মিয়ামির সুইট লিবার্টির সৃজনশীল পরিচালক বার প্রো নরেন ইয়ং পুরস্কারপ্রাপ্ত নিউইয়র্ক সিটির বার দান্তে প্রাক্তন সৃজনশীল পরিচালক is

আমি একটি সেমিনারে অংশ নিয়েছিলাম বার কনভেন্ট বার্লিন অক্টোবরে ২০১ B সালে বিট দ্য হ্যান্ড দ্যাট ফিডস শিরোনামটি নিয়ে, যা আন্তর্জাতিক বারের আলোকিত ব্যক্তি মনিকা বার্গ, সাইমন ফোর্ড, অ্যালেক্স ক্রেটেনা এবং মাইকেল ওয়াচন উপস্থাপন করেছিলেন এবং ফিলিপ ডাফের সঞ্চালন করেছিলেন। এটি একটি আকর্ষণীয় আলোচনা যা ব্র্যান্ড এবং গ্রাহকরা এই জাতীয় প্রতিযোগিতামূলক বাজারে মুখোমুখি কিছু অন্তর্নিহিত সমস্যা প্রকাশ করেছিল। সেমিনারের সময় মূলত যে বিষয়টি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল তা ছিল যে বিভিন্ন বাজারের বৃহত্তর বুজ ব্র্যান্ডগুলি বার এবং বারটেন্ডারদের অগ্রাধিকার হিসাবে সেই ব্র্যান্ডগুলি pourালা দিতে বা গ্যারান্টি দেয় যে এই ব্র্যান্ডগুলি একটি ককটেল মেনুতে তালিকাভুক্ত রয়েছে how এটি খেলতে পারিশ্রমিকের একটি বার-শিল্প সংস্করণ এবং স্বচ্ছতার বিভিন্ন ডিগ্রি সহ বার বিশ্বের বিভিন্ন অংশে এটি ছড়িয়ে পড়ে। কোনও নির্দিষ্ট বাজার বা শহরের আইন এই পদ্ধতিটি কতটা আইনসম্মত তা নির্দেশ করে।

সেমিনারে নতুন করে প্রতিষ্ঠানের বিরুদ্ধে মেনু প্লেসমেন্টগুলিতে নগদ অর্থ নেই এবং ফলস্বরূপ এই ছোট সংস্থাগুলি যে চ্যালেঞ্জগুলির মুখোমুখি হয় তার বিরুদ্ধে এই অনুশীলনটিকেও ছড়িয়ে দিয়েছে। আমি বারে কাজ করেছি, বেশিরভাগ আগে আমার ক্যারিয়ারের লন্ডন এবং অস্ট্রেলিয়ায়, যা এই বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত বেড়ার উভয় পক্ষেই পরিচালনা করেছিল।

এখানে বেশ কয়েকটি বিষয় ঝুঁকিতে রয়েছে, এবং সেগুলির মধ্যে কয়েকটি আমার মতে সামগ্রিকভাবে শিল্পের পক্ষে ইতিবাচক। আপনি যদি কোনও নতুন বার খোলেন, কিছু ব্র্যান্ডের মতো ব্র্যান্ডের কাছ থেকে নগদ ইনজেকশন পাওয়া, অবশ্যই আর্থিক বোঝা কমাতে সহায়তা করে। তবে এই ব্র্যান্ডটি এখন এমন ভেন্যুর কেনার সিদ্ধান্তগুলি কতটা নিয়ন্ত্রণ করে। আরও দৃষ্টিভঙ্গি পেতে, আমি সম্মানিত বেশ কয়েকটি ব্যক্তির কাছে পৌঁছেছি এবং যাদের এই কাঁটাযুক্ত বিষয়ে দৃ opinions় মতামত রয়েছে।

মেনু প্লেসমেন্টের শক্তি

কোনও প্রশ্ন নেই: হাই-প্রোফাইল এবং হাই-ভলিউম — বা উভয়ই establishment এমন প্রতিষ্ঠানে একটি মেনু প্লেসমেন্ট পাওয়া বিশাল জয়। কোনও ব্র্যান্ড যদি পরিশোধ না করে তা করতে পারে তবে আরও ভাল। জ্যাকব ব্রায়ার্স, একসময় নিউজিল্যান্ডের একজন সুপরিচিত বারটেন্ডার এবং এখনকার জন্য বিশ্বব্যাপী অ্যাডভোকেসি ডিরেক্টর বাকার্ডি গ্লোবাল ব্র্যান্ডস , অবশ্যই, তার ব্র্যান্ডগুলি মেনুতে তালিকাভুক্ত দেখতে চাই। তিনি মনে করেন, সামগ্রিকভাবে, এটি কেবল ব্যবসায় নয়, ভোক্তার জন্যও সুবিধাগুলি রয়েছে।

মেনুতে ব্র্যান্ড তালিকাভুক্ত করা ভাল অনুশীলন, এবং বেশিরভাগ বার এটি বহু বছর ধরে এটি করেছে, ব্রায়ার্স বলে says এটা বোঝা যায়। মেনুগুলিতে তালিকাভুক্ত পণ্যগুলি সাধারণত চয়ন করা হয় কারণ তারা দুর্দান্ত দামে দুর্দান্ত মানের সরবরাহ করে এবং একটি বিশেষ বার্তায় তাদের অতিথিদের জন্য এই পানীয়টি পরিবেশন করার জন্য এটি অর্থবোধ করে। আপনি কেন আপনার মেনুতে সেই ব্র্যান্ডটির উল্লেখ করে এমনটি করেছেন তা হাইলাইট করবেন না?

অন্তত এটি আইনী যেখানে বাজারে খুব বেশি ঘটছে তা হ'ল বড় অর্থের বড় ব্র্যান্ডগুলি মূলত ককটেল মেনুটির মালিক। এই ফ্যাশনে যদি কোনও বার কেনা যায় তবে অখণ্ডতা কোথায়? কিছু বার এমনকি এটি আড়াল করার চেষ্টা করছে না এবং তাদের মেনুগুলি বলা ব্র্যান্ডের বিজ্ঞাপন ছাড়া আর কিছুই নয়। সত্যই বলা যেতে পারে, আমি এই অনুশীলনটি সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের বাজারগুলিতে আরও বেশি আলোকিত দেখেছি।

নিউ ইয়র্কের মতো শহরে, যদিও বারগুলি এবং ব্র্যান্ডগুলি খেলতে পারার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ আইনগুলি এবং তাদের সাথে যাচাই-বাছাই করা সুনির্দিষ্ট হতে পারে এবং শাস্তি প্রায়শই কঠোর হয়। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে এর চারপাশে সৃজনশীল এবং আইনী উপায় নেই, তবে এটি এমন একটি দৃষ্টিভঙ্গি যা পরিপূর্ণ: সমান অংশগুলির উদ্বেগ এবং অস্পষ্টতা।

হিউস্টনের বেশ কয়েকটি বারের মালিক ববি হিউগেল বন্ধু এবং বার শিল্পের সবচেয়ে স্পষ্টবাদী এবং মতামতযুক্ত ব্যক্তি is তিনি বলেন, বার অতিথি হিসাবে, আমি যখন বারে যাই তখন মালিকদের বা কর্মচারীরা বারের বাইরে প্রতিনিধিত্ব করে এমন উপাদানগুলির সাথে ককটেলগুলি খুঁজে পাই তার চেয়ে বেশি কিছু আমি ঘৃণা করি না। আপনি যে ককটেলটির জন্য আক্ষরিক ব্যবহারের জন্য অর্থ প্রদান করেন না তার চেয়ে আরও ভাল হতে পারত এমন ককটেলটির জন্য আমি 15 ডলার প্রদানের প্রত্যাশা করি না, তবে আপনি আমার পানীয় ক্রয়ের সাথে বিদেশী আর্থিক প্রচেষ্টার পরিপূরক হিসাবেও আশা করবেন?

86 স্পিরিটস কোটির বুটিকের সহ-মালিক ফোর্ডও এই পরিস্থিতিটিকে ঝামেলাজনক বলে মনে করেন। খেলতে অর্থ প্রদানের ফলে তাদের মেনুগুলিতে, তাদের কূপগুলিতে এবং পিছনের বারগুলিতে কী বারগুলি বাছাই করা উচিত তা ভ্রান্ত ধারণা তৈরি করে। প্রতিটি জিনে একই জ্বিন ব্যবহার করে পেওলা পান করে এবং দেখায় যে কোনও বার সেই নির্দিষ্ট ককটেলের পক্ষে সেরা জিনকে খুঁজে পাওয়ার জন্য সত্যিই পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে না। সেখান থেকে মদ্যপানের জগত এগিয়েছে।

একটি ছোট ব্র্যান্ডের শিরোনামে কেউ হিসাবে, ফোর্ডও জানেন যে বড় দলগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করা প্রায় অসম্ভব। আমি নিজের সংস্থাটি চালু করার অনেক আগেই আমি জানতাম যে খেলতে পারিশ্রমিক চলছে এবং এটি আমাদের শিল্পের একটি বড় অংশ, তিনি বলেছেন। আমি নিয়মিত ভিত্তিতে এই অনুশীলনকারী সংস্থাগুলির পক্ষে কাজ করেছি, যেখানে এটি আইনী এমন জায়গায় বা যেখানে ফাঁক খুঁজে পাওয়া আদর্শ ছিল was এই ব্যবস্থাটি সর্বদা ছোট উদ্যোক্তাদের কাছে আরও শক্ত করে তুলবে। তবে আমি মনে করি না বড় সংস্থাগুলি উদ্যোক্তাদের বন্ধ করতে খেলতে বেতন ব্যবহার করে। আমি মনে করি তারা এটি করেছে কারণ তারা একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা খুঁজছেন।

নামকরণ ব্র্যান্ডের প্রসেস এবং কনস

আমি বরাবরই মেনুগুলিতে ব্র্যান্ডের নামকরণের অনুরাগী হয়েছি, পারিশ্রমিক জড়িত কিনা। এটি গ্রাহককে ঠিক কী কী পরিষেবা দেওয়া হচ্ছে তা জানতে দেয়। সম্ভবত একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড এমন একটি যা গ্রাহক ঘৃণা করে; তারা এটি পছন্দ করতে পারে। তাদের নিষ্পত্তি করার সময় তাদের সেই তথ্য থাকা উচিত। অবশ্যই, ব্র্যান্ডগুলিও অঙ্গভঙ্গির প্রশংসা করে, এবং আমরা ড্যান্টে এই কারণগুলির জন্য ব্র্যান্ডগুলি তালিকাবদ্ধ করি।

অন্যান্য বারের মালিকরা প্লেসমেন্টগুলি সম্পর্কে আলাদাভাবে ভাবেন। উদাহরণস্বরূপ, নিউইয়র্ক সিটিতে পুরষ্কারপ্রাপ্ত ডেড র্যাবিট থেকে প্রথম তিনটি মেনু বিশ্বব্যাপী মনোযোগ জোগাড় করেছে এবং ব্র্যান্ড নাম দিয়ে বোঝানো হয়েছিল — এমন একটি অনুশীলন যা সম্ভবত মূলত সংগ্রাহক হিসাবে উত্পাদনের ব্যয়বহুল কিছু ব্যয়ভার পুনরুদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয় ছিল আইটেম

আমি সম্প্রতি যখন ডেড র‌্যাবিটের ব্যবস্থাপনা অংশীদার জ্যাক ম্যাকগেরির সাথে বসেছিলাম, তিনি আমাকে বলেছিলেন যে সমস্ত ব্র্যান্ডের নামগুলি সম্প্রতি তাদের আসন্ন মেনুগুলি থেকে এবং গ্রুপের নতুন কিউবান-স্টাইল বার ব্ল্যাকটেলের খোলার মেনু থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছে। শিফটটি ব্র্যান্ডগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে গোষ্ঠীকে আরও বেশি স্বাধীনতা দেয়। তবে ম্যাকগারি বিশ্বাস করেন যে এখানে একটি সূক্ষ্ম মনস্তাত্ত্বিক খেলাও চলছে।

আমরা মেনুটিকে যতটা সম্ভব সহজলভ্য এবং ভোক্তা-বান্ধব হিসাবে তৈরি করতে চেয়েছিলাম, তিনি বলেছেন। স্টিভ জবস যেমন বলেছেন, সরলতা হ'ল চূড়ান্ত পরিশীলিতা। ম্যাকগেরির ব্যবসায়িক অংশীদার শন মুলদুন যোগ করেছেন যে গ্রুপটি এখন তার মেনুগুলির ব্যয়কে শোষণ করছে। এটি মেনুগুলিকে একটি আর্থিক বোঝা করে তোলে, হ্যাঁ, তবে গ্রুপটি সম্ভবত ব্র্যান্ডগুলিতে আর দেখা যায় না।

যদিও ব্র্যান্ডের নামকরণ করা বা নামকরণ করা ঠিক কোন বিজ্ঞান নয়। হিউজেলের বারগুলি তাদের ককটেল মেনুতে ব্র্যান্ডের তালিকা এড়াতে ব্যবহৃত হত। এখন তারা। হিউগেল বলেছেন, আমাদের অতিথিদের বেশিরভাগই নিয়মিত, বারে গিয়েছিলেন বা শহরের বাইরে থেকে আসা যারা ভ্রমণকালে ককটেলগুলি অনুসরণ করেন। আমরা যে ব্র্যান্ডগুলি ব্যবহার করি তা তারা জানতে আগ্রহী। তবে আনভিল বার অ্যান্ড রিফিউজ-এ মেনুতে ব্র্যান্ডের নাম তালিকাভুক্ত করার জন্য আমার প্রাথমিক অনুপ্রেরণা হ'ল লোককে মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য যে, সারা দেশে প্রচুর ককটেল বারের বিপরীতে, আমাদের মেনু বিক্রয়ের জন্য নেই।

নিউ ইয়র্ক সিটির পিডিটির অংশীদার জিম মেহান চান আরও বার তাদের মেনুতে ব্র্যান্ডের উল্লেখ করতে পারে। সুপার প্রিমিয়াম ব্যাক বার সহ মর্যাদাপূর্ণ ককটেল বার রয়েছে এবং আপনি যে ভাল প্রিমিয়াম প্রফুল্লতা বাজারে কিনে নিতে পারেন তাদের ভাল লুকানো বা মেনুটির জন্য ব্র্যান্ডহীন বোতলগুলিতে ব্যাচ করা, মীহান বলেছেন। পানীয়গুলি দুর্দান্ত স্বাদ পেতে পারে তবে কীভাবে ভোক্তা একা ব্যয়ের ভিত্তিতে পানীয়ের মূল্য গেজ করতে পারে? আমি যখন কোনও বার বা রেস্তোঁরায় কিছু অর্ডার করি তখন আমার প্রস্তুত হওয়া পণ্যগুলি সম্পর্কে আমি যা জানি তার উপর ভিত্তি করে আইটেমটির মূল্য নির্ধারণ করার অধিকার আমার থাকা উচিত। সবশেষে, আপনি যে পণ্যগুলি পরিবেশন করেন সে সম্পর্কে আপনার গর্ব হওয়া উচিত। আপনি কেন তাদের গোপন করতে চান? উদাহরণস্বরূপ, পিডিটিতে আমাদের পরিশ্রমকারীরা দুর্দান্ত পণ্য তৈরি করে এবং আমি আমাদের মেনুতে এগুলি প্রচার করা গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করি। একটি বার একটি মঞ্চ এবং আমাদের উপাদান এবং তাদের প্রযোজকরা উত্পাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্বচ্ছ স্বচ্ছতা

একটি সুস্পষ্ট প্রশ্ন রয়ে গেছে: আপনি যদি বারটেন্ডার হন তবে আপনি কি কোনও নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের স্টক করবেন যেটিকে আপনি কেবল ব্র্যান্ড আপনাকে ট্রিপতে পাঠিয়েছে বলে মূল্য দেয়নি? অনেক ক্ষেত্রে আমি উত্তরটি লক্ষ্য করেছি: সম্ভবত তা নয়। বারটেন্ডাররা বিভিন্ন উপায়ে নতুন দারোয়ান হয় এবং তারা ব্র্যান্ডগুলির দ্বারা আগের চেয়ে অনেক বেশি ছদ্মবেশী হয়ে উঠছে এবং কোডড হয়ে যাচ্ছে যা অগত্যা খারাপ জিনিস নয়। এমন একটি কাজের জন্য পুরস্কৃত হওয়া খুব ভাল যা মাঝে মাঝে খুব পরিশ্রম এবং কৃতজ্ঞ হতে পারে।

আমার যতটুকু স্মরণ করা যায় তার চেয়ে বেশি ট্রিপ আমি নিয়েছি the সম্ভবত শিল্পের বেশিরভাগ লোকের চেয়ে। (একজন লেখক হওয়া অবশ্যই সহায়তা করে)) তবে আমি কখনই কোনও ব্র্যান্ডের জন্য প্লেসমেন্টের গ্যারান্টি দেব না কারণ এটি আমার ভ্রমণকে স্পনসর করেছিল। যদি এই ধরনের ট্রিপ আমাকে এমন কোনও ব্র্যান্ডের বিষয়ে আলোকিত করতে সহায়তা করে যা সম্পর্কে আমি অনিশ্চিত ছিলাম, বিশেষত নৈতিক উত্পাদন মূল্য বা পরিবেশের জন্য কোনও ব্র্যান্ডের যত্নের বিষয়ে, তবে আমি সর্বদা সেই পরিস্থিতি এবং সম্পর্কের আরও গভীর দিকে তাকাতে ইচ্ছুক এবং কেবল তখনই সিদ্ধান্ত নিই ব্র্যান্ডটি আমাদের বার এবং ধারণার মধ্যে একটি জায়গা আছে।

শেষ পর্যন্ত আমাদের অতিথির কথা ভাবতে হবে। দিনের শেষে বারগুলির জন্য এটিই ছিল এবং অতিথির পক্ষে সর্বোত্তম কিসের উপর ভিত্তি করে আমাদের স্পিরিট ব্র্যান্ডগুলিতে আমাদের পছন্দগুলি নির্ধারণ করা উচিত। আমাদের নিজস্ব আর্থিক আগ্রহগুলি এই সিদ্ধান্তগুলির জন্য প্রাথমিক চালক হওয়া উচিত নয়।

ববি হিউগেল এটি নখ করেছে: উপার্জন উত্পন্ন করার লক্ষ্য নিয়ে একটি বার চালানো পুরোপুরি ঠিক। তবে সেরা বারগুলি যখনই সম্ভব অতিথির অভিজ্ঞতা সর্বাধিক করে এই লক্ষ্যটি অনুসরণ করে। সর্বোপরি সবচেয়ে খারাপ হল যখন ককটেল বারগুলি যা আগে উচ্চ মানের ছিল এবং আমার জন্য অনুপ্রেরণা ছিল তারা পরিবর্তিত হয়েছিল এবং রাষ্ট্রদূত মেনু গ্রহণ করত বা তাদের কূপগুলি বিক্রি করত কারণ তারা জানে যে তাদের খ্যাতি তাদের এটি করার অনুমতি দেয় এবং বেশিরভাগ লোকেরা খেয়াল করে না।

সত্যটি হ'ল কেউই স্বীকার করতে চায় না যে তাদের বারটি একটি ব্র্যান্ড several বা বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড কিনেছে। স্বচ্ছতা আগের চেয়ে আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে, এবং আমাদের সবার উচিত আমাদের অতিথিদের জন্য পণ্য এবং অভিজ্ঞতা প্রদানের দিকে নজর দেওয়া উচিত যা আকর্ষণীয় এবং অনন্য এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সততা থাকতে হবে। আপনার বারে থাকা প্রতিটি পণ্যের পিছনে দাঁড়ানো উচিত এবং চারপাশে যে কোনও ধরণের অর্থ নিক্ষেপ করা হচ্ছে না কেন, সমান আবেগের সাথে তাদের সম্পর্কে কথা বলতে সক্ষম হোন।