তিনি ইতিমধ্যেই তার ক্ষেত্রে কিংবদন্তি।

ছবি:

সিকি সার্কেল

মাত্র 42 বছর বয়সে, Ntsiki Biyela ইতিমধ্যে তার ক্ষেত্রে একটি কিংবদন্তি হিসাবে গণ্য করা হয়. এর হাল ধরেন স্টেলেকায়া ওয়াইনস 2004 সালে, তিনি দক্ষিণ আফ্রিকার প্রথম কালো মহিলা মদ প্রস্তুতকারক হন। এক দশক পরে, তিনি চালু করেন মূল , একটি স্ব-অর্থায়নের উদ্যোগ যেখানে তিনি এখন পুরস্কার বিজয়ী চার্ডোনে, সভিগনন ব্ল্যাঙ্কস এবং বোর্দো মিশ্রিত তৈরি করেন। এখানে, তিনি তার যাত্রা এবং বিশ্বের দ্রুততম বর্ধনশীল ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে একটির জন্য সামনে কী রয়েছে সে সম্পর্কে কথা বলেছেন৷

আপনি কিভাবে মদের জগতে এলেন?

আমি স্টেলেনবোশ [বিশ্ববিদ্যালয়] 1999 সালে অধ্যয়ন শুরু করি। আমি কোয়াজুলু-নাটাল প্রদেশ থেকে এসেছি, এবং সবকিছু আলাদা ছিল। আমি ভাষা জানতাম না, এবং আমি সংস্কৃতি জানতাম না, যা অধ্যয়নকে আরও কঠিন করে তুলেছিল। আমার ধারণা ছিল না যে মদের অস্তিত্ব আছে! আমি একটি বৃত্তির জন্য আবেদন করেছি যা বলেছিল যে আপনি যদি ওয়াইনমেকিং অধ্যয়ন করেন তবে আমরা এটির জন্য অর্থ প্রদান করব। এবং আমি জানতাম যে আমি বাড়ি ফিরে যাব না। তাই এই কাজে নিজেকে উৎসর্গ করলাম।

আপনি যখন শুরু করেছিলেন তখন দক্ষিণ আফ্রিকায় ওয়াইন তৈরির দৃশ্য কেমন ছিল, আজকের তুলনায় এটি কেমন ছিল?

ওয়াইন শিল্প জনসংখ্যাগতভাবে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি। কিন্তু যখন প্রকৃতপক্ষে ওয়াইন মেকারদের দিকে তাকানোর কথা আসে, তখন আমি এখন আরও তরুণ ওয়াইন মেকার দেখতে পাচ্ছি, অনেক নতুনত্ব এবং নতুন আঙ্গুর আসছে। এখন আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা চলছে, ওয়াইন তৈরির প্রাচীন পদ্ধতির দিকে তাকানো এবং এটি ফিরিয়ে আনা, কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে পরিত্যক্ত ছিল, বর্তমান পরিস্থিতিতে এটি কীভাবে কাজ করে তা দেখতে।

দক্ষিণ আফ্রিকায় ওয়াইন মেকার হওয়ার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলি কী কী?

ওয়েল, সুস্পষ্ট উপাদান আছে. গ্লোবাল ওয়ার্মিং অবশ্যই আমাদের প্রভাবিত করছে। আমরা প্রতি বছর আমাদের বিশ্লেষণ এবং ফসল কাটার সময় দিয়ে প্রতিদিন দেখতে পাই। আমরা ফেব্রুয়ারিতে লাল ওয়াইন টানতে অভ্যস্ত ছিলাম না এবং এখন আমরা তা করছি। আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষের নতুন উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছি।

দৃশ্যটিতে প্রবেশ করার সময় আপনাকে যে নির্দিষ্ট বাধা এবং বাধাগুলি অতিক্রম করতে হয়েছিল তার কিছু বর্ণনা করুন।

এটা শুধু যে কোন কালো মহিলা ছিল না; সাধারণভাবে অনেক মহিলা ছিল না। আমি যখন পিছন ফিরে দেখি, আমি যখন ছাত্র ছিলাম, আমাকে একটি ওয়াইনমেকিং সেমিনারে পাঠানো হয়েছিল। এটি একটি ভীতিকর দৃশ্য ছিল যা আমি দেখেছিলাম কারণ পুরো সেমিনারে একজন মহিলা ছিলেন। মনে মনে ভাবলাম, ঠিক আছে, অন্তত এখানে অন্য একজন মহিলা আছে। কিন্তু সে শুধুই রেজিস্ট্রেশনের কাজ করছিল! এটা আমাকে ভয়ানক আউট. আমার এখানে থাকার কথা ছিল বলে মনে হয়নি। আমাকে প্রতিদিন [স্কুলে] জিজ্ঞাসা করা হতো, তুমি এখানে কেন?

এই সমস্ত প্রতিকূলতার সাথে, আমি ভেবেছিলাম যে আমি আসলে কাজ শুরু করার পরে এটি নরক হতে চলেছে। কিন্তু মজার ব্যাপার হল, আমি যখন শুরু করি, তখন আমি একটি ফোন তুলতে পারতাম এবং একজন ওয়াইনমেকারকে কল করতে পারতাম যার সাথে আমি কখনও দেখা করিনি এবং সাহায্য চাইতে পারি। এবং আমি সাহায্য পেতে হবে.

তাহলে মানুষ কি তখনই মেনে নিচ্ছিল?

এমন লোক ছিল যারা মদ প্রস্তুতকারকের জন্য ওয়াইনারিতে আসতেন। এবং যখন আমি ভিতরে আসতাম, তারা বলবে, না, আমি ওয়াইনমেকারকে খুঁজছি, সুপারভাইজারকে নয়। তাই আমি চাই, ঠিক আছে, এবং আমার বসের সাথে কথা বলার জন্য তাদের অফিসে পাঠাব, যারা তাদের ঘুরিয়ে ফিরিয়ে আমার কাছে পাঠাবে [হাসি]। আমি বুঝতে পারছি এটা একটা ধাক্কা ছিল, কারণ আমরা জানি একজন ওয়াইন মেকার দেখতে কেমন [অনুমিত]। এবং এই লিঙ্গ একটি ওয়াইন মেকার প্রতিনিধিত্ব করে না।

এটা কি এখনও দক্ষিণ আফ্রিকায় সেভাবে?

না। এখানে আরও মহিলা জড়িত, এবং আরও বেশি মহিলা তাদের নিজস্ব কোম্পানি শুরু করছে। তাই বৃদ্ধি আছে, অগ্রগতি আছে।

আপনি কি বিশ্বাস করেন যে আপনি সেই অগ্রগতিতে সহায়ক ছিলেন?

হ্যাঁ. শিল্পের ভিতরে এবং শিল্পের বাইরেও। আমি যা বুঝতে পেরেছি তা হল আমি [মহিলাদের] নিজেদেরকে বলতে অনুপ্রাণিত করেছি যে তারা এমন শিল্পে প্রবেশ করতে পারে যেখানে তারা [ঐতিহ্যগতভাবে] স্বাগত ছিল না।

কি আপনার ওয়াইন অনন্য করে তোলে?

আমি ওয়াইন বানাই যা আমার সাথে কথা বলে। আমি বিশ্বাস করি এমন কিছু লোক আছে যারা আমার মতো পাগল এবং আমি যা করি তা উপভোগ করতে যাচ্ছে। মানুষ হিসেবে আমরা একই কিন্তু ভিন্ন। আমি লাল রঙে পারদর্শী ছিলাম। কিন্তু যখন আমি আমার নিজের ওয়াইনারি খুলি, তখন আমি সাদাদের সাথেও কাজ শুরু করি। এখন, আমার কাছে চারটি [ওয়াইন] আছে যেগুলো খুবই বৈচিত্র্যময় কিন্তু প্রতিটিরই আলাদা ঘরের শৈলী। এটি আমার তালুকে উত্তেজিত করে সে সম্পর্কে। যখন আমি আমার তৈরি চার্ডোনা দেখি, আমি সাধারণত ঠান্ডা জলবায়ু এবং উষ্ণ জলবায়ু [ফল] মিশ্রিত করি, কারণ আমি উভয় চরিত্রই পছন্দ করি। আমি খুব সাহসী ওয়াইন পছন্দ করি না।

আপনার জন্য পরবর্তী প্রকল্প কি?

বর্তমান মিশন হল Aslina কে একটি গ্লোবাল ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলা এবং Aslina এর জন্য একটি বাড়ি পাওয়ার চেষ্টা করা। আসলিনার কোনো বাড়ি নেই—একটি আঙ্গুর বাগান এবং একটি দর্শনার্থী কেন্দ্র। বর্তমানে সবচেয়ে বড় বাজার হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং নেদারল্যান্ডস। কিন্তু আমরা কানাডা, ঘানা, সোয়াজিল্যান্ড এবং তাইওয়ান গড়ে তুলছি।

সেই মুহূর্তটি কী ছিল যখন আপনি সত্যিই জানতেন যে আপনি এটি তৈরি করেছেন?

যখন আমি অবশেষে খুচরা বিক্রেতারা আমার কাছে আমার ওয়াইন জিজ্ঞাসা করতে এসেছিল, বরং আমাকে তাদের দরজায় কড়া নাড়তে হবে।

ইন্ডাস্ট্রিতে কী পরিবর্তন দেখতে চান?

আমরা এটিকে আরও অন্তর্ভুক্ত করার উপায় নিয়ে কাজ করছি, শুধুমাত্র [প্রান্তিক] গোষ্ঠীগুলিকে ভাঙতে সহজ করার জন্য নয় বরং তাদের জন্য আরও আগ্রহ তৈরি করার জন্য, এবং শুধুমাত্র দক্ষিণ আফ্রিকায় নয়, বিশ্বব্যাপী।