এটি বারের বিশ্বের সর্বশেষতম শব্দ: স্থায়িত্ব। ব্র্যান্ডগুলি এটিকে চ্যাম্পিয়ন করে, বিপণনকারীরা এটির যৌথ বিকল্প দেয়, এবং আমাদের বাকিরা আমাদের প্রিয় ককটেলটি পিছনে ফেলে দেওয়ার সময় অতিরিক্ত উত্তপ্ত এবং ম্লান বোধ করতে পারলে আমরা এর অর্থ কী তা জানার ভান করি।

কিন্তু দ্রুত পরিবর্তিত বিশ্বে mezcal , স্থায়িত্ব হাইপ চেয়ে অনেক বেশি। এটি বেঁচে থাকার একটি কাজ। ২০০৫ থেকে ২০১৫ অবধি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মজকাল বিক্রয় প্রায় 300 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে যা এটিকে দেশ এবং প্রকৃতপক্ষে বিশ্বের অন্যতম দ্রুত বর্ধনশীল আত্মার মধ্যে পরিণত করে। ভোক্তাদের চাহিদার এই চঞ্চল উত্সাহটি এমন একটি শিল্প কারখানার সাথে বৈষম্যের সাথে জড়িত যেগুলি চাষ করতে কয়েক বছর এমনকি কয়েক দশকও সময় নিতে পারে।

ওাক্সাকার বাইরে থেকে বড় ব্র্যান্ডগুলি পাইয়ের লোভনীয় টুকরো জন্য সজ্জিত হয়ে একটি ভঙ্গুর বাস্তুতন্ত্রের উপর নেমে আসছে। দ্রুত নগদ দখলের জন্য ভবিষ্যতের ত্যাগ করার প্রলোভন স্পষ্ট। এবং এখন, আগের চেয়ে আরও বেশি, meccal অবশ্যই তার ভবিষ্যত সংরক্ষণের পদক্ষেপ নিতে হবে। ধন্যবাদ, সীমান্তের দক্ষিণে স্টাওয়ারদের একটি নির্বাচিত গ্রুপ পদক্ষেপ নিচ্ছে।

ওএক্সাকা সিটির দক্ষিণ-পূর্বে প্রায় এক ঘণ্টার ড্রাইভ হ'ল সান্টিয়াগো মাতাতলান শহর। আপনি অনুমান করতে পারেন না যে 3,000 জনের এই নিদ্রাহীন গ্রামটি হ'ল মহাসড়কে অতিক্রম করার চিহ্নটি না থাকলে এটির অবস্থানটি ঘোষণা করে z

সান্টিয়াগো মাতাতলনের একটি ট্রাক কেন্দ্রীয় পাইনা (আনারস) এর পাতা ছিনিয়ে নেওয়ার পরে কর্টেস অগাভ পরিবহন করে।

1830 এর দশক থেকে, আসিস কর্টিজের পরিবার এখানে বিচক্ষণ মনোভাব তৈরি করে আসছে। ষষ্ঠ প্রজন্মের মেজকালেরো হিসাবে, তিনি তার অর্ধ দশকের দশকে তাঁর পাঁচটি পূর্বসূরীর চেয়ে বেশি পরিবর্তন দেখতে পেয়েছেন। 2010 সালে, তিনি চালু করেছিলেন জোলগোরিও ব্র্যান্ড এর বর্ণময় মোম-ডুবানো শীর্ষ এবং সহ র‌্যাল্ফ স্টেডম্যান ডিজাইন, এটি আজ রাজ্যে উপলব্ধ একটি সবচেয়ে সম্মানজনক মেজকাল লেবেল।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রকে একমাত্র ফ্যাক্টর হিসাবে দাবি করার বিষয়ে লোকেরা কথা বলে, তবে এটি মিথ্যা, কর্টেস বলেছেন। চাহিদা বিশ্বব্যাপী, এবং শিল্পটি বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুত ছিল না। এটি খুব কম উত্পাদনের 20 বছরের সময়কালে এসেছিল।

কর্টস বলেছেন যে এক দশক আগের হিসাবে, স্থানীয় যুবকরা পাতন পরিবারের পারিবারিক আবদার বেছে নেওয়ার পরিবর্তে অন্য কোথাও অর্থনৈতিক সুযোগের সন্ধান করতে বেছে নিয়েছিল। টেকসইয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিকটি সেই পরিবারগুলিকে টিকিয়ে রাখা যা ভবিষ্যতে মেজকাল তৈরি করে, কর্টেস বলে। আমরা আমাদের উদ্ভিদে গাছপালা বাড়ানো থেকে শুরু করে বোতলজাতকরণ এবং লেবেলিং পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপে কাজ করি। সবকিছু হাত দ্বারা সম্পন্ন হয়, এবং এটি কাজ এবং সুযোগ তৈরি করে। আমরা বিশ্বাস করি যে ছোট আকারের উত্পাদন এবং উচ্চ মানের উত্সাহ দেওয়া সঠিক পদ্ধতির।

আসিস কর্টেস সর্বোচ্চ কেলি

বিশ্বব্যাপী তৃষ্ণা মেটাতে, কর্টেস, অন্যান্য অনেক সফল মেজকালাল লেবেলের মতো, ছোট কৃষকদের একটি নেটওয়ার্ককে একত্রে তৈরি করে, টুকরোকে ফ্যাশনে তরল সরবরাহ করে, এটি পাওয়া যায়। তিনি বলেছেন, আমরা ইচ্ছাকৃতভাবে আমাদের সকল প্রযোজকের আশেপাশে বন্য অগাভ এবং অগাভ থেকে উচ্চ চাহিদা নিয়ে উত্পাদনটি ঘোরাই। উদাহরণস্বরূপ, কিছু বছরগুলিতে, আমরা কেবলমাত্র টেপজেটেটের 300 বোতল বোতল করতে পারি, দুটি পৃথক প্রযোজকের মধ্যে বিভক্ত। এর অর্থ হ'ল কোনও একক প্রযোজকের অ্যাগাভ স্টক অতিরিক্ত চাপের মধ্যে নেই।

এর অর্থ রফতানিতে রাজত্ব করা। যদিও গ্রাহকরা পণ্যটি সহজেই সহজলভ্য হওয়ার প্রত্যাশা করছেন, তবে পাহাড়ের ছোট ছোট গ্রামগুলি থেকে আসা মিজকাল থেকে এটি আশা করা বাস্তব নয় real

যখন অবিশ্বাস্য সংরক্ষণের কথা আসে, তখন ডক্টর আইভান সালদেসার মতো লোকেরা কণ্ঠস্বর হিসাবে গণনা করেন মন্টিলোবোস mezcal। তিনি একটি কঠোর অবস্থান নিয়েছেন যা কেবলমাত্র এসপাডন নামে আগাভের বিভিন্ন প্রজাতির চাষ করেছিল, তাকে মেসকাল উত্পাদনে ব্যবহার করা উচিত। আমরা একটি সত্যিকারের ‘সোনার তাড়নায়’ বাস করছি, তিনি সতর্ক করেছেন war আমি মনে করি, বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডগুলির জন্য বুনো আগাওর ব্যবহারকে একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে নিষিদ্ধ করা উচিত, যখন তাদের আগাছা পাওয়া লোকেরা আগামীর বছরগুলিতে সুস্থ থাকতে পারে এমন কোনও প্রমাণ নেই।

মেজকাল দেশের রাগান্বিত পাহাড়ের সাথে (ওক্সাকা, পুয়েবলা এবং গেরেরো রাজ্যগুলিকে কেন্দ্র করে) ওভারহরভেস্টিং বন্য আগ্রাসী জনগোষ্ঠীকে নির্মূল করছে। এবং কেবলমাত্র কোনও ব্র্যান্ড তার লেবেলে কোনও ইউএসডিএ জৈবিক শংসাপত্রটি আটকে রাখার কারণে অগত্যা এটি বোঝায় না যে এটি এই উদ্বেগকে সম্বোধন করছে।

এল জলগোরিও মেজকাল।

বৈচিত্র্যকে বিবেচনায় নেওয়া দরকার, সালদাñা বলেছেন। সমৃদ্ধ জৈবিক বৈচিত্র্যের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য অগাভ জনসংখ্যাকে ক্রস-সার দেওয়া দরকার। জৈব ইউরোপীয় এবং মেক্সিকান আইনগুলিতে জনসংখ্যার যেখানে অগাভগুলি কাটা হয় তার টেকসইতার প্রমাণ প্রয়োজন। দুঃখের বিষয়, বেশিরভাগ ব্র্যান্ড অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা এড়াতে কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শংসাপত্র গ্রহণ করে, যা কম কঠোর।

সালদাñা এমন একটি পণ্য সম্পর্কে সতর্কও করে যা সাধারণত মেজকল উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত নয়: কাঠ। গ্রামীণ ডিস্টিলিগুলিতে যেখানে তরল উত্পাদিত হয় (প্যালেকগুলি) আগাভর রোস্টিংয়ের জন্য কাঠের উপর নির্ভর করে। এটি উচ্চ মরুভূমির একটি মূল্যবান সংস্থান এবং মেক্সিকো কাঠের জন্য একটি কালো বাজার তৈরি করেছে যা টেকসই প্রোটোকলগুলি অনুসরণ করে না। তিনি বলেন, মেজকাল উত্পাদকরা একটি বৈজ্ঞানিক, পরিমাপযোগ্য পদ্ধতিতে পুনরায় ফসল কাটা শুরু করতে পারেন যাতে তারা ভবিষ্যতে কাঠের ওয়ারেন্টি দিতে পারে, তিনি বলে। গাছ লাগানোর বিপণন পর্যাপ্ত নয়। আমাদের অবশ্যই পরিকল্পনা তৈরি করতে হবে।

তারপরে জলের সমস্যা আছে। যেহেতু বেশিরভাগ প্যালেনকুই নদীর তীরে নির্মিত, তাদের মধ্যে অনেকে প্রকাশ্য পানীয় সরবরাহ দূষিত করার হুমকি দেয়, বিশেষত তারা উত্পাদন বাড়িয়ে দেয়। প্রতি বোতল মেসকালির জন্য, 10 থেকে 12 লিটার বর্জ্য তরল (বা বিনাসা) পিছনে ফেলে রাখা হয়, পাশাপাশি 15 থেকে 20 কেজি ব্যয় করা আগাভা আঁশ (ব্যাগাজো) থাকে। যখন মেসকালোরোস এই অ্যাসিডিক অক্সিজেন-অনাহারে বর্জ্যগুলি নদীতে ফেলে দেয়, তখন এটি জলের পিএইচ কমিয়ে দেয়, বন্যজীবন এবং আশেপাশের গ্রাম উভয়কেই হুমকী দেয়।

এল জোলগোরিও প্রযোজনা।

ছায়া mezcal হুমকির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য বেশ কয়েকটি অভিনব কৌশল তৈরি করেছে। ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা রিচার্ড বেটস বলেছেন, আমরা কিছু ভিনাসার সাথে অ্যাডোব ইটগুলিকে হাইড্রেট করা এবং ব্যয় করা ব্যাজো দিয়ে আরও জোরদার করা শুরু করেছি। তিনি বলেন, আমরা প্যালেকে কিছু বিল্ডিং প্রকল্পের জন্য এই ইটগুলি নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি। যদি সবকিছু পরিকল্পনা অনুসারে চলে যায়, আমরা শেষ পর্যন্ত মাতাতলিনের সম্প্রদায়ের জনসাধারণের কাজে তাদের অবদান রাখতে সক্ষম হব।

অতিরিক্তভাবে, বেটস ইঞ্জিনিয়ারদের সাথে এমন উপায়গুলি আবিষ্কারের জন্য সহযোগিতা করছে যা পাতন থেকে দূষিত জঞ্জালগুলি জৈব জ্বালানীতে রূপান্তরিত করতে পারে ways যদি সফল হয় তবে আমরা বর্তমানে ব্যবহার করা বেশিরভাগ প্রোপেন গ্যাস প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হব।

যেহেতু আজ মেজকাল ব্র্যান্ডের সিংহভাগ বহিরাগত বিনিয়োগের দ্বারা জ্বালানী তৈরি হয়েছে, দেশীয় কর্মীদের শোষণ একটি দুর্ভাগ্যজনক উপজাত odu একটি টেকসই এন্টারপ্রাইজ হ'ল যা তার উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় মানুষের মূলধনকে পুনরায় বিনিয়োগ করে।

আগাভা ডি কর্টসে পরিবারের কৃষকরা।

এ নিরবতা তিনি বলেন, প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ফাউস্টো জাপাটা বিশেষভাবে এটি মনে রেখেছেন কারণ তাঁর সংস্থাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অন্যতম বৃহত্তম লেবেলে পরিণত হয়েছে, প্রথমদিকে, বিক্রি করা আমাদের প্রতিটি বোতলের বোতলগুলির মধ্যে একটি ডলার এই অঞ্চলে পুনরায় বিনিয়োগ করা হয়েছিল, তিনি বলেছিলেন। যেমন এস্পাডন বোতল জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং উত্পাদন বাড়তে থাকে, আমরা ক্ষেত্রের সঠিক রক্ষণাবেক্ষণে এবং কৃষকদের সবচেয়ে চাপের প্রয়োজনকে মোকাবেলায় বিনিয়োগের দিকে এগিয়ে যাই। আমরা সান বাল্টাজারের অবকাঠামোতে সংস্থানগুলিও pouredেলে দিয়েছি, যেখানে আমরা ক্ষেতগুলিতে এবং ডিস্টিলারিগুলিতে রাস্তা অ্যাক্সেস তৈরিতে স্থানীয়দের নিয়োগ করি।

ড্যানি মেনা অফ কিংবদন্তির মেজকালেস সামাজিক স্থায়িত্বের আরেকটি দৃ prop় প্রবক্তা। তিনি তার ব্র্যান্ডের জৈবিক শংসাপত্রের হিসাবে যেমন গর্বিত, তেমনি তিনি ফেয়ার ফর লাইফ এবং ফেয়ার ট্রেড হিসাবে স্বতন্ত্রতার দ্বারা আরও সন্তুষ্ট। মেনা বলছেন, আমাদের যে সম্প্রদায়গুলিতে আমরা কাজ করি সেখানে পুনরায় বিনিয়োগ করতে এটি কী পছন্দ করে তা সত্যিই দেখাতে আমাদের পক্ষে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। আমাদের তাদের বাজারের হারের চেয়ে 20 শতাংশ বেশি দিতে হবে। আমাদের নিশ্চিত করতে হবে যে তারা সামাজিক সুরক্ষা, নিরাপদ কাজের পরিস্থিতি এবং উপযুক্ত সময় অবকাশ গ্রহণ করবে এবং বছরের শেষের দিকে, আমরা প্রতিটি অঞ্চল থেকে বছরের জন্য উপার্জিত সমস্ত কিছুর 5 শতাংশ সম্প্রদায়কে ফিরিয়ে দিতে হবে।

সান জুয়ান ডেল রিওতে, যেখানে তাদের বেশিরভাগ তরল উত্সাহিত হয়, মেনা একটি উপগ্রহ ইন্টারনেট কক্ষ স্থাপনের জন্য অর্থ ব্যয় করে, স্থানীয় শিক্ষার্থীদের বিনামূল্যে ওয়েব অ্যাক্সেস নিয়ে আসে bringing আমাদের এক প্রযোজকের কন্যা কীভাবে নেভিগেট করতে হয় তা বাচ্চাদের প্রশিক্ষণ দেয়, তিনি বলেন।

আগাছা গর্ত।

মাতাতলনের আর একটি প্যালেকে, ব্র্যান্ডটি একটি বিশেষত কঠোর পরিশ্রমী মেজকালেরোর জন্য একটি বাড়ি এবং একটি নতুন ডিস্টিলি তৈরিতে সহায়তা করেছিল। একজন নির্মাতাকে একটি পিকআপ ট্রাক উপহার দেওয়া হয়েছিল। সাধারণ দাতব্য প্রতিষ্ঠানের চেয়েও বেশি, এই ক্রিয়াগুলি শুভেচ্ছাকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করে। এই সম্প্রদায়গুলি মেজকাল বিশ্বজুড়ে যে সাফল্য উপভোগ করছে তাতে কমপক্ষে কিছুটা কম অংশে অংশ নিতে পারে তা নিশ্চিত করার একটি উপায়।

মেস্কলে টেকসই হওয়া সর্বদা অগ্রগতির কাজ — কোনও গন্তব্য নয় যতটা যাত্রার মতো, পথে পথে গুরুত্বপূর্ণ মাইল চিহ্নিতকারীকে পোস্ট করা। ফসল ও বিনাসকে কীটনাশকগুলি পানীয় জোগান থেকে দূরে রাখা ঠিক এক শুরু। এটি একটি অবিরাম চেষ্টা, যেমন আরও বেশি কিছু করা দরকার, এবং এমন কোনও বিন্দুও আসে না যেখানে আপনার মেজকল পুরোপুরি টেকসই হয়, সালদাñা বলে।

আমি চাই মেলস্কেরোদের শ্রদ্ধার সাথে চিকিত্সা করা এবং নির্মাতাদের জীবনযাত্রার মান বাড়ানো, কর্টেস বলেছেন। কী হবে তা বলা খুব তাড়াতাড়ি।

আপনার অবশ্যই অবশ্যই এই সমস্ত বিষয়ে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বক্তব্য রয়েছে every প্রতিটি ক্রয়ের সাথে, প্রতিটি চুমুকের সাথে। আপনি যা ধরেছেন তা বোতলের তরল থেকে অনেক বেশি। আপনি কীভাবে একটি প্রাণবন্ত অথচ দুর্বল সম্প্রদায়কে আকৃতি দিতে চান তা এটি একটি বিবৃতি। এটি গিলে ফেলার মতো তাই বুদ্ধিমানের সাথে চুমুক দিন।