত্যগুলিকে ক্রমাগতভাবে উন্মোচন করা গুরুত্বপূর্ণ যা ইচ্ছাকৃতভাবে আড়াল করা হয়েছে। জর্জ ওয়াশিংটনের একটি ডিস্টিলারির মালিক হতে পারে, কিন্তু তিনি নিজে ডিস্টিলার ছিলেন না; আফ্রিকানদের তিনি ক্রীতদাস করে রেখেছিলেন। এটি এমন একটি সত্য যা আমরা খনন করতে ইচ্ছুক সব জায়গার পৃষ্ঠের ঠিক নীচে চলে যাচ্ছে। এদেশে চোলাই ও ককটেল সংস্কৃতি উভয়ই চুরির শ্রম ও চুরির দক্ষতায় চুরি করা জমিতে গড়ে উঠেছে। আমরা অতীতকে পরিবর্তন করতে পারি না, কেবল এটিকে স্বীকার করে একটি উন্নত ভবিষ্যত গড়তে পারি।

নিয়ারেস্ট গ্রীনের গল্পের গুরুত্ব কীভাবে ক্ষয় হওয়া থেকে রাখা যায় কারণ এটি আরও বিস্তৃত হয়?

ক্ষয় এমন কিছু নয় যা ওয়েভার করে। সে এবং তার সুন্দর হুইস্কি উন্নতি করতে থাকবে যখন সে দরজা খুলে দেবে এবং নিজের মতো অন্যদের জন্য সুযোগ তৈরি করতে তার প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করবে। সূর্য সূর্যের আলো বরাদ্দ করে না; আমাদের সবার জন্য প্রচুর আলো রয়েছে। যারা পরে আসবে তাদের জন্য একটি উজ্জ্বল দিন তৈরি করতে সাহায্য করা আমার কাজ।