যখন ক্লাসিক ব্রুকলিন রেস্টুরেন্ট গেজ এবং টোলনার সম্প্রতি বেন স্নাইডার, সোহুই কিম এবং বার প্রো সেন্ট জন ফ্রিজেলের দল দ্বারা পুনরুত্থিত হয়েছিল, সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল যে এর পানীয় তালিকায় কেবলমাত্র সেই ককটেলগুলি থাকবে যা রেস্তোরাঁর মূল অবতারের মেনুতে উপস্থিত হয়েছিল। দলটি জানত যে তারা মার্টিনিসের উপর ফোকাস করতে চায়, অনেকগুলি স্ট্যান্ডার্ড বেস-ভদকা, জিন, ক্লাসিক, নোংরা-কে কভার করে এবং সমসাময়িক মেনুতে প্রায়শই দেখা যায় না এমন একটি ভিন্নতা ছুঁড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে: পারফেক্ট মার্টিনি।

মত পারফেক্ট ম্যানহাটন , এর নামটি বোঝায় না (শুধু) এটি একটি নিখুঁতভাবে তৈরি মার্টিনি, তবে এটির তুলনামূলকভাবে অস্বাভাবিক রেসিপি, যা ভার্মাউথ বিভক্ত করা : মিষ্টি এবং শুকনো উভয় শৈলী সমান, বা 'পারফেক্ট' অনুপাতে ব্যবহার করা।

Gage & Tollner টিম এই সূত্রটিকে, ভালভাবে, পরিপূর্ণতায় পরিবর্তন করেছে। এর সংস্করণটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ভার্মাউথ-ভারী তির্যক: তাদের পানীয়টি মূলত এক ধরণের বিপরীত মার্টিনি, এতে জিনের চেয়ে বেশি ভার্মাউথ রয়েছে। এবং এটি সূক্ষ্ম মাধুর্যের স্পর্শের জন্য অপ্রত্যাশিতভাবে কিছু মারাসচিনো লিকার যোগ করার আহ্বান জানায়। আমাদের জন্য, এই সামান্য অতিরিক্ত স্পর্শ পানীয় আপ উজ্জ্বল; এটি তালিকার অন্যান্য মার্টিনিদের থেকে এটিকে আলাদা করেছে, বলেছেন স্টিফেন বিলাভস্কি, যিনি গেজ অ্যান্ড টোলনারের প্রধান বারটেন্ডার ছিলেন, সদ্য খোলা গ্রীষ্মমন্ডলীয় বারটি পরিচালনা করার জন্য রেস্তোরাঁ থেকে উপরে যাওয়ার আগে ডুবে যাওয়া হারবার ক্লাব .

স্প্লিট বিটারগুলি হল আরেকটি অনন্য স্পর্শ: পানীয়টিতে ব্যবহৃত গেজ এবং টোলনার হাউস বিটারগুলি হল অ্যাঙ্গোস্টুরা অ্যারোমেটিক বিটার এবং দ্য বিটার ট্রুথের বোগার্টের বিটারগুলির একটি 50-50 মিশ্রণ, যা জেরি থমাস-যুগের বোতল থেকে রিভার্স-ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছে বলে জানা যায়। . Bielawski এর মতে, তবে, ককটেল ঠিক হয়ে যাবে যদি আপনি নিজে থেকে যেকোন ধরনের তিক্ত ব্যবহার করেন। তিনি বলেন, এই বিশেষ কিছু পরিবর্তনের সিদ্ধান্ত নেওয়া বা একাধিক উপাদান ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যখন একটি সম্পূর্ণ পর্যাপ্ত হবে, মহামারী থেকে বেরিয়ে এসেছে। দীর্ঘ বিচ্ছিন্নকরণের সময় বাড়িতে বার্টেন্ডিং-এ বুম হওয়ার সাথে সাথে, আমি মনে করি যখন একটি বার এমন কিছু করে যা আপনি বাড়িতে করতে পারবেন না বা খুব বেশি ব্যথা হয়। উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁর ম্যানহাটনে ছয়টি উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে: দুটি রাই, দুটি মিষ্টি ভার্মাউথ এবং দুটি ধরণের তিক্ত। এটা সত্যিই ওভার-দ্য-টপ, তিনি স্বীকার করেন। এই সামান্য ছোঁয়াগুলি আমাদের পক্ষে করা সহজ, তবে তারা এমন লোকদের জন্য পানীয়গুলিতে একটি অতিরিক্ত স্তর দেয় যারা ইতিমধ্যেই স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণে অভ্যস্ত।

পারফেক্ট মার্টিনি হল একটি অসাধারণ খাদ্য-বান্ধব পানীয়, যা রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত স্টেকস এবং হৃদয়গ্রাহী পুরানো ধাঁচের সামুদ্রিক খাবারের সাথে আদর্শ। এটি ইচ্ছাকৃত ছিল, বিলাভস্কির মতে, যিনি বলেছেন যে মেনুতে প্রতিটি ককটেল কোন খাবারের সাথে ভাল হবে তা বিবেচনা করা হয়েছিল - বিশেষ করে মার্টিনিস; তারা যেমন চমৎকার খাদ্য ককটেল, তিনি বলেন. পারফেক্ট মার্টিনির মিষ্টি ভার্মাউথের অন্তর্ভুক্তি এটিকে এমন কিছু খাবারের সাথে মেলাতে দেয় যা অন্যান্য মার্টিনি বৈচিত্রগুলি করতে পারে না, কারণ অতিরিক্ত স্বাদ এটিকে কিছু সমৃদ্ধ আইটেমের সাথে দাঁড়াতে দেয়। আমি সত্যিই মনে করি এটি মেনুতে আরও সুস্বাদু, স্টেকহাউস-ওয়াই বিকল্পগুলির সাথে যায়, বিলাভস্কি বলেছেন। ককটেলটি ক্ষুধা নিবারক অ্যাপেরিটিফ হিসাবে উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট শুষ্ক, যখন মিষ্টি ভার্মাউথ এবং বিট মারাসচিনো থেকে মিষ্টির স্পর্শ এটিকে খাবারের পরেও উপযুক্ত করে তোলে। আপনি সত্যিই যে কোনো কোর্সের সঙ্গে এটি পেতে পারেন, তিনি বলেন.

এটি একটি ককটেল যা সত্যই একাধিক উপায়ে এর নাম অর্জন করেছে। আমি পারফেক্ট মার্টিনি নামটি পছন্দ করি, বলেছেন বিলাভস্কি৷ স্পষ্টতই, এটি মিষ্টি এবং শুকনো ভার্মাউথ উভয়ের ব্যবহার থেকে আসে। কিন্তু আমার কাছে, এটি আসলে একটি নিখুঁত মার্টিনি, কারণ এটি মার্টিনি পরিবারের সবচেয়ে মানিয়ে নেওয়া যায়।