কম্বুচা, কেফির এবং ল্যাক্টো-গাঁজানো ফলের জগতে স্বাগতম।

টরন্টোতে মাদারে ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড বরই সহ নেগ্রোনি ছবি:

মা

হোম বেকারদের মধ্যে টক জাতীয় জনপ্রিয়তায় বিস্ফোরিত হয়েছে। আপনি যদি তাদের মধ্যে থাকেন তবে আপনি ইতিমধ্যেই গাঁজন জগতের সাথে ফ্লার্ট করছেন। কিন্তু অন্বেষণ করার জন্য আরো অনেক কিছু আছে।

সংজ্ঞা অনুসারে, গাঁজন হল রাসায়নিক ভাঙ্গন এবং জীবাণু দ্বারা জৈব পদার্থের পরবর্তী রূপান্তরের প্রক্রিয়া। কিমচি, সয়া সস, সালামি, স্যুরক্রট, পনির, সেক, কেফির, কম্বুচা এবং শ্যাম্পেন সবই গাঁজানো পণ্য। এই সমস্ত প্রক্রিয়াগুলি হাজার হাজার বছর আগের এবং তাদের কথিত সুবিধা এবং উপাদানগুলি পরিবর্তন ও সংরক্ষণ করার ক্ষমতার জন্য প্রিয়।

গাঁজন দিয়ে, আপনি স্বাদগুলিকে রূপান্তরিত করেন, ম্যাসিমো জিট্টি বলেছেন, গাঁজন-কেন্দ্রিক ককটেল বারের একজন সহ-মালিক মা টরন্টোতে একটি উপাদান থেকে, আপনি বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার সহ চারটি তৈরি করতে পারেন। একা লেবু থেকে, বুদ্ধিমান বারটেন্ডাররা সাইট্রাস লবণ, বুদবুদ কম্বুচা, চিপস, সিরাপ বা সংরক্ষিত লেবু তৈরি করতে পারে। মা সংরক্ষণ এবং গাঁজন কৌশলগুলির জন্য একটি মন্দির হিসাবে দ্বিগুণ, একটি বেসমেন্ট গাঁজন কক্ষের সাথে সম্পূর্ণ, যেখানে বারটেন্ডাররা কর্তব্যের সাথে টক স্টার্টারকে লালন-পালন করে এবং আদা বাগ খাওয়ায়।

Zitti এবং তার ক্রু যারা DIY ফার্মেন্টেশন অন্বেষণ করতে খুঁজছেন তাদের জন্য কিছু টিপস আছে। শুরু করার সর্বোত্তম উপায় হল কিছু জার এবং বই কেনা এবং ব্যর্থ হওয়া শুরু করা, জিট্টি বলেছেন। তার পড়ার তালিকা অন্তর্ভুক্ত গাঁজন শিল্প , কম্বুচা এর বড় বই . ' রান্নার আনন্দ এবং ম্যাট ওয়েইয়ের আধুনিক ককটেল . এর পরে, এইভাবে ফার্মেন্টিংয়ের জগতে প্রবেশ করা যায়।