মিরামে মেক্সিকো থেকে প্রাপ্ত ট্যাকিলা, সোটোল, বেকানোরাস, জিনস এবং রমস অফার করে।

ছবি:

ব্রায়ান্ট ওরোজকোর সৌজন্যে

এখানে প্রচুর বার রয়েছে যা একক বিভাগে মন্দিরের মতো দ্বিগুণ। ভাবুন প্রেম এবং তিক্ত আমারি বা রাম আর্কাইভের চমকপ্রদ নির্বাচন চোরাকারবারিদের কোভ . কিন্তু এ আমার দিকে তাকাও লস অ্যাঞ্জেলেসে, বার ম্যানেজার ব্রায়ান্ট অরোজকো পুরো পানীয় প্রোগ্রামটি মেক্সিকান ডিস্টিলেটস-টাকিলা এবং মেজকাল, হ্যাঁ, তবে বাকানোরা, পেচুগা, পক্স, রাইসিলা এবং সোটোলকে উত্সর্গ করেছেন৷ এমনকি তিনি হুইস্কি, জিন এবং লিকার থেকে শুরু করে মেক্সিকান তৈরি স্পিরিট দিয়ে তার বারের কূপগুলি পূরণ করেন। যদি মেক্সিকান প্রযোজকের কাছ থেকে একটি বিভাগ পাওয়া না যায়, Orozco প্রতিস্থাপন করবে। উদাহরণস্বরূপ, তিনি শুকনো চিপটল এবং মেক্সিকান কমলা দিয়ে মেক্সিকান-উচ্চারিত ভার্মাউথ তৈরি করেন এবং সালমিয়ানা-ভিত্তিক মেজকালের সাথে আবাসোলো কর্ন হুইস্কি ডোজ করে রাইয়ের মশলা প্রতিলিপি করেন।

Orozco একটি বায়োকেমিস্ট্রি ছাত্র হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেন, নার্সিং থেকে হোম-ব্রুইং থেকে তার WSETs অনুসরণ করার জন্য ঝাঁপিয়ে পড়ে। আমি পরীক্ষার আগে চলে গিয়েছিলাম, কারণ সাংস্কৃতিকভাবে ওয়াইন আমার সাথে অনুরণিত হয়নি, তিনি বলেছেন। আমি আমার বার টুলস এবং একটি ব্যাকপ্যাক ছাড়া সবকিছু ফেলে দিয়ে মেক্সিকোতে রওনা দিলাম। ওরোজকোর সপ্তাহগুলি হোস্টেল, সমুদ্র সৈকত এবং বর্ধিত পরিবারের বাড়িতে ঘুমানোর মাসগুলিতে পরিণত হয়েছিল যখন আমি যে আগাভ আত্মার বিষয়ে পড়েছিলাম সেগুলি শিকার করার সময়, তিনি বলেছেন।

এই আত্মা এবং তাদের গল্প এখন মিরামে একটি স্থায়ী বাড়ি আছে. এটি একটি কাজ চলছে, তবে আমরা মেক্সিকোর আত্মাকে মেক্সিকোর আত্মার সাথে যুক্ত করার চেষ্টা করছি, ওরোজকো বলেছেন। এখানে, তিনি সমস্ত মেক্সিকান বোতলগুলি সোর্সিং এবং মজুত করার পিছনে চ্যালেঞ্জগুলি এবং কীভাবে তিনি তার অতিথিদের সেলিব্রিটি টাকিলা বাদ দিতে রাজি করাচ্ছেন সে সম্পর্কে কথা বলেছেন।

আপনি এখন যা করছেন তা আপনার পটভূমি কীভাবে প্রভাবিত করেছে?

আমি মেক্সিকোতে আমার পরিবার সম্পর্কে গল্প শুনে বড় হয়েছি এবং অ্যাগেভ আত্মার জগতে তাদের জড়িত থাকার বিষয়ে শিখেছি। আমার অত্যন্ত ধার্মিক মদ্যপান করা সোনারন নানা আমাকে র‍্যাঞ্চোতে উৎসবের জন্য টেপাচে বানানোর গল্প শোনাতেন। তিনি বেকনোরা তৈরির প্রতিটি পদক্ষেপ এবং প্রক্রিয়া জানেন; তিনি এটিকে ভিনো বা মেজকাল হিসাবে বিনিময়যোগ্যভাবে উল্লেখ করেন।

গ্রীষ্মকাল নায়ারিতে আমাদের পরিবারের জমিতে আখ, ভুট্টা এবং ব্লু ওয়েবার অ্যাগেভের সারিগুলির মধ্যে চলছিল। আমার বাবা আমাকে বলেছিলেন যে সেখানেই টাকিলা তৈরি করা হয়েছিল এবং যে কোনও দিন আমি এটি পান করতে সক্ষম হব।

আপনি বার কিভাবে নির্মাণ করেছেন?

আমি যখন দলে যোগদান করি, তখন ইতিমধ্যেই একটি বার নির্বাচন উপলব্ধ ছিল, কিন্তু আমি মনে করিনি যে এটি মেক্সিকোকে প্রতিনিধিত্ব করে যা আমি জানি এবং গবেষণা করেছি। আগে থেকে যে বারটি ছিল সেটি ব্যবহার করে, আমরা ধীরে ধীরে আরও ভাল বা ছোট প্রযোজকদের জন্য আইটেমগুলিকে সাইকেল আউট করেছি৷ আমাদের বারে 100% মেক্সিকান পণ্যের ধারণা রাখার চেষ্টা করে, আমরা মেক্সিকান কফি উৎপাদক, রোস্টার, ব্রিউয়ার এবং ওয়াইন মেকারদের কাছে পৌঁছেছি। এমনকি আমরা আমাদের কূপে মেক্সিকান পণ্য ব্যবহার করি, যেখানে আমরা আমাদের ককটেলগুলির জন্য মেক্সিকান-তৈরি হুইস্কি, রাম, জিন এবং লিকারগুলি রক করি, যদিও আমরা এখনও একটি মেক্সিকান ভদকা শিকার করছি৷

আপনি কিভাবে এই পণ্য সম্পর্কে আপনার অতিথিদের শিক্ষিত করবেন?

আমি সবসময় ওয়াইন পরিষেবার stuffiness অপছন্দ. আমি অনুভব করি যে একটি স্বাচ্ছন্দ্যময়, নৈমিত্তিক পরিবেশে, লোকেরা শিক্ষার দিকে আরও ভাল করে। আমি অতিথির সাথে বসে থাকি, এবং তারা যদি ফ্লাইট করে, হয় মেনু থেকে বা কাস্টমাইজড, অভিজ্ঞতাকে নৈমিত্তিক করতে আমি সরাসরি বোতল থেকে ঢেলে দিই।

আমি জিজ্ঞাসা করে শুরু করি তারা সাধারণত কী পান করে এবং কী স্বাদ তারা পছন্দ করে বা অপছন্দ করে। এটা সহজ শোনাচ্ছে, কিন্তু আমি খুব কমই শুনি যে লোকেদের জিজ্ঞাসা করা হয় যে তারা কী পছন্দ করে না। এটি একটি অতিথির জন্য দুর্দান্ত কিছু বাছাই করার মূল চাবিকাঠি।

আমি অতিথিকে তাদের অভিজ্ঞতা দিয়ে আমাকে শিক্ষিত করতে দিয়েছি। আমি শুনেছি তারা আগে কী চেষ্টা করেছে, তারা কোথায় ভ্রমণ করেছে এবং তারা কারা। একজন অতিথিকে জানুন, তাদের সাথে রসিকতা করুন এবং তাদের সংস্কৃতি সম্পর্কে তাদের জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনি সীমানা এবং বাধা ভেঙ্গে ফেলুন। এটি একটি নির্বাচন কিউরেট করা সহজ করে তোলে।

যদি তারা বড়-নাম ব্র্যান্ড বাদ দেয়, আমি জিজ্ঞাসা করি কেন তারা তাদের পছন্দ করে। আমরা যে অভ্যর্থনা পেয়েছি তাতে আমি বিস্মিত। নিয়মিত যারা কয়েক মাস আগে সেলিব্রিটি টেকিলা পান করে এসেছেন তারা এখন ওক্সাকা থেকে কুচারিলো এবং চিহুয়াহুয়া থেকে ডেসিলিরিয়ন অ্যাগেভ মিশ্রণের মতো বিরল জিনিসগুলি উপভোগ করছেন৷

আপনি একটি বার প্রোগ্রামে আরো কুলুঙ্গি আত্মা সংহত করার কোন টিপস আছে?

আপনাকে আপনার গ্রাহকদের জানতে হবে এবং আপনি যে প্রোগ্রামটি চালাচ্ছেন তা বুঝতে হবে। মালোর্টকে আমাদের জায়গায় নিয়ে আসা আমার পক্ষে কোন অর্থে হবে না। কিন্তু অতিথিরা যদি আপনার মেক্সিকান ডিস্টিলেট প্রোগ্রামের জন্য আপনাকে চেনেন, তাহলে সব উপায়ে এটির ফালতু বিষয়ে গবেষণা করুন, এটি ভিতরে এবং বাইরে জানুন।

এবং নেটওয়ার্ক। যেকোনো নেটওয়ার্কের মতো, আপনি যা গ্রহণ করেন আপনাকে অবশ্যই প্রতিদান দিতে হবে। এটা সম্প্রদায়ের একটি সুস্থ সদস্য হচ্ছে সম্পর্কে. আপনি যদি এমন একটি পণ্য সম্পর্কে জানেন যা অন্যরা খুঁজে পায় না, একটি খোলা বই হয়ে তাদের সাহায্য করুন। একদিন, আপনারও তাদের সাহায্যের প্রয়োজন হতে পারে।

আপনি জিনের জন্য কি ব্যবহার করবেন?

জিনের জন্য, আমরা ব্যবহার করছি তুলা ইউকাটান থেকে। জুনিপার বেরি বাদে, এর সমস্ত বোটানিকাল এবং মশলা ইউকাটান উপদ্বীপে পাওয়া যায়। আমরা মেক্সিকান এবং ক্যালিফোর্নিয়ান বোটানিকাল ব্যবহার করে স্থানীয় ডিস্টিলার দিয়ে আমাদের নিজস্ব জিন তৈরি করার জন্য একটি প্রকল্পে কাজ করছি।

যদি মেক্সিকোতে একটি আত্মা উত্পাদিত না হয় এবং আপনি বারে এটি চান, আপনি কি করবেন?

এখানেই সৃজনশীলতা এবং তালু খেলায় আসে। আমরা ম্যানহাটনে (আমাদের লা কনডেসা ককটেল) একটি রিফ তৈরি করতে চেয়েছিলাম, তাই আমরা নিয়েছিলাম পলি রসো ভার্মাউথ এবং শুকনো মরিচ এবং সাইট্রাস দিয়ে এটি একটি দিতে cochinita pibil [ধীরে-ভুজা শুকরের মাংসের একটি মেক্সিকান থালা যা সাইট্রাস জুস এবং বিভিন্ন ধরনের মশলায় মেরিনেট করা হয়] এতে এক ধরনের অনুভূতি।

যেহেতু আমি মেক্সিকোতে কোনো রাই (সেন্টেনো) হুইস্কি দেখিনি, তাই আমাদের পরিবর্তন করতে হয়েছিল abasolo রাইয়ের গন্ধকে প্রতিলিপি করার জন্য সবুজ চিলি এবং উদ্ভিজ্জ স্বাদের জন্য পরিচিত সালমিয়ানা অ্যাগাভে থেকে তৈরি মেজকালের ইঙ্গিত সহ কর্ন হুইস্কি।

100% মেক্সিকান বারের জন্য আমরা যতটা শুট করি, সেখানে সবসময় এমন কিছু থাকবে যা আমাদের কেবল ঝুঁকে পড়তে হবে এবং ব্যবহার করতে হবে কারণ তাদের স্বাদ মেক্সিকোতে পাওয়া যায়। আমরা চিনোলার সাথে কাজ শুরু করছি, ডোমিনিকান রিপাবলিকের একটি অসাধারণ প্যাশন ফ্রুট লিকার৷

আমি মেক্সিকোতে র‍্যাঞ্চো থেকে মনে রাখার মতো ঔষধি ভেষজ ব্যবহার করে আমাদের নিজস্ব লিকার তৈরিতেও কাজ করছি। প্রদত্ত যে বারটি সম্পূর্ণরূপে মেক্সিকান হওয়ার লক্ষ্যে, আমাদের খাবারটিও ক্যালিফোর্নিয়ান সংবেদনশীলতা প্রদর্শন করে। একটি উপায়ে, মেক্সিকান ডিস্টিলেটের সাথে কাজ করা ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদ কী তা অন্বেষণ করার জন্য একটি দরজা খুলে দিয়েছে।

কিছু হাইলাইট কি?

আমার জন্য, এটি আমাদের অতিথিদের কাছ থেকে ইতিবাচক অভ্যর্থনা, যখন তারা এমন স্বাদের চেষ্টা করে যখন তারা কখনও অনুভব করেনি তখন তাদের চোখ জ্বলতে দেখে। এটি অতিথিদের কাছ থেকে বার্তা পাচ্ছে যে আমাকে বলছে যে তারা অন্য ব্যক্তিগতকৃত স্বাদের জন্য অপেক্ষা করছে বা আমাকে তাদের বাড়ির বারগুলির জন্য বোতলগুলি বাছাই করতে বলছে।

এটি মেক্সিকোতে ফিরে আমার বন্ধুদের এবং পরিবারের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পাচ্ছে, মেক্সিকো, এর খাদ্য ও পানীয়, এর ইতিহাস এবং রাজনীতি সম্পর্কে জানার চেষ্টা করার জন্য বছরের পর বছর ব্যয় করা পণ্য। এটি এমন একজন শেফের সাথে কাজ করছে যিনি একজন পরামর্শদাতা হিসাবে কাজ করেছেন, আমাকে স্বাদ শিখিয়েছেন এবং কীভাবে স্বাদ এবং টেক্সচার বোঝা যায় সে সম্পর্কে গভীর অন্তর্দৃষ্টি দিয়েছেন। এটি আমার এবং আমার পরিবারের ইতিহাস সম্পর্কে শিখছে এবং এটি একটি পাতন তালিকার মাধ্যমে প্রকাশ করছে।