আপনার agave প্রফুল্লতা জানুন.

সমস্ত টাকিলা মেজকাল, তবে সমস্ত মেজকাল টেকিলা নয়। এটি এমন একটি বিবৃতি যা অনেক বেশি ছুঁয়ে যায় এবং এটি আত্মার দিক থেকে সত্য: মেজকাল হল অ্যাগেভ থেকে পাতিত যেকোন মদ, আমেরিকার স্থানীয় একটি রসালো উদ্ভিদ এবং টাকিলা নীল ওয়েবার অ্যাগেভ প্রজাতি দিয়ে তৈরি।

কিন্তু গড় মদ্যপানের জন্য, এটা বোধগম্যভাবে বিভ্রান্তিকর যখন ভেষজ, ধূমপায়ী এবং মাটির মেজকালের একটি কপিটা আপনার বছরের পর বছর ধরে করা টাকিলা থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হয়। মদের দোকানে এবং ককটেল মেনুতে, উভয়ের মধ্যে পার্থক্যটি মেক্সিকান শাসক বিধিগুলির দ্বারা জটিল যা নির্দেশ করে যে কীভাবে অ্যাগাভ স্পিরিট লেবেল করা যেতে পারে। জিনিসগুলিকে আরও জটিল করার জন্য, বছরের পর বছর ধরে টাকিলা শিল্পে অনেক শর্টকাট হয়েছে, যেমন ইন্ডাস্ট্রিয়াল অটোক্লেভে অ্যাগেভ রান্না করা, যার মানে আপনি আজ তাকগুলিতে যে টাকিলা দেখতে পাচ্ছেন তা ঐতিহ্যগত মেজকালের চেতনার সাথে সত্য নাও হতে পারে।

টেকিলা বনাম মেজকাল বেছে নেওয়ার সময় এইগুলি জানা আবশ্যক।

টেকিলা এবং মেজকালের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কী?

টেকিলা শুধুমাত্র নীল ওয়েবার অ্যাগেভ প্ল্যান্ট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যেখানে মেজকাল আইনত 40 টিরও বেশি প্রজাতির অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে এসপাডিন, টোবালা এবং টেপেজটেট রয়েছে। যদিও উভয় স্পিরিট অ্যাগেভ পিনাস বা হৃৎপিণ্ডের শর্করা থেকে পাতন করা হয়, পিনাগুলিকে মাটির ওপরের চুলায় ভাপিয়ে টাকিলা তৈরি করা হয় এবং মেজকাল তৈরির জন্য কাঠ-চালিত, পাথরের রেখাযুক্ত গর্তে ভাজানো হয়, যা পরবর্তীটির ধূমপায়ী এবং সুস্বাদু। স্বাদ এই মূল পার্থক্যগুলির বাইরে, মেজকাল এবং টাকিলা লেবেলযুক্ত স্পিরিটগুলি প্রায়শই মেক্সিকোর বিভিন্ন অঞ্চলে উত্পাদিত হয়: যদিও কিছু ওভারল্যাপ রয়েছে, বেশিরভাগ মেজকাল ওক্সাকা রাজ্যে তৈরি হয়, যেখানে বেশিরভাগ টাকিলা জালিস্কো রাজ্যে উত্পাদিত হয়। আরও কী, টাকিলার জনপ্রিয়তা সেই আত্মার শিল্পায়নের দিকে পরিচালিত করেছে যা আপনি মেজকাল লেবেলযুক্ত প্রফুল্লতার সাথে খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম।

টেকিলা এবং মেজকাল ইতিহাস

মেজকাল উৎপাদন, টেকিলা সহ, কমপক্ষে কয়েকশ বছর আগের (এবং সম্ভবত আরও ) এটি বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে ছিল না যে তাদের অ্যাপেলেশন অফ অরিজিন সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল, যা আইনত টেকিলা এবং মেজকাল বলা যেতে পারে তার উপর ভৌগলিক সীমাবদ্ধতা স্থাপন করে।

1500-এর দশকে, স্প্যানিশ উপনিবেশবাদীরা আদিবাসীদের কাছে পাতন প্রক্রিয়া চালু করেছিল, যা তারা অ্যাজটেক সংস্কৃতির একটি পবিত্র উদ্ভিদ অ্যাগেভকে মেজকালের মধ্যে পাতন করতে ব্যবহার করেছিল। টেকিলার জালিস্কো শহরে, বাসিন্দারা স্থানীয় অ্যাগেভ প্রজাতি থেকে তাদের নিজস্ব মেজকাল তৈরি করে।

এখানেই কুয়ের্ভো পরিবার 1758 সালে প্রথম বাণিজ্যিক টেকিলা তৈরি করেছিল, তারপরে ভিনো ডি মেজকাল ডি টেকিলা নামে পরিচিত ছিল। ডন সেনোবিও সওজা 1873 সালে অনুসরণ করেছিলেন, এবং তিনি সঙ্গত কারণেই টেকিলার জনক হিসাবে পরিচিত: তিনি স্টিম-ফায়ারড চালু করেছিলেন। মেজকালের কাঠ-চালিত পিট ওভেন থেকে রান্নার প্রক্রিয়াকে আলাদা করে অ্যাগেভ পিনা রান্না করার উপায় হিসেবে ওভেন। তিনি টাকিলা উৎপাদনের জন্য নীল ওয়েবার অ্যাগেভ প্রজাতি বা অ্যাগেভ টেকিলানাকেও আলাদা করেছেন (জার্মান প্রকৃতিবিদ ফ্রাঞ্জ ওয়েবার বিংশ শতাব্দীর শুরুতে উদ্ভিদটিকে প্রথম শ্রেণিবদ্ধ করেন, প্রজাতিটিকে এর সাধারণ নাম দেন)। এবং 1893 সালে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টাকিলা রপ্তানিকারী প্রথম প্রযোজক হন। আমেরিকানরা নিষেধাজ্ঞার সময় জিনিসপত্রের জন্য আরও বেশি তৃষ্ণা তৈরি করেছিল, যখন তারা করবে মেক্সিকো থেকে আত্মা পাচার.

1974 সাল পর্যন্ত, টেকিলাকে কথোপকথনে বলা হত ভিনো ডি মেজকাল ডি টেকিলা। সেই সময়ে, মেক্সিকান সরকার ট্যাকিলা শব্দটিকে মেক্সিকোর বুদ্ধিবৃত্তিক সম্পত্তি হিসাবে ঘোষণা করেছিল যাতে অন্য দেশগুলিকে লেবেল সহ বোতল উত্পাদন করা থেকে বিরত রাখে। কনসেজো রেগুলাডোর ডেল টাকিলা (সিআরটি)ও প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যা জালিস্কো এবং অন্য পাঁচটি রাজ্যের কিছু অংশে টাকিলার উৎপাদন সীমাবদ্ধ করে। প্রবিধানের সাথে সাথে, আত্মাকে শীঘ্রই কেবল টাকিলা বলা হত। মেজকাল পরে 1994 সালে তার নিজস্ব অ্যাপিলেশন অফ অরিজিন পেয়েছিলেন এবং আজ নয়টি রাজ্যে আইনত উত্পাদিত হতে পারে।

কিভাবে Tequila এবং Mezcal তৈরি করা হয়?

টেকিলা এবং মেজকাল উভয়ই অ্যাগাভ উদ্ভিদের হৃৎপিণ্ড বা পিনাস দিয়ে তৈরি, তাই নামকরণ করা হয়েছে কারণ এগুলো আনারসের মতো। গাছের পাতাগুলি সরানো হয়, এবং তারপরে পিনাগুলি রান্না করা হয় এবং চূর্ণ করা হয়।

মূল পার্থক্য হল কীভাবে পিনাগুলি রান্না করা হয়: মেজকালের জন্য, এগুলি কাঠ-চালিত শিলা-রেখাযুক্ত গর্তে ভাজা হয়, যা স্মোকি নোট দেয় যা অনেকগুলি আত্মার সাথে যুক্ত। টাকিলার জন্য, এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মাটির উপরে ইটের চুলায় বাষ্প করা হয়। অটোক্লেভ, মূলত শিল্পায়িত প্রেসার কুকার, একটি সমসাময়িক বিকল্প। এবং এখন, কিছু বড় প্রযোজক বিতর্কিতভাবে একটি শর্টকাট হিসাবে ডিফিউজার ব্যবহার করে, যা অনেক অ্যাভেভ বিশেষজ্ঞ একটি মাইক্রোওয়েভের সাথে তুলনা করে। রান্নার পর, রস বের করার জন্য পিনা গুঁড়ো করা হয় এবং তরল (অথবা মেজকালের ক্ষেত্রে তরল এবং তন্তুর মিশ্রণ) খোলা পাত্রে গাঁজন করা হয়, প্রায়শই মেজকালের জন্য বায়ুবাহিত খামির এবং টাকিলার জন্য বাণিজ্যিক খামির দিয়ে। পাতন প্রক্রিয়া উভয়ের জন্য প্রায় অভিন্ন, যদিও এটি আত্মার শিল্পায়নের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হবে: তরলটি তামা বা মাটির পাত্রে বা একটি অবিচ্ছিন্ন কলামে দুবার পাতন করা যেতে পারে।

টেকিলা এবং মেজকাল কোথায় তৈরি হয়?

সংক্ষিপ্ত উত্তর: বেশিরভাগ মেজকাল ওক্সাকাতে তৈরি হয় এবং বেশিরভাগ টাকিলা তৈরি হয় জলিসকোতে - উভয় আত্মার 90% পর্যন্ত। কিন্তু তাদের আপিল অফ অরিজিন এই দুই রাজ্যের বাইরে পৌঁছেছে।

Mezcal আইনত Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacan, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, এবং Zacatecas রাজ্যে তৈরি করা যেতে পারে।

এদিকে, জালিস্কো এবং গুয়ানাজুয়াতো, মিচোয়াকান, নায়ারিত এবং তামাউলিপাসের কিছু অংশে টকিলা আইনত উত্পাদিত হতে পারে।

টেকিলা এবং মেজকাল কী ধরণের অ্যাগাভে তৈরি করা হয়?

টেকিলা শুধুমাত্র একটি অ্যাগেভ প্রজাতি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে: নীল ওয়েবার অ্যাগেভ উদ্ভিদ, যা অ্যাগেভ টেকিলানা নামেও পরিচিত। এই উদ্ভিদটি সাধারণত পাঁচ থেকে নয় বছর বন্য অঞ্চলে বেড়ে উঠতে সময় নেয়, অন্যান্য অ্যাগেভ প্রজাতির তুলনায় অল্প সময়, যা পরিপক্ক হতে 35 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে। এটিতে শর্করার উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, যা একটি স্বতন্ত্র ইয়ামের মতো গন্ধযুক্ত একটি মিষ্টি তরল তৈরি করে।

Mezcal আইনত 40 টিরও বেশি জাতের অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, বাজারে মেজকালের 90% এর উপরে অ্যাগেভ অ্যাঙ্গুস্টিফোলিয়া উদ্ভিদ দিয়ে তৈরি করা হয়, যাকে ওক্সাকাতে এসপাডিন বলা হয়। নীল ওয়েবার অ্যাগেভ উদ্ভিদের এই ঘনিষ্ঠ আত্মীয় এছাড়াও শর্করার উচ্চ ঘনত্ব এবং তুলনামূলকভাবে অল্প পরিপক্কতার সময় (ছয় থেকে আট বছর) কারণে অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় আরও সহজে চাষ করা হয়।

একটি মদের দোকানে বা একটি ককটেল মেনুতে, আপনি যে নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে টোবালা (অ্যাগেভ পোটারাম), অ্যারোকুয়েনো (অ্যাগেভ মেক্সিকানো), টোবাজিচে (অ্যাগেভ কার্সউইনস্কি), এবং টেপেজটে (অ্যাগেভ মারমোরাটা); উল্লেখ্য যে মেজকালের জন্য নির্ধারিত অ্যাগেভ প্রজাতির বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন সাধারণ নাম রয়েছে। মেজকালগুলি এনস্যাম্বল হিসাবে চিহ্নিত, ইতিমধ্যে, অ্যাগেভের একাধিক বৈচিত্র অন্তর্ভুক্ত করে। উৎপাদন প্রক্রিয়ার দ্বারা প্রদত্ত স্বতন্ত্র স্মোকি নোট ছাড়াও, অভিব্যক্তির স্বাদগুলি একটি প্রযোজকের অঞ্চল এবং অনন্য প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে। মেজকাল তৈরির জন্য যে ধরনের অ্যাগেভ ব্যবহার করা হয় তা খনিজ থেকে ফুলের থেকে পনিরের মতো বিভিন্ন স্বাদের তরল তৈরি করতে পারে। Tepeztate, যা পরিপক্ক হতে 35 বছর পর্যন্ত সময় নেয়, বিশেষ করে এর তীব্র, মশলাদার গোলমরিচ এবং দারুচিনির জন্য সুপরিচিত।

কিভাবে টেকিলা এবং মেজকাল নিয়ন্ত্রিত হয়?

টেকিলা কনসেজো রেগুলাডোর ডেল টেকিলা (সিআরটি) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং যদিও নিয়মগুলি এর ভৌগলিক নামকে সীমিত করে, তারা সাধারণত মেজকালকে নিয়ন্ত্রণ করে এমন কঠোর নয়। প্রকৃতপক্ষে, মিক্সটো টাকিলা ন্যূনতম মাত্র 51% নীল অ্যাগেভ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং বাকি চিনির উৎস বেতের চিনি এবং গ্লিসারিন সহ অন্যান্য মিষ্টি থেকে প্রাপ্ত হতে পারে।

মেজকাল কনসেজো রেগুলাডোর ডেল মেজকাল (সিআরএম) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং এটি তিনটি বিভাগের জন্য একটি সার্টিফিকেশন প্রক্রিয়া প্রয়োজন: মেজকাল, আর্টেসানাল এবং পূর্বপুরুষ। মেজকাল এমন একটি বোতলকে বোঝায় যেটি শিল্প প্রক্রিয়া যেমন অ্যাগেভ পিনা রান্নার জন্য অটোক্লেভ এবং পাতনের জন্য অবিচ্ছিন্ন কলাম স্টিল ব্যবহার করতে পারে; শিল্পকলাকে অবশ্যই রান্নার জন্য পাত্র ব্যবহার করতে হবে তবে পাতনের জন্য তামার স্টিলের মতো ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়ার কিছু আপডেটের জন্য অনুমতি দেয়; এবং আর্টেসেনাল মেজকাল একচেটিয়াভাবে আগুনের জ্বালানী মাটির পাত্রে পাতিত হয়।

অ্যাগেভ স্পিরিট যা টেকিলা, মেজকাল বা অন্যান্য মনোনীত স্পিরিটগুলির জন্য সার্টিফিকেশন মান পূরণ করে না তাকে ডেস্টিলাডোস ডি অ্যাগাভে বলা হয়। যদিও তাদের আইনত মেজকাল লেবেল করা যায় না, তারা প্রায়শই প্রথাগত মেজকাল তৈরির প্রক্রিয়াগুলি নিযুক্ত করে এবং অনেক প্রযোজক কেবল কঠিন সিআরএম শংসাপত্র প্রক্রিয়া ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নেন।

মেজকাল কি কখনো বৃদ্ধ?

পাতনের পরে কাঠের ব্যারেল বা অন্যান্য পাত্রে টেকিলা এবং মেজকাল উভয়ই বয়সী হতে পারে, তবে এই অতিরিক্ত পদক্ষেপটি টাকিলার জন্য অনেক বেশি সাধারণ।

টেকিলা শ্রেণীবদ্ধ করা হয় চার প্রকার সিআরটি দ্বারা: ব্ল্যাঙ্কো অযোগ্য; রিপোসাডো দুই মাস থেকে এক বছর পর্যন্ত ওক বা স্টিলের ব্যারেলে থাকে; অ্যানেজো এক থেকে তিন বছরের জন্য ওকের মধ্যে বিশ্রাম নেয়; এবং অতিরিক্ত অ্যানেজো অন্তত তিন বছর ওক-এ বিশ্রাম নেয়। জোভেন হল বেশিরভাগ ব্লাঙ্কো টাকিলা এবং কিছু বয়স্ক টাকিলার মিশ্রণ।

অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে সময় এবং অনন্য প্রক্রিয়া যা আত্মার মধ্যে যায় তার কারণে বার্ধক্য মেজকাল অপ্রয়োজনীয়, কিন্তু CRM বার্ধক্যের অনুমতি দেয় এবং নিম্নলিখিত প্রকারগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করে: ব্লাঙ্কো বা জোভেন (এই ক্ষেত্রে ব্লাঙ্কোর প্রতিশব্দ এবং মিশ্রিত মেজকাল নয়) , reposado, añejo, এবং extra añejo. Mezcal এছাড়াও একটি চতুর্থ শ্রেণীর গর্ব, madurado en vidrio, যা অনুবাদ করে গ্লাসে বিশ্রাম। এই প্রক্রিয়াটি একটি মসৃণ, আরও অ্যাগেভ-ফরওয়ার্ড এক্সপ্রেশনে পরিণত হয়।

টেকিলার প্রকারের জন্য আপনার চূড়ান্ত গাইড সম্পর্কিত নিবন্ধ

আপনি কিভাবে টেকিলা এবং মেজকাল সেবন করবেন?

Mezcal ঐতিহ্যগতভাবে ঝরঝরে খাওয়া হয়, এবং অনেক agave উত্সাহী উচ্চ-মানের টাকিলা ঝরঝরে চুমুক দেওয়ার পরামর্শ দেন। ব্যারেল-বয়সী টাকিলা এক্সপ্রেশন যেমন অ্যানেজো এবং এক্সট্রা অ্যানেজো সাধারণত চুমুক দেওয়ার জন্য সংরক্ষিত থাকে এবং অনেক মদ্যপানকারী আরও অ্যাগেভ-ফরওয়ার্ড আনজেড এক্সপ্রেশনে চুমুক দিতে উপভোগ করেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকাকালীন, টকিলা শটগুলি সাধারণত লবণ এবং চুনের সাথে পরিবেশন করা হয় (যদিও, উল্লেখযোগ্যভাবে, মেক্সিকোতে নয়), মেজকাল প্রায়শই কমলার টুকরোগুলির সাথে স্যাল ডি গুসানো ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়, শুকনো কৃমি, সমুদ্রের লবণ এবং চিলিস থেকে তৈরি একটি মশলা মিশ্রণ। .

অবশ্যই, মার্গারিটা এবং পালোমা সহ আমাদের কিছু প্রিয় ককটেলগুলিতেও টাকিলা একটি ভূমিকা পালন করে, যা প্রায়শই ব্লাঙ্কো বা রিপোসাডো অভিব্যক্তির জন্য ডাকে। মেজকাল আমেরিকান শ্রোতাদের কাছে নতুন হলেও, এটি Oaxaca Old Fashioned এবং Mezcal Negroni-এর মতো আধুনিক ক্লাসিকে প্রবেশ করেছে, যা বর্তমানে বন্ধ নিউইয়র্ক সিটির অ্যাগেভ-স্পিরিট বার মায়াহুয়েলের প্রথম দিকের প্রভাবের কারণে। এছাড়াও আপনি প্রচুর ককটেল মেনু পাবেন যা মার্গারিটার মতো ক্লাসিক ককটেলগুলিতে টেকিলার জন্য মেজকাল অদলবদল করে। Mezcal ককটেল প্রায় নিশ্চিতভাবে espadín ধারণ করবে কারণ এর কম দাম এবং স্বাদ মিশ্র পানীয়ের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়।

কেন মেজকাল টাকিলার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল?

আপনি অবশ্যই মানের উপর ভিত্তি করে উভয় আত্মার জন্য মূল্যের একটি পরিসীমা খুঁজে পাবেন এবং টাকিলার বয়স্ক অভিব্যক্তিগুলি অপ্রাপ্ত বয়স্কদের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হতে থাকে। যাইহোক, মেজকাল সাধারণত টাকিলার চেয়ে বেশি দামী, স্পিরিটের কম-বাণিজ্যিক প্রকৃতির কারণে। ব্যবহৃত অ্যাগেভটি পরিপক্ক হতে 35 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে এবং স্ট্যান্ডার্ড ব্লু ওয়েবার অ্যাগেভ উদ্ভিদের চেয়ে ব্যাচ প্রতি কম তরল হতে পারে। এটি সাধারণত ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়, প্রায়শই ছোট গ্রামে উৎপাদকদের দ্বারা, রপ্তানি খরচে অবদান রাখে।