আমাদের সম্পাদকরা স্বাধীনভাবে গবেষণা, পরীক্ষা, এবং সেরা পণ্য সুপারিশ; আপনি এখানে আমাদের পর্যালোচনা প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও জানতে পারেন। আমরা আমাদের নির্বাচিত লিঙ্ক থেকে করা কেনাকাটা কমিশন পেতে পারি.

গত এক দশকে মালবেক জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। একসময় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তুলনামূলকভাবে অজানা ছিল, এই বেগুনি-আঙ্গুরটি এখন বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায়শই কাচের তালিকায় পাওয়া যায় এবং প্রায়শই ওয়াইন খুচরা দোকানেও এর নিজস্ব বিভাগ রয়েছে।

ভোক্তাদের প্রশংসায় মালবেকের বৃদ্ধি বোঝা কঠিন নয়। আঙ্গুর প্রায়শই মাঝারি থেকে পূর্ণাঙ্গ ওয়াইন তৈরি করে যা সমান অংশে ফুলের, মাটির এবং ফল-চালিত স্বাদে লোড করা হয়। যাইহোক, যেখানে আঙ্গুর জন্মে তার উপর নির্ভর করে, আপনি ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলিতে ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলের মুখোমুখি হওয়ার আশা করতে পারেন।

ম্যালবেক হল একটি বেগুনি-চর্মযুক্ত আঙ্গুরের জাত যা বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয়। যদিও ম্যালবেক-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি সমস্ত ফ্লেভার প্রোফাইল স্পেকট্রাম জুড়ে পড়তে পারে, এই ওয়াইনগুলি সাধারণত কালি, গাঢ় আভাযুক্ত এবং শক্তিশালী ট্যানিন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই শক্তিশালী রঙ এবং সমানভাবে হৃদয়গ্রাহী ট্যানিনগুলি আঙ্গুরের বরং মোটা স্কিন থেকে আসে, যেগুলি সর্বোত্তম পরিপক্কতা অর্জনের জন্য ক্যাবারনেট সভিগননের চেয়ে বেশি সূর্যালোক এবং তাপ প্রয়োজন।

মালবেক সম্প্রতি আর্জেন্টিনীয় ওয়াইনের সমার্থক হয়ে উঠেছে তা সত্ত্বেও, আঙ্গুর প্রকৃতপক্ষে দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সে এর শিকড় খুঁজে পায়। (উল্লেখ্য যে ফ্রান্সে, ম্যালবেককে cot হিসাবে উল্লেখ করা হয়।)

ম্যালবেক বিভিন্ন শৈলীতে ভিনিফাইড করা হয় এবং এর চূড়ান্ত স্বাদ প্রোফাইল ওয়াইন মেকারদের দ্বারা তৈরি ভিনিফিকেশন পছন্দের উপর নির্ভর করে। যদিও আঙ্গুরের স্টিল-ভিনিফাইড এক্সপ্রেশন অবশ্যই বিদ্যমান, বেশিরভাগ ওয়াইন মেকাররা এর হৃদয়গ্রাহী স্বাদ এবং ট্যানিনকে নরম করার জন্য ম্যালবেকে কাঠের কিছু রূপ (নতুন বা নিরপেক্ষ) ব্যবহার করে।

যদিও বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয়, ম্যালবেক সাধারণত আর্জেন্টিনা, দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্স, ফ্রান্সের বোর্দো অঞ্চল এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় জন্মে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, ম্যালবেক তুষারপাত, চিড়া এবং পচনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যা মদ প্রস্তুতকারীদের জন্য বড় চাপ সৃষ্টি করতে পারে যারা এটি চাষ করে। যাইহোক, যখন এই হুমকিগুলি উপস্থিত থাকে না, তখন ম্যালবেক প্রায়শই অত্যন্ত উচ্চ ফলন দিতে পারে, যা সাধারণত নিম্নমানের ফলের দিকে পরিচালিত করে। মহান মালবেক চাষের চাবিকাঠি? কোমল প্রেমময় যত্ন একটি ভাল ডোজ.

যখন নিজেই ভিনিফাই করা হয়, ম্যালবেক সাধারণত পাকা বরই, ডার্ক বেরি, চূর্ণ বেগুনি এবং মাটির জ্যামি স্বাদ দেখায়। লোয়ার উপত্যকায়, ম্যালবেক (côt) প্রায়শই গামে, গ্রোলেউ এবং অন্যান্য দেশীয় জাতের সাথে ভেনিফাই করা হয় এবং এটি অনেক হালকা এবং নতুন স্বাদের প্রোফাইল দেখায়।

এর উজ্জ্বল অ্যাসিড ফল-চালিত স্বাদ এবং শক্তিশালী ট্যানিনের কারণে, ম্যালবেক খুব ভালভাবে লাল মাংস এবং হৃদয়যুক্ত শাকসবজি, বিশেষ করে গ্রিল করা বা ভাজা হয়। ডার্ক পোল্ট্রি, চারকুটারী, এমপানাডাস এবং টাকোস বা অন্যান্য মেক্সিকান ফেভারিটগুলিও চমৎকার জুটি। একটি দ্রুত স্ন্যাক্সের জন্য যা সমানভাবে ভাল জুটি তৈরি করে, কেবল কিছু ধারালো চেডার বা গৌড়া টুকরো টুকরো করে দিন এবং পাকা ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশন করুন।

ক্যাটেনা মালবেক (মেন্ডোজা, আর্জেন্টিনা)