নিউ ইয়র্ক সিটির নওনে মক্কু চালের বিয়ার, তিল-তেল-ধৌত সোজু এবং পাইন বাদাম দিয়ে তৈরি নওন-মক্কু-চাতা

মাকগোলি সহজ সংজ্ঞাটিকে অস্বীকার করেছেন, যা বেশিরভাগ আমেরিকান কেবল প্রাচীন, অন্ধকার, কোঁকড়ানো কোরিয়ান ভাত পানীয়তে ধরা শুরু করেছে। তবে কোরিয়ান আমেরিকান ভক্তদের একটি তরুণ প্রজন্মকে ধন্যবাদ, মাকগোল্লি (ছিটকে পড়ে মহাক-ওল-লী উচ্চারণ করুন) এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমানভাবে উপলব্ধ। এটি পুরো খাবারে বিক্রি হয়েছে এবং আপনি এটি অভিনব বোডেগাস, ন্যাশভিলের ক্রাফট বিয়ার বার এবং কোরিটাউনের বাইরের রেস্তোঁরাগুলিতে এটি দেখতে পাচ্ছেন। আমেরিকার প্রথম নৈপুণ্য মাকগোল্লি ব্রোয়ারি, হানা মাকগোল্লি , ব্রুকলিনে অক্টোবরে খোলা হয়েছে, এবং কয়েক মুঠো বার্টেন্ডার ম্যাকগোল্লি ককটেল নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছে।

মাকগোল্লি কী?

কিন্তু এটা কী? মাকগোল্লি প্রায়শই লো-এবিভি রাইস ওয়াইন বা বিয়ার হিসাবে লেবেলযুক্ত। একটি সাধারণ ধরণের মিষ্টি এবং সস্তা, প্রায় $ 5 এর জন্য 750-মিলিলিটার প্লাস্টিকের বোতলগুলিতে বিক্রি হয়। তবে এটি আরও জটিল স্বাদের পাশাপাশি উচ্চ-মানের বিকল্পগুলিতে ক্রমশ উপলব্ধ।

এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে ওয়াইন বা বিয়ারের মতো মাকগোলিও মারাত্মকভাবে আলাদা হতে পারে, ইয়ং হা জিয়ং বলেছেন, লস অ্যাঞ্জেলস সোল প্রযোজক যিনি নিজের ব্রোয়ারি খোলার আশা করছেন। এটি এমন উদ্ভট পানীয়। আপনি যদি মনে করেন এটি প্লাস্টিকের বোতল থেকে বেরিয়ে এসেছে, তবে আপনার মুখের স্বাদে বিস্ফোরণ ঘটবে।

বিভাগটি আরও ভালভাবে বুঝতে, কিছু প্রাথমিক পরিভাষা দিয়ে শুরু করা সহায়ক। সোল শব্দটি প্লাম ওয়াইন থেকে শুরু করে কোরিয়ান অ্যালকোহলের সমস্ত বিভাগ এবং প্রকারের প্রতিনিধিত্ব করে স্ট্রেন মাকগোল্লি এবং বিয়ার এবং জেওন্টংজুতে কেবল রান্না করা, অপরিশোধিত চাল, জল এবং নুরুক দিয়ে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী চাল-ভিত্তিক অ্যালকোহলকে বোঝায়। নুরুক একটি শস্যের পিষ্টক এবং গাঁজনার জন্য অনুঘটক; এটি ব্যাকটিরিয়া এবং খামির এবং কোজি বিভিন্ন স্ট্রেনের উপনিবেশ (জাপানের চাল তৈরির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত কোজি, এস্পারগিলাস অরিজায়ের একক স্ট্রেনের বিপরীতে) হোস্ট করে।

নুরুককে টক জাতীয় খাবারের সবচেয়ে ক্রেজি হিসাবে ভাবেন, জেওং বলেছেন। যা মাকগোলিটিকে সত্যই আশ্চর্যজনক করে তোলে তা হ'ল এটি একাধিক স্ট্রোকের জীবাণুগুলির সাথে কাজ করে, যার কারণে আপনি এত জটিলতা পান।

হানা মাকগোল্লি। এডলাইন চেন

চাল, জল এবং নুরুক ফলন করে উইনজু, একটি অঘোষিত, অঘোষিত ধানের পানীয় যা ২৩% এবিভিতে সর্বাধিক হয়। ওনজুর নিকটতম কাজিন হ'ল নিগরির জন্য। উইনজুতে ধানের পলি স্বাভাবিকভাবেই স্থির হয়ে যায় এবং শীর্ষে চুনজু বা ইয়াকজু নামে পরিচিত একটি স্পষ্ট স্তর। চুংজু হ'ল এটি একটি স্বার্থ-জাতীয় পানীয় এবং এটি কখনও কখনও সোজু তৈরিতে পাতিত হয়। পললের অবশিষ্ট স্তরটিকে তাকজু বলা হয়, যা পাতলা হয়ে গেলে ম্যাকগোল্লি হয়ে যায়।

এই ব্রিউং সিস্টেমটি কমপক্ষে ২ হাজার বছরের পুরানো এবং জেসা বা পূর্বপুরুষের উপাসনা দ্বারা চালিত হয়েছিল। কোরিয়ার আভিজাত্য শ্রেণীর সদস্যরা তাদের মৃত পূর্বপুরুষদের জন্য তাদের সেরা ফসল, খাবার এবং হোমব্রিউড অ্যালকোহল সরবরাহ করবে, জেং এর মতে, এবং অ্যালকোহল, বিশেষত চুংজু ছিল সবচেয়ে মূল্যবান। তিনি বলেছিলেন যে আপনি পূর্বপুরুষদের কাছে পরিষ্কার এলকোহল এবং কৃষকদের ধানের সলিড দিয়েছেন she কৃষক এবং গ্রামবাসীরা তাকু নিয়ে গিয়ে পানীয়টি প্রসারিত করার জন্য জল যোগ করেছিল। দুর্বল সময়ে এটি খাবারের বিকল্প হিসাবে কাজ করত এবং মাকগোল্লি বলা হওয়ার আগে এটি নুনজু বা কৃষকের পানীয় হিসাবে পরিচিত ছিল।

মাকগোলি এক জিনিস নয়

তবুও মাকগোলির সেই সংজ্ঞা অসম্পূর্ণ। ওঞ্জু, মিশ্রিত বা না, এছাড়াও মাকগোল্লি হতে পারে। ভিতরে আধুনিক হোমব্রেইং , দানিয়াংজু নামে পরিচিত দ্রুত এক-পদক্ষেপের ফেরেন্টেশন সম্পূর্ণ করা সাধারণ, যা প্রায় 12% থেকে 14% ABV এর কাছাকাছি একটি উইনজু দেয়। কিছু হোমব্রেয়ারগুলি ব্রেউতে চিনি যুক্ত করতে পারে, কেউ এটিকে পাতলা করে, এবং অন্যরা পুরো শক্তি দিয়ে এটি পান করে।

আরও উন্নত হোমব্রেওয়ার এবং নৈপুণ্য উত্পাদকরা মদ এবং জটিলতা বাড়ানোর জন্য দ্বি এবং তিন-পদক্ষেপের গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করেন। এবং এটি সেই ধরণের ফলসই, পুষ্পশোভিত, মজাদার মাকগোল্লি যা জিয়ংকে প্রথমে উত্সাহিত করেছিল, যিনি তার দাদির ফার্মে বাড়িতে তৈরি মাকগোলি পান করে বেড়ে উঠেছিলেন এবং পরে কোরিয়ার সংগীত নৃবিজ্ঞানের ছাত্র হিসাবে ক্রাফ্ট মাকগোলোলির মুখোমুখি হন। কোরিয়ায় থাকাকালীন, তিনি সোল তৈরির ইতিহাস এবং অনুশীলনও অধ্যয়ন করেছিলেন। আমি আদিবাসী দৃষ্টিকোণ থেকে মকজেওলি বোঝার চেষ্টা করছি এবং এটি একাডেমিক হিসাবে পৌঁছে যাচ্ছি। আমি বৈজ্ঞানিক হতে এবং মাতাল করার আরও রহস্যময় দিকগুলিতে নিযুক্ত থাকতে পছন্দ করি, সে বলে।

অ্যালিস জুন এবং তার ব্যবসায়ের অংশীদার জন লিম্ব। এডলাইন চেন

জেংয়ের পদ্ধতির বিপরীতে, অ্যালিস জুন তার বাবার কাছ থেকে বানাতে শিখলেন, যিনি মজাদার জন্য মাকগোল্লি তৈরি করেছিলেন এবং ধানের জাত নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন এবং মাতাল মাতালকে লালন করেছিলেন। মাকেগোল্লি সম্পর্কে আমার বোঝাপড়াটি আমার বাবা আমাকে শিখিয়েছে এমন দেহ আন্দোলন। আমি জানতাম না খামির কী করেছে। আমি পেশীগুলির স্মৃতি এবং অনুভূতি থেকে যাচ্ছিলাম, জুন বলেছেন, হানা মাকগোলোলির মালিক এবং ব্রিউয়ার। গাঁজন কোরিয়ান সংস্কৃতির প্রতিটি ক্ষেত্রে রয়েছে। এটিও খুব নৈমিত্তিক।

তার কাছে হানা মাকগোল্লি আরও জোরালো এবং বৈজ্ঞানিক, এবং অপ্রত্যাশিত করোনভাইরাস ডাউনটাইম চলাকালীন জুন তার প্রথম মুক্তি, টাকজু 16, একটি পাতলা উইঞ্জু তৈরির জন্য আধুনিক কাস্টম মেশানো সরঞ্জামে ডায়াল করেছিল। পানীয়টির নামটি সম্ভবত নবজাতকদের বিভ্রান্ত করতে পারে, তবে জুন ব্যাখ্যা করেছেন যে কোরিয়ায় 10% ABV এর উপরে যে কোনও কিছুই তাকজু হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং 10% এর নীচে যে কোনও কিছুকে মেকগোল্লি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। চার মাস বয়সী হওয়া এবং বোতলজাতীয় কন্ডিশনার তিন ধাপের উত্তোলনের পণ্য, তার তাকজু ১ 16% এবিভিতে আসে তাই এটির নাম।

টাকজু 16 হ'ল ফুলহীন তরমুজ জাতীয় নাক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডিটির সাথে হাড় শুকনো un এবং এটি রাজ্যে একটি বিরাগতা। এই বছর অবধি, আপনি যদি কোনও হোমব্রুওয়ার না জানতেন তবে অব্যক্ত কারুশিল্পটি মেকগোল্লি উত্স করা কার্যত অসম্ভব ছিল। দশ বছর আগে, জিয়ংের মতে, কোরিয়ার ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যেতে পারে, তবে একগুচ্ছ অ্যালকোহল ডার্ক এবং দেশপ্রেমিক জাতীয়তাবাদীদের কাজের জন্য ধন্যবাদ, 20 বছর আগে একটি মাকগোল্লি পুনরুজ্জীবন শুরু হয়েছিল, ফলস্বরূপ সোল একাডেমি, প্রশিক্ষণ কর্মসূচী এবং শেষ পর্যন্ত নৈপুণ্য মেকেওলি বার

শিল্প মকগোলোলির উত্তরোত্তর উত্থান

কোরিয়ান খাদ্য ও অ্যালকোহল সংস্কৃতি জাপানি সাম্রাজ্যবাদ এবং কোরিয়ান যুদ্ধ এবং এর পরবর্তীকালের দ্বারা অনুভূত হয়েছিল। যুদ্ধ ও দুর্ভিক্ষের মধ্যে, ধানের ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা এবং মদ তৈরির শিল্পে একীকরণের মধ্যে কারুকাজ কোরিয়ান অ্যালকোহলের সংস্কৃতি বেশ কিছু সময়ের জন্য নষ্ট হয়ে যায়, জুন বলেছেন।

মাক্কু ক্যান মেকগোল্লি। কারিসা ক্যাসারেস

১৯65৫ সালে কোরিয়ান সরকার যখন অ্যালকোহল উৎপাদনে চাল ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছিল, তখন ব্রিউয়ার এবং ডিস্টিলাররা যে কোনও ব্যয়বহুল সস্তা মাড় তারা উত্স হিসাবে ব্যবহার করতে শুরু করে: মিষ্টি আলু, কর্ন, টেপিওকা এবং বার্লি। এই অনুশীলনগুলি সস্তা সবুজ বোতলজাত সুজুর জন্ম দেয়, পাশাপাশি সস্তায় স্নিগ্ধ ও মজাদার মাকগোল্লি যা দীর্ঘদিন ধরে সারা দেশের কে-শহরে উপলব্ধ। এগুলি মিষ্টি এবং লো-এবিভি এবং প্রায়শই পিচ, চেস্টনাট, কলা, সাইট্রাস এবং এমনকি ক্রিম পনির দিয়ে কৃত্রিমভাবে স্বাদে আসে।

মাকগোলোলির এই স্টাইলটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সর্বব্যাপী এবং প্রিয়। এটি মজাদার এবং সহজ-মদ্যপান এবং সামাজিক পানীয় রীতিনীতি এবং উত্তরোত্তর সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান অর্জন করে। তবে এটিতে আসল স্বাদটির গভীরতা নেই। [১৯৯০-এর দশকে] বাণিজ্যিক ব্রিউয়াররা চালে ফিরে যাওয়ার পরেও তারা শর্টকাট নিয়েছিল, ধানের আটা বা স্বাদ ব্যবহার করে। প্রক্রিয়া এবং রেসিপি পরিবর্তন হয়েছে, এর মালিক ক্যারল পাক বলেছেন মাক্কু , রেডিমেড মাকজেওলির একটি লাইন।

আমেরিকার হয়ে মাকগোল্লি

পাক আনহিউসার-বুশ ইনবিভের বিয়ার বিয়ার দলের জন্য বাসভবনে উদ্যোক্তা হিসাবে কাজ করার সময় মাক্কুকে গর্ভধারণ করেছিলেন। তিনি যখন কঠোর কম্বুচা কর্মশালা করছিলেন এবং এশিয়া ও রাজ্যগুলির মধ্যে ভ্রমণ করছিলেন, তখন পাক সিওলে নৈপুণ্য মেকগোলির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং কেন এই বিভাগটি আমেরিকাতে কোনও পদক্ষেপ পায়নি তা ভাবতে শুরু করে।

মাক্কু 2019 সালে চালু হয়েছিল এবং এটি ক্রসওভার সাফল্য পেয়েছে। এটি আনফিল্টারড রাইস বিয়ার হিসাবে বিপণন করা হয়েছে এবং আমেরিকান মদ্যপানীদের কাছে বেশি পরিচিত এমন মসৃণ ক্যানগুলিতে বিক্রি হয়। পাক কোরিয়ায় একটি traditionalতিহ্যবাহী ব্রিউয়ারের সাথে কাজ করে এবং মাক্কুর উপাদানগুলির তালিকাটি হ'ল: চাল, জল এবং নুরুক, এবং আমের এবং ব্লুবেরি স্বাদের জন্য ফলের পুরী é

মাক্কুকে অর্ডার করা লোকেরা সাধারণত বিয়ার প্রেমিক। তারা এটি অর্ডার করে কারণ এটি আকর্ষণীয় বলে মনে হচ্ছে এবং 99% লোক যারা এটি চেষ্টা করে এটি পছন্দ করে, জ্যো লি বলেছেন, শেফ এবং এর মালিক বলেছেন এখন , নিউ ইয়র্ক সিটির ইস্ট ভিলেজে একটি কোরিয়ান রেস্তোঁরা।

গোল্ডেন ডিনারে মাকগোলি হরচাতা। গোল্ডেন ডিনার

মাকগোল্লি কীভাবে পান করবেন

মাকগোলি একটি গ্রুপ পানীয় হিসাবে পরিচিত। এটি প্রায়শই কেটলি থেকে ধাতব বা সিরামিকের বাটিগুলিতে চুমুক দেওয়ার জন্য .েলে দেওয়া হয়। (কাঁচের পাত্রে পললগুলি একটি আকর্ষণীয় অবশিষ্টাংশ ফেলেছে, জেওং বলেছে।) কোরিয়ানরাও পাহাড়ের চূড়ায় মেকেওল্লিটি ধরে এবং যখন বৃষ্টি হয় তখন তা পান করে। কেন জানি না; এটা ঠিক মেজাজ, লি বলেছেন। বৃষ্টির দিনে, আপনি সবসময় ম্যাকগোল্লি জুড়ে রাখে সুস্বাদু প্যানকেকস।

এখন, মাকগোলি একটি বহুমুখী পানীয় জুটি হিসাবে আত্মপ্রকাশ করেছে, বিশেষত প্রগতিশীল কোরিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে। কারণ এটি শুষ্ক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের স্পর্শ রয়েছে, জুন তার তাকজু রান্না জুড়ে 16 জোড়া ভাল করে বলেছেন, বিশেষত নোনতা, মশলাদার, তৈলাক্ত, সাহসের সাথে স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে, তবে এটি উপাদেয় খাবারের সাথেও বেশ ভাল খেলে। তার প্রিয় সমন্বয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল পাকা পার্সিমোন, তাজা ভেড়ার দুধের পনির এবং পাইন বাদামের সাথে ক্রাফ্ট মাকগোল্লি ge

তার মাধ্যমে সম্প্রতি চালু হয়েছে কেএমএস আমদানি , মাস্টার সোমিলার কিংমুন কিম এনওয়াইসির রেস্তোঁরাগুলিতে প্রিমিয়াম রেড বানর মাকগোল্লি বোতল বিক্রি করছে। পানীয়টির গোলাপী আভাটি নুরুকের একটি লাল খামিরের স্ট্রেন থেকে আসে এবং কিম বলেন যে এতে গোলাপের পাপড়ি, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরির নোট রয়েছে। কিম ক্র্যাফট মাকগোললিকে প্রাকৃতিক ওয়াইনের সাথেও তুলনা করেছেন। নুরুকে বসবাসকারী অণুজীবগুলি অঞ্চল থেকে অঞ্চলভেদে এবং ব্রাহহাউস থেকে ব্রাউহাউসে পরিবর্তিত হয় এবং টেরোয়ার অনুভূতি দেয়।

মাকগোলির ককটেলগুলিতে ঝাঁপ দাও

কিম এর পানীয় পরিচালক হিসাবে কাজ করেছেন যখন জংসিক এনওয়াইসি-তে, তিনি কুক সাং ডাং মাকগোল্লি, সুজু, লেবু এবং একত্রিত হয়ে রাজ্যের প্রথম মাকগোল্লি ককটেলগুলির মধ্যে একটি হতে পেরেছিলেন developed সহজ সিরাপ এবং উপরে ভাসমান বোকবঞ্জাজু (কালো রাস্পবেরি ওয়াইন) সিরাপ।

রিসেপশন বার বারটেন্ডার কেটি রুয়ে (বাম) এবং সোল প্রযোজক ইয়ং হা জেওং। জ্যাকলিন ওয়ারেন / স্টার শেফস

কারুশিল্প মাকগোলির প্রবর্তন ককটেলগুলির জন্য সম্ভাবনার প্রসারণ করে। টাকজু ১ with-এর সাথে প্রথম পরীক্ষা করার জন্য কেটি রুয়ে ছিলেন রিসেপশন বার নিউ ইয়র্কের লোয়ার ইস্ট সাইড কোরিয়ান আমেরিকান পরিচয়ের লেন্সগুলির মাধ্যমে কোরিয়ান প্রফুল্লতা এবং স্বাদগুলি প্রদর্শন করে। 2019 সালে, তিনি এই সেবা দিয়েছিলেন সোনার শিশির কুক সুন ডাঙ মাকগোল্লি দিয়ে তৈরি, প্রুউস বাড়ানোর জন্য সোজু, ছমো (এক ধরণের কোরিয়ান তরমুজ) রস, লেবু এবং মধু। তিনি ২০২০ সালের শরত্কালে টাকজু ১ with এর সাথে পানীয়টি পুনরায় প্রবর্তন করেছিলেন এবং আত্মার প্রমাণ এবং জটিলতার কারণে তিনি লেবুটিকে সরিয়ে ফেলে এবং তার চশমাতে সোজু হ্রাস করেছিলেন।

আমেরিকাটির বারটেন্ডারদের কাছে প্রযোজনীয় এমন একটি পণ্য যদিও রুয়ে এখনও শিল্প মেকগোলির সাথে কাজ করে। তিনি এটিকে একটি ফল-বান্ধব ক্রিম উপাদান হিসাবে ভাবেন কিন্তু দুগ্ধের স্বাদকে অবিশ্রুত করেন এবং বলে যে কার্বনেসনের মাত্রা ব্র্যান্ড অনুসারে পরিবর্তিত হয়, সুতরাং এটির সাথে তৈরি একটি ককটেল ঝাঁকুনির আগে ডাবল-পরীক্ষা করুন। তার সিরিয়াল মিল্ক পানীয়টি মাকগোল্লি, উচ্চ-প্রুফ হাওয়াইও সোজু, ভাত ওরিগেট, আখরোটের দুধ, জুজুব মধু এবং চকোলেট-আখরোট বিটারগুলিকে একত্রিত করে এবং তিনি উচ্চ বলগুলিতে যোগ করার জন্য ফোর্স-কার্বনেটিং মেকজেওলির সাথে পরীক্ষা করছেন।

রিসেপশন বারের আধা মাইল দক্ষিণে, ডিনাররা শেফ স্যাম ইউ এর ম্যাকগোল্লি হরচাতা পান করতে পারেন গোল্ডেন ডিনার । আমরা আশেপাশের অঞ্চল থেকে প্রচুর অনুপ্রেরণা পেয়েছি এবং লোয়ার ইস্ট সাইডের একটি বিশাল হিস্পানিক সম্প্রদায় রয়েছে। ইতোমধ্যে ভাত ভিত্তিক পানীয় হওয়ায় আমরা মাকগোললির সাথে অ্যালকোহলিক হরচটা পরিবেশন করা বোধগম্য করেছি বলে আমরা ভেবেছিলাম। তার দলটি জুঁই ভাত দিয়ে হরিচা সিরাপ তৈরি করে, কাঁচা ও দারচিনিতে চিনি দিয়ে কুক সুন ডাঙ মাকগোলোলির সাথে সিরাপটি বিয়ে করে এবং একটি সুপারব্যাগের মাধ্যমে মিশ্রণটি প্রসারিত করে, তারপরে ডালস ডি লেচে যুক্ত করে।

লি নওনে ম্যাকগোল্লি হরচটা রিফও পরিবেশন করেন। মাক্কু-চাতা, মাক্কুর সংমিশ্রণ, তিল-তেল-ধৌত সোজু এবং পাইন বাদামগুলি কেটলি থেকে ধাতব বাটিগুলিতে টেবিলসাইড pouredেলে দেওয়া হয়। উপস্থাপনাটি সাম্প্রদায়িক মাকগোলি মদ্যপানের উল্লেখ করে এবং গন্ধের প্রোফাইলটি শিখিয়ে দেওয়ার মঞ্জুরি, খাঁজানো মাল্ট এবং ভাত দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি নন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।

কোরিয়ান পানীয়গুলিতে আরও সচেতনতা আনাই আমার কাজ, লি বলেছেন, তিনি আশা করেন যে তাঁর ডিনাররা মেকজেওলির প্রশংসা করতে আসবেন।