পারফেক্ট ককটেল পেঁয়াজ: এটি তাদের তৈরির উপায়

2024 | বুনিয়াদি

আপনার দেবদূতের সংখ্যাটি সন্ধান করুন

পানীয়

মার্টিনিস ভোল এ। 39 শিকাগো

আমি কেবল বেরিয়ে এসে বলব: দ্য গিবসন সবচেয়ে আন্ডাররেটেড এক মার্টিনিস মার্টিনি পরিবার গাছ। যদিও এটি হওয়া উচিত নয়, এর জনপ্রিয়তার অভাব সম্ভবত রেসিপিটিতে ব্যবহৃত ভার্মাথের ভারী পরিমাপের কারণে, বেসের জুনিপার-ফরোয়ার্ড জিন বা পানীয়কে সংজ্ঞায়িত পেঁয়াজ গার্নিশের কারণে। তবে প্রায়শই না, আমি পেঁয়াজকে দোষ দিই।





পরিবেশন করা গিবসনের প্রায় 90 শতাংশ পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়েছে যা ব্রেনের কামড়ের চেয়ে আরও বেশি কর্ন সিরাপের মিষ্টিযুক্ত একটি ব্রিনের সাথে স্টোর কেনা, জেনেরিক এবং অসুস্থভাবে সাদা। ককটেলের গভীরতা এবং জটিলতা যুক্ত করার পরিবর্তে গার্নিশ পানীয়টিকে তার অংশগুলির যোগফলের চেয়ে কম করে তোলে।

তবে এটি সেভাবে হবে না। আপনার নিজের ককটেল পেঁয়াজ তৈরির কথা আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে সহজ home ঘরে বা বারের পিছনে। একটি ভালভাবে তৈরি ককটেল পেঁয়াজ কীসের ভিতরে ভিতরে স্কুপটি পেতে, আমরা দু'জন বারটেন্ডারকে তাদের গিবসনের জন্য পরিচিত বলে কথা বললাম।





গিবসন107 রেটিং

নিউইয়র্ক সিটির দ্যা হ্যাপিস্টেস্ট আওয়ার এবং আস্তে আস্তে শিরলির পানীয় পরিচালক জিম কার্নেন্সের মতে, যে কোনও আঠালো গার্নিশ তৈরির গোপনীয়তা হ'ল ভারসাম্য। এটি মিষ্টি, টক, নুন এবং মশলাদার সাদৃশ্য টুইট করার বিষয়ে ’s

কার্নস যখন তার বারে ব্যবহার করেন এমন রেসিপিটি তৈরি করছিলেন তখন তিনি বিভিন্ন ককটেল পেঁয়াজ ব্র্যান্ডের অগণিত স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। তিনি আসলে পছন্দ করেছেন এমনগুলি সন্ধান করার পরে, সেগুলির প্রত্যেকের সম্পর্কে তিনি কী শিখতে পারেন তা দেখার জন্য তিনি তাদের গন্ধগুলি বিচ্ছিন্ন করে দিয়েছিলেন। আমি এমন কিছু জন্য গিয়েছিলাম যা আরও মধুর এবং মশলাদার ছিল, তিনি বলেছেন he পেঁয়াজের একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি থাকে যা মিষ্টি অফ-টক ব্রাইন দ্বারা উচ্চারণ করা যায়।



তার রেসিপিটিতে বেসে চারটি ভিন্ন ভিনেগার ব্যবহার করা হয়েছে: অ্যাপল সিডার ভিনেগার, রেড ওয়াইন ভিনেগার, সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং ভাতের ভিনেগার। কেয়ার্নসের মতে, ককটেলটিতে সিঁদুরের সাথে ভারসাম্য আনতে লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার রয়েছে, চালের ভিনেগার একটি মিষ্টির ছোঁয়া দেয় এবং অ্যাপল সিডার ভিনেগার (যা মূল ভিনেগার ব্যবহৃত হয়) একটি গোলাকার, ফলদায়ক গন্ধ দেয় nds ।

কোয়েসাইড



মশলার জন্য তিনি চিলি, তেজপাতা, রসুন এবং গোলমরিচগুলি ব্যবহার করেন — এটি একটি চমত্কার স্ট্যান্ডার্ড পিকলিং মশলার মিশ্রণ। কেয়ার্নস বলেছেন, এটি চাকাটি পুনরায় উদ্ভাবনের চেষ্টা করার বিষয়ে নয়। এটি এমন সাধারণ কিছু তৈরি করা যা সাধারণ [ককটেল] পেঁয়াজের চেয়ে স্বাদযুক্ত।

কেয়ার্নসের মতে, বার সেটিংয়ের জন্য ককটেল পেঁয়াজ তৈরি করার সময়, উত্তরাধিকারী পেঁয়াজ পাওয়া আপনার প্রধান উদ্বেগ নয়। এটি [সংগ্রহ এবং প্রস্তুতি নেওয়া সহজ) এবং আপনার বারের কর্মীদের মধ্যে অন্তত পরিমাণে ব্যথা হওয়ার কারণ কী হওয়া উচিত about

কেয়ার্নস তার রেস্তোঁরার উত্পাদন সরবরাহকারী থেকে প্রাক-খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কিনে। তারপরে তিনি নিজের ব্রাইন তৈরি করেন এবং তারপরে তাদের বাড়ীতে আচার দিন। সর্বোপরি, তিনি বলেছেন, একবার তারা বাছাই হয়ে গেলে তারা কখনও খারাপ হয় না। তারা যতক্ষণ না ব্রিনে বসেন তত ভাল হয়ে যায়, বিশেষত যদি তারা শুরু থেকে পুরোপুরি নিমজ্জিত থাকে।

ব্রেন্ট হফ্যাকার

শিকাগোর ৩ য় খণ্ডের পানীয় পরিচালক জোশ রিলকিনের ককটেল পেঁয়াজ সংগ্রহের জন্য আলাদা পদ্ধতি রয়েছে। কেয়ার্নসের বিপরীতে, তিনি এমন একটি স্পাইসার ব্রিনের জন্য বেছে নেন যা এটির জন্য মারাত্মক কিক has মিশ্রণে চিলি, চিলি ফ্লেক্স এবং ওয়ার্মিং বেকিং মশলা যুক্ত করে, তিনি তালের পিছনে তার আচারগুলি আরও বেশি তাপ দেয়। তিনি বলেন যে এটি কেবল স্বাদের আরও গভীরতা দেয় না, তবে স্পাইসিটিটি পেঁয়াজকে একটি ব্র্যাকিং মেরুদণ্ড দেয়।

প্রাক-খোসা ছাড়ানো ককটেল পেঁয়াজ ব্যবহার করার পরিবর্তে, রিলকিন বাড়ির খোসা ছাড়ানো বৃহত্তর মুক্তো পেঁয়াজের জন্য বেছে নেয়। সেগুলি শুরু করার জন্য স্বাদে ঝাঁঝালো এবং আরও স্বাদযুক্ত, তিনি বলে। এটি পেঁয়াজগুলি ভিনেগার এবং আচার মশলার স্বাদগুলি শোষনে সহায়তা করে।

ব্রোনা চুলায় গরম করা হয় (চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে) এবং তাজা থাকা অবস্থায় তাজা মুক্তো পেঁয়াজের উপর .েলে দেওয়া হয়। ব্রিনের উত্তাপ পেঁয়াজকে আংশিকভাবে রান্না করে, এগুলিকে হালকা বা চিকন না করে নরম করতে। তারপরে তিনি এই মিশ্রণটি মশালাগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার আগে ফ্রিজে দু'দিন বসে থাকতে দিন যাতে মশলার উত্তাপ খুব বেশি আক্রমণাত্মক না হয়।

পেটার্ডজ

রিলকিন তার ককটেল পেঁয়াজকে স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করার জন্য আরেকটি কৌশলটি হ'ল চিনি এবং ভিনেগার যুক্ত করার আগে তার সমস্ত মশালাকে স্টকপটে টোস্ট করা। এটি প্রাকৃতিক তেলগুলি নিয়ে আসে, তিনি বলে says গুঁড়ো মশলার পরিবর্তে পুরো মশলা ব্যবহার করাও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে বা কোনও কাগজের তোয়ালে জড়িয়ে এবং কাউন্টারে গালি দেওয়ার মাধ্যমে কেবল সেগুলি সামান্য ভাঙতে চান। এটি আপনাকে এমন একটি মশলা মিশ্রণ দেবে যা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং আরও তীব্র।

কার্নসের মতো, রিলকিন তার ব্রিনের বেস হিসাবে বিকল্প ভিনেগারগুলি বেছে নেয়। তিনি রঙিন ভিনগারগুলি পরিষ্কার করতে বলেছেন - আপনি না চাইলে আপনার আচার গোলাপী হয়ে যায় straight এবং সোজা, সরল সাদা ভিনেগার। তিনি বলেন, সাদা ভিনেগার আচার তৈরির জন্য নয়, কাউন্টারটপ পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়।

তার রেসিপিটির জন্য, রিলকিন 100 শতাংশ শ্যাম্পেন ভিনেগার ব্যবহার করে। তিনি বলেছিলেন যে তিনি দেখেছেন যে এই ভিনেগারটি বিশেষত পেঁয়াজকে একটি ব্র্যাকিং টক কামড় এবং গোলাকার দেয়, আরও জটিল স্বাদ যা নরম এবং মিষ্টি। আপনি যদি এটির বিষয়ে চিন্তা করেন তবে গিবসনের মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি হ'ল ভারমথ, যা ওয়াইন ভিত্তিক, তিনি বলেছেন says শ্যাম্পেন ভিনেগার জাতীয় ওয়াইন ভিত্তিক ভিনেগার সবকিছুর ভারসাম্য বয়ে আনে। এটি সত্যিই পুরো পানীয় একসাথে বাঁধে।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিডিও আরও পড়ুন