জিরো-প্রুফ স্পিরিট বিকল্প দিয়ে শুরু করুন, কিন্তু সেখানে থামবেন না।

বারগুলির লক্ষ্য হওয়া উচিত তাদের স্পিরিট-মুক্ত ককটেল তৈরি করা, যেমন ডেরেক ব্রাউনের পিঞ্চ হিটার, তাদের অ্যালকোহলযুক্ত প্রতিরূপদের মতোই সুস্বাদু। ছবি:

ডেরেক ব্রাউন

আজকাল, নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলি যে কোনও ককটেল মেনুতে প্রয়োজনীয়। একটি নৈপুণ্য ককটেল হিসাবে ঠিক ততটা যত্ন এবং বিবেচনা বাস্তবায়ন, একটি সোডা উপরে অনেক ভাল মাছি. কিন্তু সবচেয়ে খারাপ হল চিন্তাভাবনা, চিনিযুক্ত চুমুকগুলি অ-অংশীদারদের জন্য সান্ত্বনা পুরস্কার হিসাবে বোঝানো হয়।

এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা চার্লস জোলি ক্রাফ্টহাউস ককটেল , শুরুর দিন থেকে দীর্ঘকাল ধরে নন-অ্যালকসের পক্ষে একজন উকিল এভিয়ারি শিকাগোতে তিনি বলেন, এটি শুধুমাত্র আপনার নন-ইম্বিবিং গেস্টদের প্রতি মনোযোগ দেখায় না বরং ব্যবসায়িক অর্থে ভালো করে তোলে। এই অনন্য গন্ধ প্রোফাইল বা ক্লাসিক riffs হতে পারে; শুধু মহিমান্বিত লেমনেডের বাইরে চিন্তা করুন এবং সৃজনশীল হন।

বারটেন্ডার এবং মালিক ডেরেক ব্রাউন বলেছেন যে কোনও বার প্রোগ্রামের মতো, আপনার ক্লায়েন্টদের বোঝার চাবিকাঠি এর কলম্বিয়া রুম ওয়াশিংটন ডিসি এবং এর লেখক মাইন্ডফুল মিক্সোলজি . তিনি পান না পানকারীদের দুটি বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে: যারা পান করে এবং ধীর হয়ে যায় এবং যারা কখনও পান করে না। উভয়ের জন্যই জরুরি অবস্থা থাকা গুরুত্বপূর্ণ, তিনি বলেছেন। একটি শিবির প্লেসবো ককটেল পান করতে চাইতে পারে, অন্যরা কখনও অ্যালকোহল ব্যবহার করেনি বা স্বাদ পছন্দ করে না।

আপনার বার পর্যন্ত sidles যে (অ) মদ্যপান শৈলী বিবেচনা করে শুরু করুন. আপনি কি দিনের বেলা বা খুশির সময় অতিথি খুঁজছেন? মিরান্ডা ব্রিডলাভকে জিজ্ঞাসা করে, হায়াত হোটেলের বারগুলির জাতীয় পরিচালক৷ যদি তাই হয়, স্প্রিটজড এবং স্পার্কিং বিকল্পগুলির সাথে একটি মজাদার এবং উজ্জ্বল প্রোগ্রাম তৈরি করুন৷ কারুকাজ-ককটেল পানকারীদের পূরণ করার আশা করছেন? আরো জটিল স্বাদ এবং তিক্ত উপাদানের মধ্য দিয়ে টানতে কাজ করুন যা মানুষের উপলব্ধির সাথে খেলা করে।

জোলি আপনার মেনুতে তিন থেকে চারটি বিকল্প হাইলাইট করার পরামর্শ দেন যা অ্যালকোহলহীন। চূড়ান্ত পরিমাণ আপনার সামগ্রিক মেনু অফার আকারের উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে, তিনি নোট.

আপনি একজন প্রাপ্তবয়স্ক পানীয়ের মতো সবার সাথে আচরণ করুন: এটি প্রমাণ এড়িয়ে যাওয়ার কারণে এটিকে শিশুর জন্ম দেবেন না। জোলি বলেছেন, আপনার নন-অ্যালক ককটেলকে পরিপূরক করতে একই পরিমার্জিত কাচের পাত্র, বিশেষ বরফ এবং আকর্ষণীয় গার্নিশ ব্যবহার করা একটি নো-ব্রেইনার।

বার স্টক

আপনি কোথায় শুরু করবেন? স্মার্ট সোয়াপ-ইন সহ। সময় বাঁচান এবং ইতিমধ্যে বিদ্যমান অবিশ্বাস্য বিকল্পগুলির সদ্ব্যবহার করুন, Breedlove বলেছেন। সে থেকে স্টকিং মডিফায়ার পছন্দ করে লাইরের (তাদের aperitifs NA spritzes সহায়ক), থেকে সিরাপ তরল আলকেমিস্ট , থেকে তিক্ত ঘিয়া , এবং স্বাদযুক্ত sodas মত কাসামারা এবং হেলা বিটারস . ব্রাউন পাশে দাঁড়িয়েছে আত্মাহীন কেনটাকি 74 এবং উইলফ্রেড এর Aperitif , এছাড়াও Lyre's vermouths, বিশেষ করে Apéritif Rosso এবং Coffee Originale. (এবং যদি এইগুলির কোনটিই আপনার অভিনব সুড়সুড়ি না দেয় তবে পানীয় লেখক ক্যাম্পার ইংলিশ একটি সংকলন করেছেন সম্পূর্ণ তালিকা সেখানে সমস্ত অ-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে।)

স্টক আপনার প্রোগ্রাম অর্থে তোলে কি. ব্রাউন বলেছেন, যদি এটি অ্যাপোথেকেরি ককটেল হয়, তবে পানীয়গুলিতে ভেষজ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কার্যকরী উপাদান থাকবে। যদি এটি কেবল ক্লাসিক ককটেলগুলির একটি সিমুলাক্রাম হয়, তাহলে নন-অ্যালকোহলযুক্ত প্রফুল্লতা অন্তর্ভুক্ত করুন

আত্মাহীন মদের উপর নির্ভর করুন, তবে একচেটিয়াভাবে নয়। জোলি বলেন, বার্টেন্ডারদের জন্য প্রথম দিকে অতীত দেখা কঠিন হতে পারে সাহসী প্রকৃতি বা আত্মার মনোরম কামড়। চা এবং মশলা সবসময় আমার জন্য একটি যেতে হয়েছে. আপনি একটি স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করতে পারেন যা আপনার প্রিয় জিন বোটানিকাল ব্যবহার করে, আপনি অক্সিডাইজড এবং স্মোকড চায়ের মাধ্যমে ট্যানিন এবং কাঠের নোট আনতে পারেন বা ইথারিয়াল ফ্লোরাল টোন প্রবর্তন করতে পারেন। আমি অ্যালকোহল-মুক্ত ওয়াইনকে মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত করে ভার্মাউথ বিকল্প তৈরি করেছি।

ঝাঁকান এবং আলোড়ন, প্রমাণ ছাড়া

অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল গর্ভধারণ করার সময়, বারটেন্ডাররা সাধারণত স্পিরিট বেস দিয়ে শুরু করে। তবে এটি অ অ্যালকোহলযুক্তদের ক্ষেত্রে অগত্যা নয়। আমি একটি আলোড়িত হুইস্কি পানীয় বা নাড়াচাড়া জিন ককটেল তৈরি করব, ব্রেডলাভ বলে। কিন্তু NA পানীয় তৈরি করার সময়, আমি আরও একটি ধারণা দিয়ে শুরু করতে চাই—ক্রান্তীয় এবং উজ্জ্বল, তিক্ত এবং উজ্জ্বল, এবং এই ধরনের—তারপর এটি ঘটানোর জন্য সঠিক পণ্যগুলি খুঁজে বের করা।

ব্রাউনের প্রিয় বিকল্প হল বেছে নেওয়া-আপনার-নিজের-অ্যাডভেঞ্চার পানীয় অফার করা। এমন ককটেল তৈরি করুন যেখানে আপনি নো, লো এবং ফুল-অকটেন পানীয় অফার করতে পারেন। তিনি নিয়মিত-প্রুফ ওল্ড ফ্যাশনের পাশাপাশি হুইস্কির বিকল্প বা স্মোকি ল্যাপসাং সুচং চা বেস অফার করবেন। জলি একটি অল্ট বেস হিসাবে চা ব্যবহার সেকেন্ড.

এই বিকল্পগুলির সাথে, লোকেরা শুধুমাত্র একটি মেনু থেকে একই ককটেল অর্ডার করছে, ব্রাউন চলতে থাকে। এটি শুধুমাত্র সেইসব গ্রাহকদেরই করে না যারা অ্যালকোহল বেশি আরামদায়ক করতে চান না, তবে এটি নিয়মিত মদ্যপানকারীদের কাছেও অফারটি প্রসারিত করে: তারা তাদের সন্ধ্যা বাড়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে অ্যালকোহল কমাতে পারে।

নন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলির জন্য অনন্য বিবেচনা রয়েছে। এগুলি অত্যধিক স্যাকারিন বা ভারসাম্যহীন হতে পারে। ব্রাউন বলেছেন, বেশিরভাগ লোকেরা অ্যালকোহল সহ ককটেলকে মান হিসাবে বিবেচনা করে। সেই অর্থে, নন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলি অ্যালকোহল ককটেলগুলির কিছু সংবেদনশীল নোটের অনুকরণ করা উচিত, যা কঠিন। তিনি একটি চেকলিস্ট চালানোর পরামর্শ দেন: ভারসাম্যের স্বাদ, টেক্সচার, পিকুয়েন্সি এবং দৈর্ঘ্য।

তিনি ডাবল-স্টিপিং ইনফিউশন এবং স্বাদ বাড়াতে আনুষঙ্গিক উপাদান ব্যবহার করে, ল্যাপসাং সুচং চায়ের মতো উপাদানগুলিকে তীব্র করে এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিটার যোগ করে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখেন।

টেক্সচার আরেকটি চ্যালেঞ্জ। যেহেতু ইথানলের অনুপস্থিতির কারণে নন-অ্যালকোহলযুক্ত প্রফুল্লতার মধ্যে একই সান্দ্রতা নেই, আপনি 1-এর জন্য-1 মানসিকতার সাথে তাদের কাছে যেতে পারবেন না, ড্যানি ফ্রাউনফেকনার বলেছেন, নো-এবিভি বোতলশপের সহ-মালিক সিপল . প্রতি বিশেষ কিছু করবেন না। স্বাদ অনুযায়ী এগুলি করুন।

ব্রাউন সেই উদ্বেগের প্রতিধ্বনি করে, এবং অ্যাকুয়াফাবা, ডিমের সাদা অংশ, সিরাপ, সল্ট টিংচার এবং অন্যান্য উপাদান যা চা বা নন-অ্যালকোহলযুক্ত স্পিরিটযুক্ত ককটেলগুলির টেক্সচারকে বাড়িয়ে তোলে সেগুলিকে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়।

ব্রাউন বলেছেন, অ্যালকোহলের ট্যাং এবং তাপ-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলিতে অনুকরণ করা সবচেয়ে কঠিন সংবেদনশীল গুণ। যখন আপনি হুইস্কি বা টাকিলার একটি শট নেন তখন এটি এমন একটি জিনিস যা আপনার মুখকে মোচড় দেয় এবং আপনাকে টেবিলের উপর আপনার মুষ্টি ঠেলে দেয়। কেউ কেউ লালমরিচ ব্যবহার করেন, তবে এর স্বাদ বিচ্ছিন্ন হতে পারে। আমি প্রায়ই আদা ব্যবহার করি। ভিনেগার এবং তিক্তও কাজ করে।

এটা মূল্য কি চার্জ

ব্রেডলাভ বলেছেন, প্রায়শই একটি ধারণা রয়েছে যে অ্যালকোহল ছাড়া একটি পানীয়ের দাম কম হওয়া উচিত। কিন্তু বাস্তবে, আমরা এখনও প্রভাবশালী এবং অনন্য উপাদানগুলি ব্যবহার করছি যেগুলির দাম প্রায়শই আত্মার চেয়ে বেশি এবং উত্পাদন যা আমরা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে ব্যবহার করব। তিনি আরও লোকেদের চেষ্টা করার জন্য উত্সাহিত করতে নিয়মিত-প্রমাণ বিকল্পগুলির চেয়ে নন-এলসিএসের দাম কয়েক ডলার কম বেছে নেন।

যদিও লাভটি আনন্দদায়ক নয়, এটি প্যাড করার উপায় রয়েছে। ব্রিডলভ বলেছে, শতকরা হারে গাড়ি চালানোর জন্য আমরা সবসময় মেনুতে ওয়ার্কহরস ড্রিঙ্কস ব্যবহার করতে পারি যাতে আমরা অন্যান্য জায়গায় শূন্য-প্রুফ মেনুর মতো দুর্দান্ত জিনিসগুলি করতে পারি

ব্রাউন সমস্ত ককটেল বিভাগ জুড়ে দামের স্তর রাখতে পছন্দ করে, উভয়ই উত্সাহী এবং নয়। তিনি বলেন, অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলির তুলনায় নন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলি অনেক ক্ষেত্রেই কম, বা এমনকি কম ব্যয়বহুল নয়। আমি ডলার-প্রতি-বাজ মানসিকতার সদস্যতা করি না। আপনি অ্যালকোহল সহ বা ছাড়াই একটি ভাল তৈরি পানীয়ের জন্য অর্থ প্রদান করেন।

যে অতিথিরা অ্যালকোহল পান করেন না তারা প্রশংসা করবেন যে তাদের চিন্তাভাবনা হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে না, জোলি বলেছেন। আপনার মেনুতে আপনি যা কিছু অফার করেন তার মতো, যদি এটি সুস্বাদু এবং লোভনীয় হয়, লোকেরা দ্বিতীয়টি অর্ডার করবে।

আমি প্রায়ই গ্রাহকদের জিজ্ঞাসা করি একটি কোক এবং একটি ডায়েট কোকের মধ্যে দামের পার্থক্য কী, এবং তারা থামে এবং বুঝতে পারে যে একটি নেই, ফ্রাউনফেলকনার বলেছেন। [নন-অ্যালকোহলিক বিকল্পগুলি] এর দাম একই বা তাদের অ্যালকোহলযুক্ত প্রতিরূপের কাছাকাছি হওয়া উচিত। রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে, আপনি শেষ কাজটি করতে চান তা হল উভয়ের মধ্যে একটি বিচ্ছেদ তৈরি করা।