বাছাই থেকে বোতলজাত করা পর্যন্ত, আঙ্গুর আপনার গ্লাসে পৌঁছানোর আগে এই ধাপগুলি অতিক্রম করে।

ছবি:

Getty Images / Morsa Images

বাছাই, স্টম্প, বয়স—সেটা সহজ, তাই না? ভাল ধরণের. যদিও ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটি উপলব্ধি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, তবে চোখের সাথে দেখা করার চেয়ে ভিনিফিকেশনের আরও অনেক জটিলতা রয়েছে। ফসল কাটার সিদ্ধান্ত, গাঁজন পছন্দ, ভিনিফিকেশন পদ্ধতি, বার্ধক্যজনিত নিয়মাবলী এবং বোতলজাতকরণের বিকল্পগুলি কীভাবে একটি ওয়াইন শেষ করে তার মধ্যে প্রধান ভূমিকা পালন করে।

যদিও অনেক মদ প্রস্তুতকারক বিশ্বাস করেন যে মহান ওয়াইন প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্রে উচ্চ-মানের আঙ্গুর বৃদ্ধির মাধ্যমে অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়, তবে সেলারে কী ঘটে তা ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা আঙ্গুর বাছাই থেকে শুরু করে চূড়ান্ত পণ্য বোতলে রাখা পর্যন্ত কীভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয় তার রূপরেখা দিয়েছি।

• ফসল

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইনারিতে ফল পাওয়া ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ। যাইহোক, এখানে আপনার ধারণার চেয়ে আরও বেশি সিদ্ধান্ত নেওয়া হবে। প্রথম এবং সর্বাগ্রে, আদর্শ বাছাই তারিখ নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাসিডিটি এবং শর্করার মাত্রা নির্ণয় করতে ওয়াইন মেকাররা সারা বছর নিয়মিত তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ফল খেয়ে থাকেন। যখন সময় সঠিক বলে মনে করা হয়, দলগুলি জড়ো করা হয় এবং ফল সংগ্রহের জন্য দ্রাক্ষালতায় পাঠানো হয়।

  দুটি উপায়ে ফসল সংগ্রহ করা যেতে পারে: হয় হাতে বা মেশিন দ্বারা। আগেরটি বেশি সময় নেয়, যদিও দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আরও মান নিয়ন্ত্রণ এবং বাছাই করার অনুমতি দেয় (যদি ইচ্ছা হয়)। পরেরটি সাধারণত বৃহত্তর এস্টেটগুলিতে করা হয় যেখানে কভার করার জন্য আরও স্থল রয়েছে।

• আঙ্গুর চূর্ণ/প্রেসিং

  টোয়েন্টি২০ / ট্যারিন লিভ পার্কার - @thefieldguide
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  টোয়েন্টি২০ / ট্যারিন লিভ পার্কার - @thefieldguide

  সাদা, গোলাপ, বা কমলা বা লাল ওয়াইন তৈরি করা হচ্ছে কিনা তার উপর নির্ভর করে এই ধাপটি কিছুটা আলাদা। প্রথম এবং সর্বাগ্রে, ওয়াইন মেকার ইচ্ছা করলে, আঙ্গুরের বেরিগুলি তাদের ডালপালা থেকে একটি ডেস্টেমার ব্যবহার করে সরানো হয়। ক্রাশিং অনুসরণ করে। সাদা ওয়াইনের জন্য, ফলগুলিকে সাধারণত চূর্ণ করা হয় এবং চাপ দেওয়া হয়, যার অর্থ আঙ্গুরের চামড়ার সংস্পর্শে থেকে রস দ্রুত সরানো হয়। একবার চাপ দিলে, রসটি স্থির হওয়ার জন্য একটি ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত হয়, তারপর পলল থেকে তাক করা হয়।

  কমলা এবং লাল ওয়াইনের জন্য, ফল গুঁড়ো করা হয় (কান্ড সহ বা ছাড়া) এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য স্কিনগুলিতে রেখে দেওয়া হয়। এটিই শেষ পর্যন্ত লাল এবং কমলা ওয়াইনকে তাদের রঙ এবং ট্যানিন গঠন দেয়।

• গাঁজন

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  এর সমীকরণ অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন সহজ: খামির প্লাস চিনি অ্যালকোহল এবং CO2 সমান। গাঁজন দেশীয় খামির বা চাষকৃত খামির দিয়ে করা যেতে পারে। নেটিভ ইস্ট গাঁজন (বা স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন) আঙ্গুরের চামড়ায় এবং ওয়াইনারির পরিবেশে পাওয়া প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত খামির দিয়ে কার্যকর করা হয়। চাষকৃত খামির গাঁজনগুলি ক্রয়কৃত খামিরের স্ট্রেন ব্যবহার করে এবং প্রক্রিয়াটি কার্যকর করার জন্য রসের সাথে যুক্ত করে প্রয়োগ করা হয়। স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন অনেক বেশি সময় নেয় এবং প্রায়শই আরও জটিল চূড়ান্ত ওয়াইন তৈরির জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়।

• বার্ধক্য

  Getty Images / Morsa Images
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  ওয়াইনের বার্ধক্য (বা এলিভেজ) পদ্ধতির বিকাশ করার সময় বেশ কয়েকটি কারণ বিবেচনা করা হয়। প্রথমত, জাহাজের সিদ্ধান্ত বড় ফ্যাক্টর। বেশিরভাগ ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিকে ইস্পাত, সিমেন্ট বা ওক-এ বয়সের জন্য বেছে নেবে, যদিও টেরা কোটা বা কাদামাটি, কাঁচ এবং অন্যান্য পাত্রগুলিও সম্ভাব্য বিকল্প।

  স্টিলে বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইন একটি নন-অক্সিডেটিভ পরিবেশ তৈরি করে, যার অর্থ ওয়াইনগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে না। এটি ওয়াইনে তাজা ফল-চালিত স্বাদ সংরক্ষণের প্রবণতা রাখে এবং কাঠ থেকে কোনো বাহ্যিক ট্যানিন বা গন্ধ যোগ করা হয় না। বর্ণালীর বিপরীত দিকে, ওক বার্ধক্য একটি অক্সিডেটিভ পরিবেশ তৈরি করে, যার অর্থ ওয়াইন অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ করে। এটি ওয়াইনকে বিভিন্ন স্তরের টেক্সচার এবং স্বাদ বিকাশ করতে দেয়। যখন নতুন ওক (নিরপেক্ষ বা ব্যবহৃত কাঠের বিপরীতে) ব্যবহার করা হয়, তখন ভ্যানিলা, বেকিং মশলা, নারকেল এবং/অথবা ডিলের স্বাদ প্রায়ই ফলস্বরূপ ওয়াইনে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

  নিচের 5 এর মধ্যে 6 চালিয়ে যান।

• জরিমানা এবং/অথবা ওয়াইন ফিল্টারিং

  গেটি ইমেজ / স্ট্যানিস্লাভ সাবলিন
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  গেটি ইমেজ / স্ট্যানিস্লাভ সাবলিন

  বার্ধক্যের পরে, কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক তাদের ওয়াইনগুলিকে জরিমানা এবং/অথবা ফিল্টার করার জন্য বেছে নেবেন রস থেকে অবশিষ্ট পলি অপসারণ করতে। ফিল্টারিং একটি ছিদ্রযুক্ত উপাদানের মাধ্যমে করা হয়, যেখানে জরিমানা করার জন্য ওয়াইনে কিছু ধরণের পদার্থ (সাধারণত বেনটোনাইট, ডিমের সাদা অংশ, জেলটিন বা আইসিংগ্লাস) যোগ করা এবং পলি জমাট বাঁধতে দেওয়া প্রয়োজন। নোট করুন যে ওয়াইনের অবশিষ্ট পলল একেবারে নিরীহ এবং পান করার জন্য সম্পূর্ণ ঠিক। ওয়াইন মেকাররা যারা তাদের ওয়াইনগুলি জরিমানা এবং/অথবা ফিল্টার করতে বেছে নেয় তারা সাধারণত নান্দনিক কারণে এই পদক্ষেপগুলি করে।

• বোতলজাত করা

  গেটি ইমেজ / আলফিও মানসিয়াগলি
  ' data-caption=' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  গেটি ইমেজ / আলফিও মানসিয়াগলি

  ওয়াইনগুলি পুরানো হয়ে গেলে এবং জরিমানা করা এবং/অথবা ফিল্টার করা হলে, ওয়াইন শেষ পর্যন্ত বোতলজাত এবং প্যাকেজ করার জন্য প্রস্তুত। কিছু ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিকে ছাড়ার আগে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বোতলে অতিরিক্ত বয়সের জন্য বেছে নেয়। বোতলজাত হয়ে গেলে, ওয়াইনগুলিকে লেবেলযুক্ত এবং সিল করা হয়, কর্ক, স্ক্রু ক্যাপ বা অন্যান্য ক্লোজার সহ, এবং আপনার স্থানীয় জলের গর্ত বা আশেপাশের খুচরা দোকানে বিতরণ করার জন্য পাঠানো হয়।