বিয়ার তৈরির শর্তাবলী এবং প্রক্রিয়াগুলির একটি অপরিহার্য ভূমিকা।

জ্যাকস অ্যাবির মদ্যপান ছবি:

জ্যাকের অ্যাবি

জল একদিকে, গ্রহ জুড়ে মানুষ বিয়ারের চেয়ে শুধুমাত্র একটি পানীয় বেশি পান করে। (এটি চা হবে।) বিয়ারকে প্রায়শই ঈশ্বরের অস্তিত্বের প্রমাণ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এবং সেই শিরায়, বিখ্যাত গির্জা সংস্কারক মার্টিন লুথার মূলত তার অনুগামীদের দলকে বলেছিলেন যে বিয়ার পানকারীরা স্বর্গে একটি এক্সপ্রেস পাস পান। জীবনের এমন একটি ক্ষেত্রের সর্বোচ্চ প্রশংসার মধ্যে একটি যা প্রশংসার জন্য পরিচিত নয়—রাজনীতি—হল একজন প্রার্থী যার সাথে আপনি বিয়ার খেতে চান৷ পানীয়টির উত্স কমপক্ষে 3,500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, মেসোপটেমিয়ান প্যাপিরাসের একটি নির্দিষ্ট অংশ যা বিদ্যমান বলে জানা সবচেয়ে পুরানো নথিভুক্ত রেসিপি তৈরি করে।

তবে এটি যতটা খাওয়া, আদর করা এবং সময়-সম্মানিত, বিয়ার কীভাবে তৈরি হয় তার মূল বিষয়গুলি অনেক বিয়ার প্রেমীদের কাছে হারিয়ে গেছে। জ্যাক হেন্ডলার বিস্ময় প্রকাশ করেছেন যে সাধারণ লোকেরা এর আপেক্ষিক সরলতা সত্ত্বেও, মদ্যপান সম্পর্কে কতটা কম বোঝে। তিনি শিকাগোতে ব্রিউইং টেকনোলজিতে ডিপ্লোমা অর্জন করেন সিবেল ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি . এটি হল বিয়ারের অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়, যার নাম 150 বছর এবং 60টি দেশের প্রাক্তন ছাত্র-তাদের মধ্যে অগাস্ট এ. বুশের মতো টাইটান, যারা বিয়ারের বিশ্বকে রূপ দিতে চলে গেছে৷ তিনি এর সাফল্যের কেন্দ্রবিন্দুও জ্যাকের অ্যাবি ফ্রেমিংহাম, ম্যাসাচুসেটসে, একটি উচ্চাভিলাষী নির্ভুলতা-চালিত মদ্যপান যা তৈরি করা কঠিন লেগারে বিশেষজ্ঞ। (যেমন তিনি বলেছেন, আমরা অনেক কঠিন জার্মান কৌশল করি যা আমাদের [ছোট] আকারের অনেক ব্রুয়ারী করে না।)

বিয়ার বেশ সোজা; এখানে শুধুমাত্র চারটি উপাদান জড়িত, হেন্ডলার বলেছেন। কিন্তু তাদের মধ্যে তিনটির জন্য - বার্লি, হপস এবং ইস্ট - লোকেদের কোন ধারণা নেই যে তারা কী বা বিয়ার ছাড়াও অন্য কিছুতে কীভাবে ব্যবহার করা হবে। কেউ মুদি দোকানে সেগুলি কেনে না এবং খুব কম লোকই জানে যে বিয়ার কী বা কীভাবে এটি তৈরি করা যায়।

আমরা এখানে হেন্ডলারের সাহায্য এবং ব্যাখ্যা দিয়ে এটি পরিবর্তন করতে এসেছি। আমি যা স্বপ্ন দেখি, সারাদিন চিন্তা করি এবং করি, সে বলে।

এগুলি হল বিয়ার তৈরির মৌলিক বিষয়, যার মধ্যে রয়েছে মৌলিক উপাদান, প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ এবং প্রাসঙ্গিক পদ।

একটি ভাল প্রাথমিক উপাদান: নম্রতা। যতটা তথ্য এবং সাহিত্য আছে এবং যতক্ষণ পর্যন্ত আমরা বিয়ার তৈরি করেছি, ততক্ষণ এটি এখনও কিছুটা রহস্যজনক কারণ এটি একটি জীবন্ত প্রাণীর উপর নির্ভর করে যা গাঁজন [চালনা করে] এবং আপনাকে সেই খামির ছত্রাকের সাথে ভাল আচরণ করতে হবে। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে চিকিত্সা না করেন তবে আপনি এই ক্ষুদ্র অণুজীবের করুণায় আছেন, হেন্ডলার বলেছেন। গাঁজন আশ্চর্যজনক এবং আরেকটি জিনিস যা অনেক লোক ভালভাবে বোঝে না, তিনি বলেছেন। কিন্তু এটি ছাড়া, পৃথিবীতে জীবন সম্ভবত টেকসই নয়।

জ্যাকের অ্যাবিতে বিয়ার তৈরি করা হচ্ছে। জ্যাকের অ্যাবি

উপকরণ

যখন বিয়ারের কথা আসে, পুরোটা অবশ্যই নম্র অংশের যোগফলের চেয়ে বেশি। এটি বেশিরভাগ জল, প্লাস স্টার্চ, খামির এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট। যে কোনও প্রদত্ত চোলাইয়ের জন্য, স্টার্চ ইনপুটগুলির অনুপাত - ওরফে ম্যাশ উপাদানগুলি - শস্যের বিল গঠিত।

বেশিরভাগ বিয়ারগুলি তার প্রাথমিক স্টার্চ হিসাবে মল্টেড বার্লি স্থাপন করে, যা বার্লি যা অঙ্কুরোদগম শুরু করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে পাকানোর প্রক্রিয়ার জন্য শুকানো হয়। গম, চাল, ওটস এবং ভুট্টা অন্যান্য সাধারণ স্টার্চ।

নীচে জানতে প্রাসঙ্গিক শর্তাবলী আছে.

সংযোজন: প্রাথমিক স্টার্চের সংযোজন, যেমন ভুট্টা, চাল বা গম

বার্লি: সিরিয়াল শস্য স্টার্চ সাধারণত বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়

গাঁজন: চোলাইয়ের পরিপ্রেক্ষিতে, খামির দ্বারা চালিত বিপাকীয় প্রক্রিয়া যা wortকে বিয়ারে রূপান্তরিত করে

হপস: হপ উদ্ভিদের তিক্ত ফুলগুলি বিয়ারের স্বাদ এবং স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়

শস্য বিল: একটি বিয়ারে শস্যের অনুপাত, অর্থাৎ, ম্যাশ উপাদান; মূলত বিয়ার রেসিপি

মল্ট: দানা যা পানিতে ভিজিয়ে অঙ্কুরিত করতে এবং স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করতে

ম্যাশিং: মল্ট করার পর, গরম জলের সাথে শস্যের মিশ্রণ স্টার্চগুলিকে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তরিত করে

মাড়: বিয়ারের জন্য বিল্ডিং ব্লক, সাধারণত সিরিয়াল শস্য, যা খাড়া এবং গাঁজানো হয়

শব্দ: গরম জলে মালটেড বার্লি খাড়া করে তৈরি করা মিষ্টি তরল

খামির: অণুজীব যা মূলত ওয়ার্টে উপস্থিত শর্করা খায় এবং তাদের অ্যালকোহলে পরিণত করে

জ্যাক হেন্ডলার জ্যাকস অ্যাবিতে বিয়ারের নমুনা নিচ্ছেন। জ্যাকের অ্যাবি

প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ

গাঁজন পদ্ধতি সামান্য পরিবর্তিত হয়। উষ্ণ গাঁজন, যা ওপেন-টপ ফার্মেন্টেশন নামেও পরিচিত, প্রায় 70 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সঞ্চালিত হয় এবং কয়েক সপ্তাহের মধ্যে পান করার জন্য প্রস্তুত অ্যাল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কোল্ড ফার্মেন্টেশন, বা নীচের গাঁজন, প্রায় 50 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় একটি বন্ধ-শীর্ষ ট্যাঙ্কের সাথে ঘটে এবং এটি একটি ধীর এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা লেগার-স্টাইলের বিয়ার তৈরি করে। স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন উন্মুক্ত ভ্যাটগুলির সাথে ঘটে যা বন্য খামিরে স্বাগত জানায়, ব্রিউয়ারদের দ্বারা কোনও ইনোকুলেশন এড়িয়ে যায়।

ব্রুয়ারির আউটপুট কত বড় এবং একটি অপারেশন কতটা মননশীলভাবে পরিচালনা করছে তার উপর ভিত্তি করেও মদ তৈরিকে আলাদা করা যেতে পারে।

হোমব্রুইং হল ব্যক্তিগত, অবাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ছোট স্কেলে বিয়ার, মেড এবং সাইডার তৈরি করা। একটি ন্যানোব্রুয়ারি হল সবচেয়ে ছোট ধরনের বাণিজ্যিক মদ্যপান, যেটি তিন ব্যারেলের চেয়ে বড় ব্যাচ তৈরি করে না। একটি মাইক্রোব্রুয়ারি সাধারণত পরবর্তী আকারের হয় এবং প্রায়শই স্বাধীনভাবে মালিকানাধীন হয়। ক্রাফ্ট ব্রিউয়ারি হল একটি বিষয়ভিত্তিক শব্দ যা ঐতিহাসিকভাবে মাইক্রোব্রুয়ারির মতো ক্রিয়াকলাপে প্রয়োগ করা হয়; দ্য ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন আমেরিকান বর্ণনা করে নৈপুণ্য মদ প্রস্তুতকারক সীমিত উত্পাদন, উচ্চ-মানের মান এবং শৈলী সহ ছোট এবং স্বাধীন হিসাবে। একটি বাণিজ্যিক মদ্যপান বিক্রয়ের জন্য বিয়ার উৎপাদনকারী যেকোন কোম্পানিকে অন্তর্ভুক্ত করে, তা সে কারুকাজ হোক বা আরও মূলধারা। ম্যাক্রোব্রুয়ারি বা মেগাব্রুয়ারি বলতে বুডওয়েজার এবং মিলারকুর্সের মতো বড়-উৎপাদনকারী ব্রিউয়ারকে বোঝায়। একটি ব্রিউপাব হল এমন একটি অপারেশন যা বিয়ার (এবং সাধারণত খাবার) বিক্রি করে তার অন-সাইট ব্রিউইং সুবিধায়।

ব্যবহূত গাঁজন পদ্ধতি বা চোলাইয়ের স্কেল নির্বিশেষে, নীচের ধাপগুলি সর্বদা জড়িত থাকে, কালানুক্রমিক ক্রমে।

মাল্টিং: বার্লি, সোরঘাম, গম বা রাইয়ের মতো শস্য ভিজানো, অঙ্কুরিত করা এবং শুকানো

মিলিং: মল্ট করা দানা পিষে এটি ম্যাশ টার্নের জন্য প্রস্তুত করে

ম্যাশিং: গরম জলে মিলিত মালটেড শস্য এবং সংলগ্নগুলি একত্রিত করা এবং খাড়া করা

লাউটারিং: একটি ম্যাশ ফিল্টার দিয়ে wort থেকে ব্যয়িত দানা আলাদা করা

ফুটন্ত: একটি ব্রু কেটলিতে হপস এবং অন্যান্য সিজনিং এজেন্টের সাথে ফ্লেভারিং ওয়ার্ট

গাঁজন: ওয়ার্ট ঠান্ডা হওয়ার পরে খামির যোগ করা (তাই এটি জীবন্ত খামির রান্না করবে না), যা মল্টের শর্করাকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে

কন্ডিশনিং: দুই সপ্তাহ থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত যে কোনো জায়গায় বার্ধক্য, আট সপ্তাহ পর্যন্ত ট্যাঙ্কে বা বছরের পর বছর ধরে কাঠের ব্যারেলে

ফিল্টারিং: অনেক খামির এবং যেকোন কঠিন পদার্থ অপসারণ করা (যদিও সমস্ত বিয়ার ফিল্টার করা হয় না)