বারগুলিতে অন বোর্ডিং প্রক্রিয়া বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে: বারের আকার, এটি কোনও হোটেল বা রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর অংশ কিনা এবং মালিক এবং পরিচালকদের স্বতন্ত্র পছন্দ। যদিও এই স্বাধীনতার অর্থ বারগুলি তাদের প্রশিক্ষণের মাধ্যমে সত্যই আলাদা করতে পারে, এর অর্থ হ'ল নতুন চাকরিতে যাওয়ার লোকেরা পুরোপুরি হারিয়ে যেতে পারে।

এটি অবশ্যই ছোট ককটেল বারগুলিতে প্রযোজ্য, যার আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ দল বা এইচআর বিভাগ নেই। এবং এটি ককটেলগুলির প্রকৃতির সাথে সম্পর্কিত: রেসিপিগুলি প্রায়শই কোয়ার্টার-আউন্স পর্যন্ত নিখুঁতভাবে পরিমাপ করা হয়। সুতরাং আপনি যদি একটি স্পেস সহ ক্লাসিক ককটেলগুলি শিখে থাকেন তবে কিছুটা আলাদা করে এগুলি পুনরায় প্রচার করা অত্যন্ত কঠিন। আপনি যে ডজনখানেক রেসিপিগুলি জেনে প্রত্যাশা করেছিলেন তার দ্বারা গুণিত করুন এবং আপনি একটি সুন্দর খাড়া শেখার বক্ররেখার দিকে তাকিয়ে থাকতে পারেন।

এই সমস্ত বলতে গেলে বার মালিকদের এবং পরিচালকদের তাদের প্রশিক্ষণ কর্মসূচিতে কিছু গুরুতর সময় এবং শক্তি বিনিয়োগ করা উচিত। এমনকি সর্বাধিক প্রতিভাবান নতুন ভাড়াও তাদের সাথে খারাপ অভ্যাস আনতে পারে। এই সমস্যাগুলি উদাসীন অবস্থায় না ফেলে দেওয়া, যা দ্বন্দ্ব এবং ভুল যোগাযোগের দিকে পরিচালিত করতে পারে, দৃ leadership় নেতৃত্ব এবং গঠনমূলক প্রতিক্রিয়া সহ তাদের সামনের দিকে সামলাতে হবে।

তাহলে নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার দায়িত্ব কাদের দেওয়া উচিত? নতুন ভাড়াগুলি উত্সাহিত করার জন্য আপনি কোন কৌশলগুলি ব্যবহার করতে পারেন? এবং কতক্ষণের জন্য কোনও শিফ্ট নিরীক্ষণবিহীন কাজ করার আগে তাদের মূল্যায়ন করা উচিত? এটি একটি নতুন বারটেন্ডার প্রশিক্ষণের জন্য আপনার বিশেষজ্ঞ গাইড।

1. আপনার নতুন বারটেন্ডারকে প্রশিক্ষণের জন্য কোনও নেতাকে নিয়োগ করুন

যদিও আপনার দলের প্রত্যেকেই নতুন ভাড়া নেওয়া বোর্ডিং প্রক্রিয়াতে সহায়ক সহায়তা leণ দিতে পারে, আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ অবশ্যই এমন একজনের কাছ থেকে আসা উচিত যিনি আপনার বারের সেরা অনুশীলনের বিষয়ে চূড়ান্ত মন্তব্য করেছেন। এটি আপনার কর্মীদের মধ্যে একজন পরিচালক, প্রধান বারটেন্ডার, বার পরিচালক বা অন্য নেতৃত্বের ব্যক্তিত্ব হতে পারে। এটি যে কেউই হোক না কেন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার নতুন ভাড়া এবং পুরো টিমটি জানেন যে প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করার জন্য সেই ব্যক্তিকে বিশ্বাস করা হয়েছে।

ডিভন তারবি, গ্লোবাল বার পরামর্শদাতার অংশীদার প্রোপ্রেটাররা এলএলসি , বলেছেন, নেতৃত্বের পদে কারও কাছ থেকে আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ নেওয়া উচিত, যখন দিকনির্দেশ, টিপস এবং কৌশলগুলি সঙ্গী পক্ষ থেকে যথাযথভাবে আসতে পারে। পিয়ার-টু-পিয়ার পরামর্শদাতা আপনার নতুন নির্দিষ্ট স্থানের পরিষেবাগুলির স্নিগ্ধতা সম্পর্কে আরও নতুন শিখার পক্ষে শেখার এক দুর্দান্ত উপায়, তবে পুলিশ সহকর্মীদের সহকর্মীদের অনুমতি দেওয়ার জন্য এটি পিচ্ছিল opeাল হতে পারে।

টার্বি আপনার বাকী কর্মীদের বাকী থাকার বিষয়ে পরামর্শ এবং নির্দেশনাটি ইতিবাচক রাখার পরামর্শ দিচ্ছে — শীর্ষস্থানীয়, পরিষেবাটি বেশ কয়েকটি স্প্ল্যাশ জোন হতে পারে। আমি আমার টিকিটগুলি আমার স্টেশনের এই পাশে রাখতে চাই যাতে তারা শুকনো থাকে — সমালোচনার চেয়ে — স্টেশনের ওই দিকে আপনার টিকিটগুলি রাখবেন না।

২. মনে রাখবেন যে প্রত্যেকটি বেসিকগুলিতে একটি রিফ্রেশার ব্যবহার করতে পারে

সৃজনশীল পরিচালক টাইলার জিলিনস্কি লরেন্স পার্ক হাডসনে, এনওয়াই, বলেছেন যে নতুন ভাড়া নিয়ে কাজ করার সময় তিনি সর্বদা বারটেন্ডিংয়ের প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি পুনর্বিবেচনা করেন। তাদের ব্যাকবার এবং কোনও প্রাসঙ্গিক সরঞ্জাম সহ আপনার শারীরিক স্থানের সংক্ষিপ্তকরণগুলি শেখানোর বাইরে, নিশ্চিত করুন যে নতুন বারটেন্ডার আপনার বারের চশমাটি জানেন ওল্ড ফ্যাশন বা মার্টিনি । এটি এমন একটি বেসলাইন স্থাপন করে যা থেকে আপনি আরও উন্নত পানীয় পান করতে পারেন। যদি কোনও বারটেন্ডার এই বিষয়গুলি দিয়ে দ্রুত চালাতে রাজি না হয়, এমনকি পর্যালোচনার বিষয় হিসাবেও, এটি একটি লাল পতাকা হতে পারে।

তাদের পূর্বের অভিজ্ঞতা নির্বিশেষে, আমি নিশ্চিত করব যে তারা ককটেল বারে বারেন্ডেন্ডিংয়ের প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি সত্যই বুঝতে পেরেছেন classic কীভাবে ক্লাসিক এবং আধুনিক ক্লাসিক ককটেলগুলি তৈরি করবেন, কীভাবে বিভিন্ন ককটেল স্টাইল এবং ফর্ম্যাটগুলির জন্য চশমা প্রয়োগ করবেন, কীভাবে দক্ষতার সাথে পানীয়ের এক দফা তৈরি করা যায়। এবং কীভাবে বিভিন্ন প্রফুল্লতা এবং লিকার সম্পর্কে কথা বলতে হয়, জিলিনস্কি বলেছেন। আমি এই বিভাগগুলিতে দৃre় তা নির্ধারণ করার পরে, যার কয়েকটি প্রাথমিক ভূমিকার জন্য প্রাথমিক সাক্ষাত্কারের সময়ও পরীক্ষা করা যেতে পারে, আমি তখন নিশ্চিত করব যে তারা কীভাবে এই বারে বিশেষভাবে কাজ করে তা বুঝতে পেরেছি।

৩. কীভাবে এবং কখন সমালোচনা করা উচিত তা জানুন

জিলিনস্কি পরামর্শ দিয়েছেন যে মনোনীত প্রশিক্ষক তাদের প্রথম শিফ্ট জুড়ে একটি নতুন ভাড়ায়ের পারফরম্যান্স ট্র্যাক করুন এবং কোনও উপযুক্ত সময়ে যথাযথ সময়ে যেকোন সমস্যা সমাধান করুন। সেবার সময় নোট রাখুন এবং সেবার বা রাতের শেষে একটি ছোট বিরতির সময় নতুন বারটেন্ডারের সাথে তাদের পর্যালোচনা করুন। কেউ কোনও মাইক্রো ম্যানেজার পছন্দ করেন না, তাই এক হবেন না।

টার্বি সম্মত হন, প্রস্তাবিত যে বারটেন্ডারের সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়া সম্পর্কে অযৌক্তিক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা কেবল একটি সমস্যা সংশোধন করার জন্য নয় তবে সেই সংশোধনের পিছনে কারণটি ব্যাখ্যা করার একটি কার্যকর উপায়। তিনি এই উদাহরণটি প্রদান করেছেন:

পরিচালক: আমি লক্ষ্য করেছি যে গতরাতে আপনি আপনার শম্পাগন ককটেলগুলি অন্যান্য কাঁপানো ককটেলগুলির তুলনায় কম সময়ের জন্য কাঁপছিলেন। এর কি কোনও কারণ ছিল?

বারটেন্ডার: হ্যাঁ, আমি তাদের সামান্য হ্রাস করতে চেয়েছিলাম কারণ তারা একটি ঝকঝকে উপাদান দিয়ে শীর্ষে আসছিল।

পরিচালক: বুঝতে পেরেছি, এটি উপলব্ধি হয়েছে এবং আমি সেই বিবরণে আপনার মনোযোগের প্রশংসা করি। ক্লাব সোডায় শীর্ষস্থানীয় পানীয়গুলির জন্য, এটি অবশ্যই আপনি ব্যবহার করতে চান এমন কৌশল, তবে চ্যাম্পাগন ককটেলগুলির জন্য, আপনি পুরো পাতনতা খুঁজছেন যেহেতু চ্যাম্পাগেন ক্লাব সোডার চেয়ে সুস্বাদু। বোধ হয়?

4. প্রত্যাশা — এবং ist ভুলের জন্য ঘর ছেড়ে দিন

চাকরি করার সময় ভুলের মধ্যে ফেলে দেওয়া এবং প্রশিক্ষণের সেরা উপায় হ'ল সহকারী ব্যবস্থাপক বজর্ন টেলর বলেছেন লেফটির ব্রিক বার সদ্য খোলা পূর্ব অস্টিন হোটেল পৌঁছান । আমি ধৈর্য ধরে বিশ্বাস করি কারণ আমি একসময় খুব সবুজ ছিলাম।

আপনি যখন ইতিমধ্যে আলোচনা করেছেন এমন কোনও রেসিপি বা কৌশলটিতে কোনও নতুন বারটেন্ডার যখন ভুল করে, তখন ধৈর্য ধরুন। আমাদের সবাইকে জিনিসগুলি ঠিক করার সুযোগ দেওয়া হয়েছে। পাঠটিকে আরও শক্তিশালীকরণ হিসাবে সংশোধন করার সুযোগটি ব্যবহার করুন, সেই সংশোধনের পিছনে কারণটির বার্টেন্ডারকে স্মরণ করিয়ে দিন।

টার্বি বলেছেন যে নতুন বারটেন্ডারকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার সময় সবচেয়ে বড় বিষয়টিকে এড়াতে হবে যা সবচেয়ে খারাপ বিবেচনা করছে। ভুল করার চেয়ে খারাপ জিনিসটি সম্পর্কে খারাপ লাগার জন্যই করা হচ্ছে, বলেছেন ব্রজর্ন। যদি একই ভুল ধারাবাহিকভাবে করা হয় তবে তার জন্য সম্ভবত প্রশিক্ষণের সুযোগের বাইরে আলাদা কথোপকথনের প্রয়োজন।

৫. বারটেন্ডারদের দড়ি শিখার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন

একটি যুক্তিসঙ্গত পরীক্ষামূলক সময়কাল সেট করুন যার সময় আপনার নতুন বারটেন্ডার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে এবং ভুল করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে পারে। আপনি যেভাবে গ্রাহকরা একটি নতুন বারকে একটি শেখার বক্ররেখা দিতে চান, একইভাবে আপনার কর্মীদের একটি সাশ্রয় চান। এখানে সাধারণ sensক্যমত্যটি হল যে তিন মাসের চিহ্নের পরে বিস্তৃত পারফরম্যান্স পর্যালোচনা নিয়ে এক মাসের পরে প্রাথমিক মূল্যায়ন হয়।

আমি মনে করি নতুন ভাড়ার পারফরম্যান্স মূল্যায়ন প্রথম মাসের পরে করা উচিত, ভবিষ্যতের চেক-ইনগুলি সেই প্রাথমিক পর্যালোচনার পরে সেট করা হবে, জিলিনস্কি বলেছেন। আপনি যদি এমন কেউ হন যা আপনার কর্মী এবং দলে সত্যই মনোযোগ দেয় তবে এই স্বল্প সময়ের পরে এই ব্যক্তিটি আপনার দলের পক্ষে উপযুক্ত কিনা তা সম্পর্কে আপনার বেশ দৃ solid় ধারণা থাকবে।