কেন বার খুচরা থাকতে এখানে থাকতে পারে
কেন বার খুচরা থাকতে এখানে থাকতে পারে
2024 | বারের পিছনেমহামারী-যুগের স্টপগ্যাপ প্রচেষ্টা লাভজনক এবং জনপ্রিয় প্রমাণিত হচ্ছে।
প্রকাশিত 02/25/21
ওহিওর কলম্বাসে ল বার্ড-এ টো-গো ককটেল প্রোগ্রাম অ্যাক্সেসযোগ্য, মজাদার এবং কল্পনাপ্রসূত-এবং খরচ-কার্যকর, বারের মালিক বলেছেন। ছবি: ব্লেক নিডেলম্যান
2020 সালের বসন্ত থেকে, বার মালিকরা তাদের ব্যবসা খোলা রাখতে এবং কর্মচারীদের অর্থ প্রদানের জন্য প্রতিটি কল্পনাপ্রসূত রাজস্ব স্ট্রীমকে তাড়াহুড়ো করেছেন। তারা উপহার কার্ড, ভার্চুয়াল ক্লাস, টি-শার্ট বিক্রি করেছে, বিরক্ত , সুগন্ধি মোমবাতি , কম্বল ক্লাব সদস্যপদ , পুরানো ফ্যাশনের আবির্ভাব ক্যালেন্ডার এবং, মদ আইন, ক্যারি-অ্যাওয়ে ককটেল, ওয়াইন, বিয়ার এবং স্পিরিটগুলির ব্যাপক শিথিলকরণের জন্য ধন্যবাদ৷
এমনকি ইন্ডাস্ট্রি অপেক্ষা করছে, আঙ্গুল পেরিয়ে গেছে, পূর্ণ-ক্ষমতার মধ্যে ব্যক্তিগত পরিষেবা এবং অতিথিদের ফিরে আসার জন্য, নির্বাচিত সংখ্যক মালিক তাদের খুচরা ক্রিয়াকলাপকে স্থায়ী করার পরিকল্পনা করছেন। তারা শেল্ভিং এবং কুলারের জন্য হাজার হাজার ডলার খরচ করেছে (এছাড়া আইনজীবী এবং কিছু ক্ষেত্রে, কার্গো ভ্যান) এবং নিজেদেরকে মদ দোকানদার হিসাবে নতুন করে উদ্ভাবন করেছে। এই প্রক্রিয়ায়, তারা তাদের সম্প্রদায়ের প্রয়োজনে ট্যাপ করেছে, তাদের ব্র্যান্ড প্রসারিত করেছে এবং তাদের রাজস্ব স্ট্রীমকে বৈচিত্র্যময় করেছে।
সাগর অর্চিন ' data-caption='L'Oursin-এর নতুন অভিনব বোডেগা সিয়াটলের ক্যাপিটল হিল পাড়ায় প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র সরবরাহ করে।' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-4' data-tracking-container='true' />
L'Oursin এর নতুন অভিনব বোডেগা সিয়াটেলের ক্যাপিটল হিল পাড়ায় প্রয়োজনীয় জিনিস সরবরাহ করে। সাগর অর্চিন
একটি অভিনব সিয়াটেল বোদেগা
জ্যাক ওভারম্যান এবং জেজে প্রোভিল একসাথে তিনটি ব্যবসা পরিচালনা করছে সামুদ্রিক অর্চিন : ওল্ড স্ক্র্যাচ নামে একটি দক্ষিণী টেক-অ্যাওয়ে ধারণা, সিয়াটেলের সবচেয়ে ছোট ফন্ডু রেস্তোরাঁ, এবং একটি বাজারে মাংস, পনির, চার্কিউটারি, পাস্তা, ফ্রেঞ্চ মিলড সাবান, স্থানীয় পণ্য, ওয়াইন, স্পিরিট এবং ককটেল বিক্রি হয়৷ আমি কখনই ভাবিনি যে আমি একটি অভিনব বোডেগা চালাব, ওভারম্যান বলেছেন, যিনি L'Oursin-এর ভারী ফ্রেঞ্চ এবং কগনাক-কেন্দ্রিক পানীয় প্রোগ্রামের তত্ত্বাবধান করেন।
মার্চ 2020 এর আগে, ল'ওরসিনের একটি ছোট খুচরা ওয়াইন বিভাগ ছিল যা একটি ওয়াইন ক্লাবের সাথে রেস্তোরাঁর আয়ের 5% থেকে 10% ছিল। এখন, খুচরা ওয়াইন বিক্রির সিংহভাগই গঠন করে, এবং এটি 60% এর সাথে গুপ্ত আত্মা (মনে করুন কগনাক, আর্মাগনাক, ক্যালভাডোস, ফোর্টিফাইড ওয়াইন এবং অ্যাপেরিটিফস)। আমরা বেভমো নই! ওভারম্যান বলেছেন, আমাদের কাছে প্রচুর নারডি শিট রয়েছে, যিনি গ্রীষ্মে আরও সহজলভ্য ককটেল বিক্রি করার চেষ্টা করেছিলেন কিন্তু শেষ শরতে তার ফ্রেঞ্চ ব্র্যান্ডি হুইলহাউসে ফিরে এসেছেন। এখন, তিনি একটি সাদা Armagnac এবং Suze Negroni, একটি Calvados ওল্ড ফ্যাশন এবং একটি gussed-up Vieux Carré, 5-আউন্স এবং 750-মিলিলিটার বোতলে বিক্রি করেন।
নিকটতম মুদি দোকানটি ক্যাপিটল হিল রেস্তোরাঁ থেকে 10 মিনিটের দূরত্বে, এবং পিভট, যা বর্তমানে ল'ওরসিনের সমস্ত ডাইনিং রুম গ্রহণ করছে, তা দেখিয়েছে যে আশেপাশের একটি বাজারের কতটা প্রয়োজন। ওভারম্যান বলেছেন, এটি একটি স্টেক, ওয়াইন এবং কিছু আলু নিতে সক্ষম হওয়া মানুষের পক্ষে এমন একটি সুবিধা। আমাদের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল বাজারকে কীভাবে ডাইন-ইন পরিষেবার সাথে একীভূত করা যায়, কীভাবে জিনিসগুলিকে সঙ্কুচিত করা যায়। কিন্তু আমরা অনেক বেশি বিনিয়োগ করেছি, এবং এটি চলে যাওয়ার জন্য এটির অনেক বেশি অনুসরণ রয়েছে।
এরিক মেডসকার' data-caption='Amor y Amargo-এর নতুন জেনারেল স্টোর নিউইয়র্ক সিটিতে বিটার এবং আরও অনেক কিছু বিক্রি করে।' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Amor y Amargo-এর নতুন জেনারেল স্টোর নিউ ইয়র্ক সিটিতে বিটার এবং আরও অনেক কিছু বিক্রি করে। এরিক মেডসকার
একটি খুব তিক্ত সাধারণ দোকান
একরকম, 240 বর্গফুটে এটাই আসল প্রেম এবং তিক্ত , পানীয় পরিচালক Sother Teague বিক্রির জন্য তিক্ত, বই এবং বারওয়্যারে চেপে ধরে, খুচরা আইটেমগুলিতে প্রতি মাসে প্রায় $6,000 এবং ছুটির দিনগুলিতে মাসে $12,000 পর্যন্ত উপার্জন করে৷ মহামারী চলাকালীন, Teague সম্প্রতি বন্ধ করা মাদার অফ পার্ল, যার প্রবেশপথের পাশের কোণার পাশে অবস্থিত, Amor y Amargo রিজার্ভ খোলার জন্য, একটি রিজার্ভেশন-অনলি বার যেটি ককটেল এবং স্ন্যাকস যোগ করে তা দখল করে নেয়। মদ্যপানের অভিজ্ঞতাকে অন্তরঙ্গ রাখার জন্য, Teague জায়গাটিকে অর্ধেক করে কেটে কাঠের শেল্ভিং তৈরি করেছে এবং একটি সাধারণ দোকানের জন্য একটি উদার কাউন্টার আপফ্রন্ট তৈরি করেছে, যা তার আমর ওয়াই অমরগো খুচরা অপারেশনের একটি স্থায়ী এবং প্রসারিত দৃষ্টিভঙ্গি।
এখন, তাকে তার তাকগুলিতে এবং বাইরে তিক্তগুলি ঘোরানোর দরকার নেই। সাধারণ দোকানের জন্য জায়গা আছে বিটারকিউব , বিটার কুইন্স , বয় ড্রিঙ্কস ওয়ার্ল্ড , 18.21 , কিং ফ্লয়েডের , মিস বেটারস এবং আরও, এমনকি যদি বেশিরভাগ লোকেরা এখনও অ্যাঙ্গোস্টুরা কেনেন, টিগ অনুসারে।
তার দলও খোদাই করে বিক্রি করছে ককটেল কিংডম চশমা এবং বারওয়ার, বার টুল এবং টি-শার্ট। Teague দ্বারা একটি জলরঙের প্রতিকৃতি রূপান্তরিত জিল ডিগ্রফ (একজন শিল্পী যিনি কিং ককটেল ডেল ডিগ্রফের সাথেও বিবাহিত) একটি 1,000-পিস ধাঁধায়, যার মধ্যে তিনি 1,000 বিক্রি করেছেন $25 প্রতি পপ। মহামারী যুগের মদের আইনের জন্য ধন্যবাদ, Amor y Amargo এখন বোতল দ্বারা মদও সরবরাহ করে। আমাদের কাছে আমারির একটি কুখ্যাতভাবে উন্মাদ নির্বাচন রয়েছে, কিন্তু এটি সত্যিই আমাদের নীচের লাইনে সাহায্য করছে না, টিগ বলেছেন, যার ক্রয় ক্ষমতা এবং মার্জিন কাছাকাছি বোতলের দোকানগুলির সাথে পুরোপুরি মেলে না অ্যাস্টর ওয়াইন ও স্পিরিটস . আমাদের বলা হয়েছে যে আমরা 100% দখলের তারিখের দুই বছর পরে বোতল বিক্রি চালিয়ে যেতে সক্ষম হব। আমরা আত্মবিশ্বাসী বোধ করি যে রাষ্ট্র সেই বিশেষাধিকার টেনে নেবে, এবং তাদের উচিত।
যাইহোক, টো-গো ককটেলগুলি লাভজনক, এবং টিগ তাদের স্থায়ীভাবে বৈধ করার জন্য নিউ ইয়র্কের উপর নির্ভর করছে (যেমন আইওয়ার মতো রাজ্যগুলি করেছে ) তিনি 100-মিলিলিটার, 200-মিলিলিটার এবং বারের সিগনেচার ককটেল যেমন ডি পম্পেলমো, এইট আমারো সাজেরাক এবং শার্পি গোঁফের পাশাপাশি ক্লাসিক ম্যানহাটন, নেগ্রোনি এবং ওল্ডের উপস্থাপনাগুলির জন্য একটি ডবল-ডোর ফ্রিজ স্থাপন করেছিলেন। ফ্যাশনেবল, সমস্ত পিকআপ বা ডেলিভারির জন্য উপলব্ধ।
ডেথ এন্ড কো' data-caption='ড্রিঙ্ক মগ NYC-তে Death & Co-এর জন্য জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে।' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-22' data-tracking-container='true' /> এনওয়াইসিতে ডেথ অ্যান্ড কো-এর জন্য পানীয় মগ জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে। ডেথ এন্ড কো
অনলাইন বণিক
পূর্বে, ডেথ অ্যান্ড কো মার্কেট সীমিত-মুক্ত মগ, ককটেল বই, পানীয় ও পোশাকের একটি নির্বাচনের সাথে জুন 2019 সালে চালু হয়েছে এবং যখন কিছু পণ্য বারের ডেনভার অবস্থানে পাওয়া যায়, বেশিরভাগ লেনদেন অনলাইনে হয়। আইকনিক ককটেল বারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও ডেভ কাপলান বলেছেন, মহামারীটি আঘাত হানার সময় ব্যবসার এই দিকটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছিল তা সম্ভবত খুব আশ্চর্যজনক নয়।
মার্চ 2020 থেকে, কাপলান বারের ওয়েবসাইটে ট্র্যাফিক তৈরি এবং টিকিয়ে রাখার উপায় খোঁজার দিকে মনোনিবেশ করেছে। গিফট কার্ডগুলি প্রথম দিকে বিক্রি করে, এবং উচ্চ মূল্যের অভিজ্ঞতা (ছয় থেকে আটটি অনুরাগীর জন্য কাস্টম ককটেল তৈরি করা সহ; মূল্য ট্যাগ: $2,500) মিডিয়ার মনোযোগ আকর্ষণ করে এবং কম দামের স্বাগ কেনা গ্রাহকদের নিয়ে আসে। শুধুমাত্র জুলাই 2020 সালে, Death & Co $18,557 মূল্যের মগ বিক্রি করেছে এবং একটি নেইল পলিশ লাইন হেড বারটেন্ডার থেকে অ্যালেক্স জাম্প মিডিয়া প্রিয় হয়ে ওঠে।
তবুও, কাপলান বলেছেন তার খুচরা লাভের মার্জিন পাতলা। Death & Co এমন একটি কোম্পানির সাথে অংশীদার যারা তার গুদাম, কাস্টমার কেয়ার, অনলাইন বিজ্ঞাপন এবং ইমেল মার্কেটিং পরিচালনা করে—যার বারে খুব কমই একটি আসন খালি ছিল তার জন্য বিদেশী টুল। তিনি বলেন, আমাদের জন্য, অনলাইন স্পেস হল 100% লোকেদের সাইটে নিয়ে যাওয়ার এবং আমরা কী রূপান্তর পাই তা দেখার একটি সংখ্যার খেলা৷ মনে হচ্ছে আপনি যদি গ্যাস থেকে এক সেকেন্ডের জন্য আপনার পা সরিয়ে নেন, সাইট ভিজিট একটি পাহাড় থেকে পড়ে যাবে।
ডেথ অ্যান্ড কো দল এখনও শিখছে, কিন্তু গত বছর খুচরোতে বিনিয়োগ করার প্রবৃত্তিকে শক্তিশালী করেছে। সাইটের লাভের একটি বড় অংশ একটি স্টাফ-নেতৃত্বাধীন তহবিলে ফানেল করা হয়েছিল যা কর্মচারীদের জরুরী অবস্থার জন্য একটি ইন-হাউস GoFundMe-এর মতো কাজ করে এবং কাপলান এমন একটি ভবিষ্যতের কল্পনা করে যেখানে খুচরা বিক্রয় স্বাস্থ্যসেবা এবং উচ্চ মজুরি অর্থায়নে সহায়তা করে।
ক্যাপলান বলেছেন, একটি শিল্প হিসাবে আমাদের জন্য প্রয়োজন, এবং বিশেষ করে যদি আপনার আরও ভাল নিয়োগকর্তা হওয়ার আকাঙ্খা থাকে, বৈচিত্র্য অব্যাহত রাখা এবং উপার্জনের জন্য নতুন সুযোগ তৈরি করা এবং গ্রাহকদের জন্য নতুন এবং অনন্য অভিজ্ঞতা অর্জন করা। এবং আপনি ভবিষ্যতের সুইংগুলি থেকে আরও ভালভাবে সুরক্ষিত থাকবেন যা অনিবার্যভাবে আসতে চলেছে।
কর্ক' data-caption='কর্ক ফিলাডেলফিয়ায় তার নতুন দোকান থেকে ওয়াইন, খাদ্য সামগ্রী, বোতলজাত ককটেল, ককটেল প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র এবং আরও অনেক কিছু বিক্রি করে।' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' /> কর্ক ফিলাডেলফিয়ায় তার নতুন দোকান থেকে ওয়াইন, খাদ্য সামগ্রী, বোতলজাত ককটেল, ককটেল প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র এবং আরও অনেক কিছু বিক্রি করে। কর্ক
ফিলির নেবারহুড ওয়াইন স্টোর
ফিলাডেলফিয়ার রিটেনহাউস স্কোয়ারের ঠিক দূরে, রান্না নয় বছর ধরে একটি প্রদর্শনী রান্নাঘর হিসাবে পরিবেশন করেছে, অনুষ্ঠান এবং রান্নার ক্লাসের জন্য রান্নার বইয়ের লেখক, শেফ এবং কারিগরদের হোস্টিং করেছে। তার ব্যবসার একটি ছোট অংশ হিসাবে, মালিক অড্রে ক্লেয়ার তাইচম্যান কিছু বই এবং ঘরের জিনিসপত্র বিক্রি করেছিলেন, কিন্তু প্রধানত তার কাছে ডিনারের জন্য একটি ওয়াইন লাইসেন্স ছিল।
যখন মহামারী আঘাত হানে, পেনসিলভানিয়া তার কুখ্যাতভাবে কঠোর অ্যালকোহল বিধিগুলি শিথিল করে এবং ওয়াইন এক্সপেন্ডেড পারমিট (WEP) প্রদান শুরু করে, কুকের মতো ব্যবসাগুলিকে ওয়াইন বিক্রি করার অনুমতি দেয়। এবং যখন আমাদের মদের আইনজীবী WEP-এর শর্তগুলির মধ্য দিয়ে ধাক্কাধাক্কি করেছিলেন, এবং অনেকগুলি আছে, তখন তিনি জানতে পেরেছিলেন যে আমরা যেতে যেতে বোতলজাত ককটেলও বিক্রি করতে পারি, স্পেস-এর নির্বাহী পরিচালক মিশেল ফ্লিসেক বলেছেন।
নভেম্বরে, কয়েক মাস পারমিটিং প্রক্রিয়া নেভিগেট করার পর, কুক কর্ক হয়ে ওঠে, একটি আশেপাশের ওয়াইন স্টোর এবং পেনসিলভেনিয়ার মতো নিয়ন্ত্রণ রাজ্যে বিরলতা। ফ্লিসেক এবং তাইচম্যান ওয়াইন, টিনজাত স্প্রিটজ, সাইডার, চকোলেট, টিনজাত মাছ এবং চিজ দিয়ে স্থানটি পূর্ণ করেছিলেন। বারের দিকে, তারা জুলেপ স্ট্রেনার, শেকার, বার চামচ, বিটার এবং ককটেল চেরি, পাশাপাশি চারটি ক্লাসিক ককটেল: ম্যানহাটন, নেগ্রোনি, মার্টিনি এবং ডার্টি মার্টিনি অফার করে।
লোকেরা মদের জন্য আসে এবং তারপরে দোকানের বাকি অংশগুলিকে স্কোপ করে, ফ্লিসেক বলেছেন, যিনি এমন একটি বিশ্বের কল্পনা করতে পারেন না যেখানে মহামারী কেটে যাওয়ার পরে মহাকাশের খুচরা কার্যক্রম চলতে থাকে না। ককটেলগুলি হল অতিরিক্ত কিছু যা লোকেরা সপ্তাহান্তে মজুত করে রাখে বা রাতের খাবারের জন্য বন্ধুর বাড়িতে নিয়ে যায়।
ব্লেক নিডেলম্যান' data-caption='কলাম্বাস, ওহিওতে ল বার্ডে ক্যারি-আউট ককটেল এবং অন্যান্য পানীয়ের একটি রংধনু ভাণ্ডার।' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-44' data-tracking-container='true' /> ওহিওর কলম্বাসে ল বার্ডে ক্যারি-আউট ককটেল এবং অন্যান্য পানীয়ের একটি রংধনু ভাণ্ডার। ব্লেক নিডেলম্যান
ওহিওতে একটি জাপানি-শৈলী 7-Eleven
অ্যানি এবং লুক উইলিয়ামস মহামারী আঘাতের চার মাস আগে ল বার্ড, তাদের কলম্বাস, ওহিও, ককটেল বার খুলেছিলেন। কয়েক মাস বিরতির পর, তারা বোতলজাত ককটেল উৎপাদন আড়াল করার জন্য তাদের বারের মধ্যে একটি মিথ্যা প্রাচীর তৈরি করে এবং 300 বর্গফুট আলো, উজ্জ্বল এবং মজাদার খুচরা রিয়েল এস্টেটকে বিচ্ছিন্ন করে। ল বার্ডের বর্তমান পুনরাবৃত্তি একটি জাপানি-শৈলী 7-ইলেভেনের অনুকরণে তৈরি করা হয়েছে, এর তাকগুলি পকি স্টিকস, হাই-চিউ, শ্রীরাচা মটর, প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং সেক দিয়ে সারিবদ্ধ। উইলিয়ামস তাদের কুলারকে 10 বা 11টি ককটেলের ঘূর্ণায়মান নির্বাচনের সাথে স্টক করে রাখে, প্লাস্টিকের টুইস্ট টপের রংধনু প্যালেট সহ জুসের বোতলে প্যাকেজ করা হয়।
অ্যানির বর্তমান প্রিয় হল স্ন্যাকস অন দ্য বিচ, একটি পিবিএন্ডজে ডাইকুইরি যাতে চিনাবাদাম-মাখন-ধোয়া রাম, নারকেল-জলের সাধারণ সিরাপ, রাস্পবেরি-ক্যাসিস সৌহার্দ্যপূর্ণ এবং চুন আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমাদের ক্যারি-আউট ককটেলগুলি অ্যাক্সেসযোগ্য, মজাদার এবং কল্পনাপ্রসূত, তবে সেগুলি আরও বেশি সাশ্রয়ী হওয়া দরকার। আমরা অভিজ্ঞতার জন্য লোকেদের চার্জ করতে পারি না, সে বলে। তিনি একটি দর কষাকষি ননিনো রিফও হ্যাক করেছেন এবং তার খরচ 30% এর নিচে রাখতে সাহায্য করার জন্য Bacardí এবং Bombay এর মতো ব্র্যান্ড ব্যবহার করেন৷
2020 সালের শেষের দিকে, শীতের সময় পায়ের ট্রাফিক হ্রাসের প্রত্যাশায়, দম্পতি একটি নেভি ব্লু শীঘ্রই এয়ারব্রাশ করা নিসান কার্গো ভ্যান কিনেছিলেন এবং শহরব্যাপী ডেলিভারি দেওয়া শুরু করেছিলেন। যদিও দম্পতি ল বার্ডকে 2021 সালের পরে একটি নর্ডি বাম-মস্তিষ্কের ককটেল বারে রূপান্তর করার পরিকল্পনা করছেন, তারা একটি পৃথক বোতলের দোকান / ওয়াইন এবং অ্যাপেরিটিফ বারের পরিকল্পনাও চূড়ান্ত করছেন এবং কেবলমাত্র একটি জায়গায় স্বাক্ষর করেছেন বিস্কুট ধারণা তারা ল বার্ডের অব্যবহৃত রান্নাঘর থেকে বিটা-পরীক্ষিত।
যদি মহামারীটি না আসত, অ্যানি এবং আমি এখনও প্রতিটি শিফটে কাজ করতাম, বার্টেন্ডিং এবং ওয়েটিং টেবিলে সবকিছু আমরা যেভাবে চাই তা নিশ্চিত করতে, লুক বলেছেন। পরিবর্তে, আমরা বৈচিত্র্য আনতে সক্ষম হয়েছি এবং একটি অদ্ভুত উপায়ে, আমাদের পরিকল্পনায় কয়েক বছর এগিয়ে নিয়ে যেতে পেরেছি।