পাতিত স্পিরিট থেকে ভার্মাউথ পর্যন্ত, এখানে আপনার বোতলগুলি সংরক্ষণ করার জন্য একটি সহজ নির্দেশিকা রয়েছে—এবং কখন ছেড়ে দেওয়ার সময় হয়েছে তা জানা।

প্রতিটি বাড়ির বারটেন্ডারের একটি বা দুটি বোতল থাকে যা তাদের মদের ক্যাবিনেটের পিছনে দীর্ঘ সময়ের জন্য বসে থাকে। হতে পারে এটি ক্রেম ডি ভায়োলেট যা একটি বিমান চালানোর জন্য কেনা হয়েছিল এবং আর কখনও স্পর্শ করা হয়নি, বা 25 বছর বয়সী একক মাল্ট যা সঠিক উপলক্ষ খোলার জন্য অপেক্ষা করছে। কিছুক্ষণ পরে, এই বোতলগুলি আর ভাল কিনা তা ভাবা স্বাভাবিক।

তাহলে এক বোতল অ্যালকোহলের শেলফ লাইফ কী? দেখা যাচ্ছে উত্তরটা বেশ জটিল।

মদের শেলফ লাইফ ফাস্ট ফ্যাক্টস

• সব ধরনের খোলা না করা মদ সাধারণত অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখা হবে যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। একটি স্থিতিশীল কক্ষ-তাপমাত্রা পরিবেশে সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে, শক্তভাবে বন্ধ করে রাখুন।
• একবার খোলা হলে, হুইস্কি এবং জিনের মতো পাতিত স্পিরিট মেয়াদোত্তীর্ণ হবে না বা খাওয়ার জন্য অনিরাপদ হয়ে পড়বে, তবে তারা 1-3 বছর পরে স্বাদ পেতে শুরু করতে পারে।
• লিকার, খোলা, সাধারণত 6 মাস-1 বছর স্থায়ী হয়।
• ভার্মাউথ এবং অন্যান্য ওয়াইন-ভিত্তিক স্পিরিট যেমন ভিনো আমারি ফ্রিজে রাখা উচিত এবং 6-8 সপ্তাহের মধ্যে সেবন করা উচিত।

মদ কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

পাতিত স্পিরিট এবং লিকারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে স্থিতিশীল পণ্য। মদও অনেকটাই অ-পচনশীল, যার অর্থ এটি নষ্ট হবে না বা খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠবে না। যাইহোক, মুষ্টিমেয় পরিবেশগত কারণ রয়েছে যা সময়ের সাথে সাথে একটি বোতলের স্বাদ, গন্ধ এবং অ্যালকোহল সামগ্রী পরিবর্তন করতে পারে।

আমি বলব যে আপনি যদি বাড়িতে আপনার বোতলগুলির সর্বাধিক উপভোগ করতে চান তবে যে বিষয়গুলিকে মাথায় রাখতে হবে তা হল: সময়, আলো, তাপ এবং অক্সিজেন, ওয়েসলি মুর বলেছেন, দোকানের ম্যানেজার এবং স্পিরিটস ক্রয়কারী বার কিপার লস এঞ্জেলস এ. এই কারণগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, যে কোনও বোতল অ্যালকোহলের আয়ু বাড়ানোর জন্য সঠিক স্টোরেজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তা খোলা হোক বা না খোলা।

আমি বলব যে আপনি যদি বাড়িতে আপনার বোতলগুলির আপনার উপভোগকে সর্বাধিক করতে চান তবে যে বিষয়গুলিকে মনে রাখতে হবে তা হল: সময়, আলো, তাপ এবং অক্সিজেন। -ওয়েসলি মুর, বার কিপারের দোকানের ম্যানেজার এবং স্পিরিট ক্রেতা

আপনি যদি [একটি বোতল] না খুলে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করেন তবে এটি অনেক দিন ভালো থাকবে, স্টেফানো পিলেগি বলেছেন, ভিনটেজ হুইস্কি সংগ্রাহক এবং উচ্চমানের বোতলের দোকানের মালিক সংগ্রহ নিউ ইয়র্ক সিটিতে। কিন্তু বোতল খোলা হলেই ঘড়ির কাঁটা টিক টিক করতে শুরু করে।

অ্যালকোহল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম অভ্যাস

যখন একটি পাতিত স্পিরিট বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তখন এটি বাষ্পীভূত এবং অক্সিডাইজ হতে শুরু করে। অক্সিজেন একটি অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল গ্যাস, এবং এটির পর্যাপ্ত এক্সপোজার একটি পাতিত স্পিরিট এর রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করবে। ইথানলও পানির চেয়ে কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয়, তাই সময়ের সাথে সাথে আত্মার সামগ্রিক প্রমাণ কমে যাবে। এই উভয় প্রক্রিয়াই একটি আত্মার চরিত্রকে পরিবর্তন করবে, যার ফলে ভারসাম্য এবং সূক্ষ্মতা অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং দীর্ঘ সময় বাতাসের সংস্পর্শে থাকার পরে মদের স্বাদ হবে।

তাপ হল অ্যালকোহলের আরেকটি প্রধান শত্রু। একটি স্থির, ঘর-তাপমাত্রার পরিবেশে বোতলগুলিকে সূর্যালোক থেকে দূরে রাখা বাষ্পীভবন কমানোর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। পিলেগির মতে, সরাসরি সূর্যালোক একটি বোতলের গ্লাস এবং এর ভিতরের স্পিরিটকে উত্তপ্ত করতে পারে, বাষ্পীভবনের হার বাড়িয়ে দেয়। সময়ের সাথে সাথে, সূর্যালোকও লেবেলকে নষ্ট করতে পারে, তিনি যোগ করেন।

বিশেষ করে উচ্চ-প্রমাণ আত্মা আপনার প্রত্যাশার চেয়ে তাপ থেকে আরও বেশি প্রসারিত হতে পারে, মুর বলেছেন। এটি আসলে বোতল থেকে কর্ককে জোর করে বের করে দিতে পারে, সম্ভবত স্পিরিট ছড়িয়ে দিতে পারে এবং অবশ্যই বাতাসকে ফেরত যেতে দেয়।

আপনি যদি [একটি বোতল] না খুলে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করেন, তাহলে এটি অনেকদিন ভালো থাকবে। — স্টেফানো পিলেগি, ভিনটেজ হুইস্কি সংগ্রাহক এবং কোলেজিওনের মালিক

ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের বিপরীতে, এটির পাশে মদের বোতল সংরক্ষণ করা একটি খারাপ ধারণা।

যেকোন হার্ড অ্যালকোহল কর্কে খেয়ে ফেলবে, পিলেগি বলেছেন। কর্ক ক্ষয় হওয়ার সাথে সাথে এটি বোতলে বাতাস প্রবেশ করতে পারে এবং অ্যালকোহল আরও দ্রুত বাষ্পীভূত হতে পারে। যদি অনেক বছর পর উপভোগের জন্য একটি প্রাকৃতিক কর্কের সাথে একটি বোতল সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা হয়, তাহলে পিলেগি বোতলটিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার এবং বছরে একবারে প্রায় 60 সেকেন্ডের জন্য কর্কটিকে শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করার পরামর্শ দেন।

পাতিত প্রফুল্লতার শেলফ লাইফ

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, মদের একটি খোলা বোতল সময়ের সাথে সাথে সামান্য পরিবর্তিত হবে তবে সাধারণত 1-3 বছরের মধ্যে এটির চরিত্র বজায় রাখা উচিত। আদর্শ পরিস্থিতিতে সংরক্ষিত একটি সিল করা বোতল ন্যূনতম পরিবর্তনগুলি অনুভব করার সময় কয়েক দশক ধরে চলতে পারে।

আপনি যদি ভদকা বা হুইস্কি সঞ্চয় করেন, বলুন, তা কি ব্যাপার? সমস্ত প্রফুল্লতা তাদের রাসায়নিক মেকআপে অত্যন্ত একই রকম: তারা বেশিরভাগই ইথানল এবং জলের যৌগের ছোট বৈচিত্র্য সহ, কনজেনারের মতো, যা প্রতিটি আত্মাকে স্বাদে আচ্ছন্ন করে। এই কারণে, একই পরিবেশে একই প্রমাণে বোতলজাত দুটি প্রফুল্লতা তাত্ত্বিকভাবে একই হারে বয়স হওয়া উচিত।

তবে কিছু কাল্পনিক প্রমাণ রয়েছে যে নির্দিষ্ট আত্মার শেলফ লাইফের মধ্যে পার্থক্য থাকতে পারে।

আমার পর্যবেক্ষণ এবং অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে, আমি বিশ্বাস করি যে 'সাদা' আত্মা সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তনের জন্য কম সংবেদনশীল যা নেতিবাচকভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে, মুর বলেছেন। আমি যে বোতলগুলি কখনও আমার উপর 'গো অফ' করেছি সেগুলি আরও ব্যাপকভাবে বয়স্ক এবং আরও ব্যয়বহুল আত্মা যা আমি চুমুক দেওয়ার জন্য সংরক্ষণ করেছি, প্রায়শই দীর্ঘ সময়ের জন্য।

যাইহোক, তিনি দাবি করেন যে এটি হতে পারে কারণ মদ্যপানকারীরা ভারী বয়স্ক প্রফুল্লতার চেয়ে বেশি দ্রুত অপ্রাপ্ত আত্মার বোতল খাওয়ার প্রবণতা রাখে। এটি এই কারণেও হতে পারে যে হুইস্কি, রাম এবং কগনাকের মতো অনেক বাদামী ব্যারেল-বয়সী প্রফুল্লতা বোতলজাত হওয়ার আগে কয়েক বছর বিশ্রামে কাটায় এবং সেইজন্য ইতিমধ্যে অক্সিডেশনের শিকার হয়েছে।

লিকারস এবং আমারোর শেলফ লাইফ

অনেকটা পাতিত স্পিরিট, লিকার এবং বেশিরভাগের মতো আমারি এছাড়াও বেশ স্থিতিশীল। চিনি একধরনের আশ্চর্যজনক - এটি কেবল স্বাদই নয়, এটি জীবাণু বৃদ্ধি রোধ করে খাবার এবং পানীয়গুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, মুর বলেছেন। একটি সঠিক চিনির মাত্রায় লিকারগুলিকে সেগুলি উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিশীল থাকা উচিত, বলুন ছয় মাস থেকে এক বছর।

ভারী মিষ্টি লিকারের সাথে, স্ফটিক চিনি কখনও কখনও ক্যাপের নীচে বোতলের খোলার চারপাশে তৈরি হতে পারে। একটি সঠিক সীলমোহর নিশ্চিত করতে এবং আটকে থাকা ক্যাপ রোধ করতে, ব্যবহারের পরে বোতলটি মুছতে একটি উষ্ণ, ভেজা তোয়ালে ব্যবহার করুন।

আমাদের সবারই সম্ভবত কিছুটা টক ম্যানহাটন বা একটি মস্টি মার্টিনি ছিল, অপরাধীটি ভার্মাউথ যা খারাপ হয়ে গেছে। -ওয়েসলি মুর

ভার্মাউথ এবং ওয়াইন-ভিত্তিক প্রফুল্লতার শেলফ লাইফ

পাতিত স্পিরিট এবং অ্যালকোহল-ভিত্তিক লিকারের বিপরীতে, ভার্মাউথ এবং ভিনো আমারির মতো ওয়াইন-ভিত্তিক পণ্যগুলির (যেমন অ্যাপেরিটিভো ক্যাপেলেট্টি) তুলনামূলকভাবে ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে।

আমাদের সকলেরই সম্ভবত কিছুটা টক ম্যানহাটন বা একটি মস্টি মার্টিনি ছিল, অপরাধীটি ভার্মাউথ যা খারাপ হয়ে গেছে, মুর বলেছেন।

ভার্মাউথ খোলা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ভাল। একবার খোলা হলে, বোতলগুলি একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং ছয় থেকে আট সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।