মৃত খরগোশের পানীয়ের পরিচালক জিলিয়ান ভোস (ডান থেকে দ্বিতীয়) এবং একটি বার গবেষণা ও উন্নয়ন বিভাগের সময় বার দল; নিউ ইয়র্ক সিটির ব্ল্যাক টেইলে অধিবেশন (গ্রেগরি বুদা)

আর এন্ড ডি (গবেষণা এবং উন্নয়ন) একটি সফল বার প্রোগ্রাম পরিচালনার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এটি পাড়ার ডুবাই হোক বা মাইকেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোঁরা। আপনার পণ্য প্রস্তাবের শীর্ষে থাকা, সময়ের সাথে বিকশিত হওয়া, উদ্ভাবন করা, আপনার মূল মূল্যবোধের প্রতি সত্য হয়ে থাকা — এগুলি একটি ভাল বার এবং একটি ভাল ব্যবসায়ের বৈশিষ্ট্য।

তবে অ্যালকোহল লাইসেন্স সহ সকলেই জানেন না কীভাবে কার্যকর গবেষণা ও উন্নয়ন অধিবেশন চালানো যায়। জায়গায় কোনও সংজ্ঞায়িত প্রক্রিয়া চালিত পদ্ধতির ছাড়াই আপনি অনেক সময় এবং অর্থ অপচয় করতে পারেন। শিল্প ভেটস থেকে প্রাপ্ত এই আটটি টিপস আপনাকে আপনার আর অ্যান্ড ডি সেশনের সর্বাধিক করতে সহায়তা করবে।

1. প্রস্তুত এবং পরিকল্পনা

আপনি আর অ্যান্ড ডি এর হলুদ ইটের রাস্তাটি এড়ানো শুরু করার আগে, একটি জিনিস জেনে রাখুন: এটি ডানা দেওয়ার সময় নয়। সেরা সেশনগুলি আগে থেকেই পরিকল্পনা করা হয়েছিল এবং কঠোরভাবে নির্ধারিত ছিল, প্রত্যাশাগুলি পরিষ্কারভাবে প্রকাশিত হয়েছিল, নিউইয়র্ক সিটির বার কিংবদন্তি সোদার টিগু বলেছেন। প্রতিটি সেশনের লক্ষ্য কী এবং তাদের ধারণাগুলিতে তাদের কতটুকু সময় নিয়ে কাজ করতে হবে তার জন্য বার স্টাফদের একটি স্পষ্ট দৃষ্টিভঙ্গি থাকা উচিত। একটি সাধারণ ভুল যা প্রায়শই করা হয় তা হল চলমান গবেষণা ও উন্নয়ন অধিবেশন যা কখনই কোনও শক্ত আউটপুট দেয় না। গবেষণা ও উন্নয়নের জন্য কঠোরভাবে উত্সর্গীকৃত এমন একটি সময় বজায় রাখা আপনার দলকে ট্র্যাক এবং উত্পাদনশীল রাখতে সহায়তা করবে।

2. প্রত্যাশা সেট করুন

নিউ ইয়র্ক সিটির পুরিং রিবনের পানীয় পরিচালক ব্রুক টোকসানো বলেছেন যে তার বারের দলটি মেনু লঞ্চের তিন থেকে চার মাস আগে তাদের গবেষণা ও উন্নয়ন প্রক্রিয়া শুরু করে। কর্মীদের কাছ থেকে প্রত্যাশাগুলি তীব্র হতে পারে, তবে কিছুই বাধ্য করা হয় না এবং আপনি যেভাবে নিজের পক্ষে সেরা উপযুক্ত অনুভব করতে পারেন তেমন অবদান রাখতে পারেন, তিনি বলে। আপনার কাছ থেকে ককটেলটির ভিত্তি বেছে নেওয়ার প্রত্যাশা করা হয়েছে (উদাহরণস্বরূপ: বড়দিনের আগের দুঃস্বপ্ন)। তারপরে আসে গবেষণা। আমরা জিজ্ঞাসা করছি যে কর্মীরা প্রথম মাসটি ধারণার জন্য ব্যয় করেছেন; আপনার পানীয়টির জন্য এমনকি কোনও অস্পষ্ট ধারণা না পাওয়া পর্যন্ত কোনও তরল স্পর্শ করা উচিত নয়। আমরা প্রতিটি পানীয়ের একটি লিখন-আপ করার জন্যও বলি: রেসিপি, লিফট পিচ, ব্যাকস্টোরি, বর্জ্য, টেকসই উপাদান, মূল স্বাদগুলি, প্রতিটি স্পিরিট বা সিরাপের বিশদ। আমরা প্রত্যাশা করি যে পানীয়গুলি তাদের নিজস্ব মতো পানীয় সম্পর্কে কথা বলতে সক্ষম হবে।

৩. আপনার পানীয়গুলি ম্যাপ করুন

একবার আপনার ব্র্যান্ডের মেনু ধারণাটি লক হয়ে গেলে, আপনার ককটেলগুলি ম্যাপ করার সময় এসেছে। অধিবেশন শুরুর আগে, পানীয়ের স্টাইলগুলি এবং তাদের মধ্যে কতগুলি সমস্ত বাক্সে টিক দেবে সেগুলি সহ [গুগল শিটের মাধ্যমে] টিমে প্রকারের একটি ওয়্যারফ্রেম প্রেরণ করা হয়। এটি শব্দযুক্ত হবে: পুরানো ফ্যাশনের বিভিন্নতা , মার্টিনি প্রকরণের , টিকি, মুচি , হাইবলস নিউ ইয়র্ক সিটির দ্য ডেড র্যাবিটের পানীয় পরিচালক জিলিয়ান ভোস বলেছেন, মজাদার টক ইত্যাদি। ককটেল শৈলী শুরু করার জন্য সেরা জায়গা, এর পরে বেস স্পিরিট, স্বাদ বিল্ড / মডিফায়ার, গ্লাসওয়্যার , বরফ। প্রতিটি বারটেন্ডার বিভিন্ন শৈলীর তিন থেকে পাঁচটি ককটেল বিকল্পগুলি বিকাশ করতে পারে যা তাদের মেনুর সামগ্রিক ধারণার মধ্যে উপযুক্ত হবে যাতে তারা গবেষণা ও উন্নয়নের সময় উপস্থাপন ও পর্যালোচনা করা যায় এবং কী কী গুরুত্বপূর্ণ তা নিয়ে কাজ করার জন্য একটি ভাগ করার উপায় রয়েছে।

ভোস বলেছেন, আমরা আমাদের ওয়্যারফ্রেম এবং এভারনোট অ্যাপ্লিকেশনটির জন্য গুগল শীট ব্যবহার করি drinks এই পদ্ধতিতে, অন্যেরা কী কাজ করছে তা প্রত্যেকে দেখতে পাবে। একই ধরণের পানীয় জমা দেওয়ার চেয়ে আরও বিরক্তিকর কিছুই নেই; এটি সময় এবং সংস্থান অপচয়।

৪. আপনার তালিকাটি ট্র্যাক করুন

গবেষণা ও উন্নয়ন অধিবেশনগুলির জন্য আর্থিক পরিকল্পনা বার থেকে বারে পরিবর্তিত হয়। যতক্ষণ আপনি ইনভেন্টরি ট্র্যাকিংয়ের জন্য কোনও ধরণের সিস্টেম প্রয়োগ করেন বা আপনার যে নমুনাগুলির প্রয়োজন হয় তবে তা আপনার কাছে নেই, আপনি শালীন আকারে রয়েছেন। ভোস বলেছেন, আমরা ইতিমধ্যে বিতরণকারীদের কাছ থেকে অভ্যন্তরীণ কোনও মদের পণ্যগুলির নমুনা পাই না get সিরাপ, ইনফিউশন ইত্যাদির জন্য যে কোনও নতুন ধারণা — আমরা সেই আইটেমগুলিতে অল্প পরিমাণে খেলতে অর্ডার করব। আমরা প্রত্যেক বারেন্ডেন্ডারকে গবেষণা ও উন্নয়নের জন্য আইটেম কেনার জন্য একটি ছোট ভাতা দিয়ে থাকি।

ভোস আরও প্রকাশ করেছেন যে কীভাবে তিনি এবং তাঁর দল মেনু বিকাশের সময় সমস্ত পণ্য ব্যবহার করা হচ্ছে তার ট্র্যাক রাখতে অসুবিধা বোধ করেন, কেননা বারটেন্ডাররা যখন কম সময় থাকে তখন সেবার সময় পানীয়গুলি নিয়ে কাজ করে, সাধারণত প্রতিক্রিয়াটির জন্য বিশ্বস্ত অতিথির কাছে পরিবেশন করা হয়। আমি ব্যবহৃত সমস্ত পণ্য লগ করি যাতে আমি জানতে পারি যে এটি কোথায় গেছে, টেগি বলে। সুতরাং, কোনও রহস্যময় সংকটগুলি ইনভেন্টরি সময় হিসাবে আসে না।

৫. ভাল মতামত দিন

ভোস বলেছেন, ভাল প্রতিক্রিয়া দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণা ও উন্নয়ন অধিবেশনগুলি যেখানে পর্যাপ্ত শব্দভাজন এবং গঠনমূলক সমালোচনা ছিল না সর্বদা সর্বনিম্ন সফল হয়েছে এবং পানীয় ক্রিয়েটর হিসাবে কর্মীদের বাড়তে সহায়তা করে না। উপস্থিত এবং কেন্দ্রীভূত থাকুন এবং পানীয় কেন কাজ করছে না সে সম্পর্কে কথা বলুন, তারপরে এটি আরও ভাল করার বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করুন। ফ্লেভারের অদলবদল এবং অনুপাতের পুনরাবৃত্তির পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে প্রতিক্রিয়ার সাথে গঠনমূলক হওয়ার কয়েকটি উপায় যাতে নির্মাতা ধারণাটি নিয়ে কোথায় যেতে পারে সে সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা নিয়ে ড্রয়িং বোর্ডে ফিরে যেতে পারেন।

Small. ছোট গ্রুপগুলিতে বিরতি দিন

টোকাসানো বলেছেন যে আপনি যখন অনেক বেশি লোকের ইনপুট সীমাবদ্ধ করেন তখন সফল আর অ্যান্ড ডি সেশনগুলি সেরা হয়ে থাকে। ‘রান্নাঘরে অনেক বেশি রান্নাঘর’ রূপকটিতে প্রবেশ করা সহজ। এই সমস্যাটি প্রশমিত করার একটি উপায় ছোট ছোট দলে বিভক্ত হয়ে। অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞানের দিক থেকে ভারসাম্যপূর্ণ দল গঠন করা গুরুত্বপূর্ণ; এটি আপনার কিছু কর্মীদের জন্য প্রথম আর অ্যান্ড ডি অধিবেশন হতে পারে, সুতরাং দড়িগুলি জানেন এমন কারও সাথে তাদের জুটি বেঁধে দেওয়া তাদের বৃদ্ধির জন্য উপকারী হবে এবং শেষ পর্যন্ত আরও উত্পাদনশীল হবে।

7. ঘড়ি দেখুন

কঠোর সূচনা এবং সমাপ্তির সময় নির্ধারণ করা দলটিকে নিয়ন্ত্রণ ও কেন্দ্রীভূত করতে বাধ্য করে, টেগ বলে। যে কোনও আর অ্যান্ড ডি সেশনে ট্র্যাকটি পাওয়া সহজ তবে বিশেষত যখন সুস্বাদু ককটেলগুলি এতে জড়িত থাকে। সময় নির্ধারণের কাঠামো বজায় রাখা টিমকে ক্ষমতায় আসতে এবং উত্পাদনশীল হতে উত্সাহিত করবে।

8. ধারণাগুলি মেরিনেট করা যাক

ভোস বলেছেন, অধিবেশনগুলির মধ্যে পর্যাপ্ত সময় না নিলে গবেষণা ও উন্নয়ন প্রক্রিয়া বাধাগ্রস্ত হতে পারে। আপনি কীভাবে পানীয়গুলি আরও ভাল করা যায় সে সম্পর্কে যদি দলকে গঠনমূলক প্রতিক্রিয়া জানাচ্ছেন তবে তাদের মধ্যে তাদের মধ্যে কাজ করার সময় না পেয়ে থাকে তবে এটি বেশ বেহুদা। প্রতিক্রিয়াগুলির উপর ভিত্তি করে ধারণাগুলি মেরিনেট করা এবং বিকশিত হওয়া আপনার পরবর্তী মেনুর জন্য ককটেলগুলির একটি হত্যাকারী সেট তৈরির সহায়ক হবে। একবার সেশনটি শেষ হয়ে যাওয়ার পরে এবং ককটেলগুলি আপনার মানদণ্ডের উপর নির্ভর করে, মনোনীত দল উপস্থাপিত প্রতিটি শৈলীর সেরাের ভিত্তিতে তালিকাটি তৈরি করবে।