তারা ডোলান রাইট ২০০১ সাল থেকে '21 'ক্লাবের অত্যাধুনিক ক্লায়েন্টের জন্য পানীয় তৈরি করে আসছেন। গ্রাহকদের স্বাদে তারা কী পান করছেন এবং কী কী পান সে ক্ষেত্রেও এই পরিবর্তনটি অব্যাহত রেখে বার এবং রেস্তোঁরাটি প্রায় ৮ 86 বছর ধরে চলছে The তাদের প্রিয় জলের গর্ত রাইট বলেছেন যে আজকের শ্রোতার ভিড় আরও বেশি জ্ঞান এবং প্রত্যাশা নিয়ে আসে এবং এর পানীয়গুলিতে আরও জলপাইয়ের রস সন্ধান করে। কে জানে যে কয়েক বছর আগে থেকে এটি ট্রেন্ডি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি অবশিষ্ট প্রভাব ছিল তবে সেই পরিমাণে ময়লা ডার্টি মার্টিনিস রাইট বলছে।

তিনি উল্লেখ করেছেন যে সুখের সময়টি চলে গেছে। আমরা ইন্টারনেটকে দোষারোপ করতে এবং ধন্যবাদ জানাতে পারি, তবে 9 থেকে 5 আসলেই আর অস্তিত্ব থাকে না, এবং শুভ ঘন্টাও হয় না। এটি 5 মিনিটের বারে ভরা হত এবং অফিসগুলি বন্ধ হয়ে যায় কারণ আপনি 24 ঘন্টা সারা বিশ্বে ব্যবসা করেন না।

ক্লাসিক প্রতিষ্ঠানে জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়েছে এমন চারটি উপায়ে রাইট ব্যাখ্যা করে।

ম্যানহাটানস এবং মার্টিনিস ক্লাসিক জনপ্রিয় ‘21’ ক্লাবের ক্লায়েন্টের সাথে (চিত্র: পল ওয়াগটাইজ)

এটি সেখানে নোংরা হয়ে যাচ্ছে।

মার্টিনিসে যে পরিমাণ জলপাইয়ের রস রয়েছে তা হ'ল আসলেই আলাদা। আরও লোক ডার্টি মার্টিনিসকে অর্ডার দিচ্ছেন এবং এটি মোটামুটি অস্বাভাবিক হতে পারে তবে লোকেরা তাদের নোংরা এবং অতিরিক্ত নোংরা চায় want অনেক লোক এটি খুব নোংরা করতে চায়, তাই এটি ভদকার মতো প্রায় জলপাইয়ের রস। ডার্টি মার্টিনিস থাকা মানুষের পক্ষে এতটাই সাধারণ হয়ে উঠেছে যে এমন কিছু যুবক রয়েছে যারা গার্নিশ হিসাবে জলপাই জিজ্ঞাসা করতে ভয় পান, কারণ তারা এটিকে নোংরা করতে চান না। আমি মজার বিষয়টি পেয়েছি, যেমন এক যুবক জলপাইকে গার্নিশ হিসাবে অর্ডার করতে দ্বিধা করেছিলেন কারণ তিনি রস চান না, এবং আমি তাকে বুঝিয়ে দিয়েছিলাম যে জলপাই একটি traditionalতিহ্যবাহী গার্নিশ এবং একটি ডার্টি মার্টিনি আদর্শ নয়।

২. গ্রাহকরা কলটি দিচ্ছেন।

আমাদের একটি [ছোট] বিয়ারের তালিকা থাকত যেগুলি 70 এর দশকে খুব ভালভাবে চলে যেত, যখন আমদানি করা বিয়ারগুলি সেই সময়ের কারুকাজের বিয়ার ছিল, তবে আমাদের এখানে কখনও বিয়ারের প্রোগ্রাম ছিল না। এখন আমাদের সহ নয়টি খসড়া রয়েছে নিষেধ এবং গুজ দ্বীপ সবুজ লাইন প্যালে আলে । আমি সর্বদা হতবাক হয়ে গিয়েছিলাম কীভাবে কয়েক জন লোক বিয়ার সন্ধান করতে ‘21’ এ এসেছিল। তবে এখন [বারের সাথে ২০১১ সংযোজন সহ] আমাদের খসড়া এবং একটি বিয়ার প্রোগ্রাম রয়েছে এবং আরও লোক অর্ডার দিচ্ছেন। বিয়ার জিনিসটি মদের মতো হয়ে গেছে, যেখানে এমন অনেক লোক রয়েছে যা বিভিন্ন জিনিস আশা করে এবং নিজের তৈরি করে।

ম্যানহাটানস এবং মার্টিনিস ক্লাসিক জনপ্রিয় ‘21’ ক্লাবের ক্লায়েন্টের সাথে (চিত্র: পল ওয়াগটাইজ)

৩. বারটেন্ডাররা তাদের জিনিসগুলি আরও ভাল করে জানে।

প্রত্যাশাটি হ'ল বারটেন্ডার কেবলমাত্র সেই ব্যক্তি নয় যাকে আপনি নিজের অর্ডারটি কল করেন তবে আমরা স্টাফ জানি। এখন আর্টিসানাল জিন রয়েছে এবং ছোট সংস্থাগুলি সম্পর্কে আমাদের কিছুটা সচেতনতা রয়েছে। এটি ককটেল সংস্কৃতির বৃদ্ধির অংশ। এর ক্রমবর্ধমান জ্ঞান রয়েছে রশ্মি এবং বোর্বানস এবং সমস্ত কারুশিল্প পণ্য এবং বিকল্পগুলি এবং এটি আমাদের জানার একটি প্রত্যাশা রয়েছে। লোকেরা তাদের বাড়ীতে ইন্টারনেট থাকার কারণে নয় বরং এখন তারা এটি নিয়ে চলাফেরা করার কারণে বিশেষজ্ঞ হওয়ার আরও বেশি প্রয়োজন। আপনার খুব বেশি কৌতুহল হওয়ার দরকার নেই।

৪. সবসময় হোল্ডআউট থাকে।

আমাদের বেস ক্লায়েন্টেলরা তাদের ভিতরে আসার সাথে কী হবে তা জানে They তারা তাদের নিয়মিত পানীয়টি জানে। আমরা অনেক বিক্রি করি পুরানো ফ্যাশনেডস ‘21’ এ; তাদের পুনরুত্থান হয়েছিল। আমরা টন তৈরি করেছি মার্টিনিস , টন ম্যানহাটন , এবং আমরা আপনার প্রচুর বেসিক ভোডকা টোনিকগুলি বিক্রয় করি এবং জনি ওয়াকার ব্ল্যাক পাথরের ওপর. আমি যা করি তা এখানে আমাদের সবার কাছে একটি অস্ত্রাগার রয়েছে এবং আমরা তালিকাগুলির বাইরে জিনিসগুলি করতে পারি।